Bạn đang tìm kiếm một bữa ăn chắc chắn sẽ làm "wow" ngay cả những vị khách kén chọn nhất với hút thuốc lá khả năng nhưng cũng dễ dàng để làm? Vậy thì đây chính xác là công thức bạn đang tìm kiếm.
Hôm nay mình sẽ chia sẻ món BBQ hun khói yêu thích của mình thịt lợn kéo công thức. Nó thơm, ngon ngọt, kéo theo sự tốt lành mọi lúc.
Cắt thịt lợn ngon nhất cho thịt lợn kéo là gì?
Để nhanh chóng tóm tắt lại, nếu bạn đang tìm kiếm loại thịt ngon nhất tại chợ thịt địa phương của mình, những thứ bạn nên tìm là:
- Thịt lợn vai
- Mông thịt lợn
- Mông Boston
Bây giờ nếu bạn muốn một lời giải thích chi tiết, tất cả đều khá đơn giản. Bạn sẽ nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu vai lợn có xương. Đây cũng có thể được gọi là thịt mông heo hoặc thịt nướng mông Boston.
Và bạn đoán xem, cả ba đều là cùng một miếng thịt heo. Tất cả đều đến từ phần trên của vai lợn. Có thể hơi khó hiểu nhưng đó là lý do tại sao bạn nên làm rõ trước khi tham gia thị trường.
Thịt lợn mông hoặc vai hoặc bất kỳ thuật ngữ nào bạn thích là phần hoàn hảo cho thịt lợn kéo. Tại sao? Bởi vì nó có nhiều nhóm cơ chồng lên nhau được kết nối bởi các mô chặt chẽ.
Các mô chặt chẽ chính xác là những gì làm cho phần cắt này hoàn hảo để hun khói và cho thịt lợn kéo. Vì bạn đang hun khói thịt (hay còn gọi là quá trình nấu thịt chậm trên lửa củi), những mô đó bắt đầu bị phá vỡ, chúng trở nên mềm và trở thành những sợi hoàn hảo cho thịt lợn kéo.
Ngoài ra đọc: Lò nướng thịt hun khói ngon nhất từ một trong 5 thương hiệu BBQ này
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Làm thế nào để hun khói thịt heo?
Làm thịt lợn xông khói rất dễ, nhưng không có nghĩa là nó nhanh chóng. Hãy nhớ rằng hun khói thịt là một quá trình chậm để có được kết quả tốt nhất có thể. Bạn chỉ cần xức miếng thịt đang hút thuốc của mình 2 lần khi đang ở bên trong người hút, phần còn lại là tùy thuộc vào bạn.
Bạn sẽ nhận thấy rằng công thức này bao gồm gói thịt lợn để có kết quả tuyệt vời nhất. Một số không đồng ý về điều này và nói rằng nó không cần thiết hoặc thậm chí họ coi đó là một tội lỗi BBQ.
Những người khác đã đề cập rằng việc gói thịt lợn của bạn trong giấy bạc làm cho vỏ trở nên nhão, thay vì giòn và khói. Tôi có thể đảm bảo với bạn ngay bây giờ rằng vị ngon ngọt mà bạn sẽ nhận được từ thịt lợn xông khói của bạn với công thức này không thể có được nếu không gói nó.
Nó có thể cảm thấy như đó là công việc thêm nhưng tin tôi đi, nó đáng giá. Bọc bì heo giúp đẩy nhanh quá trình nấu và giúp thịt heo chín đều hơn. Mặt khác, bạn cần nhớ rằng bạn nên để nó nghỉ ngơi và nguội bớt trước khi kéo.
Chi tiết nhỏ nhưng rất quan trọng này sẽ giúp thịt hấp thụ lại một số nước đó và giúp bạn có món thịt lợn kéo mềm nhất, ngon nhất và mềm nhất mà bạn từng thưởng thức. Vì vậy, hãy nhảy lên đội gói giấy thiếc và có một chỗ ngồi cùng các Nhà vô địch BBQ Thế giới.
Tôi nên hút miếng thịt lợn của mình trong bao lâu?
Bạn sẽ muốn hướng tới việc giữ nhiệt độ người hút thuốc trong khoảng từ 225 ° đến 235 ° F. Một nguyên tắc nhỏ hữu ích là tính khoảng 2 giờ cho mỗi pound thịt lợn. Vì vậy, nếu bạn định hút 5 lbs thịt, tổng cộng sẽ mất khoảng 10 giờ.
Tuy nhiên, mỗi cách cắt khác nhau nên đôi khi chúng có thể nấu nhanh hơn hoặc chậm hơn nhiều so với mong đợi nếu bạn tuân theo quy tắc đó. Vì vậy, có thể có 8 giờ sự khác biệt đối với các loại thịt hút thuốc chỉ nặng hơn hoặc nhẹ hơn 2 lbs.
Cách tốt nhất để đảm bảo một miếng thịt lợn hun khói hoàn hảo là sử dụng nhiệt kế thăm dò bên trong. Tôi khuyên bạn nên Nhiệt kế điện tử kỹ thuật số gia đình vì nó dễ vận hành, nó hoạt động từ xa và thậm chí nó còn có bộ đếm thời gian có thể mở rộng lên đến 24 giờ 59 phút.
Nó cũng đi kèm với bảo hành 1 năm, vì vậy nếu cảm biến của đầu dò của bạn dường như bắt đầu gặp các kết quả đo nhiệt độ không chính xác, bạn có thể dễ dàng gửi lại và nhận một cái mới miễn phí.
Khi bạn tiếp tục hút thịt, bạn sẽ nhận thấy xu hướng tương tự mà tôi đã gặp phải: nhiệt độ bên trong miếng thịt lợn của bạn sẽ đạt đến mốc 145 ° F khá nhanh nhưng sau đó nó sẽ xuất hiện ổn định và mất mãi mãi để tăng thậm chí 20 °.
Điều này được gọi là giai đoạn "đình trệ" và là bình thường, vì vậy đừng lo lắng, hãy để máy hút thuốc của bạn đóng cửa và chờ cho nhiệt độ tiếp tục tăng trở lại. Đây là điểm mà chúng tôi muốn cuốn bì lợn để giúp rút ngắn quá trình hun khói một chút và đảm bảo thịt ngon hơn khi chúng tôi tiếp tục và bắt đầu kéo thịt lợn.
Bạn cũng có thể chọn không bọc và để khói tác động lên miếng thịt lợn. Điều này sẽ bao phủ toàn bộ miếng thịt lợn trong một lớp vỏ giòn bên ngoài được gọi là "vỏ" trong thế giới BBQ. Chỉ dựa vào hình ảnh thì có thể thấy thịt giống như bị cháy, nhưng đây chỉ là món thịt heo chà bông của chúng ta.
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói thịt lợn?
Câu hỏi này sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là loại gỗ bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Bây giờ, tôi khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp rau má và táo để có kết quả tuyệt vời mỗi lần. Nhưng nếu bạn quyết định kết hợp mọi thứ, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì từ gỗ từ trái cây ngọt đến những loại gỗ ngon hơn.
Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm với gỗ táo, lê và đào duy nhất (riêng lẻ hoặc kết hợp) và hickory và mesquite. Và khi bạn thực hiện một bước nhảy vọt và kết hợp các loại gỗ ngọt ngào và êm ái hơn, bạn có được một hương vị tuyệt vời sẽ có nhiều người yêu cầu hơn.
Kéo thịt lợn
Đây là phần tốt nhất và đơn giản nhất của quá trình này. Khi miếng thịt lợn hun khói của bạn đã được nghỉ ngơi, bạn có thể bắt đầu kéo.
Đối với điều này, bạn có thể sử dụng hai nĩa hoặc lấy cho mình Dụng cụ hang động Kéo máy hủy thịt lợn. Đây là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi vì chúng làm cho công việc băm nhỏ thịt lợn trở nên dễ dàng hơn nhiều và chúng cũng có bảo đảm hài lòng suốt đời nên bạn có thể chắc chắn rằng chúng là chất lượng cao.
Một số người thích thêm một vài vụn rượu táo hoặc nước trái cây để tăng thêm hương vị, nhưng theo công thức của chúng tôi, bạn sẽ chỉ cần phủ nó vào nước trái cây còn sót lại trong chảo để kết hợp thịt kéo với hương vị thơm ngon hơn của chúng tôi.
Chúng tôi thực sự có móng vuốt máy hủy tài liệu trong hướng dẫn quà tặng cho người hút thuốc bbq của chúng tôi là tốt.
Công thức thịt lợn hun khói
Bây giờ bạn đã đọc qua lý do tại sao hướng dẫn của công thức này được thiết lập theo cách của chúng. Đây là phương pháp đã thử và đúng của tôi để có được món thịt lợn xông khói BBQ ngon nhất mà bạn từng thử.
Và một khi bạn thử công thức này, bạn sẽ không bao giờ có thể nhìn lại. Vì vậy, hãy đọc tiếp phần dưới đây để có cho mình những món thịt lợn hun khói thơm ngon cho riêng mình.
Thành phần:
Thịt heo xá xíu Texas
- ½ cốc Đường nâu
- ½ chén muối Kosher
- ½ chén tiêu đen xay
- ⅓ cốc ớt bột
- 2 muỗng canh ớt Cayenne
- 2 muỗng canh Tỏi
- 2 muỗng canh Hành tây
- 1 muỗng canh muối cần tây
Thịt lợn kéo hun khói
- 8-10 lbs Thịt lợn hun khói (mông / vai)
- 1 cốc Nước ép táo hoặc giấm táo (trong bình xịt)
- 2 muỗng canh mù tạt vàng
hướng dẫn:
- Cắt bỏ phần mỡ thừa trên miếng thịt lợn nhưng đảm bảo để lại khoảng inch phần mỡ ở trên. Ngoài ra, hãy loại bỏ bất kỳ hộp mực và / hoặc bộ phận không mong muốn nào. Lau khô bằng khăn giấy và sau đó thêm một ít mù tạt nhẹ.
- Kết hợp tất cả các thành phần chà xát của bạn và phủ một cách rộng rãi lên miếng thịt lợn của bạn. Đảm bảo rằng nó bao phủ tất cả thịt lợn cho đến khi bạn không thể nhìn thấy bất kỳ phần nào nữa.
- Làm nóng lò nướng BBQ của bạn ở nhiệt độ 235 ° F. Tại thời điểm này, không mở nó cho đến khi ít nhất 2 giờ trôi qua.
- Tại thời điểm này, hãy bắt đầu xịt một ít nước táo / giấm táo mỗi giờ.
- Sau 4 đến 5 giờ bắt đầu kiểm tra nhiệt độ bên trong. Sau khi đạt gần 160 ° F, bạn có thể bắt đầu gói trong giấy bạc. Lấy đủ các tấm giấy nhôm 18 × 30 để bọc miếng thịt lợn của bạn. Lấy phần thịt đã cắt ra khỏi vỉ và đặt nó lên trên tấm giấy bạc với mặt mỡ hướng xuống dưới. Xịt nước táo / nước ép táo thêm một lần nữa rồi quấn càng chặt càng tốt để đảm bảo bạn không làm mất chất sủa (đây là cách bạn có được nó!). Sau đó quấn lại một lần nữa để giữ cho giấy bạc không bị rách trên vỉ và đặt lại vào phần mỡ hun khói ở phía dưới.
- Khi bạn đã đạt đến điểm này, thịt lợn hun khói của bạn đã hấp thụ nhiều khói nhất có thể, do đó bạn có thể để nhiệt độ như vậy chỉ để giữ độ mềm. Kiểm tra độ mềm sau 2 đến 3 giờ (mốc 7 hoặc 8 giờ). Bạn sẽ biết mình đã sẵn sàng khi có thể rút lưỡi dao ra khỏi thịt mà không gặp bất kỳ sự cố nào. Lúc này, hãy lấy nó ra khỏi vỉ nướng.
- Đảm bảo giữ nguyên màng bọc thực phẩm, sau đó để nó nghỉ khoảng 30 đến 45 phút trước khi bắt đầu kéo đi.
Và sau khi bạn hoàn thành việc tạo ra KÉO DÀI TỐT NHẤT TẠI THỊ TRẤN, hãy cho mọi người biết với một hình dán người hút thuốc heo kéo tuyệt vời như một trong những :)
