Tối nay tôi sẽ có gì? Bò nướng? Vâng, NGON! Nhưng nó là gì và nó có tốt cho sức khỏe không?
Món bít tết thực sự có nguồn gốc từ Anh và lan sang Mỹ cũng như các nước khác, nhưng nó thường được gọi đơn giản là “miếng bò hầm,” dày thịt bò cắt lát vuông góc với thớ cơ để nướng hoặc chiên và thường được dùng khi tái.
Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích thịt bò bít tết thực sự là gì, nó có tốt cho sức khỏe hay không và cách chế biến.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Các loại bít tết khác nhau
Từ phần Chuck
- Bò bít tết: Một miếng thịt bò cắt chéo ở vai, có hình dạng số 7 và được phục vụ tại Nhà hàng Harald ở Oulu, Phần Lan.
- Chuck Steak: Một miếng cắt hình chữ nhật từ phần dưới lưỡi trên cùng, chứa các phần của xương vai. Thích hợp nhất để om.
Từ thắt lưng
- Bít tết T-Bone: Một miếng cắt từ đầu lớn của thăn, đôi khi là phần thịt thăn phía trên dày hơn.
- Filet Mignon: Miếng cắt từ đầu nhỏ của thăn, loại thịt mềm nhất và thường đắt nhất tính theo trọng lượng.
Từ vai
- Bít tết sườn: Miếng cắt từ mặt dưới của bụng bò, được sử dụng trong nhiều món ăn bao gồm món thịt nướng London và món fajitas.
- Bít tết sắt dẹt: Một miếng cắt từ xương bả vai, còn được gọi là 'bít tết quản gia' hoặc 'bít tết lưỡi hàu'.
Từ vòng đấu
- Cube Steak: Món bít tết được cắt từ phần trên cùng, được làm mềm bằng cách đập mạnh bằng vồ hoặc lưỡi cơ khí.
- Ranch Steak: Bít tết chuck thường được cắt không dày hơn 10 inch, XNUMX ounce hoặc ít hơn và cắt bỏ hết mỡ thừa.
- Bít tết tròn: Miếng cắt từ bụng trước của con bò, ngay dưới miếng sườn.
Từ xương sườn
- Rib Eye Steak: Một miếng cắt từ sườn nguyên thủy của động vật bò, thường có xương sườn kèm theo.
- Scotch Fillet: Thịt mông bít tết thái lát mỏng, có nguồn gốc từ Scotland và được bán ở Anh.
Từ mông
- Bít tết thăn: Miếng cắt từ mông của con vật, có thể dai nếu không được nấu đúng cách.
- Hanger Steak: Miếng bít tết nằm ở gần giữa cơ hoành, có hương vị thơm ngon và rất mềm về phía rìa.
Thịt bò bít tết vòng quanh thế giới
Châu Úc
- Ở Oz, bít tết chỉ được gọi là 'bít tết' và bạn có thể mua tươi từ siêu thị, cửa hàng thịt và cửa hàng nhỏ.
- Các quán rượu, quán ăn nhỏ và nhà hàng phục vụ món ăn Úc hiện đại thường có 3-7 miếng bít tết khác nhau trong thực đơn, được nấu từ màu xanh đến chín kỹ.
- Nó thường được phục vụ với nhiều loại nước sốt và khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền.
- Ngoài ra, bạn thường sẽ nhận được món salad ăn kèm hoặc rau hấp.
Nước pháp
- Ở Pháp, bít tết được gọi là 'bifteck' và thường được ăn kèm với khoai tây chiên (pommes frites).
- Sự kết hợp này được gọi là 'bít tết chiên' và rau thường không được phục vụ cùng với nó, nhưng bạn có thể nhận được món salad xanh.
- Bít tết thường được phục vụ với nước sốt cổ điển của Pháp.
Indonesia
- Bistik Jawa là món bò bít tết chịu ảnh hưởng của ẩm thực Hà Lan.
- Selat Solo là một món bít tết khác của Indonesia có ảnh hưởng từ Hà Lan và là đặc sản của Surakarta, Trung Java.
Italy
- Bít tết không được ăn rộng rãi ở Ý cho đến sau Thế chiến thứ hai vì vùng nông thôn không thể nuôi được những đàn gia súc lớn.
- Tuy nhiên, một số khu vực ở Piedmont, Lombardy và Tuscany nổi tiếng với thịt bò.
- Bistecca alla fiorentina là đặc sản nổi tiếng của Florence và thường được phục vụ chỉ với món salad.
Mexico
- Ở Mexico, 'bistec' dùng để chỉ các món thăn bò muối và tiêu.
- Nó thường được phục vụ trong bánh ngô như một loại bánh taco.
Tây Ban Nha và các thuộc địa cũ
- Các biến thể của 'bistec encebollado' (bít tết với hành tây) có thể được tìm thấy trên khắp Châu Mỹ Latinh.
Vương quốc Anh
- Ở Anh, bít tết thường được ăn kèm với khoai tây chiên (khoai tây chiên) dày vừa phải, hành tây chiên, nấm và cà chua.
- Nó cũng được cung cấp với tuyển chọn các loại nước sốt nấu chín như rượu vang đỏ, Diane, Bordelaise, nấm, Hollandaise, au poivre (hạt tiêu) hoặc Béarnaise.
- Ngoài ra, bạn thường sẽ nhận được một món salad phụ hoặc một phần nhỏ rau nấu chín.
- Mù tạt đôi khi được dùng làm gia vị.
Hoa Kỳ
- Các nhà hàng bít tết ở Mỹ phục vụ loại thịt bò cao cấp nhất và thường để khô trong nhiều tuần.
- Bữa tối bít tết điển hình bao gồm bít tết, tùy ý phủ hành tây hoặc nấm xào lên trên, với món ăn kèm giàu tinh bột như khoai tây nướng hoặc khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên bít tết.
- Ớt, cơm, mì ống hoặc đậu cũng là những món ăn kèm phổ biến, cùng với món salad ăn kèm hoặc một khẩu phần nhỏ rau nấu chín.
- Ngô nguyên lõi, đậu xanh, rau bina sốt kem, măng tây, cà chua, nấm, đậu Hà Lan và hành tây chiên là những món phổ biến.
- Bánh mì thường được phục vụ, thường là bánh cuộn cho bữa tối.
- Bít tết đôi khi được phục vụ với tôm hoặc đuôi tôm hùm, mang lại cảm giác 'lướt sóng và sân cỏ' hoặc 'rạn san hô và thịt bò'.
- Những con dao bít tết đặc biệt được cung cấp và các loại gia vị được chuẩn bị sẵn như nước sốt bít tết thường có sẵn trên bàn.
Các mức độ chín của bít tết
Nguyên
- Tiếng Pháp: cru
- Chưa nấu chín
- Được sử dụng trong các món ăn như bít tết tartare, carpaccio, gored gored, hổ và kitfo
Sẹo, xanh hiếm hoặc rất hiếm
- Tiếng Pháp: bleu
- Nấu rất nhanh
- Bên ngoài cháy xém, bên trong nguội và chưa chín hẳn
- Còn được gọi là “đen và xanh” hoặc “hiếm ở Pittsburgh”
- Ở Đức, điều này còn được gọi là “kiểu Anh hay đẫm máu”
Hiếm
- Tiếng Pháp: sâu sắc
- Nhiệt độ lõi 52°C (126°F)
- Bên ngoài màu nâu xám, bên trong toàn màu đỏ và hơi ấm
Vừa hiếm
- Tiếng Pháp: entre saignant et à point
- Nhiệt độ lõi 55°C (131°F)
- Trung tâm màu đỏ hồng
- Mức độ nấu ăn tiêu chuẩn tại hầu hết các nhà hàng bít tết
Trung bình
- Tiếng Pháp: à point, anglais
- Nhiệt độ lõi 63°C (145°F)
- Nóng rực và tràn ngập sắc hồng bao quanh trung tâm
- Bên ngoài có màu nâu xám
Hoàn thành tốt ở mức trung bình
- Tiếng Pháp: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Nhiệt độ lõi 68°C (154°F)
- Màu hồng nhẹ bao quanh trung tâm
Làm tốt
- Tiếng Pháp: bien cuit
- Nhiệt độ lõi từ 73°C (163°F) trở lên
- Màu nâu xám ở giữa và hơi cháy thành than
- Ở nhiều vùng ở Anh, phong cách này được gọi là “phong cách Đức”
quá chín
- Tiếng Pháp: trop cuit
- Nhiệt độ lõi trên 90°C (194°F)
- Màu đen trong suốt và hơi giòn
Phong cách Chicago
- Nấu đến mức mong muốn và sau đó đốt cháy nhanh chóng
- Đặt món bằng cách yêu cầu phong cách và độ chín (ví dụ: “Hiếm có kiểu Chicago”)
- Ở Pittsburgh, phong cách này được gọi là "đen và xanh" (màu đen hoặc "bồ hóng" ở bên ngoài và màu xanh lam hiếm ở bên trong)
Bò bít tết: Hướng dẫn về ba trường phái
New Jersey
À, Bang Garden. Ở đây, món bít tết rất đơn giản - chỉ có khoai tây chiên và bít tết kiểu Pháp được phục vụ trên những lát bánh mì sandwich. Nhưng đừng nghĩ rằng nó không ngon - đó là truyền thống xếp bánh mì lên nhau để bạn có thể theo dõi xem mình đã ăn bao nhiêu bít tết!
phía đông
Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa tiệc thực sự dành cho người yêu thích thịt thì East Side chính là nơi dành cho bạn. Ngoài món bít tết chính, bạn có thể mong đợi tìm thấy sườn cừu, thận bọc thịt xông khói và thịt trượt, cùng với một ít bánh mì Pháp để thưởng thức tất cả vị ngon đó.
phía tây
Phiên bản bít tết tinh tế hơn một chút này là nguồn cảm hứng cho nhiều phiên bản hiện đại. Để bắt đầu, bạn sẽ có món salad cua, crudité và thậm chí có thể là một ít cocktail tôm. Sau đó, món bít tết đi kèm với gan, khoai tây nướng và bánh mì nướng. Ừm!
Kết luận
Beefsteak là món ăn cổ điển được yêu thích trên toàn thế giới. Cho dù món này được phục vụ cùng khoai tây chiên ở Úc, bít tết rán ở Pháp, bistik Jawa ở Indonesia hay bistecca alla fiorentina ở Ý, luôn có thứ gì đó dành cho tất cả mọi người!
Vì vậy, đừng ngại thử điều gì đó mới mẻ và NƯỚNG món bít-tết! Chỉ cần nhớ tuân theo các nghi thức bít tết thích hợp và đừng trở thành một BÒ!
