Cách tốt nhất để nấu bít tết váy

Nếu bạn thích ăn bít tết tại nhà hàng bít tết yêu thích của mình, món yêu thích của bạn phải là thịt thăn, ribeye, sườn chính hoặc một con thăn.

Những vết cắt này rất ngon, đặc biệt là được nấu theo cách bạn muốn. Nhưng bạn đã bao giờ thử chưa bít tết váy?

Theo một đầu bếp chủ tiệm bít tết, bít tết váy là món cắt khoái khẩu của ông vì ngon, nhanh và dễ chế biến. Bạn có tò mò về cái gì là cách tốt nhất để nấu bò bít tết?

Bài viết này sẽ dạy cho bạn tất cả những gì bạn muốn biết về món bít tết chân váy, bao gồm cả cách chuẩn bị chúng sao cho hoàn hảo. Đọc tiếp và chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện.

Làm thế nào để cắt bít tết váy?

Thịt bò bít tết có thể rất phức tạp, và có một bí quyết để chuẩn bị và cắt lát. Nếu bạn không xử lý vết cắt này một cách chính xác, bạn sẽ phải mất nhiều năm để nhai lại da giày. Sử dụng hai bí quyết đơn giản, bạn có thể làm cho món thịt bò này trở nên mềm: một là cắt ngang thớ thịt và loại bỏ màng. Bạn có thể sử dụng ngón tay để loại bỏ lớp màng đó và nó sẽ thực hiện được thủ thuật.

Nếu bạn không thể bắt kịp trong video này, bạn sẽ tìm ra:

Làm thế nào để ướp Skirt Steak?

Marinade Tốt nhất và Dễ dàng cho Skirt Steak

Skirt steak có đầy đủ hương vị không giống như những miếng bít tết khác như thịt thăn hoặc những miếng thịt bò mềm khác. Và bởi vì nó lỏng lẻo, nó có thể hấp thụ đầy đủ hương liệu; bạn cần phải thực hiện nó một cách dễ dàng. Bạn có thể sử dụng nước xốt làm từ nước tương, vỏ hạt tiêu, gia vị chà xát, thảo mộc tươi, dầu ô liu, rượu vang đỏ, nụ bạch hoa và chanh. Một số có thể chế ngự thịt, vì vậy bạn cần phải cẩn thận.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Thịt bò bít tết cũng cần thời gian ướp ngắn hơn vì nó xốp và mềm. Các hương vị có xu hướng kết dính nhanh hơn. Ướp chân váy không nên quá 20 phút, nếu không thịt sẽ mất hương vị.

Váy bít tết Marinade của Bobby Flay

Một trong những cách ướp thịt bò ngon nhất là của Bobby Flay, một đầu bếp nổi tiếng. Phiên bản Chimichurri của anh ấy hoặc tương đương với nước sốt thịt nướng của Argentina là chết vì. Đối với nước xốt, ông kết hợp lá mùi tây, lá bạc hà tươi, lá oregano, dầu hạt cải, giấm rượu vang đỏ, ớt đỏ và tỏi. Ông kết hợp tất cả các thành phần trong một máy xay thực phẩm và chế biến chúng cho đến khi mịn.

Trong một đĩa nướng lớn, đặt miếng bít tết và phủ Chimichurri xanh trong ít nhất 4 giờ hoặc thậm chí lên đến 24 giờ. Trước khi nướng, hãy lấy miếng thịt ra khỏi nước ướp và để nó nghỉ trong 30 phút.

Cách tốt nhất để nấu bít tết váy

Thực hiện theo hai quy tắc thiết yếu này trong nấu ăn bít tết váy: bạn phải nấu ở nhiệt độ cao, thứ hai là bạn cần nấu nhanh. Phần thịt mỏng nên bạn cần nấu nhanh. Ngoài ra, cần phải tìm kiếm sau đó trong một chảo. Điều này rất quan trọng để giữ hương vị và không để thịt bên trong chín quá.

Tìm hoặc nấu miếng bít tết cho đến khi vừa-hiếm bởi vì hơn thế nữa; bạn sẽ có một miếng bít tết khô. Hãy nhớ rằng, thịt nóng sẽ tiếp tục nấu ngay cả khi bạn bỏ ra khỏi nhiệt. Phần trung tâm phải có màu hồng hồng khi bạn cắt miếng bít tết.

Làm thế nào để làm cho váy bít tết mềm mại

Vì thịt bò bít tết là những miếng thịt dài và thon nên việc giã kỹ sẽ giúp miếng thịt đồng đều và mỏng hơn. Nó sẽ dễ dàng hơn để nấu ăn và cắt thành từng miếng.

Cách tốt nhất là giã thịt bằng vồ cho đến khi có độ dày khoảng ¼. Giã nhỏ giúp làm mềm thịt bằng cách phá vỡ các mô liên kết.

Một cách khác để làm cho thịt mềm là chấm điểm. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận vì nó có thể làm mất nước trong miếng bít tết. Để ghi điểm, bạn cần dùng mũi dao rạch một đường chéo trên thịt cách nhau khoảng nửa inch.

Cách nấu Bít tết váy

Mặc dù cách đơn giản nhất để nấu bít tết là nướng trên bếp nướng nóng, bạn cũng có thể nấu chúng dưới chảo gà hoặc chảo gang, bất cứ thứ gì cực kỳ nóng sẽ làm được.

Bít tết váy Sous Vide

Độ mỏng của miếng thịt bò này có thể có nhiều biến chứng khi sử dụng sous vide, nhưng nếu công thức yêu cầu, tại sao không? Sử dụng sous vide sẽ mang đến cho bạn món bít tết đầy hương vị mà không hề bị dai.

Thời gian quay sous thường được khuyến nghị cho bít tết váy là từ 12 đến 24 giờ để thịt siêu mềm và có hương vị. Sau khi lấy ra khỏi tủ sous, hãy làm lạnh miếng bít tết trong chậu nước đá thêm 5-10 phút. Sau đó, ướp chúng trong chảo hoặc chảo trong một phút để thấm gia vị.

Skirt Steak Sous Vide Nhiệt độ và thời gian nấu

Điều bạn cần:

• Bếp điện từ Sous vide
• Container
• Túi ziplock
• Khăn giấy
• Skillet
• Một ít dầu ô liu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1½ lb bít tết váy

hướng dẫn:

1. Làm nóng hồ bơi của bạn, chuẩn bị hồ bơi của bạn và đặt nồi vide sous tùy thuộc vào đam mê của bạn
2. Ướp váy với muối và hạt tiêu sau đó cho vào túi ziplock hoặc túi hút chân không.
3. Khi đã đến lúc, hãy cởi váy ra khỏi bể bơi, và sau đó dùng khăn giấy thấm khô chiếc túi.
4. Đun nóng chảo của bạn với lửa lớn, đổ một ít dầu ăn (ưu tiên dầu ô liu). Khi chảo của bạn đã sẵn sàng, bạn hãy ném chảo vào và xé váy cho đến khi nó chuyển sang màu nâu trong 1 phút mỗi mặt, hãy đảm bảo rằng điều đó không làm chín thịt của bạn. Sau đó để nó nghỉ khoảng 5 phút, cắt lát và phục vụ.

Liên quan: Làm thế nào để Sous Vide Prime Rib

Bít tết váy nướng

Nướng bít tết trên than nóng là cách tốt nhất để nấu món thịt bò này. Bạn cần nấu nó ở khu vực nóng nhất vì bạn không muốn nấu nó quá chín. Nó không được vượt quá giai đoạn vừa-hiếm, để thịt có màu nâu và đẹp mắt mà không cần nấu thịt quá lâu.

Nhiệt độ nướng và độ hoàn thành của Skirt Steak

Điều bạn cần:

• Vỉ nướng
• lá nhôm
• Một ít dầu ô liu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1½ lb bít tết váy

hướng dẫn:

1. Phủ nhẹ lên váy bằng dầu ô liu và xoa đều với muối và hạt tiêu đen, đảm bảo phủ đều tất cả và để ở nhiệt độ phòng trong 10 - 20 phút
2. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ trung bình và cao khi vỉ nướng của bạn đã sẵn sàng, ném váy của bạn vào vỉ nướng và nướng chúng 2-3 phút mỗi mặt
3. Lấy chúng ra khỏi vỉ nướng và phủ nó bằng giấy nhôm và để yên 5-10 phút. Hãy để chúng hoàn thành và nước trái cây để phân phối lại một cách tương đối hoàn toàn miếng bít tết. Sau đó cắt lát theo hạt và phục vụ.

Cách nấu Bít tết trong Lò nướng

Trước khi cho bít tết vào Lò nướng 450 độ F, hãy chuẩn bị bít tết bằng cách nêm gia vị với chà xát khô và để nó đạt đến nhiệt độ phòng. Bạn phải se cả hai mặt trong một phút và đặt chúng vào lò nướng đã làm nóng trước từ năm đến mười phút. Nhiệt độ bên trong phải đạt 160 ° F để đạt được độ hoàn thiện lý tưởng.

Điều bạn cần:

• Lò nướng
• lá nhôm
• Một giá đỡ dây
• Tấm nướng
• Một ít dầu ô liu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1½ lb bít tết váy

hướng dẫn:

1. Đặt lò nướng ở trên cao
2. Mát xa váy bằng dầu ô liu, muối và hạt tiêu
3. Lót giấy nhôm lên khay nướng và đặt giá đỡ dây lên trên
4. Khi lò nướng đã sẵn sàng, hãy đặt thịt của bạn lên giá dây và ném chúng vào lò. Xay váy khoảng 5 phút, sau đó lật nó và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu nâu. Để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi thái mỏng và phục vụ.

Công thức nấu bít tết váy

Thịt bò bít tết mỏng và béo là món ăn hoàn hảo cho mùa nướng này. Khi bạn nấu phần thịt này trên lửa lớn và thái mỏng theo thớ, cách cắt rẻ tiền này có thể hoàn toàn bổ ích.

Carne Asada Tacos

Công thức này sẽ đưa bạn đến Mexico nhưng đưa hương vị cổ điển của bánh tacos bít tết lên một tầm cao mới. Thịt bò bít tết được tẩm ướp gia vị, gia vị có múi và nướng lên hoàn hảo.

Carne Asada nghĩa đen là thịt nướng, nhưng nó không đơn giản như vậy. Nước xốt là nền tảng của những gì bạn yêu thích trong nhiều nhà hàng Mexico yêu thích như tacos, burritos, fajitas, và nhiều hơn nữa.

Loại thịt nào được sử dụng cho Carne Asada?

Theo truyền thống, công thức này được làm bằng cách sử dụng thịt bò bít tết sườn hoặc váy. Hai cách cắt này có nhiều điểm tương đồng và thường được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Skirt steak có hương vị đậm đà giống như stank stank và sần sùi nên có thể hấp thụ nhiều hương vị hơn. Để có món bít tết hoàn hảo, hãy nấu ở mức vừa-hiếm hoặc vừa. Nếu không, nó có thể bị dai. Bạn cũng phải cắt nó chống lại hạt.

Phục vụ: 8 | Thời gian chuẩn bị: 10 phút | Thời gian nấu: 15 phút | Tổng thời gian: 25 phút

Thành phần:

Sẽ chỉ mất năm phút để chuẩn bị nước xốt cam chanh cay cho Carne Asada. Đây là các thành phần:

• ½ chén dầu ô liu
• ½ cốc nước cam
• ½ cốc nước chanh
• ½ cốc nước chanh
• ½ chén nước tương
• 4 củ tỏi, băm nhuyễn
• 1 hạt tiêu adobo chipotle đóng hộp
• 1 muỗng canh ớt bột
• 1 muỗng canh thì là xay
• 1 muỗng canh ớt bột
• 1 muỗng cà phê lá oregano khô
• 1 muỗng canh tiêu đen
• 4 lbs bít tết sườn
• 24 chiếc bánh ngô nhỏ
• 1 củ hành trắng thái nhỏ
• ¼ cốc ngò

Hướng mi:

1. Trộn tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố cho đến khi được nhũ hóa. Dự trữ 1 cốc trong tủ lạnh để dùng khi nấu chín.
2. Dùng dụng cụ làm mềm thịt để chọc miếng bít tết rồi cho vào túi. Đổ nước xốt vào và ướp trong 48 giờ.
3. Nướng ở lửa vừa trong 5 - 6 phút mỗi bên cho đến khi chín vừa, cho chúng ra đĩa và cắt thành từng miếng vuông ½ inch. Phục vụ chúng trên bánh ngô hâm nóng với lớp trên bề mặt.

Toppings cho Carne Asada Tacos

• Phô mai: có thể là cotija, queso hoặc cheddar
• Kem: Crema (tự làm theo công thức bên dưới), kem chua, guacamole hoặc bơ
• Cam quýt: nước chanh hoặc nước cam, cũng có thể dùng chanh hoặc chanh nêm
• Gia vị: sốt nóng, sốt Jalapenos hoặc sốt adobo
• Giòn: củ cải, pico de gallo, ngò, jicama hoặc hành trắng

Công thức cho Crema Tự làm

• ¼ chén Mayonnaise
• ¼ cốc kem chua
• 1 muỗng cà phê vỏ chanh
• Nước cốt chanh 1
• Thìa muối

Trộn đều tất cả các thành phần và để trong tủ lạnh trong một giờ.

Cách tốt nhất để làm nóng bánh Tortillas

Khi bạn không làm nóng bánh ngô và sử dụng chúng trong một chiếc bánh taco, bạn sẽ thấy chúng kém dẻo hơn so với bánh ngô nóng. Nếu bạn sắp hết thời gian, chỉ cần đặt bánh tortilla vào một chiếc khăn giấy ẩm và cho chúng vào lò vi sóng từ 5 đến 10 giây.
Bạn có thể làm nóng bánh theo hai cách: nhiệt gián tiếp và nhiệt trực tiếp.

Nhiệt gián tiếp

Cho bánh vào giấy bạc và gói chặt lại. Đặt giấy bạc vào bề mặt sưởi ấm. Đóng gói bánh trong giấy bạc sẽ làm nóng chúng nhẹ nhàng và duy trì độ ẩm của chúng và tránh kết cấu giòn.

Nhiệt trực tiếp

Đặt bánh tortilla trực tiếp lên ngọn lửa, dù là vỉ nướng hay chảo nướng. Bạn sẽ có một chiếc bánh tortilla giòn với những vết than.

Cách nấu Carne Asada

• Nướng: sử dụng lửa vừa, bạn có thể nướng ngoài trời bằng gas hoặc than từ 5 đến 7 phút cho hai mặt.
• Mặt bếp: sử dụng chảo gang nặng ở nhiệt độ trung bình và cao trong 4 đến 6 phút cho mỗi bên.
• Lò nướng: nấu ở nhiệt độ 400 độ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130 độ.
• Nướng: cách gà thịt khoảng 18 inch mỗi bên từ 5 đến 6 phút.

Pro Mẹo: Khi bạn cắt thịt, hãy đảm bảo cắt chúng không theo thớ thịt. Đây là những đường chạy dọc theo thịt. Cắt vuông góc với các đường này. Những hạt này là điểm phá vỡ tự nhiên của thịt. Bạn nên cắt chúng thành những miếng nhỏ vừa ăn và hình khối không quá ½ inch. Ngoài ra, hãy để thịt nghỉ trước khi bạn thái chúng. Nếu không, bạn sẽ mất hết độ ẩm của nó và bạn sẽ có một miếng bít tết khô.

Bít tết váy ướp Mojo nướng

Bít tết có thớ mịn và kết cấu thô rất thích hợp để ướp. Một loại nước xốt được làm từ một hỗn hợp tuyệt vời của màu cam và đường là tuyệt vời, với bên trong kết thúc là giàu bơ.

Phiên bản nước xốt này xuất phát từ Mojo của Cuba. Bí quyết để có một món bít tết váy hoàn hảo là giữ nhiều nhiệt. Skeak steak là một phần thịt được cắt mỏng, vì vậy chúng nấu rất nhanh. Để đạt được độ cháy và giòn ở bên ngoài và phần giữa ấm ẩm, bạn cần nấu thịt bò ở lửa lớn. Sử dụng lửa hai vùng khi nấu bít tết; đây là nơi than được chất lên một mặt của vỉ nướng để tối đa hóa nhiệt lượng của nó.

Một số miếng bít tết ngon nhất khi chúng vừa hiếm, nhưng bít tết chân váy sẽ ngon hơn khi chúng được làm vừa. Bạn sẽ có được một hỗn hợp ẩm và ngon ngọt. Khi nó đã chín, hãy cắt miếng bít tết so với hạt của nó để bạn rút ngắn sợi cơ và các lát thịt mềm hơn.

Không lãng phí nước xốt. Giảm nó trong chảo đặt trên bếp hoặc vỉ nướng cho đến khi nó đặc lại. Bạn sẽ sử dụng nó như nước sốt sau khi nướng. Bạn sẽ thích sự bùng nổ độ chua vào phút cuối sẽ mang lại hương vị tuyệt vời nhất của miếng bít tết.

Nó được phục vụ tốt nhất với khoai tây nướng và một số loại rau. Nó cũng tuyệt vời khi được nhúng vào bột mì hoặc bánh ngô với salsa tuyệt vời.

Tại sao công thức này hoạt động?

Loại cắt này đặc biệt thích hợp để ướp vì thớ dày và khả năng hấp thụ tất cả các hương vị. Nấu nó ở nhiệt độ cao sẽ dẫn đến một lớp vỏ cháy đẹp, trong khi phần giữa vẫn giữ được kết cấu bơ, tan chảy trong miệng của bạn.

Phục vụ: 4 | Thời gian chuẩn bị: 10 phút | Thời gian nấu: 8 phút | Tổng thời gian: 1 giờ 18 phút

Thành phần:

Đối với bít tết

• Bít tết váy dài 2 lbs cắt bỏ phần mỡ thừa và cắt hạt thành 6 đến 8 inch
• 6 tép tỏi băm
• Nước sốt 2 muỗng canh
• 1 thìa cà phê vỏ chanh bào và ¼ cốc nước trái cây (khoảng 2 quả chanh)
• 1 muỗng thì là
• 1 muỗng cà phê lá oregano khô
• Salt
• ½ thìa cà phê vỏ cam bào và ½ cốc nước ép (2 quả cam)
• ¼ ớt đỏ
• 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
• 1 muỗng cà phê baking soda

Chỉ Dẫn

1. Kết hợp tỏi, nước tương, hai muỗng canh nước cốt chanh, thìa là, lá oregano, ¾ muỗng cà phê muối, nước cam và hạt tiêu xay trong đĩa nướng 13 x 9 ″. Đặt miếng bít tết vào đĩa. Nhớ lật miếng bít tết để tẩm nước xốt cho cả hai mặt. Đậy nắp đĩa nướng và để trong tủ lạnh khoảng một giờ. Lật miếng bít tết nửa chừng khi cho vào tủ lạnh.
2. Khi có thể nấu chín, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Lấy nó ra khỏi nước xốt và thấm khô bằng khăn giấy. Chuyển nước xốt vào một cái chảo nhỏ. Trộn hỗn hợp gồm 1 thìa dầu và muối nở vào bát. Xoa đều hỗn hợp lên cả hai mặt của miếng bít tết.
3. Giảm nước xốt bằng cách đun sôi trên lửa lớn. Chuyển nó vào một cái bát và thêm vỏ chanh, vỏ cam, nước cốt chanh còn lại và một muỗng canh dầu. Để nước sốt này sang một bên.
4. Nấu từng phương pháp:
   • Nướng than: Thắp ống khói bằng than. Khi than đã cháy và phủ tro xám, bạn hãy rải đều chúng lên một nửa vỉ than.
   • Nướng gas: Bạn cũng có thể sử dụng bếp nướng gas. Đặt một đầu đốt ở mức nhiệt cao. Đặt vỉ nấu vào vị trí, đậy nắp và làm nóng trước trong 5 phút. Làm sạch và quét dầu ăn trên vỉ.
   • Nấu chảo: Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo gang lớn hoặc thép không gỉ trên lửa lớn cho đến khi dầu sôi lăn tăn. Thêm bít tết và nấu, trở chúng thường xuyên cho đến khi nó chín vàng. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng cách lắp nhiệt kế. Nó phải đọc 115 đến 120 độ F đối với trung bình hiếm và 125 đến 130 độ F đối với trung bình. Bạn có thể giảm nhiệt nếu cần, đặc biệt nếu bít tết bắt đầu bốc khói quá mức. Chuyển các miếng bít tết đã chín vào chảo và để chúng nghỉ trong 10 phút.
5. Nấu các miếng bít tết ở bên nóng hơn của vỉ nướng. Thỉnh thoảng lật chúng cho đến khi thịt chín đều. Đưa nhiệt kế vào giữa. Nó phải đọc 115 đến 120 độ F đối với trung bình hiếm và 125 đến 130 độ F đối với trung bình. Chuyển các miếng bít tết lên đĩa và lều bằng giấy bạc. Để miếng bít tết nghỉ 10 phút
6. Cắt miếng bít tết bằng cách đảo đều với thớ thành độ dày nửa inch. Sắp xếp các lát vào đĩa phục vụ và rưới nước sốt lên. Ăn kèm với nước sốt cho qua.

Mẹo quan trọng: Việc thái miếng bít tết cũng quan trọng như cách bạn nấu chúng như thế nào. Món bít tết sẽ thú vị hơn khi bạn cắt chúng theo thớ để rút ngắn các thớ thịt. Điều này làm cho miếng bít tết mềm hơn và nhai tự nhiên hơn. Mặc dù và các vết cắt mỏng như váy, ván hoặc bít tết hangar nên được cắt theo một góc để thể hiện mặt cắt ngang rộng hơn bên trong của nó để có một bài trình bày trang nhã hơn.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.