Một trong những loại thịt được yêu thích nhất trên toàn thế giới là thịt bò hun khói ngực thú, đặc biệt nếu nó mềm và ẩm. Biết cách tốt nhất để hâm nóng ức là điều quan trọng nếu bạn là người yêu thích món nướng và bạn rất thích món ức bò!
Cũng giống như với bất kỳ phần thịt nào, hâm nóng phần ức là một quá trình hơi phức tạp. Phần ức bò có xu hướng dễ bị khô, đặc biệt nếu bạn không biết cách hâm nóng lại đúng cách.
Rất may, có một số cách để hâm nóng món thịt này. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách hâm nóng lại ức đúng cách và đạt kết quả tốt nhất.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Cách tốt nhất để làm nóng lại miếng đệm
- 2 Làm thế nào để hâm nóng lại miếng đệm trong lò vi sóng
- 3 Làm nóng Brisket trong Lò
- 4 Thịt ức xông khói Sous Vide
- 5 Phần ức còn sót lại trong nồi nấu chậm
- 6 Bảo quản phần ức thừa đúng cách là điều bắt buộc
- 7 Làm thế nào để hâm nóng ức mà không bị khô?
- 8 Mất bao lâu để hâm nóng ức?
Cách tốt nhất để làm nóng lại miếng đệm
Trước hết, chắt nước trái cây bằng dụng cụ tách chất béo. Điều này giúp tách chất béo khỏi phần ức ngon. Đặt toàn bộ phần ức vào một chảo thức ăn lớn cùng với phần au jus còn lại. Sử dụng túi có thể mở rộng tiết kiệm thực phẩm, niêm phong chảo bằng chân không. Đặt ức trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Bạn cũng có thể làm đông lạnh nó nếu bạn định lưu trữ nó trong một thời gian dài hơn.
Nếu bạn định đông lạnh ức, hãy lấy thịt ra khỏi ngăn đá và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 ngày trước khi bạn định phục vụ lại để thịt rã đông đúng cách. Khi hâm nóng lại miếng đệm, hãy làm nóng nó trở lại nhiệt độ bên trong là 140 ° F. Đây được coi là nhiệt độ phục vụ thích hợp cho ức.
Để hâm nóng, hãy mở túi và phủ giấy bạc lên chảo. Đặt thịt trực tiếp vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 325 ° F. Phải mất ít nhất một giờ để phần ức trở nên đủ ấm để phục vụ. Bạn có thể làm theo quy trình tương tự với bếp nướng dành cho người hút thuốc, nhưng thời gian hâm nóng có thể lâu hơn tùy thuộc vào nhiệt độ của người hút thuốc của bạn.
Làm thế nào để hâm nóng lại miếng đệm trong lò vi sóng
Mặc dù sử dụng lò vi sóng có thể không phải là cách thích hợp để hâm nóng phần lòng, nhưng đây vẫn là cách hâm nóng nhanh nhất và tiện lợi nhất. Vấn đề với việc hâm nóng trong lò vi sóng là nó có xu hướng làm khô thịt, nhưng nếu bạn đang vội, sử dụng lò vi sóng sẽ ổn.
Trước khi bắt đầu hâm nóng thịt bằng lò vi sóng, hãy đảm bảo bạn đặt phần ức vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng.
Điều bạn cần:
- Lò vi sóng
- Đĩa hoặc hộp đựng an toàn cho lò vi sóng
hướng dẫn:
Sau đó làm theo các bước bên dưới:
- Khi thịt đã ở trong hộp, hãy cho vào lò vi sóng.
- Giảm công suất của lò vi sóng xuống 20% để không nướng quá chín.
- Bắt đầu hâm nóng sau khoảng thời gian 30 giây.
- Sau mỗi 30 giây, hãy kiểm tra phần ức. Nếu bạn nghĩ rằng nó cần thêm nhiệt, sau đó tiếp tục hâm nóng.
Tùy thuộc vào kích thước phần ức bạn đang hâm nóng, quá trình này có thể mất đến 4 phút.
Làm nóng Brisket trong Lò
Nếu bạn muốn đạt được kết cấu giống như khi thịt vừa được nấu chín, thì việc sử dụng lò nướng là hoàn hảo. Trên thực tế, sử dụng lò nướng được coi là để hâm nóng lại phần ức. Điều này đảm bảo rằng thịt sẽ mềm và ngon hơn thay vì trở nên dai và dễ quên.
Điều bạn cần:
- Lò
- Tấm nướng
- lá nhôm
hướng dẫn:
Vì vậy, đây là cách để hâm nóng phần ức của bạn bằng lò nướng:
- Làm nóng lò ở 325 ° F.
- Lấy hết phần thịt ức còn sót lại ra khỏi tủ lạnh và đặt trên kệ bếp để thịt trở lại nhiệt độ phòng.
- Đặt phần ức vào khay nướng hoặc khay đã thấm nước trái cây còn sót lại.
- Đậy khay bằng giấy thiếc.
- Đặt khay vào lò nướng và hâm nóng tối đa 45 phút. Tổng thời gian làm nóng khác nhau tùy thuộc vào kích thước của ức của bạn.
Thịt ức xông khói Sous Vide
Phương pháp sous vide là một phương pháp phổ biến để hâm nóng ức, miễn là bạn làm theo các bước thích hợp. Nếu bạn không quen với phương pháp này, thì trước tiên bạn phải làm quen với nó để đảm bảo kết quả tốt nhất. Nếu bạn quay kỹ phần ức của mình, phương pháp này sẽ đưa thịt của bạn lên nhiệt độ giống như khi ngâm trong nước đã được làm nóng trước.
Với phương pháp này, thịt sẽ được bọc chặt trong lớp nhựa kín và sẽ được đun nóng cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ tương đương với nhiệt độ của nước. Vì vậy, hoàn toàn không thể để thịt của bạn bị chín quá.
Điều bạn cần:
- Sous Vide nồi
- Container
- nắp
hướng dẫn:
- Đổ đầy nước vào thùng chứa với lượng nước 1 in trên mức nước tối thiểu
- Đặt nồi sous vide vào góc cạnh của xô.
- Đặt thời gian thành 3 giờ. trong trường hợp này, nó phụ thuộc vào độ dày của miếng đệm. Kiểm tra bảng bên dưới những thời gian phù hợp với ức của bạn. Nhúng phần ức của bạn vào hộp sau đó đóng nắp lại
- Ba giờ sau, lấy phần ức của bạn ra khỏi bể và cởi túi niêm phong sau đó cắt miếng và phục vụ ngay lập tức
Thời gian làm nóng Brisket
| Thịt tủ lạnh | Thịt Đông Lạnh | ||
|---|---|---|---|
| bề dầy | Thời gian | bề dầy | Thời gian |
| 0.5 trong (10 mm) | 8 phút | 0.5 trong (10 mm) | 12 phút |
| 1 trong (25 mm) | 25 phút | 1 trong (25 mm) | 40 phút |
| 2 trong (50 mm) | 1 giờ rưỡi | 2 trong (50 mm) | 2 giờ |
| 2.5 trong (60 mm) | 2 giờ | 2.5 trong (60 mm) | 2¾ giờ |
| 3 trong (75 mm) | 2¾ giờ | 3 trong (75 mm) | 4 giờ |
| 3.5 trong (85 mm) | 3 giờ rưỡi | 3.5 trong (85 mm) | 5 giờ |
| 4 trong (105 mm) | 5 giờ | 4 trong (105 mm) | 7 giờ rưỡi |
| 4.5 trong (115 mm) | 6 giờ | 4.5 trong (115 mm) | 9 giờ |
Lưu ý: nhiệt độ của nước là từ 110 ° F / 45 ° C đến 175 ° F / 80 ° C. thêm thông tin từ Chefsteps.com
Phần ức còn sót lại trong nồi nấu chậm
Điều bạn cần:
- Nồi nấu chậm
- lá nhôm
hướng dẫn:
Để có kết quả hâm nóng nhất quán,
- Xếp đều thịt ức vào chảo.
- Đổ phần nước nhỏ giọt còn lại vào thịt và dùng giấy bạc đậy lại.
- Làm nóng trước ở nhiệt độ 325 ° F và nấu thịt cho đến khi thịt ức đạt nhiệt độ bên trong 165 ° F.
- Cắt thịt và phục vụ ngay lập tức để đạt được hương vị thơm ngon nhất.
Ngoài ra đọc: đây là loại gỗ tốt nhất để sử dụng khi hút ức của bạn
Bảo quản phần ức thừa đúng cách là điều bắt buộc
Cách bạn bảo quản phần ức còn sót lại sẽ ảnh hưởng đến kết quả tổng thể của món thịt hâm nóng của bạn. Đây là lý do tại sao lưu trữ thích hợp là phải. Chìa khóa để bảo quản thịt thừa của bạn là đảm bảo rằng nó được giữ trong một hộp đậy kín trước khi bạn cho vào tủ đông hoặc tủ lạnh.
Tốt nhất là sử dụng máy hút chân không. Trên thực tế, đây là cách hiệu quả nhất để niêm phong và lưu trữ bất kỳ miếng đệm nào còn sót lại. Tuy nhiên, nếu bạn không có dụng cụ bịt kín, hãy cân nhắc gói thịt thật chặt bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm cho thịt. Cho vào túi đông lạnh và buộc kín.
Các chuyên gia khuyên bạn nên thêm một lượng nhỏ nước trái cây vào thịt trước khi gói. Mặc dù đây là một quá trình thực sự lộn xộn, nhưng nó sẽ giúp giữ ẩm cho thịt khi chất lỏng thấm vào ức.
Xóa nghi ngờ của bạn
Làm thế nào để hâm nóng ức mà không bị khô?
Cách để hâm nóng ức mà không làm khô thịt là đun cho đến khi đạt được nhiệt độ bên trong 140 ° F. Khi đạt đến nhiệt độ này, mở túi và đậy chảo bằng giấy nhôm. Đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 325 ° F. Sẽ mất đến một giờ để nó trở nên ấm và sẵn sàng để phục vụ.
Mất bao lâu để hâm nóng ức?
Phần ức hun khói có thể được hâm nóng trong khoảng 20 phút, miễn là thịt được thái mỏng. Nhưng nếu bạn muốn hâm nóng lại toàn bộ, bạn có thể dự kiến quá trình này sẽ mất đến một giờ.
Liên quan: Cách tốt nhất để hâm nóng bít tết mà không làm khô
