Hút thuốc và thịt là hai thứ luôn song hành với nhau. Tuy nhiên, hãy để thịt quá khói, và bạn có nó: thịt hun khói có mùi vị tồi tệ và một ngày cuối tuần tàn tạ.
Hút thuốc quá ít, và không có ích gì khi đặt thịt vào máy hút khói hoặc trên vỉ nướng. Thịt sẽ không chín và không có hương vị; đó là điều không nên trong cả hai trường hợp.
Vậy bí quyết để có được điều đó là gì hương khói đúng rồi?
Không cần phải vô vọng, vì có rất nhiều thủ thuật bạn có thể sử dụng để tạo cho món thịt của mình một hương vị khói thơm ngon, chỉ với một lượng khói phù hợp để thỏa mãn vị giác của bạn. Đó là một sự tương tác phức tạp của việc sử dụng đúng loại gỗ, nhiệt độ thích hợp và các kỹ thuật phù hợp khi hun khói thịt của bạn.
Vì vậy, chúng ta hãy nhảy vào nó!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
-
1 8 mẹo hàng đầu để có được hương vị tốt nhất khi hút thuốc
- 1.1 Mẹo số 1 - Hãy kiên nhẫn
- 1.2 Mẹo số 2 - Luôn chọn cách cắt tốt nhất
- 1.3 Mẹo số 3 - Chọn loại gỗ phù hợp cho thịt
- 1.4 cây sồi
- 1.5 Mesquite
- 1.6 giống hồ đào
- 1.7 quả anh đào
- 1.8 Mẹo số 4 - Làm lạnh thịt trước khi hun khói
- 1.9 Mẹo số 5 - Giữ nhiệt độ phù hợp
- 1.10 Mẹo số 6 - Để lửa tránh xa thịt
- 1.11 Mẹo số 7 - Sử dụng khói lỏng và gia vị hun khói
- 1.12 Mẹo # 8 - Để thịt nghỉ
- 2 Kết luận
8 mẹo hàng đầu để có được hương vị tốt nhất khi hút thuốc
Sau đây là tám mẹo hay nhất của tôi để làm cho món thịt hun khói của bạn có hương vị tuyệt vời, bất kỳ pitmaster nào sẽ tự hào về.
Mẹo số 1 - Hãy kiên nhẫn
Ah! Một trong những lời khuyên hữu ích ở mọi nơi, từ việc hút thịt cho đến vượt qua thời kỳ khó khăn. Dù sao, chúng ta hãy chỉ tập trung vào việc hút thuốc một mình.
Kiên nhẫn là một trong những đức tính quan trọng nhất của bất kỳ người hút thuốc nào, người mới bắt đầu và cả những người chuyên nghiệp.
Hút thuốc không phải là điều bạn có thể làm nhanh chóng, và bạn cần phải chuẩn bị để tập trung toàn bộ vào quá trình này nếu bạn muốn có kết quả tốt nhất.
Ví dụ, một trong những sai lầm lớn nhất những người yêu thích món BBQ cuối tuần của chúng tôi đang mở nắp theo đúng nghĩa đen cứ sau 10 phút.
Mở nắp quá thường xuyên có thể làm giảm nhiệt độ, do đó kéo dài thời gian nấu và khiến thịt có nguy cơ tiếp xúc với nhiệt và khói lâu hơn.
Điều này dẫn đến kết quả cuối cùng của máy sấy và một vị đắng. Như tôi đã đề cập nhiều lần, bạn sẽ cảm thấy như cắn vào một tấm bìa cứng bị cháy với mùi vị ghê tởm.
Điều tốt nhất bạn có thể làm là để thịt nóng lên trong thời hạn khuyến nghị và mở lỗ thông hơi và chỉ đậy nắp khi bạn cần đánh thịt với nước sốt hoặc thêm viên gỗ.
Tốt nhất, điều này nên được thực hiện sau mỗi giờ trong suốt quá trình.
Ngoài ra, hãy cẩn thận để thịt không chín quá. Chìa khóa ở đây là tạo ra hương vị khói lý tưởng mà không làm khô hoặc chế ngự hương vị tự nhiên của miếng cắt.
Người hút thuốc lần đầu? Nhận nó ngay từ đầu với hướng dẫn cho người mới bắt đầu của tôi để hun khói thịt tại nhà
Mẹo số 2 - Luôn chọn cách cắt tốt nhất
Bạn có thể tự hỏi, một miếng thịt ngon có liên quan gì đến hương vị khói? Chà, bạn của tôi, đây là quy tắc vàng của việc hút thuốc!
Một nửa hương vị của thịt hun khói phụ thuộc vào chất lượng của vết cắt. Và nói về chất lượng, không có gì tốt hơn việc hút một viên kim cương.
Thịt cá chép vàng là loại thịt không quá nạc cũng không quá béo. Tỷ lệ thịt / mỡ lý tưởng là khoảng 1/4. Tuy nhiên, chất béo này nên được rải khắp thịt thay vì đọng lại bên ngoài.
Logic đằng sau điều này là nó có thể ngăn chặn hương vị thơm ngon của khói xâm nhập vào thịt, cuối cùng dẫn đến việc cắt thịt chưa chín với ít hoặc không có hương vị khói.
Ngoài ra đọc: Ở nhiệt độ nào thì thịt ngừng hút khói?
Mẹo số 3 - Chọn loại gỗ phù hợp cho thịt
Những người thợ săn dày dạn kinh nghiệm biết gỗ nào tốt nhất với thịt nào. Hương vị gỗ có thể tuyệt vời với một thịt cừu có thể không phù hợp lý tưởng cho thịt bò.
Quy tắc này áp dụng cho các loại thịt khác hoặc thậm chí cả các loại thịt cắt nhỏ. Một số loại thịt yêu cầu hương vị tinh tế; những loại khác có thể kết hợp tốt nhất với hương vị khói và mạnh.
Để cung cấp cho bạn một số ý tưởng về những gì tôi đang nói, hãy để tôi giải thích một chút bằng cách mô tả các loại gỗ khác nhau và loại thịt kết hợp tuyệt vời với chúng:
cây sồi
Gỗ sồi có hương vị khói trung bình mạnh hơn các loại gỗ trái cây như anh đào và táo nhưng ít át hơn các loại gỗ siêu khói như hickory và mesquite.
Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho các loại thịt như thịt lợn và thịt gia cầm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng với thịt bò.
Mesquite
Mesquite có hương vị siêu khói kết hợp tốt với các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, hải sản, cá, và các loại hạt, đặc biệt là khi nướng.
Vì nướng tốn ít thời gian hơn nhiều so với việc hun khói thấp và chậm, nó đảm bảo rằng đủ hương vị khói được truyền vào thịt mà không làm át đi hương vị tự nhiên của thịt.
giống hồ đào
Có hương vị chủ yếu là khói với một chút mùi thơm tinh tế, hickory là món ăn tuyệt vời để dùng cho các món thịt hun khói như vai và sườn lợn.
Tuy nhiên, hãy cẩn thận để sử dụng một lượng tối ưu các khối gỗ. Quá nhiều gỗ hoặc khói có thể truyền cho thịt một hương vị siêu đắng.
quả anh đào
So với các loại gỗ được đề cập ở trên, anh đào có hương vị tinh tế với một chút hương trái cây, ngọt ngào và khói nhẹ.
Vì vậy, nó là lý tưởng để hút các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, chim săn và thịt lợn ở mức thấp và chậm. Tuy nhiên, tôi sẽ không đặc biệt khuyên dùng nó để nướng.
Mẹo số 4 - Làm lạnh thịt trước khi hun khói
Vấn đề là như thế này! Nếu bạn thuộc hội siêu ám khói như tôi, chắc hẳn bạn sẽ muốn thêm một chút vị khói cho món thịt hơn bình thường.
Cách tốt nhất là bạn nên cho thịt vào tủ lạnh sau khi ngâm nước xốt.
Logic đằng sau nó là nó sẽ làm giảm nhiệt độ của thịt. Do đó, khi bạn trượt nó vào máy hút, sẽ mất nhiều thời gian hơn để tăng nhiệt độ bên trong.
Điều này sẽ đảm bảo thịt tiếp xúc với khói thêm một chút thời gian và nhận được nhiều khói nhất có thể trong khi không bị chín quá.
Mẹo số 5 - Giữ nhiệt độ phù hợp
Nhiệt độ từ 200 đến 225 độ F là lý tưởng để hút thịt.
Phạm vi giữa hai điều này đảm bảo rằng thịt được nấu chín hoàn hảo với tất cả độ ẩm của nó còn nguyên vẹn trong khi có hương vị tối đa.
Lấy điểm này sâu một chút, loại khói thoát ra từ người hút cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị thịt tổng thể.
Ở nhiệt độ nói trên, bạn sẽ thấy khói mỏng màu xanh lam thoát ra từ người hút.
Đây là dấu hiệu cho thấy mọi thứ đều trong tầm kiểm soát và kết quả cuối cùng bạn sẽ nhận được đúng như mong muốn của mình.
Bạn cũng có thể tăng nhiệt độ lên hơn 250 F nếu bạn đang hút thuốc như ức thịt bò or thịt lợn kéo.
Hoặc có thể, thử một công thức độc đáo. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nhiệt độ bên trong của thịt không được vượt quá 165 độ.
Một trong những mẹo chuyên nghiệp để giữ cho thịt không bị khô ở nhiệt độ cao là đặt một chảo đầy nước bên trong người hút thuốc.
Nó sẽ giữ ẩm cho môi trường bên trong của lò hun khói, giữ cho thịt không bị khô do quá nhiệt.
Mẹo số 6 - Để lửa tránh xa thịt
Phơi thịt ở nhiệt độ cực cao để nấu nhanh có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời… chỉ khi bạn là người anh em đã mất của Joey Tribbiani từ Friends.
Bởi vì để tôi nói cho bạn biết, đó là sự ngu ngốc tột độ.
Ngọn lửa sẽ làm cháy bề ngoài của thịt đồng thời tạo cho thịt có mùi vị hôi thối, đây là hai điều không mong muốn như nhau, hay đúng hơn là đáng khinh.
Vì vậy, luôn luôn khuyến khích giữ thịt tránh xa ngọn lửa trực tiếp.
Có một bếp nướng viên chất lượng cao, hoặc bất kỳ loại bếp nướng nào khác với nhiều giá đỡ phải đủ tốt cho mục đích.
Vì các kệ trong các mô hình này được đặt cách xa ngọn lửa một cách thích hợp, bạn có thể giữ thịt cách xa than và củi đang cháy mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Mẹo số 7 - Sử dụng khói lỏng và gia vị hun khói
Bạn có thích cho thêm một chút khói vào miếng thịt của mình không? Nếu có, hãy quét thịt bằng khói lỏng hoặc thêm vài giọt vào nước xốt sẽ hữu ích.
Giống như gỗ tự nhiên, khói lỏng có nhiều hương vị khác nhau, từ những hương vị cực kỳ khói như hickory, mesquite và hồ đào đến những loại tinh tế như sồi, anh đào và táo.
Điều tốt nhất là bạn cũng có thể thêm nó để làm gia vị cho các món ăn chay như đậu nướng.
Bạn cũng có thể thêm một số hương vị khói thêm vào thịt bằng cách sử dụng muối hun khói và gia vị hun khói để làm gia vị.
Một số loại thảo mộc được sử dụng phổ biến nhất để tăng thêm hương vị khói cho thịt bao gồm hương thảo, quế, cỏ xạ hương và ớt đỏ nghiền nhỏ.
Bạn đã thử hút ớt cay chưa? Đây là loại gỗ tốt nhất để sử dụng khi hút ớt jalapeno
Mẹo # 8 - Để thịt nghỉ
Khi hết thời gian nấu và bạn đã chắc chắn rằng thịt đã ngấm hết khói, điều tiếp theo bạn cần lưu ý là tránh ăn ngay kẻo bị ám khói.
Một trong những kỹ thuật của thợ nướng thịt để truyền được hương vị tối đa vào thịt là để thịt nghỉ trong một giờ hoặc lâu hơn sau khi lấy ra khỏi lò nướng.
Điều này đảm bảo rằng độ ẩm bên trong của thịt phân bố lại và tập hợp lại xung quanh các protein.
Kết quả là, sự phân phối lại nước ép này mang hương vị thơm ngon từ củi đến từng thớ thịt, đảm bảo rằng mỗi miếng thịt đều ngập tràn hương vị khói tối đa.
Kết luận
Có ba mức độ của khói thuốc; quá mức, nhẹ và ngon. Hương vị khói thơm ngon nằm ở điểm ngọt ngào, nằm đâu đó giữa quá mức và dịu nhẹ.
Nhưng tất nhiên, đó chỉ là một ý kiến bình dân. Đối với những người có sở thích đặc biệt, ngay cả khói quá nhiều cũng có nghĩa là ngon.
Những mẹo mà tôi đã chia sẻ sẽ hữu ích cho tất cả mọi người, bất kể mọi người thích hút thuốc như thế nào.
Phần còn lại phụ thuộc vào công thức bạn đang làm, loại dăm hoặc khối gỗ bạn đang sử dụng, và kinh nghiệm của bạn với bếp nướng và máy hút.
Đọc tiếp, hướng dẫn đầy đủ của tôi về thời điểm sử dụng viên nén gỗ so với than củi so với dăm gỗ và dăm gỗ
