Cá thu đề cập đến nhiều loài cá nổi. Tất cả cá thu, như cá bống tượng, là loại cá rất nhiều dầu.
Cá dầu có khả năng hút khói tuyệt vời vì chúng hấp thụ rất nhiều khói gỗ có hương vị thơm ngon. Do đó, bạn có thể cho chúng mùi hương gỗ mà bạn thích.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá thu là gỗ sồi dăm gỗ sồi hoặc rượu whisky hương bourbon. Những loại gỗ chắc này mang đến một hương vị khói đất khó đánh bại. Tuy nhiên, tiếp theo là alder trung tính hoặc bất kỳ loại trái cây ngọt nhẹ nào. Những mảnh vụn gỗ này mang lại nhiều hương vị cho món phi lê cá thu nhiều dầu nhưng không át được vị tanh tự nhiên.
Trước khi bạn hun khói cá thu, nó nên được ngâm trong một hỗn hợp muối. Hỗn hợp nước muối này giúp bảo quản cá của bạn và nó cho phép khói bay lên hương khói gỗ đến xác thịt.
Hãy tin tôi, nếu bạn sử dụng hút thuốc lá khách của bạn sẽ ngạc nhiên thích thú khi bạn phục vụ cá thu hun khói trong bữa tiệc BBQ tiếp theo của bạn.
Trong bài đăng này, tôi sẽ đi qua tất cả các loại dăm gỗ tốt nhất mà bạn có thể sử dụng khi hun khói cá thu.
Dăm gỗ tốt nhất để hun khói cá thu
Cá thu hun khói tạo ra một loại cá ẩm hoàn hảo với hương vị khói của nó. Các loại cá như cá thu sẽ không bị khô vì có nhiều dầu trong thời gian nấu nướng dùng với hun khói.
Cá béo hơn có thể hấp thụ nhiều hương khói và ít bị khô hơn trong quá trình nấu nướng.
Da trên toàn bộ con cá giúp bảo vệ thịt và giữ da nguyên vẹn làm tăng hương vị cho món cá của bạn.
Bởi vì chúng tôi chỉ hút philê cá thu trong một thời gian ngắn, bạn thực sự có thể lấy bất cứ thứ gì bạn quyết định mà không cần liên tục bổ sung thêm khoai tây chiên.
Để đơn giản hơn, hãy chọn một loại gỗ hút nhẹ hơn như sồi, táo, hoặc xoan đào. Bạn cũng có thể thử nghiệm cá thu khói trên ván tuyết tùng để có thêm hương vị gỗ cứng.
Ngoài ra, hun khói càng lâu, hương vị khói của cá sẽ càng đậm hơn. Trong trường hợp này, bạn không cần chiên lâu hơn nhưng nếu bạn để chúng, cá của bạn sẽ rất khói.
Hãy chọn loại gỗ mạnh hơn như gỗ sồi nếu bạn thích hương vị BBQ miền Nam đích thực hoặc chọn gỗ táo hoặc gỗ trái cây nhẹ nếu bạn thích hương vị khói nhẹ hơn.
Thông thường, người ta dùng gỗ thích và gỗ anh đào để hun khói cá nhưng trong trường hợp này, có nhiều lựa chọn tốt hơn cho loại cá trắng này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
tuổi
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: đất, hơi ngọt, tinh tế, trung tính
Khói cũ được coi là lựa chọn hàng đầu để hút tất cả các loại cá vì nó có mùi khói nhẹ.
Đây là một loại gỗ tuyệt vời để hun khói các loại cá có dầu như philê cá thu. Mặc dù alder không phải là một loại trái cây, giống như táo, nó vẫn nhẹ nhàng như nhau, chỉ có ít hương vị hơn.
Vì alder nhẹ với hương vị hun khói trung tính, nó truyền vào cá một lượng khói vừa đủ để làm cho nó trở nên siêu ngon mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của cá thu.
Những mảnh gỗ lớn hơn mang lại hương vị hơi khói với một chút mùi đất. Cũng có một chút ngọt ngào nhưng nó hầu như không đáng chú ý.
Bạn cũng có thể pha trộn gỗ alder với các loại gỗ trái cây nhẹ như táo và đào và sau đó bạn sẽ có được hương vị ngọt ngào, hương trái cây và vị khói. Bạn cũng có thể trộn nó với hồ đào điều này mang lại cho cá một hương vị hấp dẫn.
Một số người nói rằng alder thực tế là quá nhẹ đối với cá thu vì cá rất nhiều dầu và nó cần thứ gì đó mạnh hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn đang bắt đầu hút thuốc hoặc không chắc mình thích hương vị nào cho cá hun khói, thì alder là loại gỗ hun khói không bị lỗi.
Sản phẩm Camerons Sản phẩm vụn gỗ vụn được làm bằng gỗ chất lượng tốt và cung cấp lượng khói hoàn hảo cho cá của bạn.
Apple
- cường độ: nhẹ
- hương vị: tinh tế, trái cây, ngọt ngào
Những người thích hương vị nhẹ nhàng từ gỗ hun khói của họ sẽ thưởng thức hương vị trái cây ngọt ngào dễ chịu của vụn gỗ táo.
Loại gỗ có quả ngọt như táo thường là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ hút thuốc không an toàn.
Gỗ nhẹ như táo và táo cua có hương vị trái cây và ngọt rất êm dịu rất thích hợp để hun khói các loại cá.
Một số người có thể nói rằng táo quá êm đối với phi lê cá thu béo, nhiều dầu nhưng nó thực sự mang lại hương vị gần như hoàn hảo vì nếu bạn hút lâu hơn, hương vị sẽ đậm hơn.
Vì vậy, thật khó để hút quá nhiều con cá với gỗ này.
Nó nhẹ nhàng và tinh tế, với độ ngọt vừa đủ và hương trái cây. Cá của bạn sẽ có hương vị tuyệt vời bởi hương vị khói ngọt ngào của trái cây.
Mặc dù có tính dịu nhẹ, loại gỗ này có thêm hương khói vừa đủ để thấm vào da và để lại hương khói tinh tế.
Do đó, bạn có thể có được hương vị khói BBQ mong muốn mà không làm nó quá nồng.
Apple là một loại gỗ trộn tuyệt vời để làm giảm mùi khói khắc nghiệt của một loại gỗ cứng mạnh mẽ như mesquite.
Đối với cá thu, bạn có thể trộn gỗ táo với gỗ sồi để có vị ngọt như đất.
Tôi cũng nên đề cập rằng gỗ táo cũng có mùi tuyệt vời và tạo nên hương vị ngọt ngào hơn cho các mùi hương đất mạnh.
Nếu bạn sử dụng Oklahoma Joe's apple dăm gỗ bạn có thể kết hợp các mảnh gỗ khô với các mảnh đã ngâm nước và bạn sẽ có được khói tốt hơn.
Peach
- cường độ: nhẹ
- hương vị: trái cây, ngọt ngào, hơi gỗ
Mặc dù đào là một loại gỗ ăn quả, nhưng nó cũng có một hương thơm gỗ thú vị. Vì vậy, nó ngọt ngào, hương trái cây, tươi và một chút gỗ - hoàn hảo cho một loại cá nhiều dầu như cá thu.
Gỗ xoan đào không khác nhiều so với gỗ mai hay gỗ lê. Nếu bạn thích khói dịu ngọt, bạn sẽ thích hương vị mà nó mang lại cho cá.
Peachwood ngọt ngào và có vị trái cây nên rất lý tưởng cho những ai không thích mùi vị nặng như mùi hắc.
Tuy nhiên, so với các loại gỗ trái cây khác, như táo, bạn có thể mong đợi một lượng khói lớn hơn và đậm hơn một chút.
Nó vẫn là một loại gỗ nhẹ, nhưng hương trái cây tỏa sáng. Peach cũng có một hương vị gỗ đặc biệt để phân biệt nó với các loại gỗ khác có sẵn.
Hương vị giống như cây thông gỗ này làm cho khói đào rất sảng khoái.
Đào không có vị chua hoặc dư vị chua và nó không át được hương vị của cá thu.
Chỉ cần lưu ý rằng đào có thể khiến cá có màu đỏ hơn một chút và tạo ra một vòng khói tốt hơn hơn táo, làm cho nó dễ hút hơn.
Bạn có thể nhận được Gỗ xoan đào Tây cao cấp có vị ngọt đậm.
Tro
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: đất, hương khói cổ điển, cân bằng, cam quýt, thông
Tro thường bị coi là củi hun khói nhưng nó thực sự là một lựa chọn tuyệt vời để hun khói cá và mang lại hương vị thơm ngon.
Khi nói đến hương vị, nó nằm ở đâu đó giữa gỗ sồi và gỗ hickory nên nó là một loại gỗ khói mạnh. Nó cũng có hương vị BBQ khói truyền thống, rất phù hợp với cá thu nhiều dầu.
Hầu hết các loài cá khác không thể xử lý loại đất thông mạnh này nhưng cá thu thì có thể!
Tuy nhiên, khói gỗ không có hương vị đặc trưng như thịt xông khói (bacony hickory) chẳng hạn. Thay vào đó, nó có một hương vị của bbq cổ điển với một chút của đất, hương cam quýt và một số hương thơm.
Cây tần bì có ở khắp mọi nơi ở Bắc Mỹ vì vậy bạn có thể tìm thấy một cây tần bì được chặt nhỏ ở gần đó. Nó nở nhanh hơn các loại gỗ cứng khác nên bạn có thể bắt đầu sử dụng nó để hút sau vài tháng.
Tuy nhiên, tro cháy rất nhanh, vì vậy hãy nhớ ngâm các khối gỗ trước. Tuy nhiên, nó là một loại gỗ tốt cho cá hun khói nóng và nếu bạn muốn có mùi hương gỗ cổ điển, thì đó là một lựa chọn tốt.
cây sồi
- cường độ: trung bình-mạnh
- hương vị: đất, sương khói, hơi xạ hương
Loại gỗ tốt nhất cho cá thu dầu hun khói là gỗ sồi khói và đất thật. Nó mang đến hương vị BBQ kiểu phương Nam cổ điển.
Gỗ sồi là loại gỗ tốt nhất cho cá thu hun khói vì nó có thêm hương vị khói mạnh của đất và hơi xạ hương, bổ sung cho hương vị tanh nồng.
Những hương vị tương phản này cân bằng lẫn nhau.
Nếu tôi phải dùng một từ để mô tả cây sồi thì có lẽ nó là đất. Gỗ sồi đỏ là loại tốt nhất để thử vì nó có hương vị đậm đà và đốt khói sạch.
Gỗ này không có bất kỳ vị ngọt nào đối với nó, vì vậy nó là một loại gỗ truyền thống hơn, là một sự kết hợp tốt với chà khô, tiêu đen và chanh.
Gỗ sồi cứng nhưng gần như không mãnh liệt như gỗ hickory hoặc mesquite, có thể quá sức đối với cá.
Bạn có thể sử dụng phương pháp xông khói chậm và thấp với gỗ sồi vì nó cháy khá chậm so với các loại gỗ hun khói khác.
Nhưng nó cũng có hiệu quả đối với cá thu hun khói nóng vì khói không quá dày đặc hoặc dữ dội và bạn có thể kiểm soát khói, đặc biệt nếu bạn ngâm các mảnh gỗ.
Để có mùi thơm khói truyền thống, bạn có thể sử dụng thường xuyên Camerons gỗ sồi cao cấp dăm gỗ hay là thử Post Oak dăm gỗ có một chút ngọt ngào đối với họ!
Rượu Whisky Barrel chip
- cường độ: trung bình-mạnh
- hương vị: mùi đất, khói mạnh, rượu whisky bourbon
Tất cả các loại cá thu, bao gồm cả cá thu vua của loài cá vua như nó được gọi, có thể được hưởng lợi từ hương vị khói đặc biệt như khoai tây chiên thùng bourbon.
Đừng lo lắng - phi lê cá của bạn sẽ không có mùi vị như rượu chút nào.
Bạn có thể sử dụng dăm gỗ thùng đựng rượu whisky bằng gỗ sồi lâu năm này để hun khói nóng hoặc hun khói lạnh cho cá.
Các nhà làm bánh sử dụng chip thùng rượu whisky Jack Daniels để tạo cho thực phẩm hun khói của họ có hương vị khói truyền thống mạnh mẽ với dư vị rượu và rượu mạnh.
Vị cá béo và nhiều dầu, kết hợp với hương vị khói rượu whisky tinh tế tạo nên hương vị tuyệt vời.
Bởi vì các chip được tạo ra từ các thùng rượu whisky lâu năm nên chúng có hương vị đậm đà hơn nhiều so với các loại vụn gỗ sồi thông thường.
Những thứ này truyền ra một làn khói nặng đáng yêu cho cá thu, với các nốt hương của rượu whisky bourbon và đất.
Bởi vì cá thu là một loại cá nhiều dầu, nó có thể xử lý tốt hơn các hương vị thùng gỗ sồi nặng hơn so với cá nạc.
Đó là một bước tiến so với gỗ vụn gỗ sồi thông thường, và nó lý tưởng cho những người hâm mộ hương vị khói tinh tế và phức tạp.
Những mảnh gỗ này là lý tưởng cho cá thu vì hương vị tinh tế của vani bourbon thoang thoảng, gỗ sồi đất đậm đà và hương vị khói truyền thống.
May mắn thay, bạn có thể trở nên nổi tiếng thế giới Jack Daniels rượu whisky bourbon dăm gỗ từ Amazon với giá cả phải chăng.
Ván tuyết tùng: hút cá thu như cá hồi
Không bao giờ an toàn khi hút thuốc bằng vụn gỗ tuyết tùng. Tuy nhiên, bạn có thể hút thuốc một cách an toàn bằng phương pháp ván gỗ tuyết tùng.
Đó là phương pháp hun khói tương tự được sử dụng để nấu cá hồi.
Đặt phi lê cá thu lên ván gỗ tuyết tùng và sau đó hút chúng trên vỉ. Vấn đề ở đây là bạn không đốt trực tiếp gỗ tuyết tùng để các chất độc có hại không xâm nhập vào thực phẩm.
Khi bạn hút thuốc trên ván tuyết tùng, hương vị từ tấm ván được làm nóng sẽ thấm vào miếng phi lê cá thu nhưng không làm chúng bị nhiễm các hóa chất độc hại từ gỗ tuyết tùng đang đốt nóng.
Nếu bạn sở hữu một quả trứng xanh lớn hoặc người hút thuốc Kamado Joe, đó là nồi nấu hoàn hảo cho cá thu ván tuyết tùng.
Các tấm ván có chứa các loại dầu tự nhiên giúp bảo vệ gỗ khi cá hun khói nóng.
Bạn nên ngâm ván gỗ trước khi hun khói. Sau đó, để có một sự thay đổi thú vị đối với món cá hun khói cổ điển, bạn có thể nhồi cá và hun khói cá thu theo cách đó.
Cá thu nhồi nguyên con là một sự thay thế ngon miệng cho phi lê cá thu hun khói.
Những loại gỗ cần tránh khi hun khói cá thu
Tránh tất cả các loại gỗ mềm. Tránh xa các loại gỗ mềm thông / tùng bách Điều đáng buồn là quá nhiều nhựa và có hàm lượng nhựa cây cao. Những chiếc bao này có thể trở thành chất độc khi bị đốt cháy.
Không chỉ vậy, mà các loại gỗ mềm được ưa chuộng sản xuất creosote và sẽ làm cho cá thu có vị cực kỳ đắng và khá thẳng thắn, khủng khiếp!
Tôi đã nói về việc hút thuốc bằng ván tuyết tùng trước đó. Sử dụng ván tuyết tùng để hút thì an toàn nhưng sử dụng ván gỗ tuyết tùng đốt thì KHÔNG!
Hickory và mesquite cháy rất nhanh và quá nóng cộng với hương vị đậm đà như sương mù của chúng quá mạnh đối với các loại cá như cá thu.
Hút cá thu bao lâu
Khói cá thu ở nhiệt độ 250-275 ° F trong khoảng 2 giờ cho đến khi cá đạt nhiệt độ bên trong 150 F.
Nhiệt độ cá hun khói của bạn có thể tiếp tục tăng thêm 3-5 ° C sau khi bạn lấy nó ra khỏi máy hun khói.
Sử dụng nhiệt kế tức thì của bạn thường xuyên để theo dõi nhiệt độ bên trong của bạn. Cá là một loại thịt mỏng và có thể dễ bị hun khói, điều này không tốt.
Cá thu hút thuốc lá có tốt không?
Cá thu là một trong những loại cá rẻ nhất trên thị trường và được đánh giá thấp như cá để hun khói.
Dễ đánh bắt, dễ câu và có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon đặc biệt, cá thu mang đến cho bất kỳ người hâm mộ hút thuốc nào một trải nghiệm ẩm thực cá mà ít ai có thể sánh được.
Với các loại gỗ khói như gỗ sồi, bạn thực sự có thể cải thiện vị tanh có dầu mạnh của cá và làm cho nó có mùi khói và đậm.
Phi lê cá thu được hun khói bằng cách loại bỏ xương từ bộ xương chính. Xương giúp giữ yên vị trí trong quá trình hút thuốc để đảm bảo chúng được trình bày tốt hơn trong suốt quy trình.
Nhận của bạn Người hút thuốc BBQ tốt nhất rút dao rút xương cá thu
Yếu tố này có thể phụ thuộc hoàn toàn vào sự lựa chọn của cá nhân và được loại bỏ một cách tự nhiên trước khi hút thuốc.
Chú ý loại bỏ xương sớm để có thể nấu chúng trong khói mà không bị vỡ thịt.
Bạn không nên hun khói cá thu khi chưa ngâm nước muối trước. Hỗn hợp nước muối mặn này làm cho cá có hương vị tuyệt vời và bạn thậm chí không cần sử dụng nhiều gia vị cho cá thu.
Đối với món cá hun khói ngon nhất, bạn chỉ cần thêm hạt tiêu đen đã đập dập sẽ không làm át đi hương vị tinh tế của cá hun khói.
Bạn muốn thưởng thức hương vị trái cây của táo hoặc đào, hoặc cách khác, bạn muốn thưởng thức hương thơm mạnh mẽ của gỗ sồi, rượu bourbon hoặc tuyết tùng.
Lấy đi
Như bạn đã đọc bây giờ, những mảnh vụn gỗ bạn sử dụng chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cá thu hun khói.
Nếu bạn không sử dụng nhiều hơn nước muối ướt hoặc khô và gia vị cơ bản, bạn có thể sử dụng gỗ hút mạnh như gỗ sồi hoặc thùng rượu whisky để tạo ra hương vị đất.
Ngoài ra, hương gỗ trái cây ngọt ngào sẽ tạo ra mùi khói nhẹ nhàng mà mọi người đều thích thú.
Cá thu hun khói là một loại cá ngon để dùng với bánh mì nướng, trong món salad, hoặc như một món khai vị.
Dưới đây là một loại cá hút thuốc tuyệt vời khác để cân nhắc cho món ăn tiếp theo của bạn: cá đối ngon!
