Chuẩn bị một cách hoàn hảo ngực thú ngon ngọt đến mức tan chảy trong miệng là một kỹ năng rất đáng mơ ước.
Khi đi vào hút thuốc lá, điều quan trọng hơn hết là phải chuẩn bị đầy đủ thịt, và sau đó là chăm sóc các điều kiện hun khói và chọn gỗ phù hợp cho thịt.
Hãy nhớ rằng ức sẽ dành nhiều giờ cho người hút thuốc, hấp thụ khói do gỗ tạo ra trong thời gian đó. Đó là lý do tại sao loại gỗ rất quan trọng vì các loại khác nhau tạo ra hương vị và mùi thơm khác nhau.
Điều rất quan trọng là sử dụng gỗ phù hợp 100% hút thuốc ức.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ tốt nhất để hút thuốc Brisket
Gỗ tạo thêm mùi thơm và hương vị cho thực phẩm, tùy từng loại gỗ mà hiệu quả mang lại là khác nhau.
Điều quan trọng là chọn đúng loại gỗ vì bạn cần biết rằng chúng không phải tất cả đều phù hợp với phần ức. Trong số tất cả các loại gỗ, tôi đã tạo ra một danh sách những loại gỗ phổ biến nhất.
Những hướng dẫn của tôi không chỉ là quan điểm và kinh nghiệm của riêng tôi mà tôi còn nghiên cứu nhiều người khác, đặc biệt là các đầu bếp và thợ lò được đa số biết đến.
Danh sách chắc chắn có thể dài hơn nhưng tôi giới hạn bản thân mình với những loại gỗ không chỉ hiệu quả mà trên hết là dễ dàng tiếp cận.
Tôi khuyến khích bạn xem phần còn lại của bài viết, nơi bạn cũng sẽ tìm hiểu thêm về các kích thước của gỗ.
cây sồi
Một trong những loại gỗ được sử dụng phổ biến nhất để hun khói các loại thịt, trong đó có thịt bò.
Một trong những lợi thế lớn nhất của nó là thực tế là nó cháy trong một thời gian dài, hóa ra là một giải pháp rất tốt trong trường hợp hút thuốc lâu (như ức như trong công thức này Ví dụ). Một ưu điểm khác không kém phần đáng kể là gỗ sồi mang lại hương thơm vừa nồng vừa không quá nồng.
Tất cả những điều đó khiến nó trở thành một trong những loại gỗ tốt nhất không chỉ để hút thuốc mà còn cho cả những người mới bắt đầu.
Những người có kinh nghiệm hơn có thể kết hợp loại gỗ này với những loại khác, đạt được hương vị phức tạp và thú vị hơn. Tuy nhiên, tôi phải cảnh báo bạn rằng đây không phải là nhiệm vụ dành cho người mới bắt đầu, trước tiên hãy tìm hiểu những điều cơ bản và sau đó bắt đầu thử nghiệm.
giống hồ đào
Một loại gỗ khác được sử dụng để hun khói cũng phổ biến và tuyệt vời như cây sồi.
Nó được đặc trưng bởi một cấu hình hương vị mạnh hơn một chút với các gợi ý đáng chú ý của hạt và thịt xông khói và thêm vào vị cay. Mặc dù hương vị không phải là mạnh nhất, trong trường hợp này, bạn thực sự nên cẩn thận.
Khói từ những loại gỗ ít nhất là có hương vị trung bình có thể khiến thực phẩm có vị đắng nếu bạn lạm dụng chúng quá mức, như trong trường hợp này.
Mesquite
Nó được đặc trưng bởi một hương vị rất mạnh và rất tuyệt vời để hút kiểu Mexico. Tuy nhiên, nó không phải là một loại gỗ dễ dàng cho người mới bắt đầu, vì nhiều lý do.
Nó cháy nhanh và nóng, và điều tồi tệ nhất, hương vị đậm đà của nó có thể dễ dàng làm hỏng hương vị của thực phẩm nếu bạn không có kinh nghiệm hút với loại gỗ này - bạn chỉ cần chú ý đừng lạm dụng nó.
Apple
Một loại gỗ trái cây dễ tiếp cận và phổ biến với hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào.
Nó không ngọt như hồ đào, điều này làm cho việc lạm dụng nó trở nên khó khăn hơn. Nó là tuyệt vời để được trộn với gỗ mạnh hơn, spicier.
quả anh đào
Nó mang lại hương vị ngọt nhẹ cho thịt và hoàn hảo để trộn, đặc biệt nếu bạn muốn đạt được điều gì đó nhiều hơn mà vẫn giữ được vị ngọt. Nó là một loại gỗ phổ biến và dễ tiếp cận, có thể tha thứ cho các lỗi khi hút thuốc.
hồ đào
Nó mang lại một hương vị khá ngọt ngào, đó là lý do tại sao chúng ta nên trộn loại gỗ này với một thứ gì đó mạnh hơn. Lạm dụng nó với loại gỗ này sẽ không kết thúc tệ như trong trường hợp mesquite, điều này sẽ làm cho thịt bị đắng.
Cây phong
Nó cũng cung cấp một hương vị trái cây nhẹ nhàng. Rất khó để đạt được hương vị đậm đà của thịt khi sử dụng gỗ thích, điều này khiến loại gỗ này được khuyên dùng cho những người mới bắt đầu.
Không nghi ngờ gì nữa, nó được đặt cạnh gỗ thích và gỗ sồi là những loại gỗ dễ sử dụng và thân thiện với người mới bắt đầu.
Ôliu
Nó gần giống với mesquite nhưng không chắc bằng, tuy nhiên, người ta vẫn nên chú ý đừng lạm dụng nó khi sử dụng loại gỗ này. Một sự thay thế tốt cho mesquite mạnh nếu bạn muốn đạt được hương vị tương tự nhưng hơi yếu hơn.
Kích thước gỗ gì?
Bên cạnh loại gỗ, bạn cũng cần tính đến kích thước của nó. Nó chủ yếu phụ thuộc vào loại máy hút / nướng bạn sử dụng và miếng thịt bạn định hút lớn như thế nào.
Có ba kích thước chính của gỗ:
Logs - Đây là loại gỗ lớn, vụn, hoạt động hoàn hảo khi hun khói lâu. Do kích thước và hiệu quả, nó hoạt động hiệu quả đối với những người hút thuốc chuyên dụng lớn, nơi có thể chỉ đốt củi một mình.
Miếng, mảnh nhỏ - Những miếng gỗ lớn hơn một chút sẽ hoạt động tốt nhất khi kết hợp với than củi. Chúng thường được đặt trên than nóng bằng các kỹ thuật nấu nướng khác nhau. Chúng thực sự cháy lâu hơn khoai tây chiên và rất tốt cho các lò nướng kiểu ấm đun nước hoặc những người hút thuốc than nhỏ hơn.
Snacks - Đây là loại rác nhỏ nhất và mùn cưa được sử dụng chủ yếu trong các hộp hút chuyên dụng. Đây là những vật chứa được sử dụng trong lò hút điện / gas cũng như lò nướng gas. Chúng có hiệu quả nhưng lại cháy rất nhanh khiến chúng vô dụng nếu hút lâu.
Nhân tiện, đừng quên sử dụng chảo nước khi hun khói ức cho thịt mềm, ngon.
Kết luận
Tôi khuyến khích bạn thử lần lượt các loại gỗ khác nhau và sau đó trộn nhiều loại với nhau. Bằng cách đó, bạn có thể tự mình xem chi tiết cái nào phù hợp với bạn nhất.
Rất nhiều phụ thuộc vào những gì bạn muốn đạt được, hãy tập trung vào loại hương vị mà bạn ít nhiều muốn đạt được và hãy ghi nhớ một điều rất quan trọng khi hút thuốc (nó áp dụng mỗi khi bạn hút thuốc).
Chỉ cần không lạm dụng quá nhiều với gỗ, nếu không, ngay cả loại gỗ nhẹ nhất cũng có thể khiến thịt của bạn có hương vị quá lấn át - chìa khóa cho một hương vị độc đáo, tuyệt vời là hút gỗ vừa phải.
Ngoài ra đọc: kiểm tra cách tốt nhất để hâm nóng ức
