Ức kết thúc bị cháy là một trong những món ngon mà bạn không thể có đủ!
Bạn sẽ không tin rằng mình đã bỏ qua hút thuốc lá thịt nướng bị đánh giá thấp này. Nó có đầy đủ nước sốt ngọt ngào khiến bạn cảm thấy thích thú hơn khi ăn so với ức thái lát truyền thống.
Các loại gỗ tốt nhất để sử dụng để hun khói đốt cháy là các loại gỗ khói có hương vị đậm, mạnh như sồi, mesquite, hickory và pecan. Những loại gỗ này có hương vị đậm đà như sương khói và đất kết hợp rất tốt với nước sốt BBQ caramen ngọt ngào.
Burnt end là một trong những loại thịt được chế biến theo cách có hương vị như vậy, với chà bông và nước sốt, hương vị khói gỗ không thực sự quan trọng miễn là nó mạnh để bạn có thể nếm được mùi khói.
Nhưng, tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo về loại gỗ nào phù hợp nhất để hút các mảnh ức của người đóng gói
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói đốt cháy?
Vấn đề ở phần cuối bị cháy là không chỉ có một hương vị gỗ hoàn hảo. Đúng hơn, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Ví dụ, những người thích hương vị trái cây, ngọt ngào sẽ thích sử dụng táo hoặc gỗ anh đào.
Những loại gỗ trái cây cổ điển này rất thích hợp để hút ức bò cổ điển khi bạn không muốn có mùi thơm nồng nàn và muốn nước sốt BBQ hoặc nước xốt để đánh cắp chương trình.
Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ thích sử dụng gỗ cứng mạnh như sồi, mesquite, hickory, hoặc thứ gì đó nhẹ hơn và bổ hơn một chút như hồ đào để hút phần cuối bị cháy ở ức.
Những loại gỗ cứng này rất thích hợp cho những phần cuối bị cháy vì chúng truyền cho thịt một mùi thơm khói mạnh mẽ. Những loại gỗ này lý tưởng cho các loại thịt sẫm màu và mang lại hương vị mà tôi chỉ có thể mô tả là mùi khói, đậm đà, mùi đất, ban công và hơi hăng.
Hãy cùng xem danh sách các loại gỗ tốt nhất cho đốt cuối của tôi.
cây sồi
Gỗ sồi là một loại gỗ tuyệt vời vì nó không quá chế ngự, nhưng lại đốt một làn khói sạch. Nó được nhiều người coi là một loại gỗ khói phổ biến vì nó có thể được sử dụng với hầu hết mọi loại thịt.
Mặc dù vậy, nó vẫn là lựa chọn hàng đầu cho các món cắt như chim săn, thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò, vì vậy nó hoàn hảo cho những món ăn bị cháy.
Về hương vị, nó ở mức độ trung bình. Điều này có nghĩa là nó mang lại một hương vị khói phong phú, đẹp mắt, hơi đất nhưng cũng hơi ngọt. Khói nhẹ hơn các loại gỗ như hickory nhưng vẫn đủ đậm đà để bạn có thể cảm nhận được dư vị dễ chịu.
Về hương vị, gỗ sồi sẽ không lấn át phần cơm cháy của bạn nên bạn có thể thực sự cảm nhận được vị ngọt của nước sốt BBQ.
Gỗ sồi là một loại gỗ pha trộn tuyệt vời và đối với phần cuối bị cháy ở ức, bạn muốn kết hợp nó với một loại gỗ có hương trái cây như táo hoặc anh đào.
Lý do tại sao nó hoạt động tốt với các đầu bị cháy là gỗ sồi cháy nóng trong một thời gian dài, điều này lý tưởng khi bạn hút thuốc lâu, vì vậy nó là một đầu đốt phù hợp tuyệt vời.
giống hồ đào
Loại gỗ này dành cho những người hâm mộ thịt nướng thực sự, những người muốn thực sự thưởng thức hương thơm khói đó.
Hickory cứng hơn gỗ sồi và nó truyền cho thịt một hương vị hấp dẫn và có vị thịt xông khói. Tôi có thể nói rằng nó thậm chí còn cung cấp cho thịt một chút đá cay và có vị rất ngon.
Hầu hết mọi người mô tả gỗ hun khói hickory là mạnh - nó có một chút ngọt ngào nhưng hương vị mạnh mẽ giống như thịt xông khói, hạt và hương đất làm cho loại gỗ này trở thành một trong những loại gỗ tốt nhất cho thịt bò.
Nó cũng có thêm một màu tối, rất tốt cho phần cuối bị cháy ở ức vì miếng thịt bò được cho là tối và trông có vẻ cháy khét.
Chỉ cần lưu ý không sử dụng quá nhiều hickory, nếu không khói có thể trở nên hơi hăng và nó làm mất đi hương vị của phần đuôi cháy ngọt. Bạn cũng có thể kết hợp với một số loại gỗ trái cây như anh đào để thịt có màu sắc và thêm vị ngọt.
Vì gỗ hickory là loại gỗ có hương vị đậm đà nên chắc chắn sẽ không làm các tín đồ đồ nướng kiểu miền Nam phải thất vọng.
hồ đào
Hồ đào là một loại gỗ hút thuốc tuyệt vời vì nó mạnh hơn các loại gỗ ăn quả khác nhưng nó không chế ngự được các đốt cháy cuối.
Loại gỗ này thường được sử dụng khi hun khói ức, vì vậy tất nhiên, nó cũng thích hợp để hun khói các phần cuối bị cháy.
Hương vị từ trung bình đến mạnh với hương thơm trái cây ngọt ngào và nhẹ nhàng. Hồ đào cháy nóng lâu tạo khói nồng nặc. So với các loại gỗ trái cây cổ điển như táo hoặc mơ, nó có nhiều khói hơn.
Bởi vì nó là hồ đào, gỗ cũng có hạt và một chút đất. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm cho nó bớt khói và nồng cho phần đuôi bị cháy ở ức, bạn có thể trộn hồ đào với táo.
Mesquite
Gỗ mesquite là sự lựa chọn hàng đầu của những người yêu thích hương vị khói rất nồng nàn.
Nó có lẽ là loại gỗ cứng phổ biến nhất cho những người muốn giảm tối đa khói. Loại gỗ này cháy khá chậm nhưng tạo ra rất nhiều nhiệt và đó là lý do tại sao nó rất hoàn hảo để hun khói các đốt cháy.
Khói mesquite rất mạnh và ngay cả khi kết hợp với chà bông yêu thích của bạn và nước sốt ngọt ngào, bạn vẫn sẽ có thể cảm nhận được hương vị của nó trên các đốt cháy.
Hãy chuẩn bị cho một hương vị đất phong phú, đậm đà. Đó là những gì bạn gọi là hương vị Texas thực sự! Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận với mesquite và sử dụng ít hoặc trộn với trái cây nếu không nó có thể làm át thịt bò và để lại vị đắng khó chịu.
Gỗ táo, anh đào & lê
Một số người không thích các loại gỗ cứng mạnh thường sử dụng các loại gỗ trái cây như táo, lê, hoặc anh đào vì chúng tạo cho thịt có hương vị khói trái cây và ngọt ngào dễ chịu.
Các loại gỗ trái cây rất thích hợp để ghép nối và kết hợp với các loại gỗ mạnh hơn như hickory và sồi khi bạn muốn giảm bớt sự ám khói.
Những loại gỗ trái cây này nhẹ và dịu nên chúng tạo thêm độ ngọt vừa phải cho phần ngọn bị cháy.
Táo thường là loại gỗ hun khói hàng đầu đối với xương sườn và các loại thịt bò hoặc thịt lợn khác, vì vậy nó cũng rất phù hợp cho các miếng cuối bị cháy ở ức.
Cherry thậm chí còn tốt hơn cho thịt sẫm màu như phần đầu bị cháy vì nó cũng tạo cho thịt có màu sẫm đẹp mắt. Nó cũng có một cấu hình khói nhẹ với hương vị trái cây và ngọt ngào.
Lê là một loại trái cây tốt khác mà bạn có thể sử dụng vì nó mang lại hương vị ngọt ngào mặc dù nhẹ hơn táo hoặc anh đào, theo ý kiến của tôi. Tôi muốn giới thiệu nó cho những người không thực sự muốn quá nhiều khói.
Kết hợp các loại gỗ
Ghép một loại gỗ chắc như sồi hoặc mesquite với các loại gỗ trái cây như táo và gỗ anh đào để có hương vị trái cây ngọt ngào hơn.
Hoàn toàn tốt để trộn các loại gỗ khi đốt cháy phần cuối. Trên thực tế, nếu bạn kiểm tra các công thức nấu cơm cháy phổ biến nhất, bạn sẽ thấy rằng những người thợ làm bánh khuyên nên trộn các loại gỗ vì bạn sẽ có được hương vị phong phú, độc đáo.
Chỉ cần đảm bảo trộn các loại gỗ cứng có hương vị khói mạnh mẽ với các loại gỗ trái cây nhẹ hơn, dịu nhẹ hơn cho người hút thuốc để có kết quả tốt nhất
Bạn luôn có thể kiểm tra hướng dẫn về các loại gỗ tốt nhất để hút thuốc bất kỳ loại thịt nào.
Viên nén Pit Boss
Nếu bạn sử dụng máy xông khói dạng viên để nấu các ngọn tóc bị cháy, bạn có thể sử dụng hickory pit ông chủ viên hút thuốc.
Một số công thức nấu ăn cho người hút thuốc sẽ cho bạn biết cách sử dụng viên hỗn hợp cạnh tranh trong đó có sự kết hợp của các loại gỗ và chúng rất có hương vị nhưng không mạnh bằng gỗ hickory.
Điểm mấu chốt là bạn có thể sử dụng bất kỳ viên nén hương liệu nào bạn muốn nhưng quy tắc tương tự cũng áp dụng với gỗ hương liệu cho máy hút thuốc viên như với máy hút khói than, gas hoặc điện.
Bạn đang nghĩ về món nướng Pit Boss? Kiểm tra đánh giá của tôi về 5 mẫu bếp nướng viên gỗ hàng đầu của họ
Jack Daniels - Khoai tây chiên thùng rượu whisky
Một số thợ săn thích hương vị khói của Jack Daniels Whisky thùng chip để nướng hoặc hun khói ức. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng những mảnh gỗ vụn này khi làm các đầu đốt trong máy hút thuốc.
Những mảnh gỗ này có hương vị rất độc đáo bởi vì chúng là sự pha trộn giữa thùng rượu whisky lâu năm và gỗ sồi.
Chúng đắt tiền nhưng vì hương vị của chúng rất đậm nên sẽ đi một chặng đường dài. Phần cuối bị cháy sẽ có mùi vị giống như nước sốt thịt nướng whisky mà bạn tìm thấy ở các cửa hàng dành cho người sành ăn.
Khi sử dụng các loại chip này, tốt nhất bạn nên ngâm chúng trước trong chảo nhôm để chúng tỏa ra khói khuếch tán nhiều hơn và cháy chậm hơn một chút.
Tại sao những loại gỗ này hoạt động tốt với các đầu bị cháy?
Được rồi, đây là thỏa thuận: lý do tại sao bạn cần sử dụng các loại gỗ cứng hơn như gỗ sồi và gỗ hickory là các phần cuối cháy được làm với nước sốt ngọt đặc biệt và vị ngọt này, trộn với chất béo từ thịt, yêu cầu giống thịt xông khói và đất khói thơm.
Chắc thịt nhiều mỡ nên hương vị khói sâu rất ngon.
Tuy nhiên, khi bạn cắt bỏ phần mỡ thừa từ hai cơ ức, bạn sẽ để lại một miếng thịt thơm ngon.
Tuy nhiên, vì nó nhỏ giọt lớp chất béo trong khi hút, bạn sẽ cần phải bọc nó trong giấy bán thịt để tránh tất cả chất lỏng bay hơi.
Đó là lý do tại sao các loại gỗ như gỗ hickory, gỗ trắc, hoặc gỗ sồi lại tốt vì chúng thấm vào các đầu bị cháy ở ức và thêm hương thơm khói bổ sung đó.
Mọi công thức tuyệt vời đều cần có nước sốt thịt nướng, và đối với hầu hết các món ăn bị cháy, nó được làm với đường nâu để tạo vị ngọt, giấm táo để tạo vị chua, bột tỏi, và tất nhiên là nước sốt BBQ.
Bây giờ, đường nâu caramen và tạo ra một lớp vỏ đen giống như than. Tuy nhiên, để có được hương vị thực sự kiểu Texas, bạn cần những loại gỗ chắc chắn để xuyên qua phần ức hun khói.
Những loại gỗ cần tránh khi xông khói
Như thường lệ, tốt nhất bạn nên tránh bất kỳ loại cây lá kim nào như:
- cây thông
- gổ màu đỏ
- loại cây sung
- kẹo ngọt
- cây thông
- làm dáng
- cây trắc bá
- cây bách hương
Điều này là do những loại gỗ mềm này có nhựa cây và nhựa cây độc hại.
Hương vị rất đắng nếu bạn sử dụng chúng để hút thuốc nhưng điều quan trọng nhất cần lưu ý ở đây là những loại gỗ này có thể khiến bạn bị ốm nặng, vì vậy đừng sử dụng chúng!
Kết thúc bị cháy là gì?
Những miếng ức bò nhỏ, được gọi là phần thịt cháy của người nghèo có nguồn gốc từ Arthur Bryant ở Thành phố Kansas và đã cách mạng hóa cách mọi người hút thuốc và ăn những miếng thịt ức.
Vào cuối mỗi tuần, các nhà hàng thu thập phần cuối của các lát ức và thêm vào nước sốt BBQ ngọt để làm caramel và tạo cho thịt một hương vị tuyệt vời. Miếng thịt cháy và giòn nên hết tên “cháy”.
Thịt ức là một phần thịt lớn nên đối với phần cuối bị cháy, nó được thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đầu tiên, chúng được phủ một lớp sơn khô. Sau đó, nó được phủ trong nước sốt thịt nướng ngọt ngào.
Thịt được hun khói trong nhiều giờ cho đến khi có màu đen và khói.
Phần thịt hay “phần cuối” giòn và có màu đen bên ngoài nhưng đầy hương thơm của khói và bên trong mềm ngọt.
Bạn cần hút trong bao lâu?
Những ngọn cháy ngon nhất được nấu bằng phương pháp hun khói chậm và thấp. Vì vậy, nó sẽ mất vài giờ, giống như hút một ký ức vậy.
Bằng cách đó, các phần cuối bị cháy ở ức có cơ hội hấp thụ tất cả các hương vị thơm ngon của chà là khô, nước sốt và khói củi.
Bạn bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ khoảng 165 F trong 6 đến 8 giờ đầu tiên với miếng thịt được bọc trong gia vị chà xát khô và gia vị. Nhiệt độ bên trong của thịt không được thấp hơn 165 ở người hun khói.
Sau đó, bạn quấn phần đầu bị cháy của ức vào giấy bán thịt hoặc giấy nhôm (để ép nước) và hút cho đến khi phần ức đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 195-200 F. Hút trong 3 giờ nữa hoặc lâu hơn.
Sau đó, bạn phủ lên miếng thịt với nước sốt BBQ và xông khói ở nhiệt độ 225 F trong 1 hoặc 2 giờ cho đến khi các phần thịt cháy có màu caramel và sẫm màu.
Nhìn chung, tổng thời gian hun khói cho những phần ngọn lửa hun khói khi hun khói là khoảng 12 đến 14 giờ, tùy thuộc vào người hút của bạn. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tiếp tục thêm vụn gỗ ít nhất một lần để đảm bảo phần cuối bị cháy hun khói có hương vị tuyệt vời.
Chắc chắn, đó là một quá trình nấu ăn dài nhưng khi bạn phục vụ ức hun khói với một lát bánh mì bột chua, khoai tây hoặc salad, bạn sẽ không thể dừng lại ở một vài món!
Lấy đi
Khi bạn cảm thấy mệt mỏi với công thức chế biến ức hun khói cũ như cũ, giờ đây bạn có thể cảm thấy tự tin để hút một số món ức nướng cho gia đình.
Với nước sốt bbq đường nâu ngọt ngào phủ lên trên các viên ức và một loại gỗ cứng có mùi khói thơm nồng, bạn sẽ có một món ăn ngon trong khoảng 12 giờ.
Các loại gỗ tốt nhất để hun khói loại thịt này bao gồm sồi, mesquite, hickory và pecan, những loại gỗ này sẽ tạo thêm hương vị đậm đà.
Nếu bạn muốn an toàn, một chút gỗ hickory là lựa chọn tốt vì nó không phải là loại gỗ mạnh nhất nhưng nếu bạn hoàn toàn không thể có đủ khói, thì mesquite là lựa chọn tốt nhất.
Điểm mấu chốt là bạn có thể có được món cơm cháy thơm ngon bằng cách xông khói tại nhà và thậm chí bạn không cần phải đến Thành phố Kansas để thưởng thức bữa tiệc BBQ ngon nhất.
Đọc tiếp theo: đây là 8 loại gỗ tốt nhất để hun khói pho mát (cộng với công thức pho mát hun khói nhẹ nhanh chóng)
