Khi bạn đã thành thạo hút thuốc lá thịt, đã đến lúc thử nghiệm với pho mát vì đây là một trong những loại thực phẩm hun khói ngon nhất mà bạn từng thử.
Không, pho mát hun khói không chỉ là loại thực phẩm nên thử trong những ngày lễ; nó thực sự là một món ngon hun khói quanh năm mà bạn không muốn bỏ lỡ!
Các loại gỗ khác nhau bổ sung cho các loại pho mát cụ thể. Các loại gỗ trái cây và hạt nhẹ là tốt nhất cho pho mát bán mềm, trong khi các loại gỗ cứng có hương vị mạnh hơn là tốt nhất để hút pho mát cứng. Các loại gỗ tốt nhất để hun khói pho mát là hickory, táo, anh đào, hồ đào và cây sồi nước, nhưng cặp hoàn hảo cho pho mát là hoa cà.
Hút thuốc phô mai là một sự thay thế tuyệt vời cho loại không nấu vì nó vẫn có hương vị giống nhau, nhưng khói gỗ cũng làm tăng thêm hương vị của nó.
Nếu bạn không quen với hương vị của phô mai khói, hãy để tôi nói với bạn rằng nó có một chút hạt nhưng rất thú vị!
Một điều cần lưu ý là sau khi hút phô mai, bạn không thể ăn ngay. Nó phải để trong tủ lạnh khoảng hai tuần.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút pho mát: gỗ có quan trọng không?
Thật vậy, gỗ rất quan trọng khi nói đến pho mát hun khói. Gỗ bạn dùng để hun khói sẽ ảnh hưởng đến hương vị của pho mát.
Nếu bạn sử dụng gỗ như mesquite, nó có thể át hoàn toàn hương vị của pho mát và thậm chí làm cho nó có vị đắng. Do đó, bạn cần sử dụng rừng khói (như trong biểu đồ này) bổ sung cho hương vị tự nhiên của pho mát.
Nếu bạn muốn giữ cho nó đơn giản, hãy cố gắng sử dụng các loại gỗ cây ăn quả và hạt có nguồn gốc địa phương. Đây là những thứ tương đối dễ tìm và giá cả phù hợp.
Trước khi bắt đầu hút, tốt nhất bạn nên xem xét những loại gỗ nào thích hợp để hun khói pho mát và chất lượng cháy của chúng.
Bạn có thể hút pho mát nào?
Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người nghĩ đến một cái gì đó như cheddar hoặc gouda khi nói đến pho mát hun khói. Tuy nhiên, bạn sẽ ngạc nhiên với vô số loại pho mát mà bạn có thể hút.
Phô mai tốt nhất để hút là loại phô mai nửa cứng và cứng vì chúng hút tốt và giữ được hình dạng.
Phô mai mềm thực sự có thể tan chảy và rơi vào giữa các lưới, cộng với việc nó sẽ bị pha quá nhiều hương vị và mất đi vị phô mai tự nhiên của nó.
Dưới đây là danh sách các loại pho mát tốt nhất để hút:
- Cheddar (bao gồm cheddar với tiêu cay và các thành phần khác trong đó)
- Gouda
- Mozzarella (loại cứng)
- Phô mai mềm của Pháp
- phô mai Provolone
- thuộc về thành Parma ở ý
- Phô mai xanh
- Thụy Sĩ
- Hạt tiêu
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Ngoài ra đọc: Công thức nấu ván nướng tuyết tùng ngon nhất: Cá hồi cổ điển và thậm chí cả pho mát!
Gỗ tốt nhất để hun khói pho mát
Nói đến việc chọn gỗ để hút phomai thì quả là một việc khá vất vả.
Không có nhiều thông tin về loại khói gỗ cụ thể nào là tốt nhất, nhưng tôi khuyên bạn nên dùng các loại gỗ trái cây nhẹ như táo và anh đào cho pho mát nhẹ hơn hoặc các loại gỗ mạnh hơn có hương vị thịt xông khói cổ điển như hickory hoặc sồi cho pho mát có hương vị mạnh.
Phô mai tinh tế phải được kết hợp với một loại gỗ hút nhẹ, nhẹ và không làm át đi hương vị của phô mai.
Tốt nhất bạn nên sử dụng những loại gỗ chắc để hút pho mát cứng vì những loại pho mát này rất đậm đặc, vì vậy chúng không có nhiều hương vị khói gỗ như pho mát bán mềm. Do đó, bạn có thể sử dụng cây hickory, sồi và hồ đào.
Gỗ để hun khói phải dày dặn và được cắt thành từng khúc hoặc dăm để có thể vừa với người hút thuốc của bạn.
gỗ táo
Táo là loại quả được hái nhiều nhất khi nói đến pho mát hun khói. Vì những lý do tương tự gỗ táo có tác dụng tuyệt vời để hút gia cầm, nó hoạt động tốt cho tất cả các loại pho mát.
Nếu bạn sử dụng nó để hút pho mát nửa mềm, nó mang lại hương vị ngọt ngào, trái cây và nhẹ nhàng.
Nếu bạn hút pho mát cứng, nó mang lại một hương vị rất nhẹ, một chút hương trái cây tinh tế mà chắc chắn không quá áp đảo.
Bạn cũng có thể sử dụng gỗ cây càng cua; nó gần giống với gỗ táo.
Kiểm tra khối gỗ táo Weber trên Amazon
Gỗ anh đào
Tương tự như gỗ táo, anh đào có vị trái cây nhưng ngọt hơn táo. Nó nhẹ và không lấn át pho mát. Nó cũng là một loại gỗ khói nhẹ kết hợp tốt với một thứ gì đó mạnh mẽ hơn như gỗ sồi.
Chỉ cần lưu ý, khói anh đào làm cho thực phẩm có màu sẫm hơn, vì nó có xu hướng làm "đen" thực phẩm. Điều này không ảnh hưởng đến thực phẩm và vẫn là một loại gỗ tuyệt vời để hun khói pho mát.
Kiểm tra các khối gỗ anh đào từ Weber trên Amazon
màu hoa cà
Gỗ khói tử đinh hương khá khó để chạm tay vào, nhưng đây là loại gỗ cao cấp và được sử dụng phổ biến nhất để hút pho mát.
Nó có một hương vị khói nhẹ rất tinh tế và hơi ngọt ngào và hương hoa. Vị chua cay và thường cay nồng của pho mát kết hợp tốt với hương hoa và khói thơm này.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng khói hoa cà cực kỳ nhẹ, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng pho mát bán mềm.
giống hồ đào
Hickory là một loại gỗ hút hương vị mạnh, và tốt nhất để hút các loại pho mát mạnh như cheddar. Khói bốc khói truyền vào pho mát với hương vị giống như thịt xông khói.
Đây có lẽ là loại gỗ hun khói phổ biến nhất đối với thịt bò, thịt lợn, xương sườn, v.v., nhưng nó cũng mang lại hương vị tuyệt vời cho các loại pho mát cứng.
Kiểm tra dăm gỗ hickory trên Amazon
Bạn có biết hickory cũng hóa ra là gỗ tốt nhất để hút nai sừng tấm?
hồ đào
Pecan tương tự như hickory nhưng có hương vị khói nhẹ hơn và nó là một loại gỗ khói nhẹ hơn. Nó cũng truyền cho pho mát một hương vị giống như thịt xông khói, nhưng nó tinh tế hơn hickory.
Khói hồ đào cũng truyền cho pho mát của bạn một hương vị hấp dẫn, nhưng nó không phải là một hương thơm quá mạnh.
cây sồi
Loại gỗ cứng này tương tự như gỗ hickory theo nhiều cách. Gỗ sồi thường được sử dụng để hút những miếng thịt to hơn và có hương vị như thịt bò và thịt cừu.
Nó thích hợp để hút các loại pho mát mạnh vì nó không chế ngự pho mát. Rốt cuộc, gỗ sồi không để lại dư vị gì.
Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng gỗ sồi khi bạn hút pho mát cứng như manchego hoặc parmesan.
Cây mía
Nếu bạn muốn thêm một chút vị ngọt vào bất kỳ loại pho mát nào, cây phong đường là một lựa chọn tuyệt vời.
Khi bạn hút một loại pho mát như cheddar hoặc gouda, maple sẽ tạo thêm vị khói ngọt ngào để thực sự làm nổi bật hương vị và mùi thơm tự nhiên của pho mát.
Cây phong thông thường cũng rất tuyệt, và bạn cũng có thể dùng nó để bào pho mát khói.
tuổi
Alder không phổ biến như các loại gỗ khác để hút pho mát.
Tuy nhiên, nếu bạn đang thử nghiệm và muốn có một hương vị nhẹ nhàng, alder là một loại gỗ khói giá cả phải chăng nhưng tuyệt vời. Nó có một mùi thơm nhẹ của xạ hương với một chút ngọt ngào.
Pha trộn và kết hợp
Có thể trộn và kết hợp các loại gỗ khói để tạo ra hương vị gỗ khói 'tùy chỉnh' của riêng bạn bổ sung cho pho mát.
Ví dụ, một sự kết hợp phổ biến là gỗ táo và hickory hoặc gỗ táo và sồi. Sự kết hợp giữa hương gỗ mạnh và nhẹ tạo cho pho mát có độ khói hoàn hảo.
Các loại trái cây khác bạn có thể sử dụng để hun khói pho mát
Nếu bạn không thể tìm thấy táo hoặc anh đào, bạn luôn có thể sử dụng mơ, lê, mận, đào, xuân đào, hoặc trái dâu. Tất cả đều có hương vị khói nhẹ, trái cây và ngọt ngào.
Loại gỗ KHÔNG sử dụng khi hút pho mát
Điều quan trọng nhất cần ghi nhớ là bạn không bao giờ được sử dụng các loại gỗ mềm để hun khói thực phẩm.
Các loại cây lá kim như thông, linh sam, gỗ đỏ, vân sam, cây bách và tuyết tùng không thích hợp để hun khói thịt, rau hoặc pho mát.
Sở dĩ, những cây này rất độc khi dùng để hút vì chúng chứa nhiều nhựa cây và tecpen. Những thứ này không chỉ khiến thức ăn có mùi vị kinh khủng mà còn có thể gây bệnh cho mọi người.
Ngoài ra, hãy tránh xa bạch đàn, cây du, cây sung và hổ phách lỏng vì chúng không thích hợp để hút thuốc do mùi vị không tốt.
Bây giờ, tôi không khuyên bạn nên sử dụng mesquite khi nói đến pho mát hút thuốc, đặc biệt nếu bạn mới bắt đầu. Nó có một hương vị mạnh mẽ và cũng tạo ra nhiệt độ cao.
Nó mang lại cho pho mát một hương vị rất đất, vì vậy nó không tốt nhất cho pho mát bán mềm hoặc bất kỳ loại pho mát nào có hương vị tinh tế.
Ngoài ra đọc: Làm thế nào để bạn bảo quản gỗ để hun khói? Hướng dẫn bảo quản gỗ đúng cách
Bạn cần hút pho mát trong bao lâu?
Phô mai hun khói mất khoảng 2-4 giờ, tùy thuộc vào loại phô mai. Điều quan trọng là duy trì khói nhẹ nhưng nó phải liên tục đến.
Khi bạn hút pho mát, tất nhiên bạn sử dụng chế độ hút lạnh, vì vậy bạn có thể thay đổi thời gian một chút.
Cân nhắc số lượng pho mát bạn hút. Càng nhiều pho mát, bạn cần hút càng lâu. Bạn có thể kéo dài thời gian đến 5 giờ.
Nếu bạn thích phomai có vị khói rất đậm và thơm thì nên hút lâu hơn. Hút càng lâu, khói càng đậm và hương vị đậm đà hơn.
Công thức cheddar nhẹ hun khói dễ dàng
Equipment
- Người hút thuốc than
- gỗ táo
- Ống khói
- Nhiệt kế nướng
- Giấy da
Thành phần
- 8 lbs pho mát cheddar nhẹ
Hướng Dẫn
- Mang theo người hút thuốc của bạn và thiết lập nó để hút thuốc lạnh. Bạn có thể sử dụng máy tạo khói lạnh nếu bạn có một trong những người hút thuốc dạng ống. Thêm các khối gỗ táo. Bạn cũng có thể sử dụng khoai tây chiên vì bạn chỉ hút thuốc trong vài giờ.
- Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế nướng của bạn. Nhiệt độ bề mặt nướng không được vượt quá 80 độ F (26 Celcius).
- Đặt khối phô mai lên vỉ. Đậy nắp lại và đợi 30 phút.
- Sau 30 phút, lật từng khối phô mai.
- Bây giờ tiếp tục lật từng khối phô mai sau mỗi 30 phút cho đến khi hết 2 giờ.
- Sau khi đã sẵn sàng, hãy bọc từng khối phô mai trong giấy da nhưng đừng quấn quá chặt.
- Đặt phô mai trong tủ lạnh khoảng một ngày.
- Sau một ngày, lấy giấy da ra khỏi pho mát và đặt từng khối vào một túi ziplock kín. Chờ 10-14 ngày trước khi tiêu thụ pho mát. Bạn để nó trong tủ lạnh càng lâu thì phô mai càng ngon.
Kết luận
Khi hút pho mát, tôi khuyên bạn nên sử dụng các loại gỗ trái cây, gỗ hạt, sồi, hickory và phong. Bất kỳ loại gỗ nào khác thực sự có thể làm thay đổi hương vị của pho mát trở nên tồi tệ hơn.
Do đó, tôi khuyên bạn nên chọn loại gỗ có hương vị nhẹ cho pho mát nửa mềm và cứng và gỗ cứng cho pho mát cứng và nửa cứng.
Bây giờ, bạn có thể bắt đầu hút những khối phô mai đó và gây ấn tượng với khách bằng kỹ năng hút phô mai của mình!
Cảm thấy muốn nhận được nhiều hơn nữa sự ngon lành từ người hút thuốc của bạn? Ăn thử BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 Công thức nấu ăn & các món ăn phụ tuyệt vời!
