Nếu bạn là người thường xuyên Hút Thuốc, bạn biết rằng các loại gỗ khác nhau được sử dụng để hút nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Chỉ vì thịt bò kết hợp tốt với hickory không có nghĩa là nó sẽ ngon khi bạn sử dụng lươn.
Đó là bởi vì mỗi loại gỗ có hương vị khác nhau - một số loại nhẹ và một số loại quá nồng đối với các loại thịt nhẹ hơn như cá và hải sản.
Các loại gỗ tốt nhất để sử dụng để hun khói lươn là loại nhẹ, ngọt và chắc, chẳng hạn như hồ đào, phong, alder, táo, và thậm chí cả sồi hoặc bạch dương bạc. Khi hun khói lươn, dùng củi vụn để hun khói cho thịt ngấm đều. Tôi hứa nếu bạn sử dụng các loại gỗ trong danh sách này, bạn sẽ bị ấn tượng bởi hương vị tuyệt vời của món cá nhiều dầu này.
Cá chình cũng giống như các loại cá khác, khi hun khói thì ngon nhưng bạn muốn sử dụng các loại gỗ cứng và trái cây nhẹ để hương vị của cá có thể trở thành ngôi sao của món ăn.
Hương vị khói nên nhẹ và ngọt ngào để bổ sung cho nó.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói lươn?
Thời Gian hun khói cá và hải sản, sự lựa chọn gỗ hàng đầu của những người thợ làm gỗ là những loại gỗ có hương trái cây, nhẹ nhàng với một chút ngọt ngào.
Lươn hun khói tốt nhất là nấu ở nhiệt độ cao lúc đầu, sau đó ở nhiệt độ thấp khi nó cứng lại. Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần sử dụng một lượng lớn dăm gỗ.
Tôi khuyên bạn nên dăm gỗ vụn trong trường hợp này vì họ không hút thuốc nhiều.
Ví dụ, lươn có một hương vị riêng biệt và bạn không muốn chế ngự hương vị này bằng một loại gỗ mạnh như mesquite.
Bạn có thể sử dụng mesquite và hickory để có hương thơm cổ điển nhưng hãy kết hợp chúng với một chút gỗ trái cây để có được vị ngọt dễ chịu.
Vì vậy, có lẽ bạn đang tự hỏi, tại sao những hương vị này lại hoạt động tốt?
Chà, những loại gỗ này đặc biệt vì chúng bổ sung cho miếng lươn nhiều dầu và không gây dư vị khó chịu. Thay vào đó, khi bạn nếm cá, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm trái cây tinh tế.
Để biết thêm sự kết hợp giữa gỗ vàng và thực phẩm kiểm tra biểu đồ gỗ hút thuốc hoàn chỉnh và cuối cùng của tôi
Do đó, đây là danh sách các loại gỗ thích hợp để hun khói lươn:
tuổi
Đây là một trong những loại gỗ tốt nhất để hun khói các loại hải sản và khi bạn dùng để hun khói lươn thì sẽ có mùi vị thơm ngon tuyệt vời. Đó là bởi vì nó có hương vị rất giống với hương gỗ trái cây nhưng lại mang đến một vị ngọt nhẹ rất tinh tế.
Apple
Loại quả mộc này mang lại cho thịt một hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt và vì nó không bị chế ngự nên nó cho phép mùi tanh của lươn đi qua.
mơ
Hương khói của gỗ mơ còn ngọt hơn cả táo và lê và tạo cho thịt lươn một vị ngọt nhẹ rất dễ chịu.
quả anh đào
Loại gỗ này cực kỳ linh hoạt và phù hợp với tất cả các loại thịt, vì vậy nó cũng là một cặp tốt cho lươn. Nó có hương vị trái cây mạnh hơn và tạo ra màu đỏ cho thịt. Nó ngọt và ngon miễn là bạn không sử dụng quá nhiều.
Cây phong
Nó có một hương vị khói nhẹ và tinh tế, rất hợp với lươn. Nó tương tự như các loại trái cây và cũng ngọt ngào.
Mesquite
Mặc dù nó được coi là một loại gỗ cứng mạnh, nhưng khi được sử dụng với lươn, mesquite tạo ra một làn khói nhẹ và tinh tế. Nó cũng có một hương vị đất và nó có vị ngon nhất khi được pha trộn với một loại gỗ nhẹ như rượu táo hoặc táo.
cây sồi
Loại gỗ này cho hương vị lươn và đất mạnh hơn các loại gỗ trái cây nhưng vẫn khá nhẹ so với các loại khác như hickory và mesquite. Với gỗ sồi, bạn có thể mong đợi hương vị khói truyền thống trong thịt của mình.
Lê
Loại gỗ này cũng giống như các loại gỗ ăn quả khác, mang đến cho hải sản một hương vị ngọt ngào dễ chịu nhưng vẫn tinh tế và nhẹ nhàng.
hồ đào
Đây là một loại gỗ tinh tế nhưng nó có hương vị hơi hăng nếu bạn sử dụng quá nhiều. Hương vị béo ngậy của đất cũng kết hợp tốt với hương gỗ trái cây nhẹ cho món lươn hun khói.
Nho khô
Loại gỗ phúc bồn tử này tạo cho lươn một màu khói rất đẹp mà không làm nó bị cháy. Nó có vị ngọt nhẹ giống như táo và mơ.
Bạch Dương bạc
Khói gỗ bạch dương hơi giống với khói phong, và nó không quá mạnh đối với lươn. Nó sẽ truyền cho thịt một mùi khói ngọt ngào.
Chip thùng rượu whisky
nếu bạn muốn thử hương vị khói rất độc đáo, tôi khuyên bạn nên dùng dăm gỗ làm từ thùng rượu whisky cũ. Loại gỗ này mang lại cho lươn một hương vị rượu whisky khói thơm nhưng tinh tế. Hương vị hơi nồng và hơi chua.
Một số người thích sử dụng hương vị khói rất cổ điển như hương vị của vụn gỗ sồi. Nó có một hương vị mạnh mẽ, dễ phân biệt nhưng mặc dù là một loại gỗ cứng, nó sẽ không thực sự át được thịt lươn.
Tất cả các loại gỗ tôi liệt kê ở trên đều có tác dụng hút lươn tốt nhưng bí quyết là tạo khói nhẹ và không sử dụng quá nhiều dăm gỗ cùng một lúc. Tôi giải thích thêm về cách sử dụng dăm gỗ để hun khói tại đây.
Gỗ Manuka và mùn cưa
Bạn có biết rằng ở New Zealand khi họ hun khói lươn bằng phương pháp truyền thống của người Maori, họ sử dụng gỗ manuka? Một thời gian dài trước đây manuka là loại gỗ hun khói phổ biến nhất ở đó vì vậy nó là một phần không thể thiếu trong các công thức chế biến món lươn hun khói.
Đây thực sự là một loại gỗ đặc biệt với hương vị sâu và mạnh mẽ. Nó tạo ra khói nặng có vị ngọt. Hương vị rộng phù hợp nhất với hải sản, bao gồm cả lươn.
Sau đó, họ cũng thêm một chút mùn cưa manuka vào gần cuối thời gian xông khói.
Mùn cưa manuka này sẽ tạo thêm màu nâu cho lươn. Nó làm cho thịt có màu nâu và kết cấu.
Manuka được coi là loại gỗ dành cho người sành ăn và gỗ khói cao cấp dành cho cá chình nhưng nó đắt và khó tìm ở Mỹ và Châu Âu. Đó là lý do tại sao tôi không thêm nó vào danh sách chính thức.
Tuy nhiên, nếu bạn có cơ hội cầm trên tay một túi gỗ manuka, đừng bỏ qua vì món lươn sẽ có hương vị khác biệt trên thế giới này.
Manuka cũng hoạt động tốt khi kết hợp với gỗ dái ngựa chắc chắn để hút
Hút lươn cần bao lâu?
Lươn có thời gian hun khói ngắn đến trung bình khoảng 2 đến 4 giờ ở nhiệt độ 140 ° F (60 ° C) hoặc cao hơn.
Lươn được hun khói nóng ngay từ đầu ở nhiệt độ cao để ngăn không cho khoang dạ dày đóng lại. Sau đó, sau khoảng một giờ, khi cá cứng lại, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống.
Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể sử dụng phương pháp xông khói lạnh hoặc phương pháp xông khói nóng.
Tuy nhiên, đối với công thức hun khói lạnh, bạn cần hun khói lươn trong khoảng 24 giờ, vì vậy bạn sẽ cần nhiều dăm hoặc miếng gỗ có hương liệu.
Cả hai phương pháp đều mang đến những miếng lươn và thăn ngon mà bạn có thể thưởng thức trên bánh mì nướng, như một món thay thế cá thu tốt, hoặc là món chính cùng với salad và khoai tây.
Những loại gỗ nào cần tránh khi xông khói lươn?
Bạn không bao giờ nên sử dụng các loại gỗ mềm để hút thuốc. Cây lá kim không an toàn và thích hợp để hun khói thực phẩm.
Những loài cây này có lượng nhựa cây và tecpen cao. Điều này làm cho khói có mùi vị rất kỳ lạ và khó chịu mà bạn chắc chắn không muốn ăn.
Nhưng quan trọng hơn, nhựa cây và nhựa cây rất độc khi đốt và nếu bạn sử dụng những loại gỗ này để hút chúng sẽ gây bệnh cho bạn.
Đây là những loại gỗ bạn không bao giờ được sử dụng để hun khói lươn hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào:
- Làm đẹp
- Gổ màu đỏ
- Loại cây sung
- Cedar
- Cây trắc bá
- Cây du
- Cây Thông
- Cây thông
- Eucalyptus (Gỗ Bạch Đàn)
- Kẹo ngọt (thanh lỏng)
Xin lưu ý thêm, ván tuyết tùng dùng để hun khói cá hồi nhưng không được đốt để lấy củi khói. Ngoài ra, gỗ tuyết tùng nên được ngâm trong nước ít nhất một giờ trước đó để không bị bốc khói quá nhiều.
Một mẹo khác là tránh mọi loại gỗ có múi bằng mọi giá khi hun khói lươn vì nó mang lại hương vị rất khó chịu và đắng làm mất đi hương vị thơm ngon của lươn.
Thịt lươn là tương tự như tôm càng và dầu nhưng chanh hoặc gỗ có múi khác sẽ làm hỏng món lươn hun khói của bạn!
Lấy đi
Cá hun khói, đặc biệt là cá chình hun khói là một món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng sai gỗ sẽ cho ra một loại gỗ không tốt và có vị đắng.
Vì lý do đó, tốt nhất bạn nên sử dụng gỗ cây ăn quả, gỗ alder hoặc các loại gỗ cứng nhẹ khác khi. hút nóng loại cá này. Bạn không bao giờ có thể nhầm với gỗ táo, mận và anh đào ngon, hoặc một loại gỗ ngọt hơn, như mơ.
Nếu bạn muốn thứ gì đó mạnh mẽ hơn, đừng né tránh một chút mesquite hoặc hickory. Và tất nhiên, nếu bạn có thể tìm thấy nó, hãy thử manuka.
Bây giờ bạn mua hay bắt lươn rồi mổ bụng. Sau đó, bạn có thể xông khói trong khoảng 2 hoặc 3 giờ và phục vụ món phi lê lươn hun khói tuyệt vời.
Đọc tiếp theo: loại gỗ tốt nhất để hút cá hồi hồ (6 lựa chọn hàng đầu & 2 lựa chọn cần thực sự tránh)
