Bạn có thích hương vị của hun khói cá?
Cho dù bạn đang muốn nấu món cá hồi hun khói, cá thu hay cá hồi, điều quan trọng là bạn phải biết loại gỗ nào được sử dụng để hun khói. Không phải tất cả các loại gỗ khói đều thích hợp với cá vì hương vị của một số loại gỗ cứng quá nồng.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá là gỗ alder vì hương vị của nó kết hợp tốt với tất cả các loại cá. Alder có hương vị tinh tế, hơi ngọt và không lấn át hương vị đậm đà của cá. Ván tuyết tùng là tốt nhất cho cá hồi, và một số loại cá, như cá xanh có vị tanh mạnh, cần có khói gỗ mạnh như mesquite để đạt được hương vị cân bằng.
Có nhiều loại gỗ bạn có thể sử dụng khi hun khói cá và trong bài đăng này, tôi đang chia sẻ những lựa chọn hàng đầu.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những loại gỗ nào tốt nhất để hút cá?
Cá là một loại thịt thú vị để hút và chắc chắn là một yêu thích với nhiều người.
Nhưng vì có rất nhiều loài cá, nên thật khó để chỉ ra một loại gỗ tốt nhất để hút cá.
Tuy nhiên, sự nhất trí chung của những người làm nghề khai thác gỗ là gỗ sưa là loại gỗ tốt nhất vì nó có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào thấm vào cá.
Đó cũng là lý do mà alder cũng được khuyên dùng cho hút trứng và pho mát hút thuốc.
Tuy nhiên, một số loại cá có mùi tanh rất mạnh cần những loại gỗ cứng hơn với hương vị đất như mesquite hoặc hickory.
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nhiều loại gỗ để hút cá. Rừng có mùi trái cây và hương vị ngọt ngào là sự bổ sung tuyệt vời cho cá.
Cá hồi là một loại cá độc đáo vì nó rất béo, vì vậy nó ngon nhất khi được hun khói trên ván tuyết tùng.
Nói chung, bạn không thể sử dụng cây tuyết tùng và các loại cây có nhựa khác để hút thức ăn vì nó có thể độc hại. Cedarwood dăm và ván là những trường hợp ngoại lệ đối với cá hồi.
Khi hút cá, tốt nhất bạn nên sử dụng dăm gỗ ngâm nước. Hãy tiếp tục đọc để tìm ra cái nào bạn nên sử dụng.
Để có hướng dẫn đầy đủ về loại gỗ nào được sử dụng để hun khói bất kỳ loại thịt nào kiểm tra biểu đồ gỗ hút thuốc cuối cùng của tôi
Dăm gỗ tốt nhất để hun khói cá
Không còn nghi ngờ gì nữa, loại gỗ tốt nhất để hun khói cá sẽ có hương vị khói nhẹ không át được hương vị tự nhiên của cá.
Tất nhiên, vẫn có một số trường hợp ngoại lệ, nhưng nhìn chung, các loại gỗ cứng và trái cây có hương vị nhẹ đến trung bình là tốt nhất.
Có thể kết hợp các loại gỗ để tạo ra hỗn hợp gỗ khói độc đáo cho công thức nấu cá hun khói của bạn.
Ví dụ, hickory thường được trộn với gỗ anh đào, gỗ táo hoặc cây phong và sự kết hợp này phù hợp với hầu hết các loại cá.
Tuy nhiên, cũng không sao nếu bạn chỉ dùng một loại gỗ, vì nó có thể cung cấp đủ hương khói.
Dưới đây là danh sách các loại gỗ tốt nhất để hút cá:
tuổi
Gỗ già được xếp hạng là một trong những loại gỗ tốt nhất cho các công thức nấu cá hun khói vì nó có khói trung tính và cân bằng.
Vị khói rất nhẹ, tinh tế với một chút ngọt ngào. Khi hút cá hồi, cá thu, và cá hồi, nó chắc chắn là một trong những món ngon nhất.
Bạn có biết rằng hương vị khói của alder là trung tính nhất so với các loại gỗ cứng khác? Điều này có nghĩa là hương vị tinh tế không át được vị tanh tự nhiên nhưng mang lại hương thơm khói, đất và hơi ngọt mà bạn đang theo đuổi.
Một loại trái cây tốt để trộn với sủi cảo là vụn gỗ táo khiến khói trở nên ngọt ngào hơn, và một chút hương trái cây làm cho thịt cá có hương vị tuyệt vời.
Bạn có thể thử Sản phẩm của Smokehouse Cũ có hương vị cho rằng vị ngọt nhẹ thơm ngon.
Cedar cho cá hồi
Đối với cá béo như cá hồi, bạn có thể sử dụng ván gỗ tuyết tùng để hun khói hoặc thậm chí một số vụn gỗ tuyết tùng, nếu bạn có thể tìm thấy chúng.
Nhưng, ván gỗ tuyết tùng như thế này từ GrillingPlanks không giống như dăm gỗ tuyết tùng.
Đây là vấn đề: bạn đặt các tấm ván gỗ tuyết tùng đã ngâm nước lên vỉ nướng của người hun khói và sau đó là phi lê cá hồi trên tấm ván. Cá hồi hấp thụ hương vị gỗ tuyết tùng mà không độc hại.
Cedarwood chip mặc dù cháy và bốc khói và khói này có thể gây khó chịu cao nên tôi khuyên bạn không nên sử dụng chúng để hút bất kỳ loại thịt nào.
Tuy nhiên, khi bạn đang hun khói cá hồi nguyên con hoặc philê, sử dụng ván tuyết tùng là chìa khóa để có món cá hồi hun khói hoàn hảo sẽ gây ấn tượng với mọi người.
Đọc thêm về gỗ tốt nhất để hun khói cá hồi + công thức nấu ăn và mẹo hướng dẫn trong bài đăng của tôi tại đây
Gỗ cam
Mặc dù rất khó để chạm tay vào gỗ cam, nhưng nó có lẽ là loại gỗ tốt nhất để hun khói cá hồi, bên cạnh ván tuyết tùng.
Loại gỗ này tạo ra mùi khói ngọt ngào có hương vị cam quýt kết hợp hoàn hảo với cá hun khói. Đó là một lựa chọn tốt cho cá hồi hun khói lạnh nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để hun khói các loại cá.
Khi sử dụng gỗ cam cho cá hồi hun khói nóng, bạn sẽ có được hương vị cam quýt mạnh hơn với một chút chua.
Nhìn chung, khói từ gỗ cam được coi là loại gỗ nhẹ hơn với hương vị tinh tế. Vị ngọt không quá gắt và bạn có thể dùng nó để hun khói cho cả cá béo và nạc.
DiamondKingSmoker cung cấp các khối gỗ màu cam tại đây cho các dự án hút cá của bạn.
Cây phong
Gỗ phong thường được dùng để hun khói các loại cá như cá hồi và cá hồi, những loại gỗ có hàm lượng chất béo cao.
Cũng tuyệt vời nếu bạn đang muốn hun khói cá tầm, một loại cá không xương, chắc và nạc.
Maple mang đến một hương vị khói nhẹ nhưng ngọt ngào, không át đi vị tanh.
Maple có thể được kết hợp với hickory nếu bạn muốn có một chút ban công và đá đất hoặc gỗ táo nếu bạn muốn làm ngọt hương vị khói.
Dăm gỗ phong sấy khô của Cameron là một lựa chọn tuyệt vời cho người hút thuốc của bạn, đặc biệt nếu bạn định hút cá hồi tươi.
giống hồ đào
Hickory thường được sử dụng nhất khi cá hun khói lạnh. Nó có một hương vị giống như thịt xông khói mạnh mẽ. Nó là đất, phong phú, và rất mãnh liệt.
Nó có thể hoạt động tốt đối với các loại cá như cá xanh có mùi và vị tanh nồng.
Thông thường, hickory được sử dụng như một hỗn hợp gỗ khói vì độ đậm đà và độ chua của nó có thể quá mạnh đối với một loại cá như cá hồi.
Dăm gỗ Hickory chỉ thích hợp với những loại cá có hương vị đậm đà, vì vậy bạn có thể dùng chúng để làm món cá thác lác.
Tốt nhất bạn nên sử dụng chúng như một phần của hỗn hợp gỗ.
Ngoài ra đọc: Bạn nên ướp gỗ bao lâu trước khi hun khói?
gỗ táo
Táo là loại gỗ hun khói rất phổ biến đối với tất cả các loại cá, đặc biệt là cá hồi.
Loại quả này rất nhẹ và tạo cho cá một hương vị khói ngọt ngào. Mặc dù đó là dạng khói có mùi trái cây nhưng nó không có vị chua hoặc đắng, vì vậy nó hoàn hảo cho món cá hun khói.
Khói củi này không át được phần thịt cá mỏng manh.
Applewood chip rất thích hợp để pha trộn với các loại gỗ cứng hơn như hickory, sồi hoặc mesquite để giảm cường độ.
Tôi khuyên bạn nên Khối gỗ Weber làm từ gỗ táo. Các khối gỗ Weber là một số loại tốt nhất trên thị trường.
Gỗ đào
Đây là một loại gỗ cho quả nhẹ khác và nó là loại gỗ hoàn hảo để hút cá trắng.
Vì cá trắng như cá bơn và cá tuyết có hương vị nhẹ, thường nhạt nhẽo, tốt nhất bạn nên hút loại cá này với hương gỗ nhẹ, như đào.
Nếu bạn thích một làn khói nhẹ nhàng mang lại độ ngọt vừa phải, bạn sẽ thích dùng đào.
Đây là một trong những loại gỗ truyền thống để hun khói cá trắng và một cách tuyệt vời để đạt được hương vị tinh tế, ngay cả những người không thực sự thích cá quá nhiều cũng sẽ thích thú.
Bạn có thể pha trộn gỗ xoan đào nhạt này với gỗ có hương vị đậm, đậm đà như mesquite hoặc hickory nếu bạn muốn hút cá như cá ngừ.
Tôi khuyên bạn nên Gỗ đào BBQ cao cấp phương Tây nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tự nhiên của cá nhưng vẫn thích hương nhẹ từ khói.
Gỗ hồ đào
Khói gỗ hồ đào khá mạnh với hương vị tương tự như mùi hương của cây hồ đào. Nó không giống như thịt xông khói, nhưng nó có một hương vị hấp dẫn kết hợp với một chút trái cây ngọt ngào.
Bạn có thể sử dụng hồ đào để hút bất kỳ loại cá nào nhưng nó có vị ngon nhất khi kết hợp với các loại trái cây phổ biến như anh đào táo, hoặc gỗ đào.
Điều cần lưu ý về dăm gỗ hồ đào là chúng cháy chậm và nếu bạn cho quá nhiều chúng có thể có mùi thơm hơi hăng.
Đó là lý do tại sao tôi thích sử dụng nó như một loại gỗ pha trộn hơn là dùng riêng nó khi làm cá hun khói.
Tôi thích làm việc với Camerons Gourmet Pecan smoking Chunks gỗ khi làm hỗn hợp hút gỗ của tôi.
Gỗ sồi & Jack Daniels dăm gỗ
Gỗ sồi là một loại gỗ cứng với hương vị khói mạnh. Nó thích hợp nhất cho các loại cá có hàm lượng chất béo cao như cá hồi, cá tuyết đen hoặc cá ngừ.
Mặc dù nó có một hương vị mãnh liệt, nhưng khói sồi vẫn không lấn át và làm cho hương vị cá đi qua.
Nếu bạn muốn một hương vị phong phú hơn, phức tạp hơn, bạn có thể thử Dăm gỗ Jack Daniels được làm từ thùng rượu whisky gỗ sồi lâu năm.
Còn được gọi là “dăm gỗ bourbon”, những thứ này sẽ làm tăng thêm hương vị rượu whisky cho thịt cá cùng với vị khói nhẹ.
Mesquite
Nói chung, mesquite quá mạnh để hút cá. Hương vị khói gỗ rất mãnh liệt, mạnh mẽ và phong phú.
Gỗ cháy nhanh, vì vậy tốt nhất bạn nên ngâm nước nếu định hun khói cá. Bạn cũng sẽ phải luôn để mắt đến người hút vì khói có thể trở nên quá mạnh và lấn át hương vị của cá.
Đó là lý do tại sao mesquite chỉ thích hợp để hun khói các loại cá béo và nhiều dầu có thể có hương vị đậm đà. Đây không phải là loại gỗ tốt nhất nếu bạn muốn hút các loại cá có hương vị tinh tế như cá vược.
Tôi khuyên bạn nên trộn mesquite với các loại gỗ nhẹ hơn như sồi, táo, đào và thậm chí là alder.
Thay vì cá, tại sao không sử dụng mesquite để hút các loại đậu nướng ngon nhất mà bạn đã từng nếm thử?
Gỗ anh đào
Gỗ xoan đào là loại gỗ có hương vị tuyệt vời để hun khói hải sản các loại. Nó tạo ra một làn khói dữ dội hơn táo, một loại trái cây phổ biến khác.
Cherry có một hương vị đặc biệt được mô tả tốt nhất là hơi chua kết hợp với hương vị khói nhẹ nhưng ngọt ngào.
So với các loại gỗ trái cây khác, gỗ anh đào là một trong những loại gỗ có hương vị mạnh hơn, mang lại hương vị tuyệt vời nếu bạn kết hợp nó với một loại gỗ có hương vị trung tính như gỗ sồi hoặc hương vị mạnh hơn như rượu whisky thùng gỗ vụn.
Nhìn chung, những mảnh gỗ anh đào như thế này từ Oklahoma Joe's thích hợp để hun khói bất kỳ loại cá nào, ngay cả cá hồi, đặc biệt nếu bạn thích sự kết hợp giữa hương vị trái cây với một chút chua.
Gỗ Pimento
Nếu bạn không tìm kiếm hương vị tự nhiên trong món cá hun khói của mình, tôi khuyên bạn nên làm món cá khô với hương vị hun khói độc đáo, đậm đà.
Pimento dăm gỗ là tốt nhất nếu bạn muốn có hương vị truyền thống. Gỗ pimento thực sự đến từ cây allspice và nó tạo ra một hương vị cay, thơm, mùi đất và khói cay.
Mặc dù pimento nằm trong danh mục cây ăn quả, nhưng nó có một vị cay nồng đối với nó. Tuy nhiên, nó vẫn là một trong những loại gỗ hút thuốc nhẹ nên rất thích hợp cho cá.
Thông thường, gỗ pimento được sử dụng để hun khói gia cầm theo kiểu giật cấp nhưng bạn có thể sử dụng nó cho tôm và cá béo.
Bạn có thể đặt hàng Bradley Smoker Caribe Blend Bisquettes làm bằng gỗ pơ mu.
Gỗ dẻ gai
Beechwood thường bị bỏ qua nhưng nó thực sự là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn có món cá hồi hun khói ngon nhất.
Thông thường, gỗ dẻ gai được sử dụng thay thế cho gỗ sồi khi hun khói cá.
Loại gỗ này có một hương vị tinh tế và nhẹ nhàng. Nó là một loại gỗ cứng nhẹ với hương thơm của đất và hạt.
Tôi sẽ mô tả tốt nhất các vụn gỗ dẻ gai là tinh tế bởi vì nếu bạn đang sử dụng chúng cho cá hồi hun khói hoặc các loại cá béo khác, bạn sẽ không thực sự thưởng thức được hương vị khói nồng nặc.
Thay vào đó, nó mang lại một hương vị tươi mới dễ dàng trong vòm miệng, hoàn hảo để hút thực phẩm như hàu.
Vấn đề là khi bạn muốn hun khói cá hồi và các loại cá khác, bạn cần những mảnh vụn gỗ đủ thấm vào thịt nhưng không làm át đi hương vị đặc biệt của nó - gỗ sồi rất thích hợp cho việc này.
Bạn hút cá trong bao lâu?
Không có câu trả lời đúng ở đây nhưng đối với hầu hết các loại cá, bạn có thể hút cá trong khoảng 1.5-7 giờ. Tất nhiên, nó phụ thuộc vào độ lớn và độ béo của cá của bạn.
Thời gian xông khói trung bình khoảng 3 giờ ở nhiệt độ 175 F - 200 F.
Trước tiên, bạn phải làm nóng máy hút thuốc, sau đó cho dăm gỗ vào và để họ bắt đầu hút thuốc. Sau đó, thêm cá của bạn nguyên con hoặc phi lê.
Ví dụ, bạn có thể nhanh chóng hút cá hồi trong khoảng một giờ nhưng một con cá hồi lớn hơn có thể mất đến 3 hoặc 4 giờ để hút.
Tôi muốn phân biệt giữa khói nóng và khói lạnh.
Tôi sẽ lấy cá hồi làm ví dụ:
- Cá hồi hun khói lạnh có nghĩa là bạn hút nó ở nhiệt độ khoảng 90 F
- Hút nóng có nghĩa là bạn nấu nó ở nhiệt độ 120 - 225 F
Những loại gỗ nào cần tránh khi hút cá
Khi hút cá, bạn luôn muốn tránh những loại gỗ mềm có hàm lượng nhựa và nhựa cao vì chúng được coi là độc hại cho sức khỏe của bạn.
Sử dụng gỗ như thông, linh sam, vân sam, gỗ đỏ hoặc cây bách có thể khiến bạn bị ốm. Nhưng họ cũng truyền cho thịt cá một mùi thơm kinh khủng. Cá sẽ có vị đắng và thực tế là không thể ăn được.
Cedar chỉ được sử dụng như một tấm ván để hun khói cá hồi nhưng không bao giờ đốt tấm ván cho khói củi nếu không nó sẽ làm hỏng món cá hun khói của bạn.
Một loại gỗ khác cần tránh đối với cá là gỗ xanh. Điều này sẽ làm cho cá chua và tanh. Tìm hiểu thêm về cách sử dụng cây gỗ xanh để xông khói tại đây.
Lấy đi
Khi bạn đang tìm kiếm loại gỗ tốt nhất để hút cá, bạn có thể tin tưởng vào các loại gỗ cứng như alder, sồi và gỗ ăn quả.
Thực sự không có gì bằng hương vị của một con cá ẩm với hương vị khói.
Nếu bạn muốn an toàn, tôi khuyên bạn nên dùng gỗ vụn hoặc gỗ cứng hơn như gỗ hickory để làm cá béo.
Như bạn đã biết, hun khói cá hồi bằng ván tuyết tùng hoặc sử dụng các loại gỗ như alder, sồi và beech sẽ đảm bảo cá của bạn có hương vị tuyệt vời!
Chỉ cần ghi nhớ quy tắc cơ bản: cá càng béo thì càng hấp thụ được nhiều hương vị khói.
Thay vì nướng cá của bạn? Đây là cách nướng cá của bạn một cách hoàn hảo trên bếp than hồng
