If hút thuốc lá gia cầm là thứ của bạn, bạn phải thử hun khói ngông.
Cho dù bạn đã thích ức ngỗng hoang dã hay bạn thích hương vị của ức ngỗng nuôi trong nước, bạn sẽ hài lòng với hương vị hun khói của loại thịt này.
Trên thực tế, một trong những loại thịt ngon nhất là ức ngỗng hun khói - nó có một chút mỡ khiến nó mềm và ngon ngọt, và nó là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt gà hoặc gà tây. Khói lạnh bằng củi vụn cho món ngỗng hun khói thơm ngon nhất.
Bây giờ bạn đang tò mò về việc hun khói thịt ngỗng, chắc hẳn bạn đang tự hỏi loại gỗ nào làm việc tốt nhất?
Loại gỗ tốt nhất để hút ngỗng là gỗ sồi, gỗ bạch dương, cây alder, sồi, hoặc gỗ trái cây nhẹ hơn như táo hoặc anh đào. Nếu bạn muốn làm món ngỗng quay, các loại gỗ trái cây như táo và anh đào là những loại gỗ tạo khói tuyệt vời. Đừng ngại pha trộn các loại gỗ hun khói và tạo ra hương khói tinh tế cho loại gia cầm này!
Hầu hết mọi người thích hương thơm khói nhẹ cho gia cầm và đó là lý do tại sao các loại gỗ có khói nhẹ hơn, gỗ trái cây và hỗn hợp gỗ là tốt nhất cho ngỗng hun khói.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ tốt nhất cho thịt ngỗng hun khói & thịt khô
Một trong những loài ngỗng được săn lùng nhiều nhất để hút thuốc là ngỗng Canada vì hương vị đậm đà, giống thịt sẫm màu của chúng.
Tuy nhiên, ngỗng hun khói phổ biến nhất là ngỗng nuôi thương phẩm mà bạn có thể mua tại các cửa hàng đặc sản hoặc cửa hàng bán thịt.
Một số người thích hun khói cả con trong khi một số lại thích hương vị của ức ngỗng hun khói hơn.
Jerky cũng là một lựa chọn tuyệt vời và tin tốt là nó rất dễ làm với hương vị gỗ phù hợp.
Khi được hun khói đúng cách, thịt ngỗng có mùi vị như sự kết hợp của thịt gia cầm thông thường với hương vị của sườn nguyên bản.
Tuy nhiên, bí quyết để có món ngỗng hun khói ngon nhất là nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt tối đa 145 - 190 độ và không để gia cầm chín quá.
Sau đó, một yếu tố quan trọng khác là loại gỗ bạn chọn cho món thịt hun khói của mình. Dưới đây là các lựa chọn tốt nhất kết hợp tốt và cho hương vị tốt nhất.
Lựa chọn gỗ để hun khói của bạn sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, nhưng hỗn hợp gỗ hoạt động tốt và các loại gỗ trái cây như anh đào là lý tưởng nếu bạn muốn có một mùi khói nhẹ, ngọt ngào và hương trái cây nhưng cũng muốn thêm màu gỗ gụ tuyệt đẹp đó vào da thịt .
Apple
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: ngọt ngào, trái cây, tinh tế
Thật khó để tìm thấy loại gỗ nào linh hoạt hơn quả táo. Nó không chỉ có hương vị ngọt ngào và trái cây bổ sung cho hầu hết các loại thịt, mà còn đủ tinh tế để cho phép hương vị thực sự của ngỗng đánh cắp chương trình.
Gỗ táo thêm hương vị trái cây và ngọt ngào cho thịt của bạn và đó là loại gỗ nhẹ hơn hoàn hảo để pha trộn với các loại gỗ khói có hương vị mạnh hơn như sồi, hickory và hồ đào.
Nếu bạn thích thịt ngỗng có vị ngọt và trái cây hơn là vị đất, tôi khuyên bạn nên trộn táo và vụn gỗ anh đào với nhau để làm cho ngỗng có vị ngọt hơn.
Chỉ cần hỏi những người hút thuốc chuyên nghiệp và đa số sẽ cho bạn biết cách sử dụng táo cho ngỗng hun khói và ngỗng hoang dã.
Đó là bởi vì bạn không thể sai lầm với loại gỗ ăn quả này vì nó không chế ngự được hương vị tự nhiên của thịt và nó có thể làm cho bất kỳ loại gỗ cứng nào trở nên nhẹ nhàng và ngọt ngào hơn.
Sản phẩm Ông Bar-BQ Wood Smoker Chips tuyệt vời khi bạn muốn hút tất cả các loại chim, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn có chúng trong tay.
Đây là hướng dẫn đầy đủ về cách bạn sử dụng dăm gỗ để hút thuốc
quả anh đào
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: hương trái cây, ngọt ngào, khói tinh tế
Là một trong những loại gỗ hút phổ biến nhất đối với gia cầm và ngỗng, anh đào là một loại gỗ hương trái cây tinh tế tạo thêm hương vị tinh tế nhưng đáng chú ý và màu nâu đỏ đẹp mắt cho ức ngỗng hun khói.
Da màu gụ từ những mảnh vụn hoặc viên gỗ anh đào đang cháy rất được săn lùng cho cả ức ngỗng hun khói và ngỗng nguyên con.
Khi da trên vú có màu sẫm đó, nó làm cho gia cầm hun khói trông ngon miệng hơn nhiều.
Cherry là một loại quả đa năng có thể thích hợp với hầu hết mọi loại thịt hun khói. Vì hương vị nhẹ, hơi ngọt và mùi trái cây nên thịt ngỗng không quá áp đảo và bạn có thể nếm được hương vị đặc trưng của ngỗng.
Gỗ anh đào là một trong những loại gỗ pha trộn tốt nhất để tạo ra các cấu hình hương khói độc đáo. Kết hợp anh đào với một số vụn gỗ sồi, mesquite hoặc hickory nếu bạn muốn món ngỗng hun khói có hương vị đất.
Gỗ anh đào có giá cả phải chăng và bạn có thể nhận được Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips trên Amazon.
Gỗ dẻ gai
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- Hương vị: hơi béo ngậy, hơi khói
Beech có một hương vị dễ chịu nhưng nhẹ nhàng và nó là một trong những loại gỗ hút tinh tế tốt nhất cho các loại thịt tinh tế như cá và gia cầm.
Loại gỗ cứng này có mùi khói nhẹ và nó hoạt động tốt khi tự nó hoặc như một loại gỗ pha trộn với táo, anh đào, hồ đào, hoặc cây phong.
Khi bạn làm món ngỗng hun khói với gỗ dẻ gai, bạn sẽ thưởng thức hương thơm nhẹ nhàng của hạt nhưng vẫn có mùi khói tương tự như rượu táo hoặc sồi.
Về hương vị, mọi người mô tả nó là một nửa giữa hương vị thịt xông khói của cây hickory và gỗ cây bạch đàn nhẹ hơn.
Thông thường, beech được sử dụng phổ biến hơn làm củi hun khói ở Châu Âu cho các công thức chế biến thịt hun khói truyền thống như giăm bông và xúc xích nhưng nó lại hoạt động hiệu quả để hun khói ức ngỗng và thịt ngỗng.
gỗ Alder
- Cường độ: nhẹ đến trung bình
- Hương vị: trung tính, hơi ngọt, hơi xạ hương & đất
Bạn có thể đã biết sủi cảo là một loại gỗ phổ biến để hun khói các loại thịt, đặc biệt là thịt gia cầm. Mặc dù nó rất tốt cho thịt gà nhạt, nhưng nó cũng được khuyến khích cho những loài chim có hương vị thơm ngon hơn như ngỗng.
Gỗ cũ thực sự khá nhẹ với đường vân khói gỗ tinh tế và nhẹ nhàng. Nó có một chút hương vị trung tính nên thích hợp để hút nhiều loại thực phẩm.
Về hương vị, bạn sẽ nhận thấy nó mang lại cho thịt một vị ngọt nhẹ, nhưng không hề chua như một số loại trái cây.
Hương vị cân bằng của vị ngọt hòa quyện với một chút của xạ hương đủ mạnh để mang đến cho món ngỗng hương vị khói BBQ đậm đà nhưng không quá ngấy.
Alder cũng là một loại gỗ kết hợp tốt với táo và anh đào vì nó làm cho vị ngọt của đất hơn một chút và giống với hương vị của các loại gỗ mạnh hơn mà không quá mạnh.
Làm đầy người hút thuốc bằng Nhà hàng sấy khô vụn gỗ khi bạn chuẩn bị nấu ức ngỗng.
cây sồi
- cường độ: Trung bình
- Hương vị: khói truyền thống, đất
Gỗ sồi và đặc biệt là gỗ sồi đỏ là một trong những loại gỗ nướng thịt khói truyền thống được ưa chuộng nhất vì nó mang lại hương vị khói mặn nồng.
Vì thịt ngỗng có hương vị hơi béo, nên tính thổ của gỗ sồi mạnh hơn thực sự làm cho ngỗng hun khói có hương vị siêu hấp dẫn.
Gỗ sồi cứng hơn các loại gỗ ăn quả như gỗ táo, anh đào, đào hoặc lê nhưng nó vẫn không mãnh liệt bằng gỗ mesquite hoặc hickory.
Nó cho lượng khói hoàn hảo mà không làm con chim choáng ngợp.
Gỗ sồi rất lý tưởng để nấu ức ngỗng hun khói. Khi hun khói bằng gỗ sồi, nhiệt độ được tăng lên một chút và điều này làm cho ức ngỗng béo có kết cấu mọng nước và đẹp mắt.
Kết hợp với mùi thơm khói từ những mảnh vụn gỗ sồi, món ăn có hương vị tuyệt vời.
Bạn có thể pha trộn gỗ sồi với bất kỳ loại gỗ trái cây nào để tạo vị ngọt nhẹ cho thịt.
Giống như anh đào, gỗ sồi cũng tạo cho da ngỗng hun khói có màu nâu và màu gỗ gụ đẹp mắt.
Bạn có thể nhận được một túi 2 lb Khoai tây chiên bằng gỗ sồi của Cameron trên Amazon.
Gỗ hồ đào
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: ngọt, bổ, hơi bacony như hickory
Vì cây hồ đào là một phần của họ hickory nên các cấu tạo khói hơi giống nhau.
Loại gỗ này lý tưởng để hút lâu và chậm nhưng nó cũng có tác dụng với ngỗng. Nó cháy mát nhưng mang lại cho gia cầm một hương vị nhẹ hơn giống như hickory.
Pecan truyền ngỗng với một hương vị nhẹ nhàng, tinh tế nhưng thơm. Nó có một chút hạt và vị ngọt nhẹ. Nó sẽ không át được mùi thơm của thực phẩm như hickory hoặc mesquite, nhưng nó mạnh hơn táo.
Bí quyết để xông khói với hồ đào là sử dụng ít vụn gỗ hơn, nếu không nó có thể làm cho thịt, đặc biệt là phần thịt mềm như ức ngỗng có vị hơi hăng.
Hồ đào dăm gỗ rất phổ biến và có sẵn rộng rãi trên khắp Hoa Kỳ.
Cây phong
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: khói nhẹ, hơi ngọt
Maple tuyệt vời cho gia cầm hun khói và một loại gỗ nhẹ tuyệt vời cho ngỗng hun khói. Một số người nói rằng nó hơi quá êm dịu nhưng bạn chắc chắn có thể nếm thử mùi khói.
Loại gỗ này có độ ngọt hơn là màu khói, nhưng nó vẫn hoàn hảo cho ức ngỗng vì nó không át được phần thịt trắng mỏng manh.
Nếu bạn thích thịt của bạn có nhiều khói và mùi đất, bạn có thể sử dụng gỗ thích làm gỗ pha trộn với mesquite hoặc sồi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có một hương vị ngọt ngào hơn, dịu hơn, tôi khuyên bạn nên kết hợp nó với một ít táo hoặc gỗ anh đào.
Vì gỗ thích là loại gỗ tốt cho tất cả các loài chim và giăm bông, nên nó cũng có tác dụng khi bạn muốn nấu món ngỗng quay thơm ngon nhưng tinh tế.
Hãy thử Sản phẩm BBQ cao cấp của phương Tây Maple BBQ Chips.
Gỗ Mesquite
- Cường độ: mạnh mẽ
- Hương vị: màu đất, khói mạnh, đậm
Nếu bạn muốn hút ức ngỗng hoặc chế biến món thịt bò khô và thích hương vị khói mạnh, thì dăm gỗ mesquite là lựa chọn lý tưởng. Khói Mesquite có một hương vị đất mạnh mẽ riêng biệt.
Các loại dăm gỗ mesquite được khuyến khích cho những ai thích hương thơm khói gỗ mãnh liệt với các loại thịt nhẹ hơn. Vì ngỗng là một loại thịt béo nên sự kết hợp giữa thịt gia cầm nhẹ và gỗ chắc sẽ hoạt động tốt trong trường hợp này.
Tôi thực sự khuyên bạn nên thử mesquite khi bạn đang nấu món ngỗng quay.
Bạn pha nước muối hoặc nước xốt cho ức ngỗng và thêm đường nâu và tiêu đen, một ít bột tỏi, và các loại gia vị như cây bách xù quả mọng hoặc vảy ớt.
Tuy nhiên, thực tế là bạn đang thêm đường nâu, sẽ tạo thêm vị ngọt tinh tế cho thịt. Vì vậy, hương khói ngào ngạt của đường hòa quyện với vị bùi bùi đậm đà của gỗ là một combo ngon tuyệt.
Bạn có thể thêm vụn gỗ từ gỗ cây ăn quả để làm giảm độ đậm của gỗ này.
Dăm gỗ mesquite của Cameron cháy rất tốt và giá cả rất phải chăng.
Các loại gỗ khác bạn có thể sử dụng để hút ngỗng
Có rất nhiều loại gỗ khác mà bạn có thể sử dụng để hút ngỗng. Tuy nhiên, những loại tôi đã liệt kê ở trên là phổ biến nhất và ngon nhất.
Dưới đây là một số giống đáng chú ý mà bạn có thể thử nếu cảm thấy thích mạo hiểm:
- Dâu tằm: trái cây này mang lại cho thức ăn một hương vị khói nhẹ với một dư vị trái cây, ngọt ngào và thơm.
- Quả hạnh: hãy thử loại gỗ nhẹ này nếu bạn thích hương vị của khói thơm
- Cây có múi như chanh, cam, bưởi rất tốt cho gia cầm. Chúng mang đến cho ức ngỗng một hương vị trái cây, phảng phất khói và hương thơm.
- giống hồ đào: đây là loại gỗ chắc và tạo cho thịt có mùi thơm đậm đà, mùi đất và khói có thể quá mạnh đối với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, nếu bạn thích BBQ đậm đà, bạn có thể dùng nó cho ngỗng.
Những loại gỗ cần tránh khi hút ngỗng
Quy tắc chung với gỗ khói là bạn không bao giờ được sử dụng các loại gỗ mềm như cây lá kim và cây có nhựa và nhiều nhựa cây như thông, linh sam, tuyết tùng, vân sam, bách, v.v.
Khi đốt để hút, những loại gỗ này tạo ra khói gỗ độc hại có thể gây bệnh cho bạn khi ăn phải.
Tiếp theo, tránh sử dụng gỗ màu xanh lá cây chưa được dày dặn bởi vì không những không cháy được mà còn làm cho thịt có vị đắng và chát, thật kinh khủng!
Không sử dụng gỗ và gỗ đã qua xử lý, hãy bám vào những loại gỗ hút đã được thử và kiểm tra. Hóa chất trên gỗ đã qua xử lý rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và khiến bạn bị bệnh.
Đặc biệt khi nói đến ngỗng, bạn nên tránh sử dụng kết hợp các loại gỗ cứng như mesquite, sồi và óc chó với nhau. Những thứ này quá mãnh liệt và sẽ chế ngự phần thịt ngỗng mỏng manh.
Nhưng riêng biệt, chúng có thể phát huy tác dụng, và chúng rất ngon khi kết hợp với các loại trái cây nhẹ.
Tránh gỗ như cây bông gòn quá nhẹ đối với ngỗng và ngay cả khi được trộn với hickory, chỉ không thêm nhiều hương vị.
Ngoài ra, bỏ qua quả anh đào ngay cả khi bạn tìm thấy nó trong khu vực của bạn vì nó cho ra khói đắng nhất.
Bạn cần hút ngỗng trong bao lâu?
Nó phụ thuộc vào việc bạn chỉ hút ức ngỗng hay cả con và đó là ngỗng nuôi trong trang trại hay ngỗng hoang dã.
Nhưng mục đích không phải để ngỗng chín quá, vì vậy nó phải đạt nhiệt độ bên trong 145 - 190 độ F.
Nói chung, ngực ngỗng mất 1 giờ để hút bằng phương pháp gián tiếp hoặc 2 - 2.5 giờ ở người hút thuốc của bạn.
Vì ức ngỗng có nhiều mỡ ở phần trên cùng, hãy đặt nó sao cho tất cả mỡ chảy xuống và giữ cho thịt của bạn ngon ngọt và ẩm.
Khi bạn mua ngỗng nuôi thương phẩm từ các trang trại, chúng thường rất giàu chất béo. Tốt nhất bạn nên sử dụng phương pháp hút chậm và thấp.
Vì vậy, nếu bạn đang nấu cả con ngỗng, bạn muốn có làn da đen đẹp đó, và mất khoảng 30 phút mỗi pound.
Hút vú ngỗng hoang dã hoặc ngỗng Canada nguyên con mất khoảng 4 giờ để hút ở nhiệt độ cao hơn 225 - 300 F.
Đối với thịt ngỗng, hãy ngâm thịt ngỗng qua đêm với quả bách xù, đường nâu, nước tương và muối kosher. Vỗ nhẹ cho khô nhưng không quá nhiều để giữ ẩm cho thịt.
Sau đó, hút khoảng 3 giờ trong máy hút khói bằng điện, than, gas hoặc viên nén ở 180 độ.
Lấy đi
Bạn không thể sai lầm khi sử dụng các loại gỗ nhẹ cổ điển khi hút gia cầm như ngỗng.
Táo và anh đào hoặc sự kết hợp của cả hai sẽ mang lại hiệu quả tuyệt vời vì chúng truyền ra mùi thơm đậm đà như thịt ngỗng với nhiều vị ngọt tinh tế.
Tuy nhiên, nếu bạn là người yêu thích các món nướng kiểu miền Nam hoặc kiểu Texas, hãy sử dụng gỗ sồi, gỗ thích, alder, hickory hoặc thậm chí là mesquite để có được hương vị khói sâu, đậm và chắc chắn sẽ gây ấn tượng với cả những người kén ăn nhất.
Chỉ cần đợi cho đến khi gia đình bạn bắt đầu thưởng thức món ngỗng - họ sẽ cầu xin bạn hút loại thịt này thường xuyên hơn!
Ngoài ra, hãy xem bản tổng hợp của tôi về Những khu rừng tốt nhất để hút gà tây + công thức nấu ăn tuyệt vời cho gà tây hun khói
