Ca xông khoi là một trong những người khỏe mạnh nhất hun khói thức ăn để ăn.
giống cá vược mà nhỏ là một loại cá nước mặn ngon thuộc họ cá tuyết và nó có thịt trắng mềm, rất tuyệt vời khi hun khói.
Ở Scotland và các khu vực khác của Vương quốc Anh, bạn có thể biết đến cá tuyết chấm đen hun khói lạnh với cái tên Finnan Haddie. Nếu bạn thích cá hút, bạn không thể bỏ qua cá tuyết chấm đen - nguyên con hoặc philê.
Phi lê cá tuyết hun khói có hương vị ngon nhất khi được hun khói với những mảnh vụn gỗ có hương vị nhẹ không át đi vị tanh tự nhiên. Các loại gỗ nhẹ như alder, táo, maple, pecan, và cherry thêm hương vị khói hơi ngọt làm cho món cá này có hương vị thơm ngon.
Bởi vì hầu hết các loại cá có hương vị tinh tế, bạn không cần phải sử dụng củi hút mạnh ở người hun khói. Mục đích là để tăng thêm hương vị BBQ khói dễ chịu, không làm át đi vị tanh của cá.
Tôi đang chia sẻ những loại gỗ tốt nhất để sử dụng khi hút cá tuyết.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mắc khén có tốt cho việc hút thuốc không?
Haddock luôn được hun khói nóng hoặc hun khói lạnh với các loại gỗ trái cây nhẹ hoặc các loại gỗ có khói nhẹ khác, giống như cá hồi, cá hồi, và cá tầm.
Tương tự như họ hàng của nó là cá tuyết, cá tuyết chấm đen là một loài cá lớn hơn có nguy cơ tuyệt chủng.
Tôi thích làm việc với những miếng phi lê nhỏ với phần da lộ ra ngoài. Một số người thích hun khói cả con cá, nhưng bất kể bạn hút như thế nào, philê cá tuyết chấm đen vẫn là một lựa chọn phổ biến.
Haddock có hàm lượng dầu tốt và hương vị tuyệt vời khi hun khói. Kết cấu thịt hơi săn chắc và mềm.
Là loại cá thịt nạc trắng, có vị ngọt nhẹ và khá nhẹ nên không tanh. Ngay cả trẻ em cũng thích hương vị này vì nó gần như không “tanh” như cá cơm hoặc cá thu chẳng hạn.
Bạn có cần ngâm nước muối và xử lý mù tạt trước khi hút thuốc không?
Thông thường, cá tuyết chấm đen là chữa khỏi trước khi hút thuốc. Trong quá trình hun khói, mặc dù bạn sử dụng các loại gỗ có hương liệu để tạo cho nó khói ngon.
Sau đó, phi lê cá tuyết chấm đen được ngâm trong dung dịch nước mặn để tạo cho nó một hương vị đặc trưng. Nước muối kết hợp tốt với hương khói gỗ.
Nước muối ướt được làm bằng cách kết hợp nước, đường, muối và một ít giấm balsamic trong một bát lớn.
Đối với nước muối khô, sử dụng gia vị như thảo mộc, tiêu đen và tỏi để tạo hương vị dễ chịu.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng dăm gỗ đối lập với khối gỗ khi hút cá vì những thứ này không tạo ra khói dày và nặng.
Ngoài ra đọc: Bạn có thể tái sử dụng gỗ vụn không? Đây là lý do tại sao tốt hơn không
Loại gỗ tốt nhất để hun khói mù tạt
Bạn có thể sử dụng nhiều loại gỗ hun khói cho loại cá này.
Nói chung, bạn có thể sử dụng bất kỳ khu rừng nào bạn sử dụng để hút những con cá khác như cá hồi, cá hồi, cá ngừ, v.v.
Tuy nhiên, có một số loại gỗ chỉ kết hợp tốt và bổ sung cho thịt trắng của cá tuyết chấm đen và tôi đang chia sẻ chúng với bạn ở đây.
Bạn cần bao nhiêu củi để hun khói cá tùy thuộc vào bạn muốn có bao nhiêu hương liệu.
tuổi
- hương khói nhẹ
- hơi ngọt và đất
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ phổ biến cho cá hun khói, tôi khuyên bạn nên dùng alder - nó được sử dụng để hút hầu hết mọi loại cá hoặc hải sản.
Do đó, nó hoạt động tốt và mang lại hương vị cá tuyết chấm đen với hương vị khói nhẹ. Hương vị tổng thể là hơi ngọt ngào với một chút hương thơm của đất. Một số người thậm chí có thể gọi nó là một chút xạ hương, nhưng nó rất tinh tế nên không làm hỏng hương vị của cá.
Loại gỗ này không át được hương vị tự nhiên của cá tuyết chấm đen, vì vậy bạn sẽ có món cá hun khói thơm ngon.
Bạn cũng có thể trộn gỗ sủi cảo với một loại gỗ trái cây nhẹ như táo để làm cho khói ngọt hơn.
Alder cũng là một loại gỗ pha trộn tuyệt vời với các loại gỗ bổ dưỡng khác như hồ đào, hoặc các loại gỗ mạnh hơn như phong.
Sở dĩ nhiều người dùng than củi vụn khi hun khói cá vì nó cháy khói lâu không có muội than.
Bạn có thể nhận được Gỗ vụn sấy khô bằng lò sấy của Cameron cho người hút thuốc của bạn trên Amazon.
hồ đào
- hương khói vừa
- ngọt ngào, trái cây, bổ dưỡng
Pecan, một họ hàng của cây hickory, cháy chậm và tạo ra khói có hương vị trung bình, không nồng như gỗ hickory. Nó thích hợp để hun khói cá vì nó vẫn còn nhẹ so với hickory.
Hồ đào hơi mạnh đối với cá trong một số trường hợp, nhưng tôi khuyên bạn nên dùng nó với cá tuyết chấm đen cho những người thích hương vị khói BBQ kiểu miền Nam thực sự.
Chỉ cần nhớ sử dụng ít vụn gỗ hồ đào, nếu không nó có thể trở nên hơi hăng và át đi hương vị tự nhiên của cá.
Khi bạn sử dụng hồ đào trong lò xông khói, cá của bạn sẽ có vị ngọt, hơi thơm và một chút hạt dẻ.
Sản phẩm Weber pecan hút chip cung cấp một hương vị rất phong phú, hấp dẫn và ngọt ngào.
Apple
- hương khói nhẹ
- trái cây, ngọt ngào
Khi nói đến trái cây, táo là loại tốt nhất và phổ biến nhất để hun khói các loại thịt, bao gồm cả cá.
Lý do tại sao nó hoạt động tốt khi hút cá tuyết chấm đen là nó thấm rất nhiều vào da và thịt. hương vị trái cây ngọt ngào tinh tế.
Nó không quá áp đảo chút nào, nhưng bạn có thể thưởng thức hương thơm tinh tế của gỗ táo.
Gỗ vụn là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng cháy chậm trong người hút và sẽ tồn tại đủ lâu để hút hết mù tạt, đặc biệt nếu bạn ngâm vụn gỗ trong nước lạnh trước khi hút.
Nếu bạn muốn có một hương vị mạnh mẽ hơn, bạn có thể trộn táo nhẹ với gỗ phong hoặc hồ đào mạnh hơn để mang lại một chút hương vị hạt và đất.
Gỗ táo rất phổ biến và cũng rất phải chăng để mua. Bạn có thể làm được Weber hút dăm gỗ cho dưới $ 5.
Peach
- hương khói nhẹ
- ngọt nhẹ và trái cây
Peachwood cũng rất tốt để hút mù tạt. Nó cũng là một loại gỗ hương khói nhẹ nhưng nó ngọt hơn một chút và có vị trái cây.
Hương vị khá giống nhau nhưng hơi mạnh hơn các loại gỗ trái cây khác như táo.
Bạn có thể dùng dăm gỗ xoan đào để hun khói toàn bộ con cá hoặc chỉ phi lê. Loại gỗ này không làm át mùi vị của cá, vì vậy bạn có thể sử dụng mà không lo bị quá lửa.
Peach là một lựa chọn tuyệt vời để hun khói những con cá trắng tinh vì nó không để lại dư vị chua hoặc chua.
Nếu bạn thích khói rất ngọt, bạn có thể trộn đào với gỗ táo để có hương thơm BBQ trái cây tuyệt đỉnh.
Bạn có thể sử dụng Gỗ dăm cao cấp phương Tây ở người hút thuốc của bạn.
mơ
Gỗ xoan đào và gỗ mai rất giống nhau. Tôi chỉ muốn đề cập đến quả mơ vì nó khá thịnh hành ở một số vùng.
Bạn có thể sử dụng nó để hút mù tạt và nó mang lại cho thịt một hương vị ngọt ngào và trái cây, nhưng ít ngọt hơn một chút so với đào.
Cây phong
- hương khói nhẹ đến trung bình
- ngọt ngào và có đường
Nếu bạn thích những loại gỗ có khói ngọt tự nhiên, bạn có thể sử dụng dăm gỗ maple. Loại gỗ này mang lại hương vị khói tinh tế nhưng ngọt ngào cho miếng thịt.
Hầu hết các thợ làm bánh thích sử dụng cây phong đường vì nó đốt một làn khói sạch và có hương vị. Loại gỗ này gần giống như cây gỗ quả khi xông khói.
Nó thường được sử dụng như một loại gỗ pha trộn để hun khói cá và hải sản.
Sự kết hợp tốt nhất là phong với táo để có vị ngọt trái cây, phong với gỗ sồi để có vị ngọt và đất, hoặc trộn với rượu táo để có hương thơm khói trung tính.
Chip thùng rượu whisky
- hương vị trung bình
- BBQ, khói, hương whisky
Hương vị khói là của gỗ vụn gỗ sồi thông thường nhưng nó được kết hợp với hương vị khác biệt của rượu whisky số 7. Nó được mô tả tốt nhất là có màu khói và hơi giống đất.
So với gỗ phúc bồn tử, những mảnh vụn này khá chắc, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm để làm cá hun khói.
Đừng lo lắng, khói sẽ không làm cho mù tạt của bạn có mùi vị như rượu mạnh, nhưng nó tạo thêm hương thơm whisky ngon và tinh tế.
Jack Daniels thùng rượu whisky chip được làm bằng thùng gỗ sồi trắng cháy. Những thùng lâu năm này mang lại cho cá một hương vị tuyệt vời và tinh vi.
Mặc dù các thùng được làm bằng gỗ sồi, tôi vẫn không khuyên bạn nên sử dụng loại gỗ đó để hun khói cá như cá tuyết chấm đen.
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng vụn gỗ thùng đựng rượu whisky cho hầu hết các loại cá hun khói vì hương vị gỗ sồi mạnh của đất được kết hợp với rượu whisky lâu năm làm cho cá có vị khói khá nhưng thơm ngon.
Vì dầu mù tạt có một chút dầu, nó hấp thụ một số hương thơm whisky tinh tế đó.
Bạn có thể nhận được rượu whisky thùng gỗ vụn để hút thuốc trên Amazon. Đây là những siêu phổ biến vì chúng cháy tốt.
Đúng hơn là cá của bạn đã hoàn thành một cách nhanh chóng? Đây là Cách Nướng Cá Trên Bếp Nướng Than đúng cách
Những loại gỗ nên tránh khi hút cá tuyết
Khi hút cá trắng, nên tránh các loại gỗ có tính hút mạnh như óc chó, gỗ trắc và gỗ hickory.
Những loại gỗ này có hương vị khói gỗ mãnh liệt và chúng át đi phần thịt mỏng manh của cá và có thể khiến nó có vị đắng và khó chịu.
Có một số nhầm lẫn về việc sử dụng gỗ bạch dương khi bạn muốn hút cá. Hầu hết những người thợ lò đều đồng ý rằng loại gỗ này không tốt cho việc hun khói mù tạt vì nó cháy rất nhanh và tạo ra khói muội đen làm cho thịt có vị đắng.
Ngay cả khi bạn hun khói mặt da xuống, những loại gỗ này vẫn quá áp đảo. Cá hun khói và gỗ mạnh không đi cùng nhau.
Vì sức khỏe của bản thân, bạn không bao giờ được hút thức ăn bằng cây lá kim hoặc cây nhựa có nhiều nhựa cây độc hại.
Luôn tránh các loại gỗ thông, linh sam, bách, và các loại gỗ tương tự khi hút tất cả thức ăn.
Hút mù tạt trong bao lâu?
Một số loại cá hấp thụ nhiều hương vị khói hơn và ít bị khô hơn khi nấu chín.
Da trên toàn bộ con cá giúp bảo vệ thịt và cá của bạn có thể giữ được nhiều nước hơn nếu da được giữ nguyên.
Bạn hút cá càng lâu thì hương vị khói sẽ càng đậm đà sử dụng gỗ vụn một cách tiết kiệm và theo dõi nhiệt độ hun khói cũng như nhiệt độ bên trong của mù tạt.
Bạn nên xông khói mù tạt nóng trong khoảng 1.5 đến 2 giờ. Thịt phải đạt nhiệt độ bên trong là 62 C hoặc khoảng 145 F.
Nó cũng phụ thuộc vào công thức bạn sử dụng. Một số công thức nấu ăn cho bạn biết cách hút mù tạt lạnh.
Trong trường hợp này, bạn không nấu cá. Bạn cần sử dụng nhiệt độ thấp từ 25 đến 65 độ F ở những người hút thuốc của bạn để làm điều này.
Trong trường hợp này, bạn sẽ cần thời gian hút lâu khoảng 6 giờ.
Lời cuối
Bây giờ bạn đã biết loại gỗ nào thích hợp nhất để hun khói cá trắng như cá tuyết chấm đen, bạn có thể bắt đầu phục vụ món này như một phần trong thực đơn BBQ của mình.
Nó sẽ gây ấn tượng với tất cả những người yêu thích hải sản và cá vì loại thịt mềm này, kết hợp với vị khói tinh tế tạo nên hương vị thần thánh!
Alder mang đến một hương vị tinh tế mà không vượt qua vị tanh đặc trưng.
Các loại gỗ ngọt nhẹ như hồ đào và táo cũng rất hợp với cá.
Rượu whisky chip thùng để lại cho món cá của bạn một hương vị mà bạn chưa từng có trước đây và rất đáng thử nếu bạn đã chán những hương vị khói trái cây và ngọt ngào thông thường.
Chỉ cần nhớ đi nhẹ với vụn gỗ khi bạn hút cá như cá tuyết chấm đen để bạn không chế ngự nó.
Ngoài ra kiểm tra bài đăng của tôi về loại gỗ tốt nhất để hun khói lươn (cách khai thác tốt nhất loài cá ngon này)
