Nếu bạn thích hun khói cá, cá chim lớn là một trong những loại cá trắng ngon nhất để làm, đặc biệt là ở dạng phi lê hun khói.
Halibut là một loại cá trắng có vảy đẹp, mỏng manh, khi hun khói rất ngon.
Nó cũng cực kỳ dễ làm và hút cho dù bạn sử dụng một viên nướng như một Traeger or một người hút thuốc điện hoặc đơn giản là một nướng propan thông thường.
Tuy nhiên, bạn cần sử dụng loại gỗ hun khói thích hợp để có được mùi khói tinh tế và có hương vị bổ sung cho cá bơn.
Loại gỗ tốt nhất để hút cá bơn là gỗ sủi cảo, gỗ trái cây như táo, hoặc hồ đào hạt vì những loại gỗ này nhẹ và không át được thịt trắng tinh của cá.
Nếu bạn thích hương vị ngọt nhẹ của cá bơn, hãy tiếp tục đọc để tìm ra loại gỗ nào tốt nhất để cho vào hộp hút thuốc.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cá bơn có phải là loài cá tốt để hút thuốc?
Nếu bạn thích hương vị của cá, cá bơn là một loại cá nạc tuyệt vời để hút. Đây là loại cá trắng, thịt chắc nên rất thích hợp để hun khói và sẽ không bị nát khi bạn hút thuốc.
Halibut là một loài cá nước lạnh được tìm thấy chủ yếu ở vùng biển phía bắc của Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Cá bơn bơn trưởng thành là một loài cá nước phẳng với cả hai mắt ở bên phải.
Bộ lông sẫm màu có phần hơi cứng; thịt quả màu trắng, có vị ngọt nhẹ.
Con cá có thể đạt kích thước 600 pound và có thể sống trong 40 năm.
Khi tìm kiếm cá bơn tươi để hút, hãy chọn những miếng phi lê tươi nhất. Chọn những miếng phi lê tươi ngon nhất hoặc những con cá tươi nhất phải có cảm giác cứng và không bị biến màu hoặc không có mùi vị hải sản.
Tất nhiên, cá bơn đông lạnh dễ kiếm quanh năm, nhưng tôi thấy cá tươi đánh bắt tự nhiên có hương vị thơm ngon hơn rất nhiều.
Halibut có thời gian nấu nướng ngắn trong người hút thuốc và nếu bạn sử dụng vụn gỗ alder, hương vị sẽ rất nhẹ nhàng và hoàn hảo để thưởng thức với một ít cơm chanh, salad và bơ tan chảy, hoặc nước sốt cải ngựa và một ít mùi tây tươi.
Nó có thịt nạc và khá lành mạnh và ngon nên những người yêu thích cá phải thử hút cả con cá hoặc phi lê.
Hầu hết các thợ lò khuyên bạn nên hun khói phi lê cá bơn vì đây là cách cắt tốt nhất cho quá trình hun khói. Tuy nhiên, bạn cần phải sử dụng một loại nước muối tốt trước.
Nước muối khô là phù hợp nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn ướp cá trước với nước muối ướt trước khi cho vào máy hun khói.
Loại gỗ tốt nhất để hút cá bơn
Khi bạn đọc một công thức cá bơn hun khói trên mạng, bạn sẽ thấy rất nhiều ý kiến về gỗ gì dùng để hun khói cá.
Tuy nhiên, có sự đồng thuận chung là gỗ cây táo, hồ đào và trái cây là thích hợp nhất.
Cho dù bạn sử dụng gỗ vụn hay gỗ khúc, điều quan trọng là chọn loại gỗ có khói nhẹ và nhẹ cho cá bơn vì cá trắng dễ bị chế ngự bởi khói nặng.
Sau cùng, bạn muốn thưởng thức hương thơm tinh tế của phi lê cá bơn chứ không phải mùi khói đắng.
Bạn muốn có thể thưởng thức hương vị khói hơi ngọt ngào của hương gỗ nhẹ.
tuổi
- hương vị nhẹ nhàng
- màu đất, cân bằng, khói tinh tế
Loại gỗ hàng đầu để hút cá bơn là alder. Loại gỗ này mang đến một hương vị khói nhẹ và nó mang đến một hương thơm khói đất tinh tế và dễ chịu với một chút ngọt ngào.
Nó không ở đâu ngọt bằng một loại trái cây và hơn thế nữa trên mặt đất.
Sử dụng vụn gỗ alder để hun khói phi lê cá bơn của bạn sẽ mang lại cho miếng thịt trắng tinh một hương vị khói tinh tế mà không làm át đi hương vị tự nhiên của cá.
Khi nói đến các loại gỗ để hun khói cá, thì alder luôn là lựa chọn hàng đầu của những người chơi cá hố vì nó có đặc tính trung tính. Trên thực tế, nó đốt cháy “khói trung tính” nhất trong số các loại gỗ tạo khói.
Loại gỗ này được cân bằng nên bạn có thể sử dụng cho tất cả cá hun khói nếu không thích các loại gỗ hương trái cây ngọt hơn.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể trộn alder với một loại gỗ mạnh như gỗ hickory để tạo ra khói đất hun khói. Nó sẽ làm giảm cường độ khói để phù hợp hơn với cá.
Gỗ vụn sấy khô bằng lò sấy của Cameron rất phổ biến vì chúng đốt sạch khói.
hồ đào
- hương vị nhẹ đến trung bình
- phong phú, có vị béo ngậy, mùi đất và hơi ngọt
Nếu bạn thích thứ gì đó có hương vị hơn một chút so với rượu táo, hồ đào là một loại gỗ khói tuyệt vời mà bạn có thể sử dụng. Vì nó là một phần của họ hickory, nên hồ đào cũng là một trong những loại gỗ hàng đầu để hút thực phẩm.
Pecan cháy từ từ, tỏa ra mùi khói thơm ngon đặc trưng của cá với vị chua và ngọt. Loại gỗ này có một hương vị phong phú so với alder và các loại gỗ trái cây tinh tế.
Halibut có vị tanh nhẹ và ngọt hơn. Vì vậy, thứ gì đó có mùi khói phong phú như hồ đào thực sự có thể thêm hương vị được nhiều người tìm kiếm.
Loại gỗ này là tốt nhất cho những người thích hương vị khói gỗ mạnh hơn nhưng không muốn hương vị thịt xông khói đẳng cấp trên hickory trên cá của họ.
Nếu bạn giữ nguyên lớp da trên cá bơn hun khói, hương gỗ sẽ càng đậm đà hơn. Tuy nhiên, phi lê cá sẽ không bị hồ đào lấn át nên đây là một lựa chọn tuyệt vời.
Bạn cũng có thể kết hợp hồ đào với hương gỗ trái cây như táo, anh đào hoặc đào để có một sự kết hợp ngọt ngào và hấp dẫn.
Sản phẩm Weber pecan dăm gỗ có thể được ngâm và sau đó thêm vào hộp hút thuốc của bạn.
Apple
- hương vị nhẹ nhàng
- ngọt ngào và trái cây
Thật khó để đánh bại táo - đó là loại gỗ trái cây hàng đầu vì một lý do chính đáng. Loại gỗ này nhẹ nhưng có hương vị khói trái cây và ngọt ngào rất ngon, không át được cá bơn.
Applewood chip đủ nhẹ cho cá bơn hun khói và chúng rất dễ sử dụng ngâm hoặc không ngâm.
Chỉ cần đảm bảo gỗ táo bạn sử dụng đã được tẩm ướp gia vị tốt, gỗ táo xanh không phải là một loại gỗ hút thuốc lớn.
Khi được sử dụng để hun khói phi lê cá bơn, nước muối đường nâu, tỏi và tiêu đen thực sự kết hợp tốt với khói trái cây và lát chanh.
Cá sẽ chuyển sang màu khói rất nhẹ với độ ngọt hoàn hảo và một chút màu khói nâu.
Đối với một loại trái cây, táo khá mạnh để bạn có thể phân biệt được hương khói và hương trái cây trong cá bơn.
Bạn có thể thử Vụn gỗ táo của Oklahoma Joe là một số loại dăm gỗ được xếp hạng hàng đầu trên Amazon.
Peach
- hương vị nhẹ nhàng
- ngọt, trái cây, mạnh hơn táo
Peachwood chip cung cấp hương vị khói ngọt ngào tuyệt vời cho cá trắng không dầu như cá bơn. Tuy nhiên, nó mạnh hơn táo, vì vậy bạn sẽ dễ bị khói hơn và có vị trái cây hơn một chút.
Gỗ xoan đào cũng là một loại gỗ pha trộn tuyệt vời đối với những loại gỗ khỏe như mesquite và hickory.
Tuy nhiên, tôi sẽ chỉ sử dụng một số lượng rất nhỏ vụn gỗ cứng trong hỗn hợp cá bơn vì loài cá này có thể bị khói chế ngự khá dễ dàng.
Đào là một thay thế tốt cho lê có thể hơi quá ngọt đối với một số người. Tuy nhiên, đây là loại gỗ hút lý tưởng cho cá bơn vì bạn có được hương vị cân bằng.
Cây phong
- hương vị nhẹ đến trung bình
- ngọt và hơi đất
Halibut là một loài cá tinh tế, vì vậy bạn không cần những loại gỗ có hương vị mạnh nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó khác ngoài gỗ hương trái cây, bạn có thể thử gỗ phong.
Không có khói gắt hoặc dày và loại gỗ này không để lại dư vị đắng.
Maple là một loại gỗ pha trộn rất phổ biến và nó thường được trộn với gỗ táo và gỗ hickory để tạo ra một hỗn hợp khói độc đáo mà vẫn bổ sung cho cá.
Đừng lo lắng, cây phong vẫn còn khá nhẹ và có hương vị ngọt ngào nên không nơi nào có độ nồng như cây hickory.
Do đó, nếu bạn chỉ muốn một chút ngọt ngào và phảng phất hương vị của hương đất, thì cây phong đường là một trong những lựa chọn tốt nhất.
Kia là Gỗ Maple cao cấp phương Tây đốt trong khoảng 30 phút và sau đó bạn có thể thêm nhiều hơn để tăng hương vị cho cá của bạn.
Whisky Barrel Wood Chips
- hương vị trung bình
- khói, hương vị BBQ cổ điển và ghi chú của rượu whisky
Nếu bạn muốn có một sự pha trộn độc đáo cho người hút thuốc của mình, thì những thùng rượu whisky lâu năm của Jack Daniels là lựa chọn tốt nhất.
Các thùng rượu whisky vụn gỗ được làm từ các thùng lâu năm từng chứa đầy rượu whisky hảo hạng. Khi hút thuốc, bạn sẽ có được hương vị rượu nho nhưng có những nốt của rượu whisky chất lượng cao.
Đây là loại hương vị tuyệt vời cho cá bơn vì sự kết hợp của muối, thịt nướng BBQ, và một chút hương vị rượu whisky quá ngon để bỏ qua.
Hương vị rượu rất tinh tế, khách của bạn thậm chí có thể không phân biệt được chính xác nó là gì.
Các thùng rượu whisky vụn gỗ thực sự được làm từ gỗ sồi, vì vậy chú cá bơn của bạn sẽ có mùi khói kiểu phương nam cổ điển đó.
Loại gỗ này có hương vị thơm và khói hơn các loại gỗ nhẹ trong danh sách.
Nếu bạn thích những loại gỗ hút mạnh hơn, những Jack Daniels dăm gỗ là phải mua.
trái cam
- hương vị nhẹ đến trung bình
- hương cam quýt, thơm, hơi ngọt
Khi hút cá bơn, bạn thực sự có thể sử dụng tất cả các loại gỗ trái cây nhẹ vì chúng không át được mùi tanh tự nhiên. Orangewood là một lựa chọn đáng ngạc nhiên và sảng khoái cho những người yêu thích cam quýt.
Khi bạn hút thuốc bằng gỗ vụn màu cam, bữa ăn của bạn có hương vị cam quýt dễ chịu, rất hợp với hải sản, đặc biệt là các loại cá như cá bơn và thậm chí là cá hồi. Cam ngọt hơn chanh nên đốt khói dễ chịu hơn.
Mọi người đam mê hải sản nên trải nghiệm hương vị kết hợp giữa cam và cá bơn.
Khoai tây chiên có vị ngọt nhẹ và hơi ngọt, nhưng chúng có thể khó tìm thấy ở khu vực của bạn. Có thể bạn sẽ phải mua dăm gỗ cam trực tuyến.
Nếu bạn sở hữu một máy nướng viên Traeger, bạn có thể nhận được viên hương cam trên Amazon.
Bạn không chắc chắn nên chọn món nướng nào? Đây là Traeger so với các món nướng của Camp Chef trong một cuộc thách đấu
Bạn có thể sử dụng một tấm ván tuyết tùng để làm món cá bơn hun khói không?
Ván tuyết tùng gây tranh cãi - chúng thường được dùng để hun khói cá hồi nhưng bạn không thể sử dụng vụn gỗ tuyết tùng để hút vì chúng có thể độc hại.
Đây là những gì bạn nên biết:
Bạn có thể sử dụng ván tuyết tùng để hút cá bơn giống như cách bạn dùng để hút cá hồi.
Cách tốt nhất để hút cá bơn trên ván tuyết tùng là làm nước sốt làm từ bơ, nước cốt chanh, muối biển, tỏi và hỗn hợp thảo mộc.
Múc nước sốt phết lên miếng philê cá bơn và hun khói. Sau đó, nêm với tiêu mới xay để có hương vị tốt nhất.
Những loại gỗ cần tránh khi hút cá bơn
Vì gỗ hút thuốc nhẹ hơn là tốt nhất, bạn nên tránh tất cả các loại gỗ rất mạnh như gỗ óc chó hoặc gỗ mesquite.
Đôi khi thậm chí có thể quá nhiều. Nếu có, chỉ cần trộn với một số loại gỗ trái cây (đây là cách trộn gỗ hun khói để có hương vị thơm ngon).
Bạn nên không bao giờ hút thức ăn bằng các loại gỗ mềm như cây lá kim hoặc cây nhựa chứa nhựa cây, nhựa cây và tecpen độc hại. Cá không chỉ có mùi vị khó chịu mà nhựa cây cháy có thể gây bệnh và không tốt cho sức khỏe của bạn.
Do đó, hãy đảm bảo tránh các loại gỗ thông, linh sam, bách và các loại gỗ tương tự khi hút cá bơn (và thực sự là tất cả các loài cá!)
Hút halibut trong bao lâu?
Khi hun khói cá bơn, thời gian hun khói phải ngắn để thịt không bị khô và dai.
Halibut được nấu từ 1 tiếng rưỡi đến 1 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt 2-2 ° F.
Tốt nhất bạn nên lắp một máy hút khói để nấu ăn gián tiếp ở 250-275F.
Vì cá bơn quá nạc nên việc hun khói quá lâu sẽ khiến cá bị khô trước khi có thể nấu hoàn toàn. Bất cứ thứ gì cao hơn nó sẽ nóng lên quá nhanh để hấp thụ bất kỳ hương vị khói nào trước khi hoàn thành.
Ở nhiệt độ 350 ° F, các tệp Halibut điển hình sẽ mất 15-35 phút để nấu cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 145 ° F. Đây là một quá trình nấu ăn nhanh hơn bình thường.
Không mất quá nhiều thời gian để cá hấp thụ đủ lượng khói và tạo ra hương vị tuyệt vời cho người hút.
Tôi vẫn khuyên bạn nên hút thuốc ở nhiệt độ thấp hơn trong khoảng 2 giờ vì khi đó bạn đang thực sự mang lại cho nó hương thơm nhẹ nhàng nhưng đầy khói.
Để giữ các tab thích hợp về nhiệt độ của cá hoặc thịt bạn đang hút, một nhiệt kế thịt không dây tốt là không thể thiếu
Lấy đi
Nếu bạn ngâm cá bơn trong rượu vang trắng và nước cốt chanh, hương gỗ trái cây ngọt ngào như táo, đào hoặc cam có thể là hương vị kết hợp hoàn hảo.
Những người thích hương thơm khói hơn sẽ đánh giá cao rượu whisky thùng vụn, cây phong và quả hồ đào. Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích.
Khi bạn đã tìm ra loại gỗ tốt nhất cho cá bơn hun khói của mình, hãy đảm bảo rằng cá hun khói trong thời gian ít hơn 3 giờ để tránh làm khô cá.
Ngay sau khi bạn hoàn thiện quy trình hút thuốc, chắc chắn bạn sẽ tạo ra món cá bơn hun khói mọi lúc!
Một loại cá tuyệt vời khác để hút là cá chình. Sử dụng đúng loại gỗ hun khói và khai thác tốt nhất loài cá đặc biệt này
