Hút thuốc giăm bông là một trong những cách ngon nhất để thưởng thức món chân giò.
Có rất nhiều công thức làm giăm bông hun khói ngon tuyệt, được chế biến bằng tất cả các loại gia vị từ Giăm bông rừng đen cổ điển của Đức đến giăm bông hun khói ngọt với men đường nâu và mọi thứ ở giữa.
Tuy nhiên, bí quyết để nâng cao hương vị của thịt nằm ở việc chọn loại củi hun khói tốt nhất bởi vì điều này có thể truyền đạt hương vị thơm ngon khác nhau cho giăm bông thông qua khói.
Bạn có thể sử dụng nhiều loại gỗ hun khói để làm giăm bông, nhưng các loại gỗ phổ biến nhất để sử dụng bao gồm gỗ trái cây như táo, anh đào, gỗ hạt như hồ đào, gỗ mạnh như hickory và gỗ thích hoặc gỗ sồi để có hương vị BBQ cổ điển.
Trong hướng dẫn này, bạn có thể tìm ra loại gỗ nào nên sử dụng khi làm thịt nguội hun khói và tất cả các loại gỗ vụn khác nhau phù hợp với món thịt lợn đặc biệt này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ hàng đầu để hun khói giăm bông
Các loại gỗ tốt nhất cho thịt nguội hun khói bao gồm các loại gỗ cứng như sồi, hồ đào, cây thích, gỗ hickory và các loại gỗ ăn quả như táo, anh đào và đào.
Khi bạn đang hun khói thịt như đùi lợn cho giăm bông, bạn cần sử dụng gia vị, vì vậy ý tưởng là bạn nên sử dụng các loại gỗ mang lại hương vị khói tinh tế cho thịt.
Hickory nồng hơn nhưng nó phù hợp với những ai thực sự yêu thích hương vị BBQ kiểu miền nam đó.
Apple
- hương vị nhẹ nhàng
- ngọt ngào, trái cây
Quả táo không hổ danh là một trong những loại gỗ ăn quả hàng đầu để hun khói thịt lợn, đặc biệt là chân giò và thịt lợn vai.
Nó tạo ra một hương vị ngọt ngào hơn, tự nó có mùi vị tuyệt vời hoặc kết hợp với các loại gỗ cứng như sồi và gỗ hickory hoặc gỗ cứng nhẹ hơn như maple.
Lý do tại sao gỗ táo là tốt nhất cho giăm bông hun khói là nó mang lại hương vị cân bằng. Nó để lại một hương khói nhẹ và phảng phất ngọt ngào và hương trái cây.
Giăm bông là loại thịt đã có hương vị đặc trưng nên quá nhiều khói có thể làm hỏng độ ngon. Hương vị thịt nguội hun khói bên ngoài nước Đức là sự hòa quyện của hương thơm trái cây và ngọt ngào.
Vấn đề về gỗ táo là phải mất một thời gian để hương vị của nó thấm vào thịt, vì vậy khói chậm lâu hơn sẽ tốt hơn.
Nếu bạn kiểm soát nhiệt độ thích hợp và thêm một lượng vụn gỗ táo, giăm bông của bạn sẽ trở nên tuyệt vời.
Hương vị nhẹ nhàng và tinh tế nhưng vẫn đủ ngọt để làm phong phú thịt lợn.
Để có hương vị thịt nguội hun khói tuyệt đỉnh, hãy kết hợp gỗ táo với nước sốt thịt nướng (top 8 ngon nhất được liệt kê ở đây) - đó là một sự kết hợp sẽ kích thích vị giác của bạn.
Nếu bạn muốn làm đậm vị táo, hãy trộn nó với các loại gỗ khác như hồ đào. Điều này làm tăng thêm hương thơm khói và kết hợp này cũng hoạt động tốt trên các loại thịt khác nặng hơn như trò chơi.
Sản phẩm Vụn gỗ táo của Oklahoma Joe là một số loại phổ biến nhất và chúng là cách hoàn hảo để thêm vị ngọt cho giăm bông của bạn.
hồ đào
- hương vị trung bình
- nhẹ đất, khói, hạt dẻ
Gỗ hồ đào là một loại gỗ cứng thuộc họ hickory nhưng hương vị của nó không mạnh bằng gỗ hickory.
Loại gỗ này lý tưởng để hun khói lâu và chậm vì nó cháy chậm.
Nó có vị tuyệt vời khi nó được sử dụng để hun khói các miếng thịt lợn như giăm bông. hồ đào mang lại cho thịt một hương vị tinh tế khi được sử dụng vừa phải.
Cũng giống như hickory, nó có thể át đi hương vị tự nhiên của thịt nếu bạn sử dụng quá nhiều. Sử dụng ít vụn gỗ hơn nếu bạn không muốn quả hồ đào trở nên hăng và quá sắc.
Nhìn chung hồ đào khá giống với gỗ hickory nhưng nó không mang lại cho giăm bông hương vị giống như thịt xông khói rất đậm.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng gỗ hồ đào nếu bạn muốn truyền cho giăm bông có thêm hương vị từ từ.
Giăm bông sẽ có hương vị đậm đà, béo ngậy, sắc nét và có kết cấu mịn. Bạn có thể nếm mùi khói BBQ đích thực nhưng không nồng nặc như các loại khói củi khác.
Một số thợ hầm thích hồ đào hơn gỗ táo để hun khói thịt lợn. Đó là bởi vì hương thơm của khói gỗ phong phú hơn và béo ngậy hơn. Mặc dù loại gỗ này sẽ không chế ngự được giăm bông, nhưng bạn có thể nếm thử một chút hương vị hấp dẫn.
Hồ đào cũng là một sự thay thế tuyệt vời cho món hickory nếu bạn không thích hương vị thịt nướng đất mạnh vì nó tinh tế hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng hồ đào như một loại gỗ trộn với các loại gỗ ăn quả như táo và anh đào. Nó thêm một lớp hương vị bổ sung và cân bằng vị ngọt của gỗ trái cây.
Sản phẩm Weber pecan dăm gỗ là những món bán chạy nhất trên Amazon và chúng sẽ làm cho giăm bông có hương vị giống như một phiên bản hickory bổ dưỡng hơn.
quả anh đào
- hương vị nhẹ nhàng
- trái cây, ngọt ngào
Khi bạn không chắc chắn loại gỗ nào để sử dụng để hun khói thịt lợn, bạn có thể tin tưởng vào gỗ anh đào. Nó không phải là loại gỗ nặng như hickory và sồi, vì vậy nó cực kỳ linh hoạt và phù hợp với hầu hết mọi loại thịt.
Cherry là một loại gỗ lý tưởng để hun khói thịt nếu bạn thích giữ những thứ có mùi khói nhẹ và ngọt ngào.
Vì gỗ anh đào nhẹ như táo, nó tạo thêm vị ngọt tinh tế cho giăm bông.
Các loại gỗ nhẹ rất lý tưởng để hun khói gà và các loại gia cầm khác nhưng trong trường hợp thịt nguội, chúng là loại lý tưởng nếu bạn định thêm một lớp men ngọt vào sản phẩm hun khói.
Hương thơm ngọt ngào của quả anh đào rất tuyệt nhưng điều khiến nó thậm chí còn tốt hơn khi hút là nó tạo ra màu sẫm cho thịt. Điều đó hoàn hảo cho món giăm bông hun khói trông ngon miệng hơn nhiều với lớp ngoài tối màu.
Kết hợp với các màu của gia vị chà xát, bạn sẽ kết thúc với món giăm bông hun khói trông giống như món bạn mua ở cửa hàng bán đồ ăn ngon - chỉ có sản phẩm tự làm mới có thể ngon hơn!
Không có gì như vậy nấu nướng bằng củi tươi.
Giăm bông sẽ có màu đỏ đậm, do đó đây là loại gỗ tốt nhất để hun khói nếu bạn muốn nấu món giăm bông xoắn ốc hun khói.
Để có hương vị đậm hơn, bạn có thể trộn anh đào với gỗ sồi và cây hickory (thêm về cách trộn gỗ hút tại đây) để tạo ra một cấu hình khói đất với một chút vị ngọt nhẹ.
Dăm gỗ anh đào của Oklahoma Joe giá cả phải chăng và đốt một làn khói sạch.
cây sồi
- hương vị nhẹ đến trung bình
- màu đất, tinh tế, khói
Gỗ sồi là một loại gỗ cứng nhẹ hơn và nó rất tốt để hun khói các loại thịt, đặc biệt là giăm bông.
Nó mang lại cho giăm bông một hương vị khói nhưng nó có một hương vị tinh tế hơn so với các loại gỗ cứng khác như gỗ mesquite và hickory là loại gỗ khói BBQ thực sự.
Mặc dù gỗ sồi là một trong những loại gỗ có hương vị mạnh hơn đối với giăm bông, nhưng nó là một loại gỗ hút thuốc tuyệt vời vì nó không chế ngự được hương vị tự nhiên của giăm bông.
Nếu tôi phải dùng một từ để mô tả gỗ sồi, nó phải là “đa năng” vì loại gỗ này tốt cho tất cả các loại thịt nhưng cũng dễ kiểm soát khói của nó.
Gỗ sồi là một loại gỗ hút tuyệt vời cho người mới bắt đầu vì nó không tạo ra quá nhiều khói cùng một lúc và dễ kiểm soát hơn. Do đó, rất ít khả năng bạn làm hỏng hương vị của giăm bông.
Ngoài ra, gỗ sồi là một loại gỗ tuyệt vời để pha trộn. Nó thậm chí có thể được sử dụng trên các loại thịt tinh tế hơn miễn là bạn không sử dụng quá nhiều gỗ vụn cùng một lúc.
Hãy nhớ thêm một số loại gỗ hơi ngọt như táo và anh đào để tăng thêm hương vị trái cây khiến giăm bông ngon hơn.
Nhìn chung, dăm gỗ sồi cho hương vị khói vừa phải và rất tuyệt để pha trộn với hương gỗ nhẹ.
Bạn nên biết rằng có một số loại gỗ sồi - cây sồi đỏ thích hơn cây sồi trắng.
Đó là bởi vì gỗ sồi đỏ vẫn cho một hương thơm tinh tế mà không có bất kỳ hương vị đất mạnh nào. Do đó, nếu bạn sử dụng gỗ sồi, bạn gần như được đảm bảo món thịt nguội hun khói tuyệt vời.
Kiểm tra các nướng vụn gỗ sồi và sẵn sàng để thưởng thức hương thơm khói thơm ngon.
Peach
- hương vị nhẹ nhàng
- trái cây, ngọt ngào, cam quýt, hoa
Một loại cây ăn quả khác cần xem xét là đào. Nếu bạn đang tìm kiếm loại gỗ tốt nhất để hút, nhưng không muốn táo hoặc anh đào, thì gỗ xoan đào là lựa chọn thay thế hương trái cây tốt nhất.
Về hương vị, đào thấm vào thịt có hương vị ngọt ngào dễ chịu và nhiều hương trái cây. Tuy nhiên, điều khiến nó trở nên thú vị đối với vị giác của bạn là nó có một số hương cam quýt và hương hoa.
Sự kết hợp giữa hương vị ngọt ngào, trái cây, cam quýt và hương hoa này làm cho gỗ xoan đào trở nên khá độc đáo so với các loại gỗ tương tự khác.
So với gỗ táo và cam, nó chứa ít axit hơn và tạo ra hương vị nhẹ nhàng.
Vì vậy, gỗ xoan đào nhẹ hơn, khói nhẹ hơn rất dễ chịu. Loại khói này hoạt động tốt với giăm bông vì nó không quá mạnh và nó sảng khoái hơn nhiều so với gỗ hickory, sồi hoặc thậm chí là alder.
Nếu bạn thích dăm bông trái cây, bạn sẽ thích dùng đào. Nó mang lại cho thịt một mùi thơm ngon ngọt như cam quýt, nó sẽ khiến mọi người tiếp tục quay lại để thưởng thức thêm món thịt nguội hun khói.
Gỗ vụn cháy & hương vị cung cấp cho thịt hương vị trái cây và khói mà bạn đang tìm kiếm.
Cây phong
- hương vị nhẹ nhàng
- ngọt ngào, vị trái cây nhẹ
Nếu bạn chưa hút thuốc bằng gỗ phong, và đặc biệt là cây phong đường, bạn đang bỏ lỡ một cách nghiêm túc.
Gỗ phong mang lại cho thịt một hương vị nhẹ nhàng nhưng vẫn ngọt và có vị trái cây, vì vậy đây là một trong những loại gỗ hun khói nhất định phải thử cho thịt nguội, vai lợn, sườn heo, và các loại thịt đỏ khác.
Về mặt hương vị, cây phong gần như ngọt như gỗ táo. Vì vậy, nó kết hợp tốt với xi-rô phong ngọt hoặc men giăm bông đường nâu.
Khói nhẹ và ngọt như mùi anh đào, làm sẫm thịt trong quá trình hun khói. Điều này mang lại cho giăm bông một lớp vỏ mịn - một sự bổ sung hoàn hảo cho món chà bông gia vị.
Bạn có thể trộn gỗ phong với táo và anh đào để tạo vị ngọt cho trái cây. Nó thậm chí còn hoạt động như một loại gỗ pha trộn với một loại gỗ trung tính hơn như alder.
Hoặc, bạn có thể trộn nó với các loại gỗ cứng khác để có hương vị BBQ khói nồng nàn mà bạn sẽ tìm thấy ở miền Nam.
Sản phẩm Gỗ phong cao cấp Western dăm rất tuyệt vời cho việc hút thịt giăm bông và chúng cũng khá phải chăng!
Các loại gỗ khác để thử cho ham hút
Tôi chỉ muốn nhanh chóng đề cập đến một số loại gỗ bạn cũng có thể thử nếu có cơ hội:
- Tuổi tác: Đây là một loại gỗ khói phổ biến có thể làm việc với hầu hết các loại thịt nhưng nó mang lại cho thịt nguội một hương vị khói trung tính và nhẹ.
- Quả hạnh: nếu bạn thích gỗ hồ đào, bạn sẽ thích hạnh nhân thậm chí còn ngọt hơn nhưng vẫn đủ nhẹ để không lấn át giăm bông.
- mơ: loại gỗ này gần giống với gỗ trắc hơn là xoan đào - nó có hương vị ngọt ngào và nhẹ nhàng nhưng không bằng gỗ cẩm
- Trái cam: nó một trong những loại gỗ có múi tốt nhất cho công thức nấu ăn thịt lợn hun khói. Nó mang lại cho giăm bông một hương vị nhẹ nhàng với hương vị thơm ngon.
Bạn vẫn đang tìm kiếm một người hút thuốc tốt cho những khối thịt lớn như giăm bông và sườn? Tôi đã xem xét 7 thương hiệu máy hút khói BBQ tốt nhất cho thịt ở đây
Những loại gỗ nào cần tránh khi hun khói
Đối với thịt nguội hun khói, tôi sẽ tránh dùng gỗ mesquite vì nó quá mạnh và có thể át đi hương vị của thịt lợn.
Gỗ Mesquite tốt hơn cho thịt thú săn và thịt đỏ như đốt cháy nơi cần có hương vị đất đậm đà.
Như mọi khi, các loại cây lá kim như thông và linh sam không bao giờ được sử dụng trong lò hun khói để nấu thịt. Đó là bởi vì những cây này chứa nhiều nhựa cây, nhựa cây và tecpen.
Những thứ này cháy đen và tạo ra một khói đắng cực kỳ khó chịu đó là không thể ăn được.
Ngoài ra, khói độc nhẹ và một số người có thể bị ốm sau khi ăn thức ăn hun khói từ cây lá kim.
Đây là quy tắc: nếu nó là cây thường xanh, hãy sử dụng nó để làm củi nhưng không dùng để hút thuốc.
Tránh gỗ màu xanh lá cây quá, và chỉ sử dụng những khúc gỗ dày dặn hoặc dăm gỗ cho ham thuốc lá.
Cuối cùng, đừng bao giờ sử dụng gỗ và gỗ đã qua xử lý có thể chứa các hóa chất rất độc hại như sơn, dung môi, v.v.
Gỗ thông để hút Black Forest Ham
Đó là một thực tế đã biết rằng bạn đang không được phép hút thuốc với cây lá kim nhựa như gỗ thông và linh sam vì nhựa cây và tecpen của chúng khá độc khi cháy.
Tuy nhiên, có một ngoại lệ: thịt giăm bông Rừng Đen, hay 'Schwarzwälder schinken'.
Bạn có thể đã nghe nói rằng thịt nguội truyền thống của Rừng Đen được hun khói bằng cách sử dụng gỗ thông địa phương. Trong trường hợp ham muốn hun khói của Black Forest, bạn có thể sử dụng gỗ thông để hun khói tuy nhiên vẫn không được khuyến khích.
Lý do họ sử dụng gỗ thông ở Đức vì gỗ thông là một loại gỗ địa phương ở vùng Rừng đen.
Loại gỗ này mang đến hương vị thông mạnh mẽ cho giăm bông được cân bằng bởi hỗn hợp gia vị được lựa chọn cẩn thận đặc trưng cho vùng Schwartzwalder của Đức.
Nếu bạn dự định sử dụng gỗ thông để hút thuốc, hãy chỉ sử dụng một lượng nhỏ vụn gỗ.
Khi cây thông cháy nó tạo ra rất nhiều creosote Điều này có thể gây tắc nghẽn cho người hút thuốc của bạn và làm cho thịt có lớp vỏ đen sẫm và mùi hắc rất khó chịu.
Hút thịt nguội để được bao lâu?
Hầu hết hams mất khoảng hai giờ để hút. Tuy nhiên, nó thực sự phụ thuộc vào kích thước của giăm bông và người hút thuốc của bạn.
Nguyên tắc chung là bạn cần hút 15-20 phút cho mỗi pound thịt nguội. Đây là thời điểm tốt cho món giăm bông.
Một con giăm bông trung bình nặng khoảng 8 lbs vì vậy nó có thể sẵn sàng trong khoảng 2-3 giờ cho người hút thuốc.
Chỉ cần lưu ý rằng hun khói giăm bông khác với hun khói các loại thịt lợn khác, thịt đỏ, hoặc thịt như gà nguyên con. Ở đây, giăm bông đã được nấu chín trước, vì vậy mục đích là để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Thịt nguội là một trong những loại thịt hun khói ngon nhất
Khi làm thịt nguội hun khói, bạn thường chữa thịt trước. Quá trình này đảm bảo rằng sự phát triển của vi khuẩn trên thịt được kiểm soát và thịt được an toàn để ăn.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể lấy chân giò tươi và hun khói - món này có vị như thịt lợn kéo và KHÔNG giống giăm bông hun khói đích thực.
Nếu bạn không thích hương vị có được từ thịt hun khói, bạn có thể sử dụng ít khói củi hơn, và khi đó hương vị sẽ tương tự như thịt nguội hun khói bạn mua ở cửa hàng tạp hóa và sử dụng trong bánh mì.
Tuy nhiên, khi bạn hút thịt giăm bông ở nhà, bạn có thể sẽ có được món giăm bông thơm ngon và đậm đà hơn với hương vị ngọt ngào hoặc hương vị khói BBQ miền nam đậm đà hơn.
Vấn đề về thịt nguội hun khói là loại gỗ bạn sử dụng để hun khói, và hương vị độc đáo của các loại gia vị khác nhau và chà bông khô được sử dụng có ảnh hưởng ngang nhau đến kết quả cuối cùng.
Dù sao đi nữa, bạn cũng có thể làm cho món giăm bông có hương vị tuyệt vời với sự lựa chọn phù hợp của củi khói.
Thật dễ dàng sử dụng máy hút thuốc lá cho ham, nhưng dù sử dụng loại máy hun khói nào, bạn cũng có thể thêm vụn gỗ hương liệu để thịt có mùi thơm hấp dẫn.
Lấy đi
Như bạn đã nhận thấy bây giờ, tất cả chỉ là sử dụng các loại gỗ nhẹ để hun khói giăm bông nếu bạn muốn để lại hương vị tự nhiên của thịt.
Sự kết hợp của các loại gia vị và hương thơm dịu nhẹ của gỗ là bí quyết làm nên món thịt nguội ngon nhất.
Các loại gỗ có vị ngọt và trái cây như táo, đào, anh đào đều là những lựa chọn phù hợp và nếu bạn thích làm cho nó có màu đất hơn, gỗ sồi và hồ đào cũng rất tuyệt.
Bạn có thể tìm thấy những loại gỗ hun khói tuyệt vời ở địa phương tại các cửa hàng hoặc ngay tại sân sau của bạn, chỉ cần đảm bảo hương vị khói của chúng không quá mạnh đối với giăm bông.
Cũng tìm hiểu những gì là 7 lựa chọn gỗ hàng đầu (và một số loại gỗ nên tránh) cho món Nướng sườn hun khói
