Nếu bạn thích làm xúc xích hoặc sử dụng nó trong công thức nấu ăn của mình, bạn phải thử hút thuốc lá của riêng bạn Xúc xích Ý bởi vì nó hoàn toàn ngon.
Tuy nhiên, để hun khói xúc xích ngon nhất, bạn cần sử dụng loại củi hun khói phù hợp.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói xúc xích Ý là gỗ hickory vì nó mang lại hương vị khói đậm đà, giống như thịt xông khói và màu đỏ sẫm cho xúc xích. Những người thích hương vị nhẹ hơn có thể sử dụng các loại gỗ trái cây như táo, anh đào, và gỗ ngọt béo như hồ đào.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng hickory vừa phải để xúc xích ngấm đủ khói mà không làm thịt lợn bị át.
Trong hướng dẫn này, tôi đang chia sẻ những loại gỗ tốt nhất để hun khói xúc xích Ý giống như của Nonna.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Xúc xích Ý hun khói
Đó là một quan niệm sai lầm phổ biến mà bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gỗ nào để hun khói xúc xích. Nhưng, xúc xích Ý khác biệt với các loại khác.
Mọi người luôn hỏi "à, sự khác biệt giữa xúc xích Ý và xúc xích thông thường khác là gì?"
Xúc xích Ý được làm từ thịt lợn nhưng hương vị khác biệt của nó đến từ gia vị.
Thành phần gia vị chính trong xúc xích là thì là và loại thảo mộc này mang lại cho nó hương thơm và hương vị cam thảo nhẹ, cần có hương khói gỗ nhất định để mang lại hương vị đặc biệt này.
Xúc xích có vị ngọt và mặn, kết hợp với khói hickory của thịt xông khói hoặc khói hương trái cây ngọt ngào hơn làm cho loại xúc xích này rất linh hoạt.
Bạn có thể phục vụ xúc xích Ý với bánh mì Ý, bánh xúc xích, súp, thịt hầm, mì ống và thậm chí cả salad giải khát.
Khói củi cháy khét, quyện vào hỗn hợp thịt lợn tạo thành mùi khói đậm đà, thích thú.
Xúc xích hun khói có bên ngoài giòn và bên trong ngon ngọt.
Đây là một món ngon Ý khác để thưởng thức: bít tết Calamari nướng, nướng hoặc chiên (công thức nấu ăn)
Loại gỗ tốt nhất để hun khói xúc xích Ý
Không phải loại gỗ nào cũng có mùi thơm và hương vị giống nhau. Đặc điểm hương vị của gỗ xác định mùi thơm được chuyển và truyền vào các liên kết xúc xích.
Xúc xích hun khói sẽ có nhiều hương vị khác nhau nên đối với phiên bản Ý này với thì là, bạn nên sử dụng cây hickory, sồi, hồ đào, gỗ trái cây và một số loại khác mà tôi sẽ đề cập bên dưới.
Nếu bạn thích hương vị BBQ miền Nam mạnh mẽ, không gì có thể đánh bại được gỗ sồi già, gỗ mesquite và gỗ sồi để làm xúc xích hun khói.
Nếu bạn muốn có hương thơm ngọt ngào hơn, hãy sử dụng các loại gỗ trái cây nhẹ không át được hương vị tự nhiên của xúc xích heo.
Đừng quên bạn luôn có thể kết hợp các hương vị khói gỗ ngọt, đất và mặn để tạo ra hương vị như ý.
Bằng cách sử dụng loại gỗ phù hợp, bạn có thể hun khói xúc xích cả gia đình sẽ thích!
giống hồ đào
- cường độ khói: mạnh
- hương vị: bacony, đất, rất khói
Hickory chắc chắn là loại gỗ tốt nhất để hun khói xúc xích Ý. Gỗ vụn của Hickory có hương vị giống như thịt xông khói cổ điển với một chút mùi đất và hương khói BBQ miền Nam thực sự.
Không có gì ngạc nhiên khi hickory là một trong những loại củi khói được yêu thích ở Mỹ, đặc biệt là đối với xúc xích.
Mặc dù khói có thể hơi hăng, nhưng mùi giống như thịt xông khói mới chính là thứ mà xúc xích Ý cần.
Sau ba giờ hun khói, xúc xích Ý của bạn sẽ ở nhiệt độ 165 ° F ở bên trong và có màu hơi đỏ từ gỗ.
Bạn nên sử dụng loại gỗ cứng này ở mức độ vừa phải vì nó có hương vị đậm đà và bạn không muốn lạm dụng quá sẽ khiến thịt có vị đắng.
Bạn cũng có thể pha trộn hickory với các loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào để làm dịu khói.
Sau ba giờ hun khói, xúc xích Ý của bạn sẽ ở nhiệt độ 165 ° F ở bên trong và có màu hơi đỏ từ gỗ.
Để có hương vị thịt xông khói thơm ngon, hãy lấp đầy khay gỗ dăm với loại cao cấp Khoai tây chiên cháy & hương vị.
hồ đào
- cường độ khói: nhẹ đến trung bình
- hương vị: hạt, ngọt và hơi đất
Những ai không phải là fan của hương vị khói hickory mạnh sẽ nói với bạn rằng hồ đào là loại gỗ tốt nhất để hun khói cho xúc xích Ý.
Tất nhiên, đó là tất cả về sở thích cá nhân nhưng hồ đào mang lại cho thịt hun khói một hương vị rất dễ chịu, hạt, ngọt và đất.
Hồ đào là một sự thay thế tuyệt vời cho hickory hoặc quả óc chó vì nó tạo ra một loại khói tương tự nhưng nhẹ hơn nhiều nên sẽ không át được xúc xích và tất cả các gia vị của nó.
Loại gỗ này cháy mát nhưng vẫn mang lại hương thơm ngọt ngào tương tự như thịt lợn muối chỉ có một chút vị bùi của hạt làm cho hương vị này trở nên khác biệt. Nó cũng ngọt hơn hickory nhưng không có vị trái cây như táo.
Gỗ hồ đào cũng có thể tạo ra khói dữ dội, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách điều độ.
Bạn có thể tìm thấy Weber pecan dăm gỗ với một mức giá thấp trên Amazon.
Bạn đang tìm một chiếc bếp nướng để mua? Tôi đã liệt kê lò nướng gas yêu thích của mình dưới $ 1000 tại đây (bao gồm cả Weber)
Peach
- cường độ khói: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, sảng khoái
Ví dụ, các loại gỗ ăn quả thường cháy nhanh hơn gỗ hickory hoặc sồi. Điều đó làm cho chúng trở nên lý tưởng cho những món có thời gian hun khói ngắn hơn như xúc xích.
Mặc dù gỗ xoan đào phổ biến hơn nhưng gỗ xoan đào cũng rất tuyệt vời. Nó mang lại hương vị ngọt nhẹ cho món xúc xích hun khói của bạn.
Khói đào thường được kết hợp với xúc xích mùa hè hoặc Xúc xích ba lan nhưng nó cũng ngon không kém đối với xúc xích Ý.
Để có hương vị khói mạnh hơn, bạn có thể pha trộn đào với gỗ hickory và thậm chí là gỗ mesquite - điều này làm cho khói có vị mặn, mùi đất và nồng hơn rất nhiều.
Tuy nhiên, hương thơm trái cây và ngọt ngào tinh tế của đào không cho phép các hương vị khác lấn át thịt lợn.
Gỗ hương đào cháy & hương vị sẽ truyền cho xúc xích của bạn một hương thơm ngọt ngào thú vị.
Apple
- cường độ khói: nhẹ
- hương vị: trái cây, ngọt ngào
Nếu bạn thích xúc xích Ý hun khói ngọt hơn, một loại gỗ trái cây nhẹ như táo là lựa chọn hàng đầu.
Mặc dù nó cung cấp một mùi khói tinh tế, nhưng táo mang lại độ ngọt vừa phải cho xúc xích hun khói heo.
Đó là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại gỗ mạnh như hickory - tôi biết một số người thực sự muốn thưởng thức hương vị tinh tế của các liên kết xúc xích Ý hơn là hương thơm gỗ khói thực tế và trong trường hợp đó, một loại gỗ nhẹ, êm dịu là tốt nhất.
Không nghi ngờ gì nữa, Apple có lẽ là loại gỗ hun khói ưa thích của người Mỹ đối với hầu hết mọi loại thịt. Người Ý cũng thích gỗ trái cây của họ, vì vậy bạn không thể nhầm lẫn với vụn gỗ táo cho người hút thuốc của mình.
Táo cần lâu hơn một chút để thấm vào thịt nhưng chất mộc tinh tế sẽ làm cho xúc xích có hương vị thơm ngon.
Bạn có thể sử dụng táo như một loại gỗ pha trộn với các loại gỗ mạnh hơn và thậm chí là quả hồ đào bổ dưỡng. Nó sẽ làm cho xúc xích ngọt hơn, thực sự mang lại hương vị thì là khác biệt.
Để có vị ngọt nhẹ, hãy sử dụng Khoai tây chiên cao cấp.
quả anh đào
- cường độ khói: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, hơi chua
Nếu bạn đã quen với việc hút thuốc theo phong cách Ý, bạn có thể đã nghe nói về Alpine Cherry Wood từ Trentino.
Bạn có thể không thể chạm tay vào nó một cách dễ dàng, nhưng Smokehouse anh đào dăm gỗ cũng được làm từ anh đào chất lượng cao và cháy sạch trong người hút thuốc của bạn.
Người Ý sử dụng rất nhiều gỗ anh đào cho thực phẩm hun khói và đó là loại gỗ hun khói xúc xích yêu thích của tôi vì nó nhẹ nhưng đủ khói.
Gỗ anh đào là một trong những loại gỗ trái cây tốt nhất cho xúc xích hun khói vì nó ngọt, có hương vị và thêm màu đỏ đẹp mắt cho các liên kết xúc xích của bạn.
Nó không bao giờ đắng nên nó mang lại hương vị tự nhiên của xúc xích Ý.
Có rất nhiều dăm gỗ anh đào giá cả phải chăng trên Amazon nhưng hãy nhớ cung cấp Cameron's Products cherry chip một sự cố gắng.
Mesquite
- cường độ khói: rất mạnh
- hương vị: khói, mặn, đậm đà, mùi đất, hơi xạ hương
Mọi người đều biết rằng mesquite là một trong những loại gỗ hút thuốc mạnh nhất hiện có. Nó đốt nóng và bốc khói nặng, có thể dễ dàng át được nhiều loại thịt. May mắn thay, thịt lợn và thịt nướng là một trong những sự kết hợp hương vị tuyệt vời nhất.
Mesquite thích hợp để hun khói xúc xích, miễn là bạn sử dụng vừa phải. Vị khói rất đậm đà và mặn và giống với hương thơm cổ điển của “BBQ miền Nam”.
Đối với xúc xích Ý, có lẽ tốt nhất là trộn vụn gỗ mesquite với một số quả anh đào, táo hoặc đào để thêm vị ngọt trái cây nhẹ bổ sung cho thì là và các loại thảo mộc Ý khác.
Dăm gỗ mesquite của Oklahoma Joe có hương vị đậm đà, phong phú.
cây sồi
- cường độ khói: trung bình đến mạnh
- hương vị: trung tính, hơi đất, êm dịu, hơi ngọt
Gỗ vụn gỗ sồi rất tốt để hun khói xúc xích, đặc biệt là xúc xích. Đây có lẽ là một trong những loại gỗ hun khói linh hoạt nhất cho tất cả các loại thịt hun khói nhưng nó có thể tạo ra nhiều khói trung tính cho các liên kết xúc xích của bạn.
Nhiều thợ lò Texas thích sử dụng gỗ sồi để hun khói, đặc biệt là gỗ sồi hậu (sồi trắng). Sơ đồ khói gỗ này có hương thơm bourbon Kentucky thú vị, hơi ngọt như vani.
Đây là loại gỗ để sử dụng nếu bạn thích xúc xích khói vì nó không có xu hướng chế ngự các loại thịt đỏ và thịt lợn. Vị đất nhẹ của gỗ sồi bổ sung cho hỗn hợp gia vị thảo mộc Ý và hương cam thảo đặc trưng của cây thì là.
Mặc dù cấu trúc khói khá êm dịu, nhưng gỗ sồi đốt khói mạnh nên bạn phải sử dụng nó một cách tiết kiệm. Gỗ sồi cũng tạo cho xúc xích một màu nâu nhạt đẹp mắt bên ngoài.
Hãy thử Home Brew Ohio gỗ sồi dăm gỗ được sản xuất tại Mỹ bằng gỗ tự nhiên đã qua lò sấy.
Cây keo
- cường độ khói: trung bình
- hương vị: đất, hơi hăng và xạ hương, hương khói mạnh
Acacia đến từ cùng một họ gỗ với mesquite nhưng nó gần như không mạnh hoặc cường độ. Hầu hết mọi người thích nó để hun khói xúc xích Ý vì nó mang lại hương vị khói nhẹ vừa phải.
Loại gỗ này có hương khói khá mạnh nhưng có mùi đất và hơi hăng và xạ hương nhẹ. Nó không cung cấp cho thịt bất kỳ vị ngọt như các loại trái cây.
Nếu bạn muốn xúc xích hun khói với một chút ngọt ngào, hãy pha trộn keo với táo hoặc anh đào.
Keo cũng tạo cho xúc xích có màu vàng chanh nhạt nhưng màu này không phải là lý do tại sao người ta sử dụng loại gỗ này để hun khói xúc xích.
Giống như mesquite, cây keo cháy nóng và bạn không cần phải sử dụng nhiều dăm hoặc khối gỗ cho người hút.
Tìm hiểu thêm về các loại gỗ hút thuốc tốt nhất để sử dụng trong biểu đồ gỗ đầy đủ của tôi
Hút xúc xích Ý trong bao lâu?
Hút xúc xích Ý là một quá trình khá đơn giản ở người xông khói. Bạn phải hun khói xúc xích thô trong khoảng 3 đến 5 giờ tùy thuộc vào số lượng. Bạn có thể có nhiều hơn một giá xúc xích trong tủ hút cùng một lúc.
Xúc xích Ý nên được hun khói ở nhiệt độ lý tưởng từ 200-250 độ F hoặc 93-122 C.
Ở nhiệt độ này, xúc xích phải được hun khói trong 3 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165 F.
Nếu bạn bị hạn chế về thời gian, bạn thực sự có thể hút thuốc ở nhiệt độ cao hơn 300 F và hút thuốc trong khoảng 2 giờ hoặc ít hơn.
Chỉ cần đảm bảo lật xúc xích trong khoảng thời gian từ 30 đến 45 phút. Thịt phải có màu nâu đồng nhất và có màu đỏ sẫm.
Da sẽ bắt đầu co lại - đó là khi bạn biết xúc xích đã bốc khói, đã chín và sẵn sàng phục vụ.
Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế để lại, hoặc nhiệt kế đọc tức thì.
Hãy nhớ rằng bạn không hút xúc xích quá lâu vì thịt có thể chứa vi khuẩn có hại nên bạn cần nấu chín đúng cách.
Ngoài ra, nếu bạn hút quá lửa, xúc xích sẽ co lại quá nhiều do chất béo bay hơi và khi đó sẽ không đáp ứng được vị giác của bạn.
Những loại gỗ cần tránh khi hút xúc xích Ý
Gỗ cứng chắc chắn là loại gỗ tốt nhất để hun khói thịt, kể cả xúc xích Ý.
Bởi vì cấu trúc tế bào của chúng nhỏ gọn và có ít nhựa và nhựa cây để tạo ra mùi khó chịu và creosote, các loại gỗ cứng và nửa cứng là thích hợp nhất để hun khói.
Luôn tránh các loại gỗ mềm như cây du, cây bách, linh sam, thông, vân sam khi hút thịt. Những loại gỗ lá kim này chứa đầy nhựa cây và nhựa cây và rất độc khi chúng cháy.
Những loại gỗ này có cấu trúc tế bào thoải mái hơn và chứa đầy nhựa và dầu độc hại, có thể tạo ra khói dày đặc, nặng nề, để lại cặn đen khó chịu khiến thức ăn của bạn có mùi vị không ngon và đắng.
Gỗ mềm có thể khiến bạn bị ốm nếu bạn sử dụng chúng để làm xúc xích hun khói.
Trong trường hợp liên kết xúc xích Ý, bạn nên tránh những loại gỗ có khói siêu mạnh như gỗ óc chó có thể lấn át thịt và khiến xúc xích của bạn có vị đắng!
Lấy đi
Xúc xích Ý hun khói có hương vị khói đậm đà kết hợp với hương vị thơm ngon và kết cấu ngon ngọt, làm cho nó trở thành sự bổ sung hoàn hảo cho tất cả các loại món nướng BBQ, mì ống, súp, món hầm, và hơn thế nữa!
Hút nó đúng cách có nghĩa là sử dụng đúng loại gỗ hút.
Hickory, sồi, hồ đào và gỗ trái cây kết hợp tốt và sẽ không làm át đi hương vị đặc trưng của xúc xích Ý.
Nếu bạn thích hút thuốc tại nhà nhưng không có không gian cho một người hút thuốc lớn, hãy xem xét những người hút thuốc trên bếp nhỏ gọn này
