Xúc xích ba lan, được gọi là kielbasa, là một sự thay thế đầy hương vị cho xúc xích mùa hè thông thường hoặc xúc xích Ý của bạn.
Trên thực tế, kielbasa là từ tiếng Ba Lan để chỉ xúc xích và dùng để chỉ tất cả các loại.
Các loại xúc xích này được làm bằng tất cả các loại thịt lợn, kể cả thịt xay nhưng chúng cũng có thể chứa thịt bê. Chúng được phục vụ tươi sống, nướng, tái chế, hoặc hun khói.
Kielbasa hun khói và sấy khô được gọi là xúc xích thợ săn.
May mắn thay, bạn có thể hút tất cả các loại ở nhà và cung cấp cho họ loại hương vị khói mà bạn thích nhất. Tất cả là về việc sử dụng dăm gỗ phù hợp.
Xúc xích hun khói là một trong những món bổ sung tốt nhất cho bất kỳ thực đơn tiệc BBQ nào vì nó có thể được thưởng thức theo nhiều cách.
Loại gỗ tốt nhất để hút kielbasa là gỗ sồi. Loại gỗ có độ bền trung bình này mang lại cho xúc xích một mùi khói đất thơm ngon nhưng vẫn cho phép hương vị tự nhiên của thịt và gia vị đi qua. Để có hương vị Ba Lan đích thực, hãy thêm một vài nhánh cây bách xù vào vụn gỗ.
Ngoài ra còn có các lựa chọn khác, bao gồm gỗ hickory, vua của các loại gỗ khói, và các loại gỗ trái cây ngọt như anh đào. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về cách hun khói đánh bóng xúc xích bằng dăm gỗ tốt nhất.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút xúc xích Ba Lan
Xúc xích Ba Lan, còn được gọi là kielbasa, được biết đến với vị béo ngậy và nhiều thịt. Nó cũng khá cay vì nó thường được nêm với muối tỏi, tiêu, cây bách xù, và kinh giới.
Hầu hết xúc xích đánh bóng được làm từ thịt lợn băm nhỏ nhưng cũng có thể chứa thịt bê.
Xúc xích Ba Lan khá dễ làm và là một lựa chọn rất tốt cho những người muốn hút thuốc hoặc chữa bệnh các loại thịt yêu thích của họ.
Bạn có thể sử dụng nhiều loại gỗ để hun khói xúc xích nhưng có một số loại gỗ thực sự tuyệt vời mà bạn nên sử dụng.
Tốt nhất nên sử dụng thịt đã qua xử lý khi bạn hút xúc xích như kielbasa vì thịt lợn có thể không đạt được nhiệt độ bên trong mong muốn trong khung thời gian hun khói ngắn.
Loại gỗ tốt nhất để hút kielbasa
Sự lựa chọn hàng đầu để hút kielbasa là gỗ sồi mang lại nhiều khói.
Hickory cũng ngon và làm cho xúc xích có vị thịt xông khói, hương vị đặc trưng mà người ta liên tưởng đến BBQ miền Nam.
Đối với một cấu hình khói nhẹ hơn, bạn luôn có thể chọn một loại gỗ hơi ngọt như táo, anh đào.
cây sồi
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: khói, đất
Không gì có thể đánh bại được hương vị của món kielbasa hun khói bằng gỗ sồi. Nó tạo ra một làn khói có hương vị đậm đà nhưng không quá nồng nên không át được hương vị tự nhiên của xúc xích.
Nếu bạn muốn loại gỗ hun khói chống hỏng hóc tốt nhất thì gỗ sồi - đặc biệt là gỗ sồi đỏ là tốt nhất. Gỗ sồi được coi là có
Gỗ sồi là loại gỗ tạo khói tốt nhất cho các loại thịt như thịt lợn và thịt bò - nguyên liệu chính trong xúc xích Ba Lan.
Loại gỗ này không cứng như gỗ mesquite hoặc hickory nên bạn có thể hút xúc xích sẽ có hương khói trung tính hơn.
Xúc xích của bạn sẽ có hương vị khói đất vừa phải, tương tự như hương vị của các món nướng kiểu miền Nam.
Gỗ sồi cũng cho thịt có màu nâu nhạt. Nó sẽ làm cho xúc xích trông nâu hơn nếu bạn sử dụng anh đào sẽ làm cho chúng có màu đỏ.
Nếu bạn đang thắc mắc về vụn gỗ thùng rượu whisky cũng được làm từ gỗ sồi, tôi nghĩ chúng hơi quá hương vị đối với kielbasa.
Nếu xúc xích đã có quả bách xù, thì hương vị rượu gin và rượu whisky có thể quá lấn át.
Do đó, tôi khuyên bạn nên sử dụng cổ điển Gỗ sồi Cameron's dăm gỗ là một lựa chọn khói trung tính tuyệt vời để hút xúc xích và chúng có giá cả phải chăng trên Amazon.
giống hồ đào
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: giống thịt xông khói, hơi đất, hơi hăng, rất khói
Hickory là một trong những loại gỗ hun khói yêu thích của chúng tôi và có lẽ là vua của các loại gỗ cứng vì nó có hương vị giống thịt xông khói dễ chịu và khói mạnh.
Bạn nên sử dụng nó một cách tiết kiệm lúc đầu và sau đó xác định số lượng phù hợp nhất với bạn. hickory đốt khói nặng và có thể hơi hăng.
Nếu bạn làm quá tay, xúc xích của bạn sẽ có vị đắng, vì vậy hãy tiết chế sử dụng khoai tây chiên. Học nhiều hơn về cách sử dụng dăm gỗ đúng cách cho người hút thuốc ở đây.
Nhưng nhìn chung gỗ hickory là một loại gỗ tuyệt vời để hun khói xúc xích vì nó linh hoạt và dùng được cho các loại thịt khác, không chỉ kielbasa.
Nó mang lại cho xúc xích một dư vị cay nhẹ dễ chịu với hương khói gỗ cổ điển đó.
Kết hợp với hỗn hợp thảo mộc và gia vị Ba Lan trong xúc xích, gỗ hickory mang lại hương vị cho nhau.
Để có hương vị BBQ miền Nam dịu nhẹ, bạn có thể sử dụng vụn gỗ hickory trộn với một ít gỗ anh đào ngọt.
Nếu không có cây hồ đào, bạn có thể sử dụng gỗ cùng họ, như gỗ hồ đào nhưng xúc xích sẽ có hương vị thơm và ngọt.
Sản phẩm Khối gỗ hickory Weber lý tưởng để sử dụng với máy hút khói than của bạn.
quả anh đào
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, hơi hoa
Loại gỗ trái cây hàng đầu để hun khói xúc xích Ba Lan là gỗ anh đào vì đặc tính khói nhẹ của nó.
Trên thực tế, gỗ anh đào là loại gỗ hun khói lý tưởng cho xúc xích nếu bạn muốn có hương vị trái cây ngọt ngào. Vị khói của nó nhẹ và tinh tế nên không át được thịt lợn và thịt bò trong xúc xích.
Kết hợp gỗ anh đào và cây hickory để tạo ra hương thơm trái cây mạnh mẽ và hơi ngọt ngào với một chút hương hoa.
Khi bạn hun khói xúc xích với anh đào, bạn đang thêm một chút vị ngọt khác với táo - anh đào có vị chua và hoa hơn một chút.
Cherry cũng làm cho vỏ xúc xích có màu đỏ sẫm, góp phần tạo nên vẻ ngoài hun khói của chúng.
Bạn thậm chí có thể thêm một chút anh đào vào vụn gỗ sồi để làm cho khói ngọt hơn - đây là một lựa chọn tốt cho những người thích xúc xích ít cay và nhiều khói.
Khi bạn thêm gỗ vào máy hút, hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng dăm gỗ anh đào.
Nhưng, nếu bạn chặt một cây anh đào từ sân sau, hãy chắc chắn rằng nó được chữa khỏi đúng cách hoặc nếu không nó sẽ truyền vị đắng cho xúc xích của bạn.
Apple
- cường độ: nhẹ
- hương vị: trái cây, ngọt ngào
Vị ngọt của gỗ táo sẽ phù hợp khi bạn muốn thêm hương vị trái cây và ngọt ngào vào xúc xích của mình.
Trong khi nó có thêm một vị ngọt nhẹ, nó cũng có một vị trái cây tươi mát nên rất hiệu quả để hun khói xúc xích.
Khói gỗ táo rất nhẹ và nhẹ nên rất thích hợp nếu bạn thực sự muốn thưởng thức tất cả các loại gia vị và thảo mộc khác nhau trong xúc xích Ba Lan.
Vì những loại xúc xích này có chứa các thành phần như cây bách xù và đôi khi các loại thịt như thịt bê, khói củi đậm có thể át đi hương vị tự nhiên.
Applewood là loại gỗ hun khói nhiều nhất ở phía bắc Virginia nhưng nó cũng được sử dụng phổ biến ở Châu Âu vì vậy nó là một loại gỗ tốt để hun khói xúc xích như Kielbasa.
Thông thường, táo kết hợp tốt với các loại gỗ nặng hơn như hickory, vì vậy nó cũng là một loại gỗ pha trộn tuyệt vời. Tôi thích pha trộn táo với anh đào để tạo ra một hương vị khói rất ngọt ngào, trái cây và sảng khoái.
Nhưng trong trường hợp này, bạn có thể trộn một ít vụn gỗ táo với gỗ sồi hoặc gỗ hickory của bạn để tạo ra một làn khói ngọt ngào hơn.
Sản phẩm Sản phẩm của Smokehouse dăm gỗ được thái nhỏ và hoàn hảo để hun khói ngắn hơn như xúc xích.
Tôi có hướng dẫn đầy đủ về cách pha chế gỗ hun khói để có hương vị phù hợp tại đây
Cây bách xù
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: thông, gin, trái cây, peppery
Gỗ bách xù thường được sử dụng để hun khói đánh bóng xúc xích.
Các cành và nhánh cây bách xù nhỏ được thêm vào máy hun khói trên đầu các mảnh gỗ khác và điều này tạo cho xúc xích có màu sẫm và hương vị gin nhẹ.
Cây bách xù có hương vị mạnh mẽ và nó được mô tả tốt nhất là sự kết hợp của rượu gin, cây thông, hạt tiêu và hương trái cây.
Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ cành cây bách xù nào trong khu vực của mình, bạn luôn có thể sử dụng quả bách xù và gia vị từ Amazon và xay chúng thành hỗn hợp xúc xích của bạn.
Bạn hút xúc xích Ba Lan trong bao lâu?
Khi xúc xích đã khô, hãy hun khói trong khoảng ba giờ và lật xúc xích sau mỗi 45 phút để tránh bị nhão.
Một số người khuyên bạn nên hút thuốc ở nhiệt độ thấp hơn trong khoảng bốn giờ - điều đó phụ thuộc vào người hút thuốc của bạn.
Nếu bạn sử dụng máy hút thuốc điện, bạn có thể chỉ cần đặt nhiệt độ xông khói ở 225 F và để nó trong 3 -3.5 giờ mà không bị quấy rầy.
Nhưng, khi bạn sử dụng một người hút thuốc hoặc một người hút thuốc than, bạn có thể phải hút lâu hơn một chút vì rất khó để giữ nhiệt độ ổn định.
Nguyên tắc chung để hun khói xúc xích là khoảng 3-4 giờ, lật chúng sau mỗi 45 phút hoặc lâu hơn.
Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để kiểm tra xem xúc xích có đạt nhiệt độ bên trong là 165 độ F.
Chúng tôi có một toàn bộ danh sách các nhiệt kế BBQ tốt nhất để đảm bảo thịt của bạn luôn chín tới hoàn hảo.
Những loại gỗ cần tránh khi hút thuốc kielbasa
Tránh các loại gỗ mềm có mùi khó chịu làm hỏng xúc xích mà còn có thể gây bệnh cho bạn.
Sử dụng cây lá kim không thích hợp với các loại thịt hun khói vì chúng chứa nhiều nhựa cây và nhựa cây mà không chỉ gây ra creosote (muội đen bám trên thức ăn của bạn) nhưng làm thức ăn có vị đắng.
Ngoài ra, trong quá trình hút thuốc, nhựa thải ra độc tố không tốt cho sức khỏe con người.
Khi bạn đang hút kielbasa, bạn cũng nên tránh hút những loại gỗ quá mạnh như mesquite và quả óc chó.
Những loại gỗ có màu đất và xạ hương này có thể làm cho xúc xích có vị đắng hoặc quá khói.
Lấy đi
Với xúc xích Ba Lan, loại gỗ tốt nhất để sử dụng là gỗ sồi, gỗ hickory hoặc gỗ trái cây vì chúng không át được hương vị cay của thịt.
Chẳng hạn, bạn muốn vị giác của mình phân biệt được giữa kielbasa và xúc xích Ý, vì vậy đừng làm ngập kielbasa bằng khói.
Vì vậy, lần tới khi bạn bắt đầu làm đầy người hút thuốc bằng dăm gỗ hoặc miếng gỗ, hãy thoải mái sử dụng loại gỗ phù hợp nhất với sở thích cá nhân của bạn, chỉ cần cẩn thận để tránh gỗ hút mùi rất mạnh.
Món xúc xích hun khói của bạn chắc chắn sẽ là một món ăn ngon với bạn bè và gia đình.
