Nếu bạn đã từng hút thuốc lá cá nhỏ hơn nhưng bỏ qua cá bống tượng, bạn đang bỏ lỡ những công thức nấu ăn thực sự ngon cho người hút thuốc của mình.
Kingfish dùng để chỉ loài cá thu lớn, một loài cá có nguồn gốc từ Đại Tây Dương và Vịnh Mexico.
Cá vua thường được gọi là cá "hút thuốc" vì nó có hàm lượng chất béo cao và điều đó làm cho nó thích hợp để hút thuốc. Hãy tin tưởng ở tôi, khi được hút bằng loại gỗ phù hợp, hương vị sẽ nằm ngoài thế giới này!
Vì là một loài cá lớn nên phi lê của cá vua dày và nhiều dầu.
Điều này đòi hỏi bạn phải hun khói ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để đảm bảo hương vị của cá và hương vị khói gỗ được khóa vào thịt.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá vua là gỗ có múi, như cam hoặc chanh, bởi vì hương vị cam quýt thơm mát mang lại hương vị tươi ngon cho thịt cá nhiều dầu. Đối với những người thích hương vị khói rất cổ điển, gỗ sồi và gỗ vụn là thứ tốt nhất tiếp theo để hút loại cá lớn này.
Tôi sẽ chia sẻ những loại gỗ thích hợp nhất để hun khói cho loài cá này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ tốt nhất để hút cá thu vua
từ cá thu là một loại cá béo, nó được hưởng lợi rất nhiều từ các loại gỗ khói có hương vị mạnh hơn như gỗ sồi và gỗ hickory.
Tuy nhiên, một loại gỗ thuộc họ cam quýt, như cam hoặc chanh, thực sự mang lại hương vị tuyệt vời che đi mùi hơi nhờn.
Trong trường hợp của cá vua, nó không phải là loài cá gầy hơn nên nó không được hưởng lợi quá nhiều từ việc hun khói gỗ với hương vị nhẹ.
gỗ cam
- cường độ: nhẹ và tinh tế
- hương vị: nhẹ, cam quýt, trái cây, thơm và hơi ngọt
Rất khó kiếm khoai tây chiên nhưng bạn cũng có thể sử dụng những miếng cam nhỏ hơn.
Orange là một loại gỗ trái cây nhẹ, có cường độ khói tương tự như mùi táo hoặc gỗ anh đào nhưng nó có một hương vị rất khác. Nó thường từng hút cá và gia cầm, đặc biệt là thịt gà.
Khói nhẹ, hương trái cây, cam quýt, thơm và thêm chút zing vào cá.
Vì màu cam không quá mạnh nên nó không át được cá và tạo thêm mùi khói nhẹ. nó hơi ngọt nhưng không bằng vị ngọt của táo và các loại trái cây tương tự.
Một số người thậm chí còn đi xa hơn khi kết hợp cam với chanh và chanh để tạo ra hương vị cam quýt mạnh mẽ. Nó sẽ loại bỏ nhu cầu thêm chanh vào cá khi phục vụ.
Màu cam là một loại gỗ hút rất dễ chịu và tinh tế và là một cách chắc chắn để thêm hương vị tinh tế nhưng thơm ngon cho các loại cá như cá thu và thậm chí cả cá ngừ.
DiamondKingSmoker khối gỗ cam có sẵn trên Amazon nhưng nếu bạn cần viên nén, bạn có thể lấy Thương hiệu Tropical Spark cho người hút thuốc của bạn.
Gỗ chanh
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: cam quýt, hơi chua, tươi, trái cây
Lemon tương tự như cam gỗ nhưng nó có hương vị khói chua, tươi hơn.
Ưu điểm của vụn củi chanh là cháy chậm và đều, tạo điều kiện hun khói tối ưu cho cá.
Phải mất một lúc khói chanh mới thấm vào da và thịt, đặc biệt là những phần dày hơn nên mùi thơm sẽ thoảng nhẹ.
Tuy nhiên, khói chanh rất tuyệt vời đối với cá vua vì hương vị cam quýt mạnh mẽ, trái cây và hương thơm sảng khoái.
Gỗ chanh không ngọt, nhưng có nhiều chua và tạo cho cá có màu vàng nhạt.
Vị khói Lemonwood kết hợp với vị mặn ngọt của nước muối thật tuyệt vời!
Gỗ sồi
- cường độ: trung bình-mạnh
- hương vị: đất, khói,
Có lẽ là loại gỗ cứng phổ biến nhất để hút nhiều loại thịt, gỗ sồi cũng là một lựa chọn tuyệt vời để hút cá vua.
Nó có một hương vị rất đất và khói nhưng không quá mạnh để át đi hương vị của cá.
Gỗ sồi được mô tả tốt nhất là một loại gỗ hút thuốc cường độ trung bình.
Bạn có thể sử dụng gỗ sồi để hút thấp và chậm vì nó cháy khá chậm. Vì vậy, nó truyền ra một hương vị khói đất trong quá trình hun khói mà không tạo ra khói dày và nặng.
Nó truyền cho cá một hương vị BBQ cân bằng nhưng thơm ngon - hãy nghĩ về nó giống như loại hương vị bạn có được từ món nướng cổ điển của miền Nam.
Khói này hoạt động hiệu quả đáng ngạc nhiên đối với cá nhiều dầu như cá thu và thậm chí với nước muối và gia vị như tiêu đen và chanh.
Đối với cá hun khói tốt nhất, bạn có thể tin tưởng vào Cameron Sản phẩm gỗ sồi dăm gỗ.
Chip thùng rượu whisky
- cường độ: trung bình-mạnh
- hương vị: mùi đất, khói mạnh, rượu whisky bourbon
Đối với cá hun khói lạnh, bạn có thể sử dụng dăm gỗ Jack Daniels để thay thế cho dăm gỗ sồi cổ điển. Chúng có hương vị đậm đà hơn rất nhiều vì khoai tây chiên được làm từ những thùng rượu whisky lâu năm.
Những thứ này tạo cho cá vua một làn khói mạnh dễ chịu với gợi ý về hương vị rượu whisky của đất và rượu bourbon.
Vì cá thu là một loại cá nhiều dầu, nó có thể xử lý hương vị thùng gỗ sồi mạnh hơn nhiều so với cá nạc.
Đây là một bản nâng cấp dành cho dăm gỗ sồi truyền thống và tốt nhất cho những ai thích hương vị khói phức tạp và nhiều sắc thái.
Các sắc thái hương vị của vani bourbon nhẹ, gỗ sồi đất mạnh và hương khói cổ điển làm cho những mảnh gỗ này trở thành một loại gỗ tuyệt vời cho cá thu.
Bạn có thể trở nên nổi tiếng thế giới Jack Daniels rượu whisky bourbon dăm gỗ trên Amazon để sử dụng với bất kỳ loại người hút thuốc nào. Chỉ cần cho chúng vào hộp hút thuốc đã ngâm hoặc sấy khô và đợi để ngửi mùi thơm của rượu bourbon đó.
Thùng rượu whisky chip là cũng tuyệt vời để hun khói lươn, một loại cá nhiều dầu khác như cá vua được hun khói tuyệt vời
gỗ Hickory
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: giống thịt xông khói, vị đất
Nếu bạn yêu Texas BBQ, bạn luôn sử dụng hickory để hun khói thịt lợn và thịt bò nhưng bạn có biết loại gỗ này cũng thích hợp để hun khói cá vua không?
Hickory có một cấu hình khói dữ dội nhưng nó vẫn không mạnh bằng mesquite quá mạnh đối với hầu hết tất cả các loài cá.
Chắc chắn, đó là một loại gỗ hun khói mạnh, nhưng hương vị giống như thịt xông khói của đất là một sự kết hợp hoàn hảo cho thịt cá thu béo.
Bạn thậm chí có thể trộn hickory với một loại gỗ ăn quả nhẹ hoặc một trong các loại gỗ thuộc họ cam quýt. Tuy nhiên, nó có thể hơi nồng, vì vậy nếu bạn thích hương vị tanh cổ điển, chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ hickory.
Nhìn chung, hương thơm của đất và xạ hương nhẹ hòa quyện với vị tanh nồng của cá thu.
Ông Bar-BQ chip hickory thêm hương vị béo ngậy, khói và nhiều thịt cho cá.
gỗ Alder
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: đất, hơi ngọt, tinh tế, trung tính
Alder là loại gỗ thông dụng và phổ biến nhất được dùng để hun khói cá. Vì vậy, nó tự nhiên cũng thích hợp để hút cá vua.
Với đặc điểm khói hơi ngọt và có mùi đất, alder là một loại gỗ tuyệt vời để thêm vào cho người hút của bạn nếu bạn muốn cá có hương vị khói tinh tế.
Vị chua không quá ngấy và một chút ngọt nhẹ tôn lên vị béo của cá tiến vua.
Gỗ vụn cũ hơn có thể được kết hợp với gỗ trái cây, như táo, để thêm hương trái cây và hương khói ngọt ngào.
Nhìn chung, alder là một loại gỗ rất cân bằng và tốt nhất nếu bạn không phải là người yêu thích các loại gỗ mạnh như hickory nhưng cũng không thích các loại gỗ có hương cam quýt.
Kiểm tra các Sản phẩm Cameron Chip gỗ hun khói cũ hơn. Bạn có thể dùng khô hoặc ngâm để cá thu có mùi thơm trung tính nhưng không khói.
Những loại gỗ nào cần tránh
Bưởi
Bưởi là một trong những loại gỗ có múi phổ biến nhưng tôi đã không thêm nó vào danh sách. Lý do là bưởi thực sự là một loại gỗ có hương vị khá mạnh.
Mặc dù nó là trái cây, nhưng một số người đã từng sử dụng nó để hút cá dầu đã phàn nàn rằng nó có vị hơi đắng và chát, làm hỏng hương vị tự nhiên của cá vua.
Đó là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên dùng cam và chanh là loại gỗ có múi tốt nhất để hút thuốc.
Gỗ mềm
Bạn luôn cần tránh hút thuốc với các loại gỗ mềm như tuyết tùng, cây du, thông, linh sam, bách, v.v ... Những loại gỗ này chứa nhiều nhựa, dầu và nhựa cây nguy hiểm và độc hại.
Ăn phải khói gỗ này có thể gây bệnh trong một số trường hợp, vì vậy tốt nhất bạn nên tránh những loại gỗ này.
Nhiều loài cây gỗ mềm, đặc biệt là cây lá kim, có chất độc và các hợp chất có thể chuyển từ gỗ sang thức ăn hoặc môi trường.
Bạn cũng nên tránh sử dụng gỗ bỏ đi, cũng như gỗ đã sơn, đã xử lý hoặc nhuộm màu. Bạn không nên sử dụng gỗ để nướng nếu bạn không rõ về loài.
Cá vua xông khói có tốt không?
Cá hun khói cung cấp một loại cá ẩm tinh tế kèm theo hương vị khói dày. Các loại cá như cá vua sẽ không bị khô trong thời gian nấu lâu hơn vì hàm lượng dầu cao của chúng.
Các loài cá béo hơn như cá vua, cá hồi, hoặc là cá hồi sẽ hút nhiều khói và ít bị khô trong khi nấu. Cá có nguồn gốc từ vùng biển lạnh là những giống thích hợp nhất để hun khói.
Da cá trên phần còn lại của thịt bảo vệ xương và cá của bạn giữ được nhiều độ ẩm hơn khi da vẫn còn nguyên vẹn. Bạn hút cá càng lâu thì hương vị khói sẽ càng đậm hơn.
Cá vua (cá thu) là một loại cá rất béo với hàm lượng chất béo từ 6-23%.
Điều này có nghĩa là chất béo và dầu làm cho thịt có vị tanh mạnh hơn. Tuy nhiên, điều này cũng có nghĩa là thịt ngấm và hấp thụ nhiều hương vị khói hơn.
Do đó có tên "những người hút thuốc" và tại sao mọi người thích hút philê cá từ loài cá lớn này.
Cá vua hút thuốc & hút bao lâu
Trước khi bắt đầu xông khói, bạn nên ngâm nước muối cá thu trước. Một loại nước muối cơ bản vẫn ổn vì dù sao khói củi cũng sẽ thấm vào thịt và làm tăng hương vị.
Trong một bát lớn, cho một ít muối kosher và đường nâu vào nước. Một số người cũng cho thêm muối tỏi nhưng không bắt buộc.
Quá trình nướng cá mất khoảng một giờ hoặc lâu hơn và đảm bảo rằng thịt cá vẫn ẩm và hấp thụ khói.
Đặt cá nguyên liệu phi lê vào tủ xông khói, bật và đóng lỗ thoát khói (nếu sử dụng bếp than, viên, bếp gas).
Tôi biết một số người thích hun khói cả con cá nhưng phi lê được ưa chuộng hơn và dễ phục vụ hơn.
Khói có thể tụ lại và tiếp cận thịt cá sống từ các góc độ khác nhau nếu lỗ thông hơi được giữ kín toàn bộ thời gian.
Bất kỳ khói nào thoát ra qua lỗ thông hơi sẽ mất hương vị và có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật xấu gây hư hỏng cá.
Đối với máy hút khói bằng điện, bạn có thể chỉ cần cài đặt nhiệt độ và để như vậy, miễn là có thể bỏ thêm một ít vụn củi khi cần thiết.
Nhiệt độ bên trong của người hút phải luôn được duy trì trong khoảng 14-185 độ F, bạn có thể thực hiện bằng cách đổ đầy nhiên liệu củi hoặc vuốt than.
Nó không được quá 200 F nếu không nó sẽ bốc khói quá nhanh.
Sau ba đến bốn giờ, hãy lấy cá ra. Nhiệt độ bên trong của phi lê cá phải đạt 130–140 ° F ở phần thịt dày nhất.
Một cách tốt để theo dõi nhiệt độ bên trong của thịt bạn đang hút bằng nhiệt kế thịt không dây
Lấy đi
Nếu bạn có 3 giờ rảnh rỗi, bạn không thể sai lầm với phi lê cá vua xông khói.
Món cá này có thể được phục vụ như một món chính của một phần đĩa với một ít pho mát kem, kem chua, hành lá và nước sốt nóng.
Loại gỗ nhẹ tốt nhất để sử dụng là cây họ cam quýt - những loại cây này mang lại hương vị trái cây hun khói dễ chịu, thực khách bữa tối của bạn chắc chắn sẽ hài lòng với món cá hun khói của bạn.
Nếu bạn thích hương thơm khói mạnh, bạn luôn có thể tin tưởng vào gỗ hickory và sồi để hun khói phi lê cá ngon.
Khi bạn cảm thấy mạo hiểm, bạn có thể trộn dăm gỗ chỉ cần đảm bảo kết hợp gỗ nhẹ với gỗ mạnh để tạo ra hương khói cân bằng.
Thay vì thử một con cá trắng nhẹ hơn? Thử hút mù tạt với những loại gỗ này
