Hồ cá hồi là một cách đánh bắt phổ biến ở các hồ phía bắc của Bắc Mỹ, đặc biệt là ở Canada.
Nếu bạn thích nấu ăn và hút thuốc lá cá, bạn sẽ thưởng thức tất cả các hương vị của cá hồi hồ hun khói mới.
Bạn có thể phục vụ cá hồi hun khói như một món ăn chính với một phần rau, món khai vị, và thậm chí sử dụng nó trong súp, hoặc nướng thành một món bánh quiche ngon.
Trong bài viết này, tôi muốn nói về việc sử dụng loại gỗ nào khi hút hồ cá hồi.
Khi hút cá hồi hồ, bạn sẽ muốn chọn các loại gỗ có hương vị nhẹ và các loại gỗ trái cây sẽ không át đi hương vị của cá.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ tốt nhất để hun khói hồ cá hồi
Sử dụng gỗ vụn là cách dễ nhất để hút cá hồi hồ vì các khúc gỗ cháy ở nhiệt độ cao, và chúng tôi muốn có nhiệt độ thấp và cháy chậm.
Bạn có thể kiểm soát việc đốt cháy vụn gỗ hoặc các khối gỗ nhỏ một cách dễ dàng. Những loại gỗ tốt nhất để sử dụng là những loại có hương vị nhẹ nhàng.
Gỗ nhẹ
- tuổi - Loại gỗ được lựa chọn để hút cá được thống nhất trên toàn cầu. Những khúc và dăm già hơn là loại gỗ được khuyên dùng nhiều nhất để hút cá hồi hồ. Alder được biết đến với hương vị khói và đất đặc trưng, và hương thơm hơi ngọt mà nó mang lại cho thịt. Nó đã được người bản địa sử dụng trong nhiều thế kỷ để hút cá.
- Mesquite - Loại gỗ này có hương nhẹ nhàng, tinh tế với một chút ngọt ngào. Đây là một loại gỗ hút phổ biến, và nhiều người thực sự thích hương vị mà nó mang lại, ngay cả trên cá. Khi được sử dụng cho những lần hút thuốc ngắn hơn, mesquite sẽ không tạo ra vị đắng.
- Gỗ trái cây - Những loại gỗ này bao gồm anh đào, táo và mận. Chúng lý tưởng để hun khói cá vì hương vị của chúng không át được thịt. Cherry là loại gỗ trái cây phổ biến nhất được sử dụng để hút hải sản và cá vì nó mang lại hương vị khói trái cây nhẹ, ngọt ngào.
- Willow - cụ thể là cây liễu đỏ - loại gỗ này là sự lựa chọn tuyệt vời để chữa bệnh và hút cá. Nó làm ra than tuyệt vời, và hương vị nhẹ và ngọt ngào nhưng không làm mất đi hương vị của cá hồi.
Dưới đây là những loại gỗ yêu thích của tôi để sử dụng với cá hồi hồ:
Gỗ vụn cũ hơn:
Cao cấp phương Tây
Dăm gỗ Mesquite:
Camerons Lò sấy khôXem các sản phẩm máy hút khói BBQ mà tôi sử dụng trong tất cả các công việc nấu nướng của mình đây trong danh sách sản phẩm được đề xuất của tôi.
Hương vị mạnh
Gỗ sồi và tuyết tùng là những ngoại lệ đối với các quy tắc. Chúng có một hương vị đậm đà, nhưng chúng bổ sung tốt cho cá hồi.
- Gỗ sồi - Loại gỗ cứng này có hương vị đậm đà, nhưng nó không chế ngự được cá hồi. Gỗ sồi đỏ và gỗ sồi trắng là những loại gỗ hàng đầu để làm thịt hun khói.
- Cedar - Đây là loại gỗ có hương vị đậm đà, có tác dụng rất tốt khi hút các loại cá béo như cá hồi hồ hoặc chữa cá hồi.
Loại gỗ nào cần tránh khi hút cá hồi
Có một số loại gỗ không thích hợp để hun khói, đặc biệt là cá hồi và các loại cá khác. Bạn muốn tránh hầu hết các loại gỗ mềm và cây lá kim có chứa nhựa cây.
Cedar là ngoại lệ vì nó có thể được sử dụng để hút thuốc và chữa bệnh cá.
- giống hồ đào - loại gỗ này có hương vị rất đậm, đó là tương tự như hương vị của thịt xông khói, và nó không thích hợp để tạo hương vị cho cá.
- Cây trắc bá - đây không phải là một loại gỗ tốt cho hút bất kỳ loại thịt nào vì nó có hàm lượng nhựa cao sẽ tạo ra vị đắng. Nó cũng tạo ra một làn khói dày đặc và có hàm lượng nhiệt thấp. Vân sam - loại gỗ này không được khuyến khích để hun khói bất kỳ loại thịt nào vì nó có nhiệt lượng thấp và tạo ra quá nhiều khói cho việc nấu nướng thích hợp.
Dưới đây là những điều bạn cần biết về cá hồi hồ:
Cá hồi hồ tốt nhất để hút thuốc là gì?
Cá hồi là một loài cá trong họ Salmonidae, và nó có thể phát triển khổng lồ, nặng tới 40 pound. Loại cá này được coi là một loại cá béo như cá hồi và có thể chứa từ 5 đến 20 phần trăm chất béo.
Tuy nhiên, ngay cả khi bạn không phải là người thích ăn cá béo và béo, hãy chọn những con cá có trọng lượng khoảng 6 đến 15 pound vì chúng sẽ chứa ít chất béo hơn.
Cá càng lớn càng béo. Chất béo cá hồi chứa đầy Omega 3 và một trong những điều lành mạnh nhất để hút thuốc đối với cơ thể con người, như cá hồi.
Có một loại cá hồi hồ bạn nên tránh: siscowet.
Loại cá này đặc biệt béo, có tới 75% chất béo trong cơ thể, và nó không lý tưởng để hút thuốc.
Cách chuẩn bị cá hồi hồ để hun khói
Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng bạn chọn một con cá có kích thước tốt - lý tưởng là khoảng 15 pound. Có hai cách để cắt cá để hun khói:
- phi lê
- và kiting.
Nếu bạn chọn phi lê, hãy chắc chắn loại bỏ xương nhưng vẫn để lại da, vì nó mang lại hương vị đậm đà hơn khi hun khói.
Kiting đề cập đến một cách chế biến cá cổ của người Scotland: để nguyên con cá và tách cá theo xương sống, để phần bụng còn nguyên.
Bạn nên ướp cá hồi trong nước muối hoặc muối đậm và thêm một số ngọn cây vân sam hoặc cây thông hoặc suối hương thảo để thêm hương vị đất và cam quýt và loại bỏ một số vị béo.
Kết hợp gia vị và hương vị khói là cách tốt nhất để có được món cá hồi ngon!
Cá hồi hồ cần được bảo quản trong tủ lạnh trong vài giờ, khoảng một giờ cho mỗi pound trọng lượng của cá. Dùng khăn giấy thấm khô cá.
Việc chữa bệnh cho cá hồi là điều cần thiết vì nó tạo thành một lớp màng. Lớp màng này giúp khói bám vào da cá tốt và mang đến cho bạn hương vị khói đó.
Bạn muốn khói thấm vào cá cùng hương vị.
Bạn cần bao lâu để hút cá hồi hồ
Quá trình hút thuốc đối với cá hồi hồ diễn ra thấp và chậm. Nhiệt độ phải thấp, lý tưởng là khoảng 180 độ F và không bao giờ được vượt quá 225 độ F tại bất kỳ điểm nào nếu không cá sẽ bị cháy.
Một con cá hồi nhỏ sẽ sẵn sàng sau 1 giờ, nhưng quy trình hút thông thường là từ 90 phút đến 4 giờ, tất nhiên, tùy thuộc vào kích thước cá hồi của bạn.
Quá trình nấu chậm và ít là rất cần thiết đối với cá hồi vì nó sẽ khiến xương tách ra khỏi thịt, điều này cực kỳ quan trọng nếu bạn không phi lê cá trước khi hun khói.
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để hút cá hồi hồ, đã đến lúc lấy củi của bạn và tăng nhiệt.
Bạn có biết rằng cá hồi hun khói có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc đông lạnh trong tủ đông trong nhiều tháng? Đó là một lựa chọn hút thuốc tuyệt vời cho tất cả những người yêu thích cá và hải sản.
