Trong thế giới thịt nướng, hun khói thịt cừu vai, chân hoặc giá đỡ bị đánh giá thấp.
Thịt cừu chứa hàm lượng chất béo cao hơn thịt bò và thịt lợn nhưng hương vị đậm đà. Nó được coi là thịt sẫm màu rất thích hợp để hun khói.
Thịt cừu có thể xử lý hương vị khói nồng nặc từ gỗ mạnh nhưng cũng rất hợp với các lựa chọn ngọt và trái cây hơn.
Nó chủ yếu phụ thuộc vào sở thích cá nhân nhưng có một số loại gỗ chỉ đơn giản là hoạt động tốt hơn.
Loại gỗ tốt nhất để làm thịt cừu hun khói là loại gỗ chắc như hickory và mesquite. Những loại gỗ truyền thống đó có thêm hương vị của đất. Đối với những người thích khói nhẹ hơn, các loại trái cây ngọt cổ điển như táo cũng hoạt động tốt. Gỗ ô liu và dâu tằm là hai lựa chọn gỗ khói đáng ngạc nhiên có thể tạo thêm hương vị độc đáo cho thịt cừu.
Thịt cừu là loại thịt kết hợp tốt với nhiều loại gỗ.
Tôi đang chia sẻ những loại gỗ hun khói tốt nhất để bạn có thể đưa ra những lựa chọn tốt tùy thuộc vào việc bạn thích hương vị tinh tế hay hương vị nồng nàn từ loại gỗ hun khói của mình.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ tốt nhất để hun khói thịt cừu
Khi nói đến thịt cừu hun khói, chọn đúng loại gỗ là cực kỳ quan trọng.
Mỗi loại gỗ có một hương vị riêng giúp tăng hương vị cho món ăn của bạn.
Có một số loại gỗ để hun khói có sẵn trên thị trường. Lựa chọn đúng đôi khi có thể quá sức, đặc biệt là đối với những người chưa có kinh nghiệm hút thịt cừu trước đó.
Thịt cừu phù hợp với các loại gỗ mãnh liệt, gỗ hương trái cây nhưng một số loại gỗ kỳ lạ hơn nữa! Hãy xem xét tất cả các tùy chọn của bạn.
Gỗ ô liu: loại gỗ tuyệt vời để làm đùi cừu hun khói
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây nhẹ, thảo mộc, hoa
Một số người thậm chí có thể nói gỗ ô liu là loại gỗ tốt nhất để hun khói thịt béo như thịt cừu.
Nếu bạn chưa sử dụng gỗ ô liu để hun khói thịt cừu, bạn đang bỏ lỡ rất nhiều thời gian.
Loại gỗ này có mùi thơm nhẹ và có vị đặc trưng, rất giống với gỗ táo. Nó ngọt ngào nhưng cũng có hương vị thảo mộc và hoa, làm cho nó trở thành khói phức hợp hoàn hảo cho các miếng thịt cừu khác nhau.
Ngoài ra, khói rất nhẹ và ngọt ngào của chúng truyền đạt hương vị thảo mộc và hương hoa không át được mà còn làm cho hương thơm thịt cừu mạnh mẽ dễ chịu hơn.
Chúng tôi cũng rất ấn tượng bởi sự cháy đều và sạch của các khối và dăm gỗ ô liu. Ngoài ra, loại gỗ này cháy ở nhiệt độ ổn định, ngay cả trong những ngày mùa thu mát mẻ hơn.
Tôi thích sử dụng vụn ô liu cho món đùi cừu hun khói, cả xương và xương vì ngay cả khi nó hơi béo, ô liu vẫn che lấp nó và mang lại cho nó một hương thơm ngọt ngào như hoa cỏ.
Bạn có thể lấy gỗ ô liu trên Amazon với giá thấp và chuyển sang bộ sưu tập dăm gỗ của bạn.
Gỗ anh đào
- cường độ: nhẹ
- hương vị: trái cây, ngọt ngào, hơi chua
Gỗ anh đào là một loại gỗ tuyệt vời vì nó có hương trái cây, ngọt và nhẹ.
Nó không làm cho thịt có vị đắng nhanh như các loại gỗ có hương vị mạnh hơn. Thay vào đó, anh đào có thể tạo ra vị chua nếu bạn sử dụng quá nhiều ở người hút thuốc.
Nhưng, sử dụng vụn gỗ anh đào là cách tốt nhất để hút thịt cừu.
Ưu điểm chính của loại gỗ khói này là nó có thể được sử dụng trên nhiều loại thịt, bao gồm thịt trò chơi, con dê, và tất nhiên là thịt cừu.
Chúng tôi nghĩ rằng nó đặc biệt hữu ích để nấu thịt cừu vì cường độ hút thuốc nhẹ của nó.
Bạn có thể tăng hương vị của gỗ anh đào bằng cách trộn nó với các loại mạnh hơn như hickory.
Khói anh đào mất nhiều thời gian hơn một chút để thấm vào thịt cừu, do đó bạn sẽ không có được hương vị trái cây quá nồng.
Thay vào đó, bạn sẽ thưởng thức hương thơm trái cây và ngọt ngào một cách tinh tế và nhìn thấy màu đỏ sẫm trên sườn cừu của bạn.
Cameron's Products bán các khối gỗ anh đào với số lượng lớn hơn để bạn có thể hút nhiều thịt cừu.
Dưới đây là dăm gỗ khác với dăm gỗ như thế nào (và than củi và viên nén)
gỗ táo
- cường độ: nhẹ
- hương vị: trái cây, ngọt ngào, tinh tế
Táo là loại gỗ trái cây phổ biến nhất để hun khói các loại thịt vì nó có hương thơm trái cây ngọt ngào dễ chịu với một làn khói tinh tế.
Vị ngọt tự nhiên này là sự kết hợp hoàn hảo cho thịt cừu có hương vị đậm đà nếu bạn muốn có khói nhẹ hơn.
Gỗ táo cháy khá nóng và mang lại hương vị khói, ngọt ngào trong thức ăn của bạn.
Tuy giống với gỗ anh đào nhưng mỗi loại lại có những vị khác nhau. Giống như các loại gỗ hương khác, gỗ táo cần thời gian để có thể truyền được hương vị khói ngọt ngào đó.
Quả thực, Apple là một loại gỗ hút nhẹ rất phổ biến và rất khó để làm sai điều đó. Chỉ cần đảm bảo sử dụng gỗ táo dày dặn, không phải gỗ táo xanh.
Apple không được công nhận là người hút thuốc mạnh, nhưng nó là một trong những lựa chọn trái cây và ngọt ngào tốt nhất.
Nó cũng thường được sử dụng để cân bằng các loại gỗ hút thuốc mạnh hơn như hickory, mesquite hoặc sồi bằng cách thêm vị ngọt và làm dịu chúng.
Vì vậy, bạn có thể thử trộn nó với một số loại gỗ cứng để có được hương vị khói mạnh hơn. Hickory và táo hoặc hồ đào và táo là những lựa chọn tuyệt vời nếu bạn thích hương đất nhưng hơi ngọt.
Khói táo tác dụng phép thuật của nó lên thịt cừu để phát triển vỏ và tạo cho nó một hương vị ngọt ngào hơn, nhiều sắc thái hơn.
Nhà hàng khói táo vụn gỗ không có vỏ để bạn có được hương vị trái cây ngọt ngào nhất từ chúng.
Ngoài ra kiểm tra gỗ táo cua mà cũng giống như gỗ táo rất tốt để hút thuốc!
Gỗ sồi
- cường độ: trung bình
- hương vị: vị đất, vị khói truyền thống
Nếu bạn thích hương vị mạnh mẽ và hương vị BBQ khói cổ điển của miền Nam, bạn sẽ thích gỗ sồi làm thịt cừu hun khói.
Gỗ sồi rất thích hợp để hun khói sườn cừu và đùi cừu. Nó thêm một hương vị đất và hơi xạ hương, bổ sung cho thịt ngon ngọt và che khuất mùi thịt cừu.
Gỗ sồi là một hỗn hợp tự nhiên của trái cây và gỗ cứng trong hương vị. Nó có nghĩa là gỗ không át được hương vị và kết cấu của thịt, chỉ một chút.
Bạn có biết gỗ sồi có tác dụng tuyệt vời khi kết hợp với gỗ anh đào, gỗ hickory và gỗ táo? Bạn sẽ nhận được sự kết hợp của hương vị đất và ngọt hoặc thịt xông khói nếu bạn chọn hickory.
Pitmasters thích sử dụng Sản phẩm của Cameron dăm gỗ sồi sấy khô bằng lò sấy
Gỗ Mesquite
- cường độ: rất mạnh
- hương vị: đất, mặn, rất khói, hơi hăng
Tôi thích coi mesquite là vua của gỗ BBQ. Mesquite là một loại gỗ hun khói phổ biến ở miền Nam nên chắc chắn bạn đã từng thấy nó được sử dụng để làm món BBQ ngon đúng kiểu Texas.
Gỗ Mesquite lý tưởng để hun khói các loại thịt sẫm màu như thịt cừu có hương vị đặc trưng. Nó có thể chịu được hương vị đất và thịt của thịt cừu.
Nó có một hương thơm và hương vị khói mạnh mẽ. Mặc dù mesquite nổi tiếng là thịt dễ bị ám khói, nhưng thịt cừu sẽ hấp thụ khói một cách hiệu quả nếu bạn không đi quá xa.
Nếu bạn thích một mùi khói mạnh, mesquite là cách để đi.
Khói mesquite trong thịt cừu hun khói là đáng chú ý, nhưng nó kết hợp tốt với các gia vị ngọt hoặc thảo mộc như thạch bạc hà hoặc hương thảo.
Nếu bạn thích thú với khói và tự tin vào khả năng hút thịt cừu của mình, mesquite sẽ cung cấp thêm một cú đấm khói.
Bạn cũng có thể làm mịn mesquite bằng cách trộn nó với các loại gỗ hút mùi nhẹ hơn như táo, phong hoặc hồ đào.
Gỗ Mesquite là một trong những loại gỗ đốt nóng nhất vì nó có hàm lượng dầu tự nhiên cao.
Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị đất đậm, hãy lấy Cháy & hương vị gỗ dăm gỗ mesquite.
Gỗ dâu
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, có mùi giống như kẹo bông, một chút trái cây
Dâu tằm không chỉ để hun khói các loại thịt tinh tế hơn mà còn tuyệt vời cho món sườn cừu hun khói.
Trên thực tế, đây là một lựa chọn gỗ tuyệt vời cho tất cả các miếng thịt cừu vì nó có hương vị dịu ngọt rất giống với gỗ táo.
Nó cũng có mùi trái cây nhưng không hoàn toàn giống như các loại trái cây phổ biến hơn. Nó có những sắc thái riêng biệt.
Khi đốt, vụn gỗ dâu tằm có mùi thơm như kẹo bông. Điều này mang lại hương vị thịt cừu đậm đà với hương thơm ngọt ngào dễ chịu nhưng không làm cho nó có vị ngọt quá mức.
Gỗ dâu có mùi thơm nhẹ nhàng, rất thích hợp để nướng Thịt cừu. Gỗ dâu tằm hoạt động tốt nhất khi nó được kết hợp với các loại cây ăn quả khác như táo hoặc anh đào có thể tạo thêm một chút chua.
Thêm một số Dăm gỗ hút dâu tằm của J.C đến hộp hút thuốc của bạn cho một hương vị ngọt ngào.
Gỗ Hickory: hoàn hảo cho vai cừu và cừu kéo
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: mặn, giống thịt xông khói, vị đất
Bạn có thích hương vị của món ăn mang hương vị thịt ba chỉ nướng không? Trong trường hợp đó, gỗ hickory là loại gỗ tốt nhất để làm thịt cừu hun khói.
Nó được chú ý vì độ khói, mạnh mẽ và toàn diện, cũng như khả năng thích ứng của nó.
Thịt cừu có vị mặn tương tự như thịt bò, và nó có hương vị đủ mạnh để kết hợp với vị khói.
Khi hút chân, vai hoặc giá của thịt cừu, bạn thường thực hiện trong một khoảng thời gian dài.
Đương nhiên, điều này giúp bạn có nhiều thời gian hơn để truyền mùi khói, trong khi bạn có thể đạt được mùi khói nhẹ, hương trái cây, bạn thực sự có được tất cả hương vị thịt nướng điển hình khi sử dụng hickory.
Hút một phần vai cừu với hickory là một cách cổ điển, và kết quả cuối cùng là thịt được kéo ngon. Thịt cừu hun khói Hickory được đánh giá cao trên toàn thế giới, và đó cũng là lựa chọn đầu tiên của tôi cho món thịt cừu hun khói.
Nhìn chung, hickory mang đến hương thơm dễ nhận thấy của đất, thịt xông khói và gia vị cho bữa ăn của bạn.
Bạn cũng có thể trộn với gỗ táo hoặc gỗ anh đào để làm cho nó ngọt hơn. Chỉ cần nhớ rằng quá nhiều gỗ hickory có thể làm cho thịt của bạn bị đắng.
Kiểm tra MacLean's hickory dăm gỗ đủ tốt để bạn có thể sử dụng chúng trong người hút thuốc điện của bạn quá.
Gỗ hồ đào
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: thơm và hơi ngọt
Hương của gỗ hồ đào được mô tả tốt nhất là hạt và nửa ngọt ngào với một chút khói cổ điển.
Quả hồ đào có hương vị mạnh hơn nhiều so với các loại cây ăn quả, nhưng nó nhẹ hơn các loại gỗ cứng như mesquite.
Nó cháy khá nhanh hơn các loại gỗ khác nên bạn có thể sử dụng loại gỗ đó nếu muốn nấu ăn trong thời gian dài.
Hương vị của nó mạnh nhưng nhẹ hơn gỗ sồi và hương trái cây. Do đó, nó bổ sung cho thịt sẫm màu như thịt cừu rất tốt.
Hồ đào là một trong những lựa chọn gỗ hút phổ biến nhất cho thịt cừu và hương vị khói của nó có một sự hấp dẫn đặc biệt đối với nó.
Nó chắc chắn ở khía cạnh nhẹ nhàng hơn, với vị ngọt tự nhiên.
Tôi đã có một số món thịt cừu hun khói hồ đào và hickory tuyệt vời, và nó chắc chắn đáng thử cho những người muốn có một làn khói nhẹ nhàng hơn, một mình hoặc kết hợp với củi hun khói khắc nghiệt hơn.
Pecan là một loại thuốc cổ điển và nó chắc chắn đáng để thêm vào vòng xoay rừng hút thuốc của bạn, đặc biệt nếu bạn hút nhiều loại thịt.
Để tránh những thứ quá ngọt hoặc êm dịu, bạn nên kết hợp nó với sốt cay hoặc sốt, hoặc một thứ gì đó đậm đà, nếu bạn thích hương vị mạnh.
Kiểm tra các Weber pecan dăm gỗ và thưởng thức hương thơm ngọt ngào hấp dẫn của thịt cừu hun khói.
Những loại gỗ nào cần tránh khi hun khói thịt cừu
Khi nói đến việc hun khói thịt như thịt cừu, có một số loại gỗ sẽ không làm được gì nhiều để cải thiện hoặc nâng cao hương vị tự nhiên của thịt.
Ví dụ, alder là loại gỗ trung tính không thực sự tạo thêm độ sâu hoặc khói thực sự.
Maple cũng vậy vì nó sẽ không làm cho thịt cừu ngọt hơn hoặc đậm đà hơn chút nào và hương khói gỗ chỉ trở nên khá nhạt nhẽo.
Gỗ mềm
Các loại gỗ mềm luôn phải tránh khi hút thịt. Tất cả các loại gỗ như thông, linh sam, cây sung, cây tuyết tùng, cây bách, v.v. đều chứa nhựa cây và nhựa độc hại khi bị đốt cháy.
Khi các chất độc xâm nhập vào thức ăn, chúng sẽ làm cho thức ăn có vị đắng và rất khó chịu. Tuy nhiên, vấn đề lớn hơn là chúng có thể gây bệnh cho bạn khi bạn ăn phải chúng, vì vậy hãy tránh chúng bằng mọi giá.
Hút thịt cừu trong bao lâu
Khi hút thịt cừu, điều này phụ thuộc vào việc bạn đang hút và cắt miếng thịt cừu có xương hay không xương.
Ví dụ, đùi hoặc vai cừu có xương phải được hun khói ở 250 ° F trong khoảng 5 đến 6 giờ.
Sau 4 giờ đầu tiên, bạn cần kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt đạt 195 độ F.
Bạn cần đặt thăm dò nhiệt độ của bạn ở phần sâu của thịt, gần xương.
Một miếng vai cừu không xương cũng mất khoảng 5 giờ để nấu nhưng bạn cần bắt đầu xịt nước sau 45 phút đầu tiên trong lò xông khói.
Cứ sau 30 phút, bạn cần bổ sung thêm độ ẩm vì nếu không, thịt cừu có thể bị khô và dai.
Sau tối đa 6 giờ trong tủ hút, thịt cừu sẽ mềm.
Hãy thử điều này công thức thịt cừu hun khói & chà bông ngon bạn có thể tự làm
Chân cừu hun khói không xương vs có xương
Thịt cừu thường được chia làm hai - phần dưới chân và phần trên thăn béo hơn.
Các vết cắt không xương béo hơn nấu chín đều hơn và chạm khắc dễ dàng hơn. Sau đó, quyết định xem bạn có muốn xương hay không.
Sau khi loại bỏ xương, thịt chín nhanh hơn tự nhiên, thời gian nấu ngắn hơn và có thể dễ dàng cắt lại sau đó vì bạn sẽ không cần phải vật lộn với xương.
Mặt khác, chân giò rút xương được cho là có hương vị thơm ngon hơn khi nấu từ từ. Nhưng hút lâu hơn và khắc rất khó.
Cắt hay không cắt mỡ?
Bạn nên cắt nhỏ sườn cừu mang về nhà để làm tăng hương vị của thịt cừu. Chỉ cần dùng dao sắc cắt bỏ phần mỡ trắng đục ở hai bên sườn cừu.
Cố gắng loại bỏ càng nhiều chất béo càng tốt trong khi tránh loại bỏ thịt ngon.
Nói chung, các miếng thịt cừu không có chất béo sẽ mềm và ngon ngọt khi hun khói. Một chút béo ngậy rất ngon nhưng quá nhiều sẽ gây choáng ngợp cho vị giác.
Lấy đi
Tôi nghĩ rằng tôi đã bao phủ tất cả các loại gỗ tốt nhất cho thịt cừu hun khói, vì vậy lần sau khi bạn muốn hun khói vai cừu có xương, bạn sẽ biết nên mua loại gỗ vụn nào.
Bạn không thể nhầm với một loại gỗ phổ biến như hickory, mesquite, hoặc apple. Nutty gỗ như gỗ hồ đào cũng ngon. Nhưng nếu bạn muốn có hương vị ngon với dư vị riêng biệt, ô liu và dâu tằm cũng là những lựa chọn tốt.
Nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân nhưng hãy nhớ rằng thịt cừu là một trong những loại thịt nặng hơn như thịt bò và thịt lợn.
Do đó, bạn muốn khói củi thấm vào thịt đúng cách để có thể thực sự phân biệt được hương vị thơm ngon.
Nếu bạn muốn thực sự mạo hiểm, thì làm thế nào về việc hút bò rừng? Đây là những loại gỗ tốt nhất để sử dụng cho việc đó
