Nhiều loại gỗ thích hợp để hút ổ mì thịt. Đặc biệt là vì các loại gỗ khác nhau sẽ cho ra hương vị thịt khác nhau.
Nhưng chủ yếu, mọi người thích sử dụng gỗ táo hoặc hickory để có được các món ngon phong phú cũng như màu khói hoàn hảo của món ăn.
Trong bài viết này, tôi sẽ xem xét những hương vị này và các mẹo khác để hút thuốc lá bánh mì thịt của bạn để hoàn hảo.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Sơ lược về bánh mì thịt
- 2 Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói bánh mì thịt?
- 3 9 mẹo hàng đầu về cách nấu bánh mì thịt hoàn hảo
-
4 Làm thế nào để chế biến món bánh mì thịt ngon nhất?
- 4.1 Luôn sử dụng thịt có hàm lượng chất béo cao
- 4.2 Thêm một số độ ẩm trong mỗi bước
- 4.3 Sử dụng vụn bánh mì ngâm (không vỏ)
- 4.4 Rau xào là chìa khóa
- 4.5 Tránh trộn quá nhiều thành phần của bánh mì thịt
- 4.6 Nếm thử hỗn hợp bánh mì thịt của bạn
- 4.7 Đảm bảo rằng bánh mì thịt còn một khoảng trống trong chảo
- 4.8 Tráng men bánh mì thịt của bạn
- 4.9 Để bánh mì thịt nghỉ ngơi
- 5 Loại gỗ nào cần tránh khi hun khói bánh mì thịt
- 6 Mẹo quan trọng khi hút bánh mì thịt
Sơ lược về bánh mì thịt
Bánh mì thịt là thịt xay trộn với các loại thảo mộc và gia vị có hình dạng như một ổ bánh mì. Hầu hết mọi người sử dụng thịt bò để làm món ăn này, nhưng nó thực sự có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào. Bạn có thể nấu bánh mì thịt bằng cách nướng hoặc hun khói.
- Nếu bạn muốn nó dễ dàng và nhanh chóng, nướng sẽ là câu trả lời cho bạn.
- Nhưng nếu bạn muốn có một hương vị tuyệt hảo, thì việc hút nó bằng gỗ chất lượng cao là điều bạn nên thử.
Hút bánh mì thịt có nghĩa là nấu nó rất chậm. Nó tạo cơ hội cho thịt chín đều hơn. Nhưng trên hết, khói sẽ tạo thêm hương vị cho thịt, khiến món ăn có vị đậm đà hơn so với bánh mì nướng cùng công thức.
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói bánh mì thịt?
Hầu hết mọi loại gỗ hun khói đều có thể kết hợp tốt với thịt. Bạn có thể thử các loại gỗ khác nhau mỗi khi hút bánh mì thịt của mình và xem nó ra sao. Nhưng nếu bạn chưa quen với điều này, bạn có thể thử một số loại gỗ phổ biến này. Có người nói đây là loại gỗ tốt nhất để hun khói bánh mì thịt!
gỗ táo
Táo là loại gỗ phổ biến nhất được sử dụng để nấu ăn do tính linh hoạt của nó. Gỗ táo có vị ngọt nhẹ và khá tươi, làm cho nó trở thành món thịt tẩm gia vị đơn giản hoàn hảo. Nếu bạn nêm vào bánh mì thịt với mật ong hoặc quế, khói gỗ táo sẽ mang đến cho món ăn một kết thúc hài hòa về hương vị.
giống hồ đào
Nếu bạn muốn có hương vị đậm hơn, hãy thử sử dụng hickory để hun khói bánh mì thịt của bạn. Nó đầy đủ và khác biệt, sẽ là hoàn hảo để bổ sung cho việc sử dụng phong phú các loại thảo mộc và gia vị trên bánh mì thịt của bạn. Cho đến nay, Hickory là loại gỗ phổ biến nhất được sử dụng để hun khói thịt bò, bao gồm cả bánh mì thịt.
Trái hồ đào
Gỗ óc chó tạo ra mùi hôi thối của một hương vị hấp dẫn cho bánh mì thịt. Nó có hiệu quả để nâng cao hương vị mặn cho món ăn của bạn. Gỗ cứng hơn hickory. Đôi khi, người ta trộn quả óc chó với các loại gỗ có hương vị nhẹ nhàng hơn như anh đào hoặc các loại gỗ trái cây khác để tạo ra một sự phức tạp cân bằng hơn.
Gỗ chanh
Lemonwood mang lại một cường độ nhẹ đến trung bình với một chút hương cam quýt. Bạn cũng có thể thay thế gỗ chanh với bất kỳ loại gỗ nào thuộc họ cam quýt, chẳng hạn như quýt, cam và chanh. Tất cả đều mang lại phong cách thị hiếu tương tự nhau. Gỗ chanh có thể kết hợp tuyệt vời với các loại gỗ nặng hơn như gỗ hickory, hồ đào hoặc óc chó.
Mesquite
Mesquite cho một hương vị mạnh và nặng. Nó có thể khiến bánh mì thịt của bạn có vị đắng nếu bạn hút quá nhiều với loại gỗ này. Trừ khi đây là những gì bạn muốn, bạn có thể muốn xem xét trộn mesquite với một trong những loại gỗ ăn quả của bạn.
9 mẹo hàng đầu về cách nấu bánh mì thịt hoàn hảo
Bánh mì thịt là một trong những bữa ăn cổ điển và tình cảm gợi lại ký ức tuổi thơ của chúng ta.
Mỗi gia đình đều có công thức nấu ăn riêng, và hầu hết các công thức nấu ăn này đều có những nguyên liệu độc đáo và thú vị riêng, điều này khiến việc ăn bánh mì thịt trở thành một trải nghiệm ngon miệng. Mỗi chiếc bánh mì thịt có vị hơi khác so với món trước và đó là vì công thức nấu ăn rất đa dạng.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm một chiếc bánh mì thịt tuyệt vời mà bạn và gia đình sẽ yêu thích, mọi lúc mọi nơi! Tôi nghĩ bạn sẽ đồng ý rằng bánh mì thịt ngon nhất được làm từ đầu với các nguyên liệu chất lượng cao. 
Nhưng trước khi tiến hành, chúng tôi cần cung cấp cho bạn một số mẹo sẽ giúp bạn làm món bánh mì thịt ngon nhất trong lò nướng hoặc người hút thuốc của bạn. Bạn có thể đã tự hỏi làm thế nào để có được món bánh mì thịt hoàn hảo đó mọi lúc.
Làm thế nào để chế biến món bánh mì thịt ngon nhất?
Luôn sử dụng thịt có hàm lượng chất béo cao
Sử dụng thịt nạc hơn sẽ làm cho bánh mì thịt của bạn bị khô và khô. Nếu bạn muốn sử dụng thịt bò để chế biến món bánh mì thịt của mình, hãy đảm bảo rằng hàm lượng chất béo ít nhất là 15%.
Nếu bạn định sử dụng thịt gà tây, thịt lợn hoặc thịt bò nạc hơn, thì hãy cân nhắc trộn thịt bê hoặc thịt lợn xay để có được món bánh mì mềm và ẩm.
Một cách thú vị khác để thêm chất béo vào bánh mì thịt của bạn là thêm thịt xông khói băm nhỏ vào nguyên liệu. Ngoài ra, phủ lên bánh mì thịt xông khói là một cách tuyệt vời khác để làm cho bánh mì thịt của bạn mềm và ẩm hơn. Thịt xông khói cũng tăng thêm hương vị, làm cho bánh mì thịt có vị khói hơn.
Thêm một số độ ẩm trong mỗi bước
Đừng bao giờ quên thêm sốt cà chua, trứng, mù tạt, hạt Worcestershire, tương cà chua, nước sốt BBQ hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của gia vị ướt. Những loại gia vị này không chỉ tăng thêm kết cấu và hương vị cho bánh mì thịt mà còn làm cho nó ngon ngọt. Không ai muốn ăn một chiếc bánh mì thịt dai hoặc khô. Để bánh mì thêm ẩm, hãy thêm một ít sữa. Nó không chỉ giúp thịt mềm hơn mà còn giúp ổ bánh giữ được độ ẩm tối ưu trong khi nấu.
Nếu bạn muốn sử dụng thịt bò, thịt bê hoặc thịt lợn trong bánh mì thịt của mình, hãy đảm bảo rằng bạn ngâm vụn bánh mì trong sữa. Nếu bạn đang sử dụng gà tây xay cho món bánh mì thịt của mình, hãy ngâm vụn bánh mì trong kem để tăng hàm lượng chất béo trong thịt.
Nếu bạn không dung nạp được lactose, thì đừng lo lắng về điều này vì bạn có thể ngâm vụn bánh mì trong kho, bánh mì thịt vẫn sẽ ẩm và mềm.
Nhưng, làm thế nào để bạn kiểm tra xem độ ẩm đã đủ chưa? Nếu bạn nhận thấy hỗn hợp các nguyên liệu dính vào bát, hơi khô thì nên cho thêm một ít chất lỏng vào.
Luôn thêm một thìa chất lỏng mỗi lần, cho đến khi hỗn hợp không dính vào bát. Cuối cùng, tránh sử dụng vụn bánh mì đóng gói. Bạn có thể sử dụng chúng nếu thấy thuận tiện nhưng hãy chú ý thêm đến kết cấu của chúng và kiểm tra xem chúng chưa làm khô hỗn hợp của bạn. Tôi có thể sử dụng gì để thay thế cho breadcrumbs? Không phải ai cũng thích vụn bánh mì. Hoặc có lẽ bạn vừa nhận ra rằng bạn đã hết! Dưới đây là 5 chất thay thế bánh mì mà bạn có thể sử dụng để nấu bánh mì thịt. Bánh quy nghiền là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn không thích breadcrumbs. Bạn có thể sử dụng nhiều loại mặn từ thương hiệu Ritz và nó sẽ hoạt động tốt như vụn bánh mì. Bánh quy giòn giữ bánh mì lại với nhau vì chúng hoạt động như một chất kết dính. Bánh quy mặn cũng là những chất kết dính tốt cho bánh mì thịt. Chọn một loại ít mặn hơn và xay chúng trong máy xay thực phẩm cho đến khi chúng có kết cấu tương tự như vụn bánh mì. Gạo chưa nấu chín là một chất thay thế và ràng buộc tuyệt vời. Khi nấu, nó tăng gấp đôi kích thước và hút các chất lỏng dư thừa. Súp lơ cắt hạt lựu là một lựa chọn tuyệt vời để sử dụng như một chất thay thế bánh mì nếu bạn muốn thêm nhiều rau vào bánh mì thịt. Ngũ cốc không chứa gluten là một lựa chọn khác để sử dụng nếu bạn muốn làm cho công thức bánh mì thịt lành mạnh hơn. Đảm bảo rằng ngũ cốc được nghiền kỹ và có kết cấu mịn.
Rau xào là chìa khóa
Nhiều người sẽ dễ bỏ qua việc xào rau, nhưng đây là bước quan trọng quyết định bạn có được món bánh mì mềm và ẩm hay không.
Bạn có thể thử hỗn hợp hành tây, cần tây và cà rốt. Hỗn hợp này được gọi là 'Mirepoix ' trong tiếng Pháp, và nó là hương vị cơ bản, phổ biến trong các món ăn Âu và Bắc Mỹ. Thông thường, bạn có tỷ lệ 2: 1: 1 của các loại rau. Hỗn hợp thông thường này thực sự truyền cho bánh mì thịt với hương thơm và mùi vị. Nấu chín mirepoix, sau đó để nguội trước khi cắt nhỏ.
Bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm để trộn rau xào, vì điều này sẽ cho bạn một hỗn hợp mịn và cũng giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian.
Trước tiên, hãy bắt đầu với cà rốt, sau đó thêm hành tây và cần tây, chúng cần ít thời gian hơn để chế biến vì chúng mềm hơn cà rốt.
Tuy nhiên, hãy cẩn thận để tránh chế biến quá kỹ các thành phần. Bạn không muốn một hỗn hợp nhão giống như thức ăn trẻ em. Thay vào đó, bạn muốn rau có thêm kết cấu dạng kem cho bánh mì thịt.
Tránh trộn quá nhiều thành phần của bánh mì thịt
Bạn có thể muốn trộn quá kỹ, nhưng điều này sẽ làm cho bánh mì của bạn trở nên đặc và khô. Đầu tiên, trộn các nguyên liệu ướt lại với nhau, sau đó cho rau xào đã chế biến vào.
Dùng thìa trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp đều. Nhớ trộn nhẹ tay và lỏng. Bạn không cần phải trộn các nguyên liệu với nhiều áp lực, vì mục đích là để kết hợp chúng chứ không phải xay chúng.
Bạn có thể nghĩ rằng bánh mì thịt không được nhỏ gọn, nhưng bạn không nên lo lắng vì nó sẽ trở nên cứng hơn khi bạn cho vào lò nướng.
Nếm thử hỗn hợp bánh mì thịt của bạn
Bằng cách nếm, chúng tôi không có nghĩa là bạn nếm nó khi nó còn sống vì bạn không nên ăn thịt sống — mặc dù một số đầu bếp sử dụng phương pháp này.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng điều tồi tệ khác so với bánh mì thịt khô là không có vị. Vì vậy, bạn chỉ cần dành thời gian để chiên một phần nhỏ hỗn hợp — cỡ một thìa cà phê chỉ để kiểm tra gia vị.
Điều này sẽ giúp bạn xác định xem liệu gia vị là được, hoặc bạn cần thêm một số loại thảo mộc và gia vị.
Bạn nên biết mức gia vị trước khi nấu hơn là khi bạn đã nướng bánh mì thịt vì điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh gia vị.
Cuối cùng, để bánh mì thịt nguội một lúc trước khi cho vào lò nướng hoặc tủ hút. Bạn có biết bạn có thể mua gói gia vị bánh mì thịt? Chúng chứa tất cả các loại gia vị và thảo mộc cho một món bánh mì thịt cổ điển. Nếu bạn không muốn mua các gói gia vị, hãy xem những loại phổ biến này gia vị thường được sử dụng trong bánh mì thịt:
- mù tạt khô
- muối
- paprika
- húng quế
- húng tây phơi khô
- tiêu đen mặt đất
- bột hành tây
- bột tỏi
- bột ớt
Đảm bảo rằng bánh mì thịt còn một khoảng trống trong chảo
Không bao giờ đổ đầy bánh mì thịt vào chảo nướng đến các cạnh của nó — mặc dù bạn có thể lo lắng về hình dạng của nó. Tuy nhiên, bạn nên hiểu rằng nướng bánh mì bằng chảo bánh mì sẽ tạo cho bạn một viên gạch thịt.
Khi chọn chảo nướng, không bao giờ chọn đĩa nướng nhỏ hoặc chảo ổ. Nếu ổ bánh mì vừa khít có nghĩa là bánh mì sẽ hấp chín. Bánh mì thịt nên có một ít khoảng trống trên mặt đĩa.
Tuy nhiên, bạn có thể chọn sử dụng đĩa nướng lớn hoặc chảo giấy và đảm bảo rằng bạn để lại một số khoảng trống ở các cạnh để bánh mì thịt có caramen ngon.
Ngoài ra, bạn có thể chọn làm một vài ổ bánh mì nhỏ thay vì một ổ bánh mì thịt lớn, vì chúng sẽ nấu dễ dàng và nhanh hơn.
Ngoài ra, bạn có thể dễ dàng đóng băng chúng để sử dụng sau này. Nếu bạn định làm thêm bánh mì kẹp thịt, hãy chuẩn bị những ổ bánh mì nhỏ vì chúng sẽ vẫn ẩm cho đến khi bạn sử dụng.
Tráng men bánh mì thịt của bạn
Ngay cả khi bạn đã làm món bánh mì thịt của mình bằng cách sử dụng loại thịt chất lượng cao và tuyệt vời nhất, đừng quên nạp thêm vào. Sử dụng tương cà có tác dụng hoàn hảo, nhưng bạn cũng có thể cân nhắc sử dụng sốt BBQ và ớt vì chúng cũng là những lựa chọn thay thế tuyệt vời.
Bạn có thể chấm bánh mì thịt của mình với tương cà, mù tạt Dijon, bột ớt, sốt Worcestershire, đường nâu đen và giấm táo. Cuối cùng, bạn có thể làm cho công thức trở nên thú vị bằng cách thêm một số miếng thịt xông khói lên trên bánh mì thịt để tăng thêm hương vị. Bạn có phủ giấy bạc lên bánh mì khi nướng không? Có, bạn có thể bọc bánh mì thịt bằng một dải giấy nhôm. Điều này giữ cho thịt ẩm khi nấu trong lò. Nhớ mở vung thịt trong khoảng 15 phút cuối cùng để đảm bảo bánh mì có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt.
Để bánh mì thịt nghỉ ngơi
Luôn để bánh mì thịt nghỉ khoảng 5 đến 10 phút. Bọc bánh mì bằng giấy bạc vì điều này sẽ giữ cho bánh nóng, ẩm và đảm bảo quá trình nguội chậm lại.
Loại gỗ nào cần tránh khi hun khói bánh mì thịt
Mặc dù nhiều loại gỗ có thể dùng được với bánh mì thịt, nhưng không có nghĩa là bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gỗ nào cho quá trình hun khói. Loại gỗ không đúng có thể làm hỏng chiếc bánh mì thịt của bạn về hương vị, mùi thơm và kết cấu. Vì vậy, khi bạn đang thử nghiệm với các loại gỗ để hun khói bánh mì thịt, hãy nhớ tránh những loại gỗ sau:
Gỗ mềm
Gỗ mềm chứa nhựa cây và tecpen. Các hóa chất sẽ tạo ra hương vị không tốt cho món bánh mì thịt của bạn. Thậm chí tệ hơn, một số trong số chúng có thể khiến bạn đau bụng. Một số ví dụ về các loại gỗ mềm là bạch đàn, cây du, cây sung, cũng như các loại gỗ từ các loài giam giữ như vân sam, tuyết tùng, gỗ đỏ và thông.
Rừng có nấm
Nấm mốc và nấm mốc làm cho gỗ không sử dụng được để nấu nướng. Không có lý do gì cho điều này. Ngay cả loại gỗ tốt nhất để hun khói bánh mì thịt cũng sẽ cố tình làm hỏng món ăn của bạn nếu nó bị mốc hoặc nấm. Hương vị sẽ rất kinh khủng. Chưa kể làm thế nào nó cũng có thể độc hại. Cho dù gỗ của bạn tốt đến đâu, bạn cũng cần phải vứt bỏ chúng ngay khi bị mốc.
Rừng đã qua xử lý
Luôn luôn sử dụng gỗ tự nhiên để hun khói thức ăn của bạn, không chỉ là bánh mì thịt. Gỗ đã được sơn, phủ hoặc xử lý hóa học theo bất kỳ cách nào sẽ không còn an toàn để hun khói. Hóa chất độc hại sẽ cháy thành khói và xâm nhập vào thức ăn của bạn, gây độc và nguy hiểm cho việc ăn uống.
Mẹo quan trọng khi hút bánh mì thịt
Sử dụng đúng loại gỗ rất quan trọng. Nhưng chỉ điều đó là không đủ. Bạn cũng cần thực hiện đúng kỹ thuật để đạt được kết quả hài lòng. Vì vậy, đây là một số mẹo để sống bằng:
Sử dụng Chunks
Gỗ vụn hoặc viên nén quá nhanh để cháy, chỉ khoảng 30 phút. Trong khi đó, bánh mì thịt có thể mất đến hai giờ để được hun khói hoàn hảo. Do đó, các khúc gỗ là một lựa chọn tốt hơn nhiều để sử dụng để hun khói bánh mì thịt. Các bản ghi gỗ cũng có thể hoạt động. Nhưng vì chúng quá lớn nên chúng phù hợp hơn để sử dụng cho mục đích thương mại và hút hàng loạt.
Không ngâm
Bạn có thể đã nghe một số gợi ý về việc ngâm gỗ trước khi bắt đầu hút thuốc. Đó là một ý tưởng tồi vì gỗ cần phải khô để tạo ra một làn khói hoàn hảo. Gỗ ướt sẽ lâu cháy hơn. Ngoài ra, nó sẽ tạo ra hơi nước mang theo các tạp chất từ gỗ vào thức ăn của bạn. Kết quả là món ăn của bạn sẽ không ngon.
Nhiệt độ
Bạn cần giữ cho lò xông khói đủ ấm để nấu thịt, nhưng cũng đủ nguội để có thời gian hấp thụ tất cả khói. Nhiệt độ lý tưởng để hun khói bánh mì thịt là khoảng 250-350 F, với nhiệt độ bên trong luôn ở khoảng 140-160 F. Cũng cần làm nóng người hút trước khi cho món ăn vào để bánh chín đều.
Độ dài khóa học
Bạn càng để thức ăn trong người hút thuốc lâu, thì thức ăn càng hấp thụ nhiều hương vị hơn. Tuy nhiên, quá nhiều khói sẽ không mang lại hương vị tốt hơn. Phần khói dư thừa sẽ át đi mùi vị của thịt. Bạn cần giữ cho thịt có hương vị chính trong món ăn của mình. Để có kết quả tối ưu, bánh mì thịt cần khoảng 90 đến 180 phút để hun khói. Hút bánh mì thịt của bạn sẽ làm cho món ăn có hương vị đậm đà và phức tạp hơn so với nướng. Tuy nhiên, bạn phải sử dụng đúng loại gỗ và kỹ thuật, nếu không sẽ làm hỏng nó. Đừng ngại thử các công thức nấu ăn mới hoặc các loại gỗ khác nhau cho món bánh mì thịt hun khói của bạn. Bạn càng khám phá và thực hành, bạn sẽ càng có được nó tốt hơn. Làm thế nào để BBQ đúng có một video công thức tuyệt vời:
