Cá đối cá là một trong những loại cá phổ biến của vùng biển nhiệt đới và ôn đới. Nó có lớp da dày và vảy to với lớp mỡ tự nhiên nằm giữa lớp vảy và thịt.
Vì vậy, cá đối là một loại cá tuyệt vời cho hút thuốc lá vì cá dầu giữ lại nhiều độ ẩm trong quá trình hun khói.
Những con cá này có thân dài (1-3 feet) và màu bạc với vảy lớn.
Chỉ cần hỏi các ngư dân vùng Vịnh và họ sẽ cho bạn biết loài cá này thực sự ngon hơn nhiều so với những gì mọi người nghĩ. Người Texas chỉ sử dụng cá đối làm mồi nhưng khi hun khói thì nó ngon một cách đáng ngạc nhiên.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá đối là loại gỗ có hương vị đậm đà hơn như gỗ hickory vì nó có thể ngấm vào thịt nhiều dầu với hương vị thịt hun khói và thịt xông khói thơm ngon. Nếu bạn thích một sự thay thế nhẹ hơn, ngọt hơn và có vị trái cây hơn, gỗ táo là tốt nhất. Tôi cũng đang chia sẻ một lựa chọn khác thường: gỗ bay (nhưng hãy cẩn thận, nó không dành cho tất cả mọi người).
Sự kết hợp giữa hickory và táo tạo ra hương vị khói hoàn hảo mà bạn có thể kết hợp với gia vị creole hoặc gia vị kiểu Cajun.
Tất cả phụ thuộc vào loại hương vị bạn thích nhưng hãy kiểm tra tất cả các tùy chọn gỗ hun khói cho món cá ngon này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ tốt nhất cho cá đối hun khói
Cá đối xông khói là một loại cá nhiều dầu với thịt trắng mịn và hương vị hơi béo. Do đó, nó kết hợp tốt với rừng ngọt và trái cây như gỗ táo hoặc gỗ cam.
Tuy nhiên, các loại gỗ có khói mạnh hơn như hickory, maple và pecan mang lại cho nó một hương thơm khói mãnh liệt truyền đủ hương vị vào thịt dầu mà không lấn át hương thơm tự nhiên của cá đối.
Các loại cá nhiều dầu khác được hun khói tuyệt vời là lươn of cá thu vua
Nếu bạn muốn hỗn hợp ngọt ngào, khói và trái cây, sự kết hợp hoàn hảo nhất là gỗ táo, hickory và anh đào. Tôi thích trộn các loại gỗ hút để kết hợp hương vị.
Dưới đây là những loại dăm gỗ tốt nhất để sử dụng khi hun khói cá đối:
giống hồ đào
- Cường độ: mạnh
- Hương vị: giống thịt xông khói, vị đất, đậm, rất khói
Không có gì giống như gỗ hickory cho hút thịt - nhưng bạn có biết rằng đó là lựa chọn tốt nhất cho cá đối không?
Mặc dù hickory không phổ biến với cá như alder hoặc táo, nhưng nó có hương vị và thơm ngon.
Khi bạn hun khói phi lê cá hoặc cá đối tẩm bơ với dăm gỗ hickory, khói truyền ra một hương vị giống như thịt xông khói mạnh mẽ với dư vị đất và hơi ngọt.
Đây là loại gỗ mà họ sử dụng cho các món nướng truyền thống của miền Nam, vì vậy bạn biết nó sẽ có hương vị đậm đà và mùi thịt.
Nếu bạn sử dụng quá nhiều gỗ vụn hoặc dạng viên, bạn có thể hút quá nhiều cá đối và nó có thể trở nên hăng, vì vậy hãy sử dụng ít hickory hoặc trộn nó với gỗ trái cây như táo
Trên thực tế, sự kết hợp của hickory và táo là hương vị hàng đầu cho các loại cá nhiều dầu như cá đối.
Dầu hấp thụ nhiều khói gỗ hơn do đó hương vị đậm nhưng chất béo cũng ngăn phần thịt không bị khô ở người hút.
Bạn không thể làm sai với Sản phẩm Camerons Chips gỗ hút thuốc lá Hickory bởi vì có một chút vỏ cây trộn trong đó làm tăng cường độ của khói hickory.
Apple
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: tinh tế, trái cây, ngọt ngào
Như tôi đã đề cập, gỗ phúc bồn tử là lựa chọn tuyệt vời để hút các loại cá và cá đối cũng không ngoại lệ.
Lý do tại sao rất nhiều thợ lò thích sử dụng vụn gỗ táo để hun khói cá đối là vì khói rất nhẹ và không làm mất đi vị tanh và vị béo của cá đối.
Tuy nhiên, loại gỗ trái cây tinh tế này có thêm một hương thơm ngọt ngào dễ chịu đủ mạnh để thưởng thức nhưng nhẹ nhàng và sảng khoái.
Nếu bạn thích hương thơm trái cây, bạn sẽ thích dùng gỗ táo để hun khói cá.
Táo cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn giảm bớt hương vị của một loại gỗ mạnh như hickory hoặc maple.
Táo và hồ đào là một sự kết hợp tuyệt vời khác vì nó tạo thêm một số vị bùi và bùi cho miếng gỗ ngọt ngào.
Mặc dù một số người bị cám dỗ để sử dụng gỗ xanh để hun khói, tốt nhất nên sử dụng vụn gỗ táo dày dặn cho cá đối vì bạn muốn tránh bị đắng vì cá rất mỏng.
Sử dụng gỗ táo xanh để hút thuốc tạo ra creosote có mùi vị kinh khủng!
Tôi thích sử dụng Ông Bar-BQ apple chip ở người hút thuốc của tôi bởi vì họ bắt đầu hút thuốc ngay lập tức.
Bạn có biết không bạn cũng có thể sử dụng táo cua để hút với?
trái cam
- cường độ: nhẹ
- hương vị: nhẹ, cam quýt, trái cây, thơm và hơi ngọt
Cá đối có vị béo nhẹ và điều này làm cho nó trở thành một loại cá tuyệt vời để hút với các loại gỗ có múi như cam.
Trên thực tế, gỗ orangewood là loại gỗ tuyệt vời để hút cá có thịt dầu vì nó loại bỏ bất kỳ hương vị béo nào và mang lại hương vị trái cây tinh tế, thơm, ngọt và cam quýt.
Mặc dù rất khó kiếm gỗ vụn màu cam, nhưng bạn có thể lấy một ít gỗ màu cam và cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn và đặt chúng vào khay hút thuốc của bạn.
Tổng thể hương khói cam nhẹ nhàng và tinh tế, có phần giống với các loại gỗ trái cây khác như táo và anh đào. Điều làm cho nó nổi bật mặc dù là hương vị cam quýt và hương khói thơm.
Điều này làm tăng thêm hương vị "tươi" nhất định cho cá hun khói và bổ sung cho gia vị creole.
Vì loại quả này không ngọt bằng các loại khác như táo, nên đây là một lựa chọn tốt cho những ai thích gỗ vụn nhẹ nhưng không muốn cá quá ngọt.
Nếu bạn có một người hút thuốc viên, bạn có thể thử Viên nén gỗ cam Tropical Spark từ Amazon.
Cây phong
- Cường độ: nhẹ đến trung bình
- Hương vị: ngọt ngào, êm dịu, phảng phất mùi khói
Một trong những loại gỗ phổ biến nhất để hút cá là gỗ phong. Loại gỗ này mang đến một mùi khói ngọt ngào rất tinh tế nhưng nó khác với hầu hết các loại gỗ trái cây.
Cây phong đường là loại ngọt nhất nhưng tất cả các mảnh gỗ phong đều hơi ngọt nhưng chúng thiếu đi vị trái cây thơm.
Thay vào đó, bạn sẽ có được một mùi khói nhẹ nhàng tinh tế mà không át đi hương vị tự nhiên của cá đối.
Lợi ích chính của việc sử dụng dăm gỗ phong cho người hút thuốc của bạn là loại gỗ này không để lại bất kỳ dư vị khó chịu hoặc vị đắng nào.
Cá vốn đã tinh tế nhưng khi được ngâm trong nước muối mặn và tất cả các loại gia vị, vị ngọt của cây phong là một bổ sung tốt cho độ ngon của cá đối hun khói.
Sản phẩm Gỗ phong cao cấp Western dăm giá cả phải chăng nhưng không cần ngâm.
hồ đào
- Cường độ: trung bình
- Hương vị: hạt, hơi đất, ngọt nhẹ, đậm đà & khói
Hồ đào là một lựa chọn tuyệt vời để hút cá có kết cấu nhiều dầu và nhiều vảy vì khói hồ đào có thể thấm vào thịt và truyền đi rất nhiều hương vị.
Pecan dăm gỗ là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn thích hương thơm khói hấp dẫn. Cá đối đã có hương vị hơi béo nên nếu bạn kết hợp nó với vụn gỗ hồ đào ngọt ngào và béo ngậy, bạn sẽ có rất nhiều hương vị.
Hương thơm khói ngọt ngào và bổ dưỡng này bổ sung cho hỗn hợp gia vị cajun và creole rất tốt để món cá đối của bạn không bao giờ có vị nhạt nhẽo.
Cá đối đã có vị hơi béo nên bạn có thể thấy quả hồ đào hơi lấn át nhưng nếu bạn thích hương vị khói đậm đà, thì quả hồ đào là lựa chọn thay thế nhẹ nhàng hơn cho món hickory.
Vì hồ đào cháy khá chậm nên bạn có thể tạo khói bằng một lượng nhỏ các mảnh gỗ hoặc vụn gỗ. Chỉ cần đừng lạm dụng nó, nếu không quả hồ đào có thể để lại dư vị hơi hăng.
Dăm gỗ Weber giá cả rất phải chăng nên bạn có thể hút nhiều nhưng chúng cũng rất linh hoạt nên bạn cũng có thể sử dụng hồ đào để hút các loại thịt và cá khác.
tuổi
- Cường độ: nhẹ
- Hương vị: phảng phất khói, hơi ngọt, hơi đất
Gỗ già có hương vị nhẹ tuyệt vời. Hương khói tinh tế, nhẹ nhàng và hơi ngọt, khiến nó trở thành hương vị khói hoàn hảo.
Tôi thậm chí còn đi xa hơn khi nói rằng nó là loại gỗ hút thuốc lá trung tính vì nó có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Nó có một hương vị đất nhẹ và một chút ngọt ngào với nó.
Các loại dăm gỗ lớn hơn là loại dăm gỗ phổ biến để hun khói cá. Bạn có thể sử dụng gỗ alder để hút bất kỳ loại cá nào. Nó thường được sử dụng như một sự thay thế cho ván tuyết tùng khi hun khói cá hồi.
Đó là một lựa chọn tốt cho cá trắng và khô. Tuy nhiên, vì cá đối có hàm lượng dầu cao so với một số loại khác nên cá đối không mang lại hương vị đậm đà.
Do đó, bạn nên sử dụng nếu muốn có hương vị nhẹ nhàng hơn. Loại gỗ này có hương vị khói trung tính với một vị ngọt rất tinh tế. Nếu bạn thích hương vị BBQ đậm đà của mesquite hoặc hickory, hãy bỏ qua alder.
Bạn có thể sử dụng alder như một loại gỗ trộn với gỗ hương trái cây ngọt ngào nếu bạn muốn giảm bớt hương vị trái cây.
Sản phẩm Cameron Chip gỗ hun khói cũ hơn thô hơn nhưng đốt sạch khói nhẹ, thích hợp để hun khói cá philê và cá đối phủ bơ.
Bay gỗ
- Cường độ: rất mạnh
- Hương: đất, mạnh mẽ, herby
Đây là một khuyến nghị mà bạn thường không nghe đến nhưng thực sự bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế để hút cá đối.
Cây Bay là một thành viên của họ cây nguyệt quế và cây bụi. Miễn là cây của bạn không thuộc họ Nguyệt quế núi, là có thể an toàn để hút thuốc.
Tuy nhiên, nó không phải là một loại gỗ hút thông thường.
Nó có thể được sử dụng để hun khói một số loại thịt hoặc cá sẫm màu, nhưng nó là một loại gỗ có mùi thơm mạnh mẽ nên được pha trộn với các loại gỗ nhẹ hơn để cân bằng hương thơm.
Nó có một hương vị cá bống và một hương vị đầy đặn và phong phú vì vậy nó có thể áp đảo để hút hầu hết các loại cá.
Cá đối có thể lấy nó nhưng chỉ sử dụng một lượng nhỏ gỗ vịnh và trộn nó với một loại gỗ có mùi thơm nhẹ hơn như vụn gỗ táo.
Sử dụng gỗ nếu bạn thích hương vị của lá nguyệt quế. Nếu bạn không thích hương vị đậm đà đó, hãy bỏ qua.
Những loại gỗ nào cần tránh
Bạn không bao giờ nên hút thức ăn bằng bất kỳ loại gỗ mềm nào.
Các loại gỗ mềm như tuyết tùng, cây du, thông, linh sam, bách và các loại khác không bao giờ nên hút thuốc. Trong những loại gỗ này có rất nhiều nhựa cây, dầu và nhựa cây độc hại và có thể gây bệnh cho bạn!
Độc tố và hóa chất được tìm thấy trong nhiều loài cây gỗ mềm, đặc biệt là cây lá kim, có thể được truyền từ gỗ sang thức ăn hoặc môi trường.
Creosote và chất độc có thể xâm nhập vào cá khiến thịt có vị đắng mà còn khiến bạn bị đau dạ dày.
Ngoài ra, tránh sử dụng mesquite thậm chí còn mạnh hơn hickory nhưng nó có hương vị khói và đất mạnh hơn nhiều, vì vậy nó chỉ quá áp chế đối với phần thịt cá đối mỏng manh.
Cá đối có tốt để hút thuốc không?
Vâng, cá đối là một loại cá tốt để hút thuốc và chắc chắn không chỉ là một con cá mồi như một số người vẫn nói.
Ở khu vực Florida và khu vực Bờ biển Vịnh, đây là một loại cá nấu chín và hun khói phổ biến vì nó có thịt béo và thơm ngon, hấp thụ khói gỗ rất tốt.
Cá đối hun khói cũng có thể được chuyển đổi thành một món ăn yêu thích khác của Florida, bánh sandwich cá hun khói hoặc cá hun khói nhúng và phết.
Cá đối thường được phết bơ và loại bỏ đầu tiên trước khi hun khói.
Phi lê được phục vụ ấm ngay từ người hút thuốc và thường được ăn cùng với phi lê còn sót lại trên món salad. Toàn bộ quá trình hút có thể mất 2 hoặc 3 giờ.
Phi lê có thể được chuẩn bị trong lò hun khói với xương còn nguyên và được loại bỏ sau đó. Cá được nhồi với súp khoai tây nêm chanh, rau mùi hun khói, bông cải xanh, hoặc đá bào Brussels.
Ngoài ra đọc: Cách nướng cá trên bếp nướng than
Hút cá đối trong bao lâu?
Trước khi bắt đầu hun khói cá, bạn nên ngâm nước muối.
Trong một bát trộn hoặc khay nướng gà tây bằng nhôm, cho cá của bạn vào và tạo nước muối. Trộn nước, muối Kosher, đường nâu đóng gói, ớt đen và một số lá vịnh.
Cách tốt nhất để hút cá đối là cắt phần bụng và mở ra như một cuốn sách trên tấm lưới của người hút. Đảm bảo đặt mặt da cá xuống dưới. Quá trình này được gọi là "đánh bơ" cá.
Phương pháp hun khói này tốt hơn so với cá hun khói nguyên con vì da vảy và chất béo có thể vẫn còn trong cá, không chảy ra ngoài và làm khô cá đối.
Do đó, cá đối tốt nhất nên được hun khói ở dạng mở hơn là chỉ ở dạng philê.
Có một số công thức chế biến cá đối hun khói và một số khuyến nghị thời gian hun khói lâu hơn trong khi những người khác nói rằng ngắn hơn sẽ tốt hơn.
Sự đồng thuận chung là bạn có thể hút cá đối trong 2-3 giờ ở 185-200 độ F.
Hút cho đến khi nhiệt độ bên trong của cá là 140 đến 145 độ F. Bạn có thể tiếp tục xông khói nếu cá chưa đạt đến nhiệt độ thích hợp.
Nhận chính mình một nhiệt kế hút khói BBQ không dây tốt để theo dõi nhiệt độ thịt của bạn
Lấy đi
Nếu bạn đang tìm kiếm loại gỗ tối ưu cho cá đối hun khói, thì hương vị gỗ hickory bacony cổ điển hoặc táo ngọt và thơm là loại hương vị bạn nên chọn.
Cá đối hun khói trên bếp than có hương vị khói tuyệt vời nên chắc chắn có thể cạnh tranh với công thức cá hồi hun khói của bạn nếu bạn hút cá đúng cách.
Khi còn ấm, người hút có thể thưởng thức ngay món cá hun khói. Cá đối mới xông khói sẽ có hương vị tuyệt vời với những lát chanh và một chút dầu ô liu nguyên chất hoặc bên trên những lát bánh mì nướng.
Phi lê cá có dầu sẽ để trong tủ lạnh trong vài ngày để bạn có thể thưởng thức cá sau đó. Chỉ cần lưu ý rằng phi lê khô đi một chút để chúng có thể trở nên dai.
Tìm kiếm thêm cảm hứng để hút cá? Dưới đây là 10 lựa chọn hút thuốc hàng đầu cho những người yêu thích hải sản
