Bạch tuộc thường được luộc hoặc nướng nhưng bạn có biết rằng hun khói chân bạch tuộc có ngon không?
Người Nhật gọi đây là tako hun khói và ở Hawaii, nó được gọi là bạch tuộc hun khói “He'e”. Hai khu vực này trên thế giới làm ra món bạch tuộc hun khói ngon nhất từ trước đến nay.
Mặc dù bạn chắc chắn sẽ tìm thấy bạch tuộc trong thực đơn của các nhà hàng thời thượng, nhưng bạn cũng có thể nấu nó cho người hút thuốc của bạn với dăm gỗ có hương vị và kết thúc với bạch tuộc mềm và ngon.
Bạch tuộc hoặc xúc tu hun khói có hương vị tuyệt vời trong món salad hoặc dùng với các món ăn phụ yêu thích của bạn. Nhưng tìm ra loại gỗ nào để sử dụng để hút sinh vật biển dai này có thể là một thách thức.
Loại gỗ tốt nhất để làm bạch tuộc hun khói là gỗ kiawe của Hawaii nhưng vì rất khó kiếm nên gỗ hickory là thứ tốt nhất tiếp theo. Nó có một hương vị giống như thịt, thịt xông khói bổ sung cho mực tinh tế và hương vị giống như mực của thịt bạch tuộc.
Hãy cùng khám phá các lựa chọn tốt nhất cho người hút thuốc của bạn và nói về lý do tại sao bạn có thể hút bạch tuộc mà không cần hương liệu gỗ vụn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ tốt nhất để hút bạch tuộc
Một số người nói bạch tuộc hun khói có vị tương tự như tôm hùm hun khói, mực, hoặc mực nhưng không giống như những loại hải sản đó, bạn sẽ không đạt được kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng vụn củi trái cây cho người hút thuốc.
Thật khó để tìm một công thức làm bạch tuộc hun khói cho bạn biết loại gỗ nào nên dùng để hun khói.
Loại gỗ tốt nhất là gỗ Mesquite của Hawaii, được gọi là kiawe nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó trong khu vực của mình, bạn có thể sử dụng mesquite và hickory.
Mesquite và kiawe rất giống nhau và tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao chỉ sau một phút.
Bạn có thể hun khói cả con bạch tuộc hoặc chân bạch tuộc nhưng điều quan trọng là phải khử nhớt trước và ướp gia vị trước khi bắt đầu quy trình hun khói.
Thịt ngon nhất là khô và mềm hơn là nhão. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có một chút dầu, bạn luôn có thể thêm dầu ô liu hoặc dầu thực vật sau đó khi nấu món này.
Vẫn đang tìm kiếm một người hút thuốc tốt? Đây là 5 thương hiệu máy hút khói BBQ tốt nhất
Gỗ Kiawe
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: hơi ngọt, đất, đậm, mặn
Gỗ Kiawe (prosopis pallidia) là mesquite Hawaii có vị ngọt hơn một chút so với cây mesquite truyền thống của Mỹ. Đây là một loại gỗ cứng tuyệt vời, bạn có thể sử dụng làm nguồn nhiệt hoặc để nấu ăn, nướng và hun khói.
Trên thực tế, kiawe không cùng loài với mesquite được tìm thấy ở miền Tây Hoa Kỳ.
Hơn 170 năm trước, loại này đã được nhập tịch ở Hawaii. Kiawe thấm đẫm hương vị của thịt nướng hoặc hun khói của các hòn đảo nhiệt đới nhưng nó vẫn mang đến cho thịt bạch tuộc một hương vị đậm đà.
Những người làm nghề khai thác mỏ khuyên bạn nên ngâm một số khúc gỗ hoặc dăm mảnh kia trong 30 phút vì điều này sẽ tạo ra nhiều khói để ngấm hoàn toàn vào thịt bạch tuộc.
Nhìn chung, hương vị của kiawe mesquite rất mạnh và nhiều khói và nồng hơn so với các loại ở đại lục.
Nếu bạn thực sự muốn thưởng thức hương vị của gỗ kiawe nhưng bạn ở xa Hawaii, bạn có thể sử dụng một số Khói lỏng Kiawe.
Nó sẽ làm cho bạch tuộc có hương vị khá ngon và bạn sẽ nhận được rất nhiều vị mặn, khói và vị đất của khói gỗ tự nhiên ngoại trừ nó ở dạng đóng chai.
Ngoài ra, bạn có thể nêm gia vị cho bạch tuộc trong khi ngâm trong nước xốt với một ít kiawe gỗ hương muối.
Thêm gia vị này sẽ làm cho bạch tuộc có một chút hương vị khói gỗ kia.
giống hồ đào
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: mặn, giống thịt xông khói, vị đất
Thật khó để đánh bại gỗ hickory khi hun khói thịt. Vì bạch tuộc không giống như cá, nó có thể được hưởng lợi từ khói củi đất.
Hickory chủ yếu được sử dụng ở các vùng Nam và Trung Tây để hun khói và nướng thực phẩm. Nó có hương vị khói thơm ngon và nó được sử dụng để tạo ra hương vị BBQ miền Nam cổ điển.
Do đó, nó cũng thích hợp để hun khói bạch tuộc vì khói mạnh giúp cải thiện hương vị nhạt nhẽo tổng thể của thịt bạch tuộc.
Khi nói đến cấu trúc khói, hickory có màu đậm, mùi đất và giống như thịt xông khói. Thậm chí có một chút ngọt ngào nhưng hương vị tổng thể là đậm và nhiều thịt.
So với các loại gỗ trái cây như táo, anh đào, hoặc alder nhẹ, hickory mạnh hơn nhiều nhưng không nồng như mesquite mà có thể hơi hăng.
Gỗ Hickory là phổ biến giữa các pitmasters bởi vì nó làm cho thực phẩm hun khói có màu sẫm, vì vậy hãy chuẩn bị để có một con bạch tuộc hun khói màu nâu sẫm hoặc màu đen.
Điều tuyệt vời về dăm gỗ hickory là chúng cháy chậm và tạo ra một làn khói sạch nhưng ngon.
Đốt của chúng tương tự như gỗ sồi nhưng hương vị thịt xông khói đặc biệt khó có thể bỏ qua.
Đây là điều: khi bạn nấu bạch tuộc trong người hút thuốc điện của bạn, bạn có thể gặp khó khăn trong việc bổ sung các khối gỗ lớn hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng các loại dăm gỗ hickory hoặc mesquite có sẵn dễ dàng.
Gỗ vụn của Hickory cũng là loại tốt nhất để hun khói bạch tuộc con vì chúng cháy chậm hơn mesquite và kiawe nên không hút quá nhiều cả con bạch tuộc mỏng manh.
Mesquite
- cường độ: rất mạnh
- hương vị: đất, mặn, rất khói, hơi hăng
Nhiều người so sánh dăm gỗ kiawe của Hawaii với mesquite. Đó là bởi vì kiawe là mesquite Hawaii nhưng nó có một chút hương vị khói khác với mesquite của lục địa Mỹ.
Kiawe ngọt hơn và không quá gắt và có mùi đất như dăm gỗ mesquite cổ điển.
Do đó, nếu bạn không thể chạm tay vào gỗ kiawe từ Hawaii, thì gỗ mesquite cổ điển là lựa chọn tốt nhất tiếp theo của bạn.
Nhìn chung, gỗ mesquite có hương vị đậm đà và mặn. Nó cũng có mùi đất, nhiều và hơi hăng.
Nó thường được sử dụng để hun khói các loại thịt sẫm màu như thịt bò, thịt thú rừng và thịt lợn. Tôi muốn đề cập rằng nó không phải là một loại gỗ mịn hoặc nhẹ.
Mặc dù mesquite không phải là củi khói tốt cho hải sản, nó có tác dụng đối với bạch tuộc vì loài động vật này có da rất dai và nhầy, có thể được hưởng lợi từ việc hấp thụ thêm hương liệu khói gỗ.
Mesquite cháy rất nhanh vì chứa nhiều dầu. Vì vậy, bạn cần chú ý không để quá lửa vì thịt bạch tuộc vốn khá mỏng.
Khói sẽ quá hăng nếu bạn hút quá nhiều thịt và bạn sẽ nếm một chút vị đắng trong khi ăn nó.
Những loại gỗ cần tránh khi hút bạch tuộc
Nếu bạn muốn có món tako hun khói tuyệt vời, bạn nên tránh một số loại gỗ hun khói nhất định và gắn bó với những loại gỗ cứng khỏe đã được thử nghiệm và thử nghiệm như kiawe, mesquite và gỗ hickory.
Gỗ trái cây không lý tưởng cho bạch tuộc hun khói vì chúng không tạo đủ hương vị cho phần thịt bạch tuộc dày và dai.
Hầu hết các công thức chế biến bạch tuộc đều yêu cầu các phương pháp ngâm nước muối và gia vị riêng biệt khi bạn chế biến bạch tuộc cho người hun khói.
Do đó, bạn muốn sử dụng một loại gỗ hun khói mạnh để thịt ngấm nhiều hương vị.
Khi hút thịt, gỗ mềm phải được tránh bằng mọi giá. Thông, linh sam, cây sung, cây tuyết tùng, cây bách và các cây khác có chứa nhựa cây và các hợp chất nguy hiểm khi đốt cháy.
Độc tố nhiễm vào thức ăn, khiến thức ăn có vị đắng và khó chịu. Vấn đề chính là chúng có thể gây bệnh nếu bạn ăn chúng, vì vậy hãy tránh xa chúng.
Bên cạnh đó, cây lá kim tạo ra creosote khi bị đốt cháy và điều này làm hỏng hương vị của thực phẩm và làm tắc nghẽn người hút và nướng.
Cách chế biến bạch tuộc hun khói
Bạch tuộc là một loài động vật nhầy nhụa và nhiều lông. Nếu bạn đang tìm kiếm món bạch tuộc hun khói ngon nhất có thể vượt qua bài kiểm tra khẩu vị của bất kỳ người ăn kén nào, bạn cần phải chuẩn bị thịt trước.
Vì vậy, bạn phải làm sạch bạch tuộc trước (điều này không giống với bạch tuộc nguyên con rất nhỏ hoặc bạch tuộc con).
Bạn đạt được điều này bằng cách quay đầu từ trong ra ngoài để không làm vỡ các cơ quan. Tất cả ruột và túi mực sẽ còn nguyên vẹn, có thể tách rời mà không bị rỉ ra khắp thịt nếu làm đúng cách.
Đầu tiên, loại bỏ mỏ, sau đó đến mắt và não. Bạn để lại phần thịt nhão và chân bạch tuộc còn lại.
Bước tiếp theo là khử chất nhờn của thịt bằng cách sử dụng muối. Vì vậy, bạn muốn xoa bóp bạch tuộc với một lượng muối biển hoặc muối hun khói gỗ kiawe đặc biệt mà tôi đã đề cập trước đây.
Lúc này, bạn có thể dùng que hoặc cán lăn để thịt mềm một chút.
Thịt càng mềm càng ngon. Bạch tuộc hun khói chỉ không tuyệt vời khi ăn khi nó đầy chất nhờn.
Sau đó, bạn phải ngâm nước muối hoặc ướp bạch tuộc. Bạn có thể pha một ít nước lạnh, muối, xi-rô (hoặc đường), tỏi và ngâm bạch tuộc vào nước muối.
Để trong tủ lạnh qua đêm hoặc đến 30 giờ để nước ướp có thể thấm vào thịt.
Bạch tuộc sẽ ngon hơn nếu được ngâm nước muối và để trong tủ lạnh qua đêm, chỉ cần nhớ xả bớt nước xốt trước khi quăng bạch tuộc lên vỉ hun khói.
Bây giờ con bạch tuộc của bạn đã sẵn sàng cho người hút. Một số người nêm muối hoặc nước sốt nhưng bạn có thể chỉ cần hun khói trước và sau đó nêm gia vị sau khi đã sẵn sàng.
Không phải ai cũng thích hương vị mặn và một số thích bạch tuộc ngọt hơn theo kiểu Hawaii.
Hút bạch tuộc trong bao lâu?
Điều quan trọng cần đề cập là thịt bạch tuộc không cần phải hun khói lâu. Tất nhiên, những con bạch tuộc lớn sẽ mất nhiều thời gian để hun khói hơn những con bạch tuộc con.
Đối với bạch tuộc 12-20 inch trung bình, bạn muốn thực hành phương pháp hút thuốc thấp và chậm, giống như với xương sườn.
Tako hun khói không được luộc chín mất khoảng 3 giờ để nấu ở nhiệt độ từ 190-220 độ F, nhưng không nóng hơn.
Bạch tuộc luộc mất khoảng hai giờ để hun khói. Các xúc tu có xu hướng nhận được ngủ quên vì vậy bạn có thể cắt tiền boa nếu muốn.
Bạch tuộc con rất dễ chín quá nên hãy hun khói ở nhiệt độ 140 độ F trong 1.5 giờ cho đến khi thịt khô và không còn nhão.
Nhiệt độ bên trong của bạch tuộc nên đạt từ 130 đến 150 độ.
Sử dụng nhiệt kế thịt không dây để theo dõi nhiệt độ.
Lấy đi
Sau khi lấy bạch tuộc ra khỏi ống hút, bạn có thể chặt nó thành từng miếng vừa ăn và phục vụ trong món salad, món mì ống, món cơm, món tacos hoặc sử dụng nó để làm món takoyaki khói.
Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều công thức nấu món tako hun khói trên mạng nhưng bước đầu tiên để có được món bạch tuộc ngon là sử dụng loại gỗ hun khói có hương vị đậm đà như kiawe, American mesquite hoặc hickory.
Đối với phần thịt này, bạn nên bỏ qua các loại quả ngọt.
Bạn có thể cảm nhận được hương vị ngọt ngào từ nước chấm kiểu Á nhưng chỉ cần bạn chế biến đơn giản và phục vụ bạch tuộc, hoặc với một chút chanh và tỏi, bạn sẽ có một bữa ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
Đọc tiếp theo: Hút thức ăn có hại cho bạn không? (+ cách lành mạnh nhất để hút thịt của bạn)
