Nếu bạn đang mắc kẹt trong thói quen hút thuốc và cần một cái gì đó mới để thử, hãy hút thuốc oxtails nĩa mềm và cực kỳ ngon.
Bí quyết để đuôi bò hun khói hoàn hảo là nêm gia vị và ướp qua đêm để chúng ngấm hết mùi thơm ngon.
Đuôi bò chỉ đơn giản đề cập đến các phần cắt ngang của đuôi bò hoặc thịt bê. Đây có xu hướng là một loại thịt dai nhưng sau khi hun khói nó sẽ trở nên mềm và ngon vì được tẩm khói củi mạnh hơn.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói đuôi bò là gỗ hồ đào vì nó có nhiều thịt, nhiều thịt và có mùi thịt xông khói với hương khói gỗ nồng nặc. Gỗ hồ đào là lựa chọn tốt thứ hai vì nó có vị ngọt và bùi nên rất lý tưởng cho những ai không thích mùi thơm đất của món BBQ truyền thống miền Nam.
Nếu bạn chưa bao giờ mua món đuôi bò cắt từ người bán thịt của mình thì đã đến lúc bạn nên thử. Nhiều người đánh giá thấp độ ngon của món thịt đuôi này.
Rốt cuộc, nó có vị như thịt bò nên bạn có thể thử nghiệm khu rừng hút thuốc yêu thích của bạn và khám phá công thức tốt nhất.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Đuôi bò là gì?
Đuôi bò là phần đuôi cắt ngang của bò hoặc bê.
Công thức đuôi bò phổ biến nhất là món súp thịnh soạn giống như món hầm được gọi là súp đuôi bò. Nó từ lâu đã trở thành món ăn tâm hồn cho những ngày đông lạnh giá.
Tuy nhiên, đối với những người đam mê BBQ, đuôi bò hun khói là món ăn mới được yêu thích. Bạn có thể tìm thấy đuôi bò ở hầu hết các cửa hàng bán thịt hoặc thậm chí là cửa hàng tạp hóa.
Thịt đuôi bò hun khói dai, dai và có vân vân. Nó chứa tỷ lệ chất béo cao hơn vì nó chứa đầy tủy xương.
Ngoài ra, nó còn chứa nhiều gelatin vì hàm lượng collagen cao, rất tốt cho cơ thể bạn.
Sau khi nấu chín, nó sẽ có hương vị đậm đà, nhiều khói như sườn ngắn hoặc thịt nướng trong nồi.
Thay vì om đơn giản, đuôi bò được nấu từ từ ở nhiệt độ thấp hơn trong lò hun khói trong vài giờ, giống như xương sườn.
Hương vị của đuôi bò, mặc dù có vẻ ngoài không mấy ngon miệng nhưng rất đáng để bạn nỗ lực. Nếu bạn chưa từng ăn món này trước đây, bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy nó có vị giống thịt bò khi nấu chín.
Đuôi bò om có kết cấu tinh tế hơn so với sườn ngắn khi so sánh.
Đuôi bò hun khói được phục vụ như món ăn kèm với cơm, khoai tây hoặc rau xanh cải rổ. Bạn thậm chí có thể phục vụ chúng với khoai tây nghiền.
Có rất nhiều lựa chọn nhưng bất kỳ công thức đuôi bò hun khói cơ bản nào cũng sẽ bao gồm nước xốt gia vị ngon.
Những loại gỗ tốt nhất để làm đuôi bò hun khói
Thịt đuôi bò chứa đầy tủy xương nên khá béo. Loại thịt này ngon nhất khi được hun khói bằng loại gỗ hun khói mạnh hơn như hickory.
Nó cũng kết hợp tốt với các loại gỗ có vị ngọt nhẹ với hương thơm đậm đà như hồ đào. Hai loại gỗ này có hương vị tuyệt vời khi bạn làm món đuôi bò hun khói.
Tuy nhiên, tôi cũng chia sẻ các tùy chọn bổ sung nếu bạn muốn thử nghiệm.
gỗ Hickory
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: đất, giống thịt xông khói, hơi xạ hương và ngọt ngào
Không còn nghi ngờ gì nữa, hương vị đậm đà, giống thịt xông khói và đất của hickory là sự kết hợp tốt nhất với thịt như đuôi bò.
Miếng thịt bò này chứa tỷ lệ cao tủy xương, chất xơ và chất béo. Vì vậy cần khói gỗ mạnh hơn để thấm sâu vào thịt.
Nếu bạn sử dụng loại trái cây nhẹ như táo, bạn sẽ có mùi thơm khó chịu vì nó quá nhẹ.
Lý do tại sao hickory ngon đến vậy là vì nó có vị thịt xông khói, ngọt và mặn cùng một lúc. Hương vị đất và thịt khiến món đuôi bò có vị như món BBQ truyền thống kiểu miền Nam.
Theo truyền thống, gỗ hickory được sử dụng để hun khói các loại thịt đỏ và thịt mỡ và đó là lý do tại sao nó cũng có tác dụng tốt đối với đuôi bò.
Loại thịt này không hề nhạt hay nhão chút nào và khi nấu bạn cần dùng nhiều hạt nêm và dăm gỗ đậm đà trong lò hun khói.
Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng quá nhiều hương hickory, thịt của bạn sẽ có vị đắng. Do đó, bạn thậm chí có thể trộn hickory với một chút hồ đào để làm ngọt nó và thêm một chút vị hạt dẻ.
Gỗ hồ đào cũng làm cho đuôi bò có màu gỗ gụ sẫm rất đẹp!
Để có hương vị thịt xông khói và thơm ngon thực sự, hãy thử Fire & Flavor Premium Tất cả các chip gỗ hút thuốc tự nhiên vì nó sẽ đốt khói sạch.
Một món ăn ngon dễ chịu khác là món ớt bò hun khói tuyệt vời này (với thành phần bí mật!)
Gỗ hồ đào
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: hạt và ngọt ngào
Pecan tạo thêm hương vị ngọt ngào và hấp dẫn cho các món ăn. Gỗ hồ đào có độ chắc vừa phải và mang lại hương vị đậm đà tuyệt vời cho đuôi bò.
Tốt nhất tôi nên mô tả nó như khói tự nhiên với hương vị đậm đà và một chút vị ngọt.
Loại gỗ này rất linh hoạt và hoàn hảo nếu bạn muốn thứ gì đó săn chắc hơn một chút thay vì hickory.
Hầu hết các pitmaster thích dùng hồ đào để hun khói thịt lợn và thịt bò nên nó cũng rất phù hợp với đuôi bò.
Vì bạn sẽ ướp thịt với các loại gia vị như sốt Worcestershire, nước luộc thịt bò, tỏi và muối kosher, nên hương vị béo ngậy và ngọt ngào của khói gỗ hồ đào sẽ khiến món đuôi bò hun khói có hương vị như một món ăn tâm hồn dành cho gia đình.
Pecan là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại gỗ mạnh như mesquite và hickory và phù hợp với những ai thích hương vị khói nhẹ hơn.
Mặc dù gỗ có vị ngọt nhưng bạn có thể muốn sử dụng kết hợp với loại gỗ cứng hơn để cân bằng hương vị nếu thấy chưa đủ đậm.
Để có sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và hấp dẫn, hãy thêm một ít Camerons Sản phẩm gỗ hồ đào.
Gỗ Mesquite
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: đất, mặn, rất khói, hơi hăng
Dăm gỗ Mesquite có hương vị đậm đà, đậm đà, thơm ngon của đất.
Loại gỗ này thích hợp nhất để hun khói thịt bò và thịt thú rừng vì nó thường quá mạnh đối với bất kỳ loại thịt nào khác ngoài thịt đỏ.
Gỗ Mesquite rất mãnh liệt và cháy rất nóng so với các loại gỗ hút thuốc khác. Nó sẽ làm tăng nhiệt độ trong máy hút thuốc của bạn, vì vậy hãy sử dụng dăm gỗ một cách tiết kiệm.
Loại gỗ có nhiều khói này thường được kết hợp nhiều nhất với món nướng kiểu Texas, nơi khói là vua.
Vì đuôi bò dai và béo nên chúng hấp thụ lượng khói đất hoàn hảo và có hương vị tuyệt vời.
Đừng mong đợi bất kỳ vị ngọt nào từ loại gỗ hun khói này nhưng nếu bạn muốn làm cho nó ngọt hơn một chút hoặc giảm cường độ, hãy trộn nó với một chút gỗ đào hoặc tạo hương vị hấp dẫn với một ít gỗ hồ đào.
Ngoài ra, chúng rất đậm đà và rất thơm nên bạn không cần thêm quá nhiều. Dùng quá nhiều gỗ mesquite có thể khiến món ăn của bạn có vị hơi đắng.
Sản phẩm Camerons Sản phẩm Gỗ xông khói Mesquite được sấy khô trong lò, đốt sạch và mang lại hương thơm khói cổ điển của miền Nam mà bạn đang theo đuổi.
gỗ sồi
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: vị đất, đậm, mặn, khói truyền thống
Nếu bạn thích hương vị BBQ khói nồng nàn nhưng lại muốn thứ gì đó có vị khói trung tính hơn thì gỗ sồi là lựa chọn tốt nhất.
Gỗ sồi có hương vị khói trung bình và chủ yếu là mùi đất và vị mặn. Nó không mạnh bằng mesquite, ít mùi thơm hơn hickory, nhưng đậm đà hơn bất kỳ loại gỗ trái cây nào như táo hoặc anh đào.
Gỗ sồi là một trong những loại gỗ hun khói mà bạn có thể sử dụng khi muốn có hương vị thịt nướng cổ điển chắc chắn, hài lòng cho món đuôi bò hun khói của mình.
Loại gỗ này không lấn át đuôi bò nên bạn vẫn có thể cảm nhận được vị ngon của thịt bò từ những miếng thịt mềm.
Ngoài ra, việc sử dụng gỗ sồi để hun khói đuôi bò sẽ giúp hương vị của nước xốt và chà khô tỏa sáng. Vì vậy, nếu bạn thêm tỏi, thêm hành tây và một cốc nước sốt Worcestershire, bạn có thể tạo ra món đuôi bò hun khói thơm ngon.
Vị khói thơm đậm đà không có hương vị khác nên tất cả những gì bạn có thể nếm là khói vừa. Tốt nhất cho những ai thích mùi khói nguyên chất và thích sự đơn giản!
Gỗ sồi sau và gỗ sồi đỏ là những lựa chọn tuyệt vời.
Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị rượu whisky bourbon, bạn có thể sử dụng Vỏ dăm gỗ thùng rượu whisky của Jack Daniel Pha trộn với Sản phẩm Camerons Gỗ hun khói bằng gỗ Sồi Chip. Điều này mang lại cho món đuôi bò thêm hương vị đậm đà.
Những loại gỗ nên tránh khi hút đuôi bò
Đảm bảo rằng bạn biết mình sẽ nhận được gì trước khi đi tìm kiếm gỗ cho riêng mình, ngay cả khi đó có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời.
Nhựa cây, chất độc và terpen trong gỗ mềm khiến chúng không thích hợp để xông khói thực phẩm.
Không bao giờ sử dụng bất kỳ loại gỗ nào sau đây: gỗ thông, linh sam, vân sam, gỗ đỏ, gỗ tuyết tùng, cây du, cây bách, cây sung, hổ phách lỏng, bạch đàn.
Phần lớn, những cây cho quả hoặc quả hạch đều an toàn để ăn; điều này bao gồm cây ăn quả và cây lấy hạt.
Việc sử dụng các loại gỗ không phù hợp để hút thuốc sẽ gây ra sự tích tụ creosote trong người hút thuốc và khiến thức ăn có vị đắng.
Ngoài ra, gỗ mềm còn có khói độc có thể khiến bạn bị bệnh nếu thức ăn bị ôi thiu.
Khi nói đến đuôi bò, hãy tránh sử dụng các loại gỗ có mùi trái cây dịu nhẹ như táo, đào, lê, anh đào, v.v. Đó là vì những loại gỗ này quá nhẹ và có mùi trái cây nên hương vị không còn rõ rệt khi bạn ăn thịt.
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng gỗ trái cây để tạo ra hỗn hợp gỗ đặc biệt cho đuôi bò hun khói hoặc nếu bạn muốn giảm bớt hương vị đậm đà của mesquite chẳng hạn.
Bạn nên hút đuôi bò trong bao lâu?
Nó phụ thuộc vào kích thước đuôi bò của bạn. Công thức đuôi bò hun khói yêu thích của tôi khuyên bạn nên hun khói đuôi bò trong khoảng 4 giờ để đảm bảo tất cả gelatin tan chảy và thịt trở nên mềm và mềm.
Hãy nhớ rằng tốt nhất nên sử dụng nhiệt độ thấp đến trung bình để nấu gián tiếp trong lò hút thuốc.
Những đuôi bò lớn nên được hun khói trong khoảng 4-5 giờ ở nhiệt độ từ 275 – 300 độ F.
Ở cùng nhiệt độ, hút đuôi bò cỡ vừa trong khoảng 3 giờ.
Nếu bạn chỉ hút đầu đuôi bò rất nhỏ, hãy hút chúng trong khoảng 60-90 phút.
Cách chuẩn bị đuôi bò cho người hút thuốc
Nếu bạn không nêm gia vị hoặc ướp đuôi bò qua đêm thì hương vị sẽ không còn đậm đà và thơm ngon.
Tốt nhất bạn nên chuẩn bị gia vị thật ngon:
- Rưới dầu ô liu lên đuôi bò. Phủ chúng trong lớp chà khô làm từ hạt tiêu đen xay, ớt bột hun khói và muối kosher.
- Trong một bát nhỏ, trộn một ít giấm balsamic, bột cà chua và thêm nước luộc thịt bò (1 muỗng canh) và 2-3 tép tỏi băm.
- Phủ nước sốt lên đuôi bò rồi để chúng ngâm qua đêm hoặc ít nhất vài giờ.
Đây là phần nền của món đuôi bò hầm nhưng bạn có thể sử dụng hỗn hợp nước dùng đậm đà này làm nước xốt.
Lấy đi
Sau khi nếm thử món đuôi bò hun khói hickory, bạn sẽ bị thuyết phục để chọn phần thịt bị đánh giá thấp này thường xuyên hơn.
Chỉ cần dùng với cơm hạt dài và một ly rượu vang đỏ là bạn đã có một trong những bữa ăn BBQ hút thuốc đơn giản nhất, chắc chắn sẽ gây ấn tượng ngay cả với những người kén ăn.
Xét cho cùng, đuôi bò có vị giống như thịt bò nên hương vị đậm đà của khói gỗ chắc chắn sẽ đưa hương vị lên một tầm cao mới!
Việc hun khói dễ hơn là om đuôi bò vì ngay khi đặt lò hun khói để nấu gián tiếp, bạn có thể chỉ cần đặt và để nguyên vì loại thịt này không mềm như những loại thịt khác.
Thế còn việc hun khói chim cút tiếp theo thì sao? Đây là những loại gỗ tốt nhất để sử dụng cho việc đó
