hàu là một sự thay thế tuyệt vời cho cổ điển của bạn hun khói các loại thịt. Chúng nhẹ nhàng, tinh tế và có hương vị đặc trưng mà những người yêu thích hải sản chắc chắn sẽ thích!
Sau khi đã sẵn sàng, hàu sẽ ngon ngọt, săn chắc và có mùi khói nhẹ.
Hàu hun khói có thể được phục vụ như món khai vị hun khói, các món ăn nhẹ, chowder, hoặc kết hợp với cơm và mì ống như các món ăn chính. Để có được nhiều hương vị nhất, bạn phải chọn loại gỗ phù hợp để hun khói.
Trong bài đăng này, tôi sẽ thảo luận về những lựa chọn hàng đầu và những lựa chọn chắc chắn nên tránh.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ tốt nhất để hun khói hàu
Hai loại gỗ chính được sử dụng là gỗ trái cây hoặc gỗ cứng từ nhẹ đến trung bình. Hải sản được bổ sung tốt nhất bằng các loại gỗ thơm như gỗ ăn quả.
Nó dăm gỗ dễ sử dụng nhất bởi vì khúc gỗ cháy quá lâu, và thời gian hun khói của sò tương đối ngắn.
Bạn có thể ngâm dăm gỗ trong nước khoảng một giờ khi hun khói hàu và cá.
Cây ăn quả
Gỗ trái cây là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng cung cấp khói có hương vị nhẹ hoặc trung bình, rất lý tưởng cho hải sản. Nếu bạn đang sử dụng các bản ghi, bạn không cần nhiều hơn hai mảnh gỗ.
Loại gỗ tốt nhất cho sò là:
- Apple - loại gỗ nhẹ này có hương vị trái cây nhẹ nhàng và ngọt ngào, nhưng nó có hương vị đậm nhất của cây ăn trái.
- quả anh đào - loại gỗ nhẹ này có hương vị trái cây nhẹ nhưng ít ngọt hơn táo và hoạt động tốt như một loại gỗ khói cho tất cả các loại thịt.
- Peach - Nhiều người hút thuốc thích đào khi hút hàu vì nó có hương vị mộc mạc bổ sung cho hải sản rất tốt. Hương vị đậm đà vừa phải và hơi ngọt làm cho hàu mềm và ngon ngọt.
Apple cũng là một trong những lựa chọn hàng đầu của tôi hút một miếng sườn nướng ngon như bạn có thể đọc ở đây.
Gỗ cứng
Bạn cũng có thể sử dụng các khúc gỗ và dăm gỗ cứng để hút. Miễn là bạn không chọn loại gỗ có hương vị quá mạnh, bạn sẽ nhận được kết quả tốt.
- tuổi - loại gỗ này có hương thơm nhẹ dịu. Nó hoạt động tốt với hàu vì nó mang lại hương vị giống như thảo mộc cho thịt và một chút ngọt.
- Beech - loại gỗ này được coi là gỗ khói phổ quát vì nó có hương khói từ trung tính đến nhẹ, cho phép tạo ra mùi thơm tự nhiên của sò (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác) để đi qua.
- cây sồi - hãy thử sử dụng gỗ sồi đã được ngâm trong rượu whisky để có thêm hương vị. Loại gỗ này mang lại hương vị “khói” cổ điển và không có hậu vị gắt.
- Cedar - Loại gỗ này thường được sử dụng khi hun khói hải sản vì nó có hương vị đậm đà rất hợp với vị của hàu.
Sau khi bạn đã chọn hương vị của mình, hãy đặt gỗ hương liệu vào bộ phận làm nóng của thiết bị nấu ăn của bạn.
Gỗ sẽ bắt đầu bốc khói trong vài phút trước khi bạn đặt hàu vào.
Cách chế biến hàu hun khói
Điều đầu tiên cần làm trước khi hút là đảm bảo rằng hàu của bạn còn tươi. Chúng sẽ khó cắt bằng dao cắt hàu của bạn.
- Bạn phải rửa hàu trong nước lạnh,
- sau đó đun sôi chúng trong nước muối nóng khoảng 3 phút hoặc cho đến khi chúng mở ra.
- Lọc hàu và chất lỏng để loại bỏ các mảnh vụn hoặc chất bẩn.
- Dùng dao tách hàu và sò ra khỏi vỏ.
Nếu bạn muốn có hương vị đậm đà nhất, hãy ướp hàu trong nước dùng mặn.
Để ướp hàu, tốt nhất bạn nên đơn giản: muối, tiêu, tỏi và bơ vì những nguyên liệu đó sẽ không át được hương vị của hải sản.
Những loại gỗ cần tránh khi hút hàu
Tránh bất kỳ loại gỗ cứng có hương vị mạnh và gỗ cây lá kim, có chứa nhiều nhựa. Sử dụng gỗ cứng sẽ át đi hương vị của hàu và chúng sẽ không ngon.
Đây là những loại gỗ bạn chắc chắn muốn tránh vì khói của chúng quá nặng và nồng đối với hàu và có thể làm cho thịt có vị đắng:
- giống hồ đào - hương vị quá nồng và đắng.
- Mesquite - với gỗ này sò sẽ có vị khói quá.
- Cây Thông - chứa nhựa độc.
- Chanh - Hương vị của chanh rất hợp với hải sản, nhưng khói của chanh sẽ thực sự làm hỏng hương vị của hàu.
Bạn cần hút hàu trong bao lâu?
Trước khi bắt đầu hút, hãy thêm một cái lưới để đảm bảo hàu của bạn không bị lọt qua. Nhiệt độ lý tưởng để hun khói hàu là từ 200 - 250 độ F, vì vậy bạn cần đảm bảo bếp nướng hoặc lò hút của mình ở nhiệt độ đó trước khi đặt hàu vào và hun khói trong 40 phút.
Chúng không được đặt trực tiếp vào nguồn nhiệt vì chúng rất mỏng và mục đích là để hun khói chứ không phải chiên chúng.
Khoảng 30 phút nữa là hàu đã chín, nhưng bạn phải kiểm tra và để hàu hút thêm 10 phút nếu thấy hàu không săn chắc.
Một mẹo đơn giản là đổ đầy bơ vào hàu khi bạn bắt đầu hun khói và đảm bảo rằng bơ không bị bay hơi. Nếu nó bắt đầu biến mất, hàu của bạn đã hoàn thành tốt và sẵn sàng để phục vụ.
Thưởng thức hàu với nước sốt mignonette tuyệt vời hoặc là món ngon chính trong bữa tiệc BBQ tiếp theo của bạn. Khi bạn sử dụng những loại gỗ nhẹ tốt nhất, những người hâm mộ hải sản sẽ rất thích thú với món hàu hun khói của bạn.
Hàu xông khói có vị như thế nào?
Nó thực sự phụ thuộc vào công thức hàu hun khói bạn làm theo và loại gỗ bạn sử dụng, giống như với bất kỳ món nướng nào.
Điều đó nói lên rằng, nếu bạn hút hàu với hương vị tinh tế và ngọt ngào như hương gỗ anh đào hoặc táo, hương vị cuối cùng có thể sẽ ngọt hơn.
Tương tự, nếu bạn sử dụng một chút hạt dẻ, hoặc giả sử, gỗ khói như sồi, hickory hoặc pecan (nhân tiện, Tôi không giới thiệu cho một món ăn nhẹ như vậy), thì có lẽ chúng sẽ có mùi khói, hoặc thậm chí có thể có vị đắng.
Tuy nhiên, đó chỉ là câu chuyện của những con hàu tươi.
Nếu chúng ta nói về những con đóng hộp, hương vị có thể hoàn toàn khác, đặc biệt là đối với những người đã quen ăn hàu tươi hun khói.
Để mô tả hương vị cho bạn, nó mặn hơn và khói hơn với một tinh chất đặc biệt của đậu nành được thêm vào mà dường như không bổ sung nhiều cho hương vị tổng thể.
Nếu chúng ta so sánh cả hai, tôi sẽ đi ăn hàu tươi hun khói bất cứ ngày nào.
Chúng có vị ngon hơn nhiều đồng thời giúp bạn linh hoạt trong việc lựa chọn loại gỗ và công thức chế biến phù hợp theo ý thích của mình, điều không xảy ra với hàu đóng hộp.
Cũng tìm hiểu Tôi muốn giới thiệu loại gỗ nào để hun khói lươn để khai thác tốt nhất loài cá này
Công thức để hun khói hàu trong vỏ là gì?
Có nhiều cách để bạn có thể hun khói hàu tươi khi còn nguyên vỏ.
Một số thích thêm một chút bơ để mang lại hương vị tự nhiên của hàu, trong khi những người khác lại muốn gia vị nó lên với một chút nước sốt ngon.
Nhưng mấu chốt là, không có gì đẹp và ngon hơn hàu hun khói trong vỏ.
Hàu hun khói dễ dàng trong công thức vỏ
Equipment
- 1 người hút thuốc điện
Thành phần
- 12 hàu tươi và làm sạch vỏ
- 2 nhúm muối
- 2 muỗng canh sốt Worcester hoặc sốt nóng
Hướng Dẫn
- Trước hết, làm nóng máy hút điện ở nhiệt độ 225 độ.
- Băm nhỏ hàu rồi cho vào bát cùng với rượu.
- Thêm muối và để ướp trong ít nhất 20 phút.
- Rửa một nửa tổng số vỏ sò và để ráo nước từ sò.
- Bây giờ đặt một con hàu trên mỗi nửa vỏ.
- Đặt từng chiếc vỏ lên vỉ hút và để ở đó trong thời gian nấu 1 giờ.
- Sau khi đã sẵn sàng, phủ lên mỗi con hàu một lượng tối ưu nước sốt Worcester hoặc nước sốt nóng, và bạn đã có cho mình những con hàu hun khói thơm ngon!
Chú ý
Kết luận
Hàu hun khói là một trong những món ăn ngon và linh hoạt nhất hiện có. Bạn có thể phục vụ chúng như một món khai vị, một món ăn nhẹ, hoặc thậm chí như một món súp hải sản; chúng sẽ ngon.
Trong bài viết này, chúng tôi đã thảo luận mọi thứ bạn cần biết về việc hút hàu.
Giờ thì bạn đã biết những loại gỗ nào nên dùng để hun khói hàu, những loại gỗ nào nên tránh và một công thức tuyệt vời để bạn có thể chế biến món hàu thơm ngon cho gia đình và bạn bè.
cũng đọc bài đăng của tôi giải thích (từng bước) cách sử dụng máy hút thuốc điện
