Bạn đang tìm kiếm loại gỗ tốt nhất để hút thịt ba chỉ?
hút thuốc thịt là một cách tuyệt vời để thêm hương vị và độ ẩm, và pastrami là một trong những loại thịt yêu thích của tôi để hút vì nó rất ngon.
Có rất nhiều loại gỗ khác nhau mà bạn có thể sử dụng, nhưng hai trong số đó chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói pastrami là anh đào và sồi. Gỗ anh đào nhẹ ngọt, có vị trái cây, và thêm màu hồng tuyệt đẹp cho thịt. Để có hương vị khói mạnh hơn, gỗ sồi là lựa chọn tốt nhất vì nó cho phép hương vị của gia vị thấm qua.
Tôi đang chia sẻ những lựa chọn gỗ tốt nhất cho pastrami hun khói bằng cách sử dụng các loại gỗ khác nhau, để bạn có thể có được hương vị hoàn hảo mọi lúc.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ có hương vị mạnh hơn một chút, hãy thử gỗ hickory. Nó có một hương vị khói kết hợp tốt với các loại thịt hun khói như mì ống. Nó cũng có nhiệt lượng cao, vì vậy nó hoàn hảo để hun khói thịt.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ có hương vị nhẹ nhàng hơn, hãy thử hồ đào. Nó có một hương vị ngọt ngào và hấp dẫn kết hợp tốt với mì ống, và nó cũng có nhiệt độ tỏa ra thấp.
Nhưng, chúng ta hãy xem xét tất cả các lựa chọn - tôi nghĩ bạn sẽ ngạc nhiên vì nho có trong danh sách!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Pastrami là gì?
Pastrami là phần ức bò hoặc rốn bò đã được chữa khỏi và sau đó hút thuốc. Quá trình hun khói mang lại cho thịt một hương vị và kết cấu độc đáo.
Quá trình xử lý làm khô thịt trong khi xông khói làm tăng thêm hương vị gỗ.
Pastrami rất ngon vì nó được làm từ ức bò đã được ướp gia vị và tẩm ướp gia vị. Đầu tiên, nó phải được ngâm nước muối, tẩm gia vị, sau đó được hun khói.
Nó có rất nhiều điểm giống với thịt bò bắp, bao gồm một phương pháp chuẩn bị tương tự.
Sự khác biệt chính là sự pha trộn gia vị, cũng như thực tế là nó được hun khói dần dần chứ không phải luộc. Muối là gia vị chính cho bắp bò trong khi pastrami được nêm bằng cách sử dụng hỗn hợp các loại gia vị.
Món pastrami chà là ngon nhất chứa cả hạt rau mùi, muối hồng, mù tạt xay (hoặc hạt mù tạt), hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu, hạt mù tạt vàng, bột tỏi, v.v.
Vì thịt được chế biến với một dung dịch mặn, hương vị ngọt ngào của gỗ hun khói làm cho nó có hương vị tuyệt vời. Nhưng những loại gỗ chắc hơn sẽ tạo thêm hương vị đậm đà cho những lát pastrami của bạn.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói pastrami
Có nhiều loại gỗ khác nhau có thể được sử dụng để hun khói, nhưng một số loại gỗ thích hợp để hun khói hơn những loại khác.
Bạn cần phải kết hợp hương vị khói hoàn hảo với những gì bạn đang hút.
Trong trường hợp pastrami, bạn có thể sử dụng tất cả các loại gỗ vì ức bò có thể có nhiều hương vị khói.
Cherry, mesquite, táo, sồi, maple… rất nhiều để lựa chọn. Tùy thuộc vào công thức pastrami hun khói mà bạn sử dụng, họ đề xuất các loại gỗ khác nhau.
Tôi đang chia sẻ các loại gỗ hàng đầu cho pastrami hun khói.
Cherry - gỗ trái cây tốt nhất và màu sắc đẹp nhất
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, hơi hoa
Cherry mang lại cho pastrami một hương vị ngọt ngào, trái cây và hương hoa nhẹ. Nó bổ sung các loại gia vị mạnh như hạt tiêu đen và rau mùi một cách hoàn hảo.
Tôi có thể nói anh đào có nhiều hoa và trái cây hơn táo một chút, vì vậy bạn có thể sử dụng nhiều vụn gỗ hơn khi hút mà không làm át đi hương vị tự nhiên của thịt bò.
Nhưng lý do chính mà người ta thích dùng gỗ anh đào để hun khói pastrami (và hầu hết các món ức bò) là loại gỗ này cho màu vỏ hồng sẫm đẹp mắt.
Khi bạn cắt miếng pastrami, nó sẽ có màu đỏ đậm hơn. Điều đó, kết hợp với hương vị khói ngọt ngào khiến món pastrami có vị ngon hơn nhiều so với thịt bò bắp mua ở cửa hàng mà bạn vẫn quen dùng.
Bạn cũng có thể trộn anh đào với một chút gỗ hickory hoặc sồi để có hương khói đậm hơn và đậm đà hơn.
Một số người thực sự thích hương vị của món bbq khói truyền thống đó nhưng nếu bạn muốn hương vị của các loại gia vị “tỏa sáng” thì sử dụng gỗ anh đào nhẹ là đủ.
cây sồi
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: vị đất, đậm, mặn, khói truyền thống
Để có hương vị pastrami cổ điển, các loại gỗ cứng có khói mạnh hơn là lựa chọn tốt nhất.
Gỗ sồi là một lựa chọn tuyệt vời vì nó có hương vị khói vừa phải kết hợp tốt với mì ống. Nó cũng có khả năng tỏa nhiệt mạnh và ổn định, điều này rất quan trọng khi bạn đang hun khói thịt.
Ngoài ra, gỗ sồi có khói có vị trung tính. Nó rất cổ điển và bạn sẽ nhận ra nó là gỗ khói mà họ sử dụng ở các vùng miền Nam Hoa Kỳ để có hương vị bbq đích thực đó.
Hương vị khói của gỗ sồi được mô tả tốt nhất là mùi đất, mặn và đậm.
Nói chung, gỗ sồi là một lựa chọn tuyệt vời để hút tất cả các miếng thịt bò và khi gia vị của pastrami có mùi khói của gỗ, kết quả là thực sự ngon.
Bạn có thể sử dụng một loại sồi đặc biệt được gọi là 'post oak', loại gỗ phổ biến ở Texas vì nó có hương vị hơi ngọt. Nó không mạnh như mesquite nên nó không làm cho thịt có vị đắng nhưng nó không có vị trái cây.
Cây phong
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: ngọt và có đường
Maple là loại gỗ hút thuốc kết hợp tốt với tất cả các loại thịt đã qua xử lý. Nó cũng có tác dụng với giăm bông vì nó ngọt.
Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi cây phong là một trong những loại gỗ hút hàng đầu cho món pastrami.
Gỗ phong ngọt nhưng có cường độ khói nhẹ đến trung bình.
Hầu hết mọi người thích maple vì nó rất nhiều đường - các loại gia vị trong pastrami sẽ trở nên ngọt hơn với chút cay và hương vị béo ngậy từ hạt tiêu và hạt ngò.
Một trong những lý do chính khiến cây phong là một loại gỗ hút thuốc phổ biến ở Bắc Mỹ là vì nó đốt lên một làn khói rõ ràng. Nó không để lại dư vị đắng và vì nó ngọt nên có thể kết hợp với nhiều loại gia vị.
Cấu trúc của khói phong tương tự như các loại gỗ trái cây như táo hoặc lê nhưng thậm chí còn ngọt hơn. Một số nhầm lẫn maple với pecan nhưng maple KHÔNG có hương vị hấp dẫn.
Nếu bạn thích pha trộn rừng hút thuốc của bạn, Tôi khuyên bạn nên kết hợp giữa cây phong với cây hickory và hồ đào. Điều này tạo cho thịt bò khô có vị ngọt, béo và thơm ngon.
Táo - hương trái cây nhẹ
- cường độ: nhẹ
- hương vị: tinh tế, trái cây, ngọt ngào
Những người thích hương vị của các loại gỗ trái cây sẽ nói loại gỗ tốt nhất để hút pastrami là gỗ táo. Đó là bởi vì gỗ táo có hương vị nhẹ nhàng sẽ không át được thịt.
Nó tạo ra nhiều khói, điều này rất quan trọng để truyền đạt hương vị và đảm bảo một lớp vỏ thích hợp nhưng không quá đặc. Làn khói trong, mỏng và có màu xanh lam nên nó rất hoàn hảo cho món pastrami.
Hương vị khói không quá nồng và vị ngọt nhẹ của trái cây tạo cho pastrami một hương vị dễ chịu.
Nếu bạn sử dụng một loại gỗ cứng như mesquite, thịt rất dễ bị khói và có thể có vị đắng.
Thay vào đó, khói táo nhẹ làm tăng mùi thơm tự nhiên của miếng thịt ngon ngọt và cho phép hương vị của gia vị thấm qua.
Ngoài ra, táo là một trong những loại gỗ cứng cháy chậm hơn các loại gỗ khác như mesquite.
Bạn không thể thực sự lạm dụng nó với vụn gỗ táo vì vậy chúng hoàn hảo cho những người mới bắt đầu hút thuốc đang tìm cách chế biến món pastrami đầu tiên của họ vừa miệng.
Gỗ táo có hương vị trái cây ngọt ngào kết hợp tốt với thịt mặn.
Cây nho
Bạn có thể hút thuốc với quả nho không?
Có, bạn có thể hút thuốc lá nho. Nho là một loại gỗ cứng có hương vị ngọt ngào và tỏa nhiệt thấp.
Nó hoàn hảo để hun khói pastrami vì nó sẽ truyền hương vị nho tinh tế vào thịt.
Những người thợ đào mỏ biết hương vị tuyệt vời của gỗ nho. Đó là một loại gỗ thơm. Khói có thể mang một hương vị rượu nhẹ, vì vậy nó hoàn hảo cho các công thức nấu mì ống kiểu dành cho người sành ăn.
Cách tốt nhất để mô tả về gỗ nho là nó có vị trái cây, ngọt ngào và hơi rối.
Một số người lo lắng về việc sử dụng nho để hút thuốc vì họ sợ nó có thể làm cho pastrami có vị chát hoặc đắng nhưng không phải vậy.
Với nho, món pastrami của bạn sẽ có hương thơm trái cây Địa Trung Hải tinh tế.
Khi hút thuốc, tôi thích dùng miếng nho thay vì khoai tây chiên vì khoai tây chiên cháy quá nhanh.
Sản phẩm Chun gỗ hút của JCks trong Nho cháy khá chậm và không tạo ra dư vị chát hoặc hăng.
Dưới đây là một loại gỗ tốt đáng ngạc nhiên khác để hút thuốc: dâu tằm
hồ đào
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: hạt và ngọt ngào
Gỗ hồ đào được đánh giá rất thấp khi nói đến pastrami hun khói.
Bởi vì nó không phải là một trong những loại gỗ phổ biến cho loại thịt hun khói đã qua xử lý này, nên mọi người không nhận ra nó có thể ngon như thế nào.
Nutty, ngọt ngào và hơi đất - đó là cách tôi mô tả hồ sơ hương vị khói của quả hồ đào.
Đây là loại gỗ có khói trung bình sẽ truyền cho món pastrami hun khói của bạn một làn khói dễ chịu, mạnh hơn các loại gỗ trái cây và tương tự như gỗ thích.
Hồ đào là loại gỗ đặc nên tạo khói nhiều và tỏa nhiệt thấp.
Điều này làm cho nó trở thành lựa chọn hoàn hảo để hút pastrami vì bạn muốn một loại củi cháy chậm và nhả nhiều khói.
Đây cũng là một trong những loại gỗ hút thuốc rẻ hơn, đó là một phần thưởng bổ sung.
Tôi thích trộn quả hồ đào với quả anh đào vì khi đó món pastrami hun khói có vị thơm nhẹ nhưng quả anh đào lại cho nó màu hồng như vậy.
Sau khi cắt lát mỏng, bạn có thể thấy tác dụng của màu anh đào.
Khi bạn làm bánh mì kẹp pastrami, phần thịt bên trong sẽ giống như thịt bò Reuben.
Nếu bạn không phải là người thích hương vị khói mạnh, thì hồ đào là một lựa chọn thay thế tuyệt vời vì nó ngọt, bổ và hơi mặn.
giống hồ đào
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: đất, giống thịt xông khói, hơi xạ hương và ngọt ngào
Hickory là một lựa chọn tuyệt vời cho món pastrami hun khói, vì nó có hương vị đậm đà kết hợp tốt với thịt bò.
Hương vị khói của gỗ Hickory rất giống thịt, giống như thịt xông khói và mùi đất. Bạn sẽ thích nó nếu bạn thích BBQ Miền Nam.
Mặc dù loại gỗ này có cường độ mạnh, nhưng nó không chế ngự được tất cả các hương vị của pastrami và bạn vẫn có thể nếm được các loại gia vị khác nhau.
Hương vị mặn và đất của Hickory là sự kết hợp ăn ý cho món chà là, hạt mù tạt và hạt rau mùi xay được dùng làm gia vị.
Do đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại pastrami chà nào mà vẫn ngon.
Nếu bạn thích hương vị khói đậm, bạn không thể bỏ qua một loại gỗ khói như hickory. Nó nhẹ hơn mesquite nhưng không áp đảo đối với pastrami hun khói tự làm.
Để có hỗn hợp tốt nhất, hãy trộn một ít vụn gỗ anh đào vào dăm bông của bạn. Điều này mang lại cho thịt xông khói một số hương vị ngọt ngào.
Hickory và maple cũng có thể được kết hợp để có hương vị tương tự như giăm bông phong hun khói.
Những loại gỗ cần tránh khi hút pastrami
Nói chung, bạn nên tránh sử dụng các loại gỗ cứng như gỗ mesquite hoặc gỗ óc chó khi hun khói pastrami.
Những loại gỗ này có hương vị đậm đà có thể át được thịt. Thay vào đó, hãy sử dụng một loại gỗ nhẹ như gỗ thích hoặc táo (hoặc dứa).
Gỗ sồi hoặc gỗ sồi mạnh hơn cũng rất tuyệt nếu bạn vẫn thích khói cổ điển.
Mặc dù những loại gỗ đó không nhẹ, nhưng chúng có thêm một số hương vị đất và thịt xông khói tuyệt vời để cải thiện hương vị của pastrami.
Các loại gỗ mềm nên được tránh bằng mọi giá vì chúng nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Chúng có chứa nhựa cũng như các túi nguy hiểm có thể chứa nhiều loại chất độc ngoài làm cho thức ăn có vị đắng.
Nhiều cây gỗ mềm, đặc biệt là cây lá kim, chứa các chất ô nhiễm và các hợp chất có thể chuyển từ gỗ sang thực phẩm hoặc không khí xung quanh.
Bạn có thể bị ốm nếu ăn thức ăn có nhiều nhựa cây hoặc tecpen. Hãy nhớ rằng hít khói gỗ từ cây lá kim hoặc các loại gỗ mềm khác có thể khiến bạn bị ốm.
Cây tuyết tùng, cây linh sam, cây huyết dụ, cây bách và cây vân sam chỉ là một số loại cây nên tránh.
Bạn cũng nên tránh sử dụng các mảnh gỗ đã được sơn, xử lý hoặc nhuộm màu.
Hút pastrami trong bao lâu?
Điều đó phụ thuộc vào người hút và công thức bạn đang sử dụng, nhưng thông thường sẽ mất khoảng 4-6 giờ để hút pastrami.
Làm nóng máy hút thuốc ở nhiệt độ 275 ° F, sau đó thêm vụn gỗ hoặc miếng gỗ của bạn vào. Sau khi hút, đặt thịt bò lên vỉ nấu.
Thịt nên được hun khói trong ít nhất bốn giờ nhưng có thể được hun khói đến 12 giờ để có hương vị đậm đà hơn.
Điều đó phụ thuộc vào người hút và công thức bạn đang sử dụng, nhưng thông thường sẽ mất khoảng 4-6 giờ để hút pastrami.
Nhiệt độ bên trong của thịt phải đạt tới 205 ° F.
Nhiệt kế Bluetooth rất tốt để theo dõi nhiệt độ của thịt của bạn, ngay cả khi bạn không ở ngay bên cạnh người hút thuốc!
Lấy đi
Nếu bạn muốn hút pastrami, có rất nhiều thứ có thể tạo ra hoặc phá vỡ thành phẩm cuối cùng.
Khi nói đến gỗ sồi hun khói và gỗ hickory là những loại gỗ có hương vị mạnh cổ điển sẽ truyền cho món pastrami mặn với hương thơm BBQ miền Nam.
Đối với hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào và trái cây, cây phong, anh đào và nho là những lựa chọn hàng đầu. Nó phụ thuộc vào cách bạn muốn làm pastrami hun khói.
Bất kỳ loại gỗ nào trong số này đều là lựa chọn tuyệt vời để hun khói pastrami. Những thay đổi nhỏ trong hương vị sẽ tạo thêm một lớp hương vị thơm ngon cho món ăn cổ điển này.
Xét cho cùng, thịt bạn mua ở các cửa hàng tạp hóa không thể so sánh với việc bạn đang hút món mì ống của chính bạn với các loại gỗ có hương vị.
Tiếp theo, hút một ít kielbasa (xúc xích Ba Lan)! Đây là những loại gỗ thích hợp để sử dụng cho nó
