Thịt gà, gà tây, gà mái ngô, gà chọi… đây đều là những loại thịt thơm ngon với hương vị tinh tế có thể được hưởng lợi từ hương vị khói gỗ.
Nhưng, bạn có biết rằng khói sai có thể phá hủy một món nướng ngon không?
Những người hút thuốc lâu năm biết rằng sự cân bằng giữa khói gỗ, hương vị thịt tự nhiên và gia vị (chà bông) là chìa khóa để có được hương vị ngon nhất hun khói gia cầm.
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói gia cầm?
Các loại gỗ trái cây như táo, anh đào, đào rất lý tưởng để hun khói gia cầm vì chúng nhẹ với hương vị nhẹ và ngọt ngào. Hương vị nhẹ và trái cây rất tinh tế và không át được gia cầm, vì vậy chúng truyền vào thịt một lượng khói “phù hợp” đồng thời cho phép hương vị tự nhiên của gia cầm tỏa sáng.
Tuy nhiên, đừng bỏ qua các loại gỗ cứng như hồ đào, cây thích và cây hickory, những loại gỗ này mang đến một hương vị hoàn toàn mới. Chúng tốt nhất nếu bạn thích hương vị khói gỗ mạnh hơn nhưng không muốn thứ gì đó đặc như mesquite, có thể chế ngự hoàn toàn các loại thịt như thịt gà.
Vì thịt gia cầm có hương vị nhẹ, nên thật dễ dàng để kiểm tra hương vị của các loại gỗ khác nhau. Bạn có thể dễ dàng nếm thử sự khác biệt giữa hương vị ngọt, mặn, đất hoặc thịt xông khói.
Dưới đây là bảng tổng quan về loại gỗ tốt nhất để hun khói gia cầm:
| Gỗ để hun khói gia cầm | Hương |
| tuổi | tinh tế, nhẹ, ngọt ngào, hơi hạt |
| Quả hạnh | hạt, nhẹ, tinh tế, ngọt ngào |
| Apple | nhẹ, trái cây, ngọt ngào, tinh tế, êm dịu |
| quả anh đào | nhẹ, ngọt, trái cây, nhẹ |
| Cây nho | chua, chua (nhẹ), trái cây, mạnh |
| giống hồ đào | ngọt, đất, mặn, bacony, mạnh |
| Cây phong | tinh tế, nhẹ, ngọt ngào, khói nhẹ |
| Trái dâu | nửa ngọt, đất, trái cây, nhẹ |
| Ôliu | nhẹ, đất, gỗ |
| Peach | nhẹ, rất ngọt, trái cây, đất |
| Lê | nhẹ, ngọt ngào, hương trái cây, tinh tế |
| hồ đào | trung bình, đất, bổ dưỡng, phong phú |
| Pimento | nhẹ, hương trái cây, hăng nhẹ, hương hoa |
| Nho khô | ngọt ngào, nhẹ nhàng, hương trái cây, đất |
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tại sao gỗ lại quan trọng
Khi bạn hun khói bằng củi, gỗ sẽ truyền một hương vị nhất định cho thịt. Do đó, bạn có thể nói rằng nó tương tự như chà xát hoặc gia vị.
Mỗi loại gỗ hương vị thức ăn của bạn khác nhau, vì vậy nó thực sự CÓ vấn đề.
Một điều cần lưu ý là bạn phải luôn sử dụng gỗ cứng để hun khói và không bao giờ sử dụng các loại gỗ mềm, gỗ phải dày dặn và chưa từng qua xử lý.
Gỗ để hun khói có ba cấu hình hương vị:
- ôn hòa - đây là những loại gỗ có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế như gỗ trái cây và được sử dụng để làm thịt gia cầm và thịt lợn.
- Trung bình - những loại này truyền đạt một hương vị đáng chú ý và khá mạnh, như cây hương bài, hồ đào, cây phong.
- Mạnh - các gỗ có hương vị mạnh mẽ cuối cùng là mesquite, và những loại gỗ này là tốt nhất cho trò chơi, thịt bò và thịt lợn.
Bạn không thể sử dụng tất cả các loại gỗ để hun khói thịt và mỗi loại thịt kết hợp tốt với một số loại gỗ nhất định.
Ví dụ, các loại thịt nhẹ như thịt gia cầm kết hợp tốt với các loại gỗ có hương vị nhẹ như gỗ trái cây vì chúng tinh tế nhưng vẫn truyền ra mùi khói ngọt ngào.
Thịt bò và thịt lợn có thể được lợi nhiều hơn từ một loại gỗ cứng như mesquite, có hương vị đậm đà của đất. Nếu bạn sử dụng mesquite hút gà, chẳng hạn, nó sẽ quá dữ dội và cay đắng.
Ngoài ra đọc: Bạn nên ướp gỗ bao lâu trước khi hun khói?
Loại gỗ tốt nhất để hun khói gia cầm
Loại gỗ tốt nhất cho gia cầm là gỗ trái cây và gỗ có hương vị hấp dẫn, vì vậy tôi liệt kê tất cả chúng ở đây, cộng với một số loại gỗ bạn có thể trộn nếu muốn có hương vị phức tạp.
Theo hướng dẫn chung, tốt nhất nên sử dụng phương pháp hun khói chậm và kéo dài cho gia cầm.
Các loại gỗ êm dịu như táo không mang lại nhiều hương vị nếu bạn chỉ sử dụng chúng trong thời gian ngắn.
tuổi
Alder là một loại gỗ có hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ và tinh tế. Nó được sử dụng để hút gia cầm và chim trò chơi nhẹ không yêu cầu hương vị khói mạnh.
Nó có một chút hương vị hạt nhưng không hoàn toàn giống như hồ đào hoặc hạnh nhân.
Hương vị cũ hơn: tinh tế, nhẹ, ngọt ngào, hơi hạt
Quả hạnh
Đây là một trong những loại gỗ bổ dưỡng nhưng nhẹ, đủ nhẹ cho gia cầm và đủ mạnh cho các loại thịt khác.
Hương vị không quá béo và vẫn có vị ngọt. Hầu hết mọi người đều so sánh hạnh nhân với hồ đào, nhưng nó nhẹ hơn một chút.
Hương vị hạnh nhân: hạt, nhẹ, tinh tế, ngọt ngào
Nói chung, khối và dăm gỗ hạnh nhân đắt hơn vì chúng là loại gỗ hút cao cấp hơn.
Apple
Đây là một loại hương vị êm dịu. Nó nhẹ và ngọt, vì vậy không quá áp đối với gà và gà chọi.
Khói táo phải mất khá nhiều thời gian để thấm và tạo hương vị cho thịt.
Tốt nhất là hút thuốc lâu miễn là bạn không hút thuốc lạm dụng nó với quá nhiều gỗ. Nó cũng tạo thêm một chút màu nâu cho lớp vỏ, giống như màu anh đào, nhưng không đậm.
Hương táo: nhẹ, trái cây, ngọt ngào, tinh tế, êm dịu
Tại sao không bắt đầu hút thuốc với khoai tây chiên? Tìm chúng ở đây
quả anh đào
Đó là một trong những loại gỗ có hương vị trái cây và ngọt ngào nhất. Nó hoạt động tốt như một loại gỗ trộn, và nếu bạn trộn nó với một loại gỗ cứng hơn như hickory hoặc cây sồi, nó truyền đạt rất nhiều mùi khói và hương vị phức tạp.
Nhưng riêng quả anh đào thì tuyệt vời, và nó tuyệt vời đối với thịt gà và gà tây.
Cherry cho thịt gia cầm có màu sẫm và hơi đỏ. Tuy nhiên, nó không hút nhiều, vì vậy đừng mong đợi khói lớn hoặc mùi vị nồng nặc.
Hương vị anh đào: nhẹ, ngọt, trái cây, nhẹ
Cây nho
Grapevine khá thú vị và độc đáo vì nó không thực sự là một cây gỗ, mà là một cây nho bạn có thể chặt bỏ từ khu vườn của mình.
Khi được sử dụng để hun khói gia cầm, hãy cẩn thận vì nó không ngọt như âm thanh của nó. Thay vào đó, loại này có hương vị trái cây với một chút vị chua, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Nó tuyệt vời cho gà trò chơi, gà và gà tây vì nó làm cho nó hơi chát, kết hợp tốt với một số chà khô.
Hương vị nho: chua, chua (nhẹ), trái cây, mạnh
giống hồ đào
Khi bạn nghĩ đến gỗ hickory, điều đầu tiên bạn nghĩ đến là một món BBQ kiểu miền Nam ngon với sườn, ức và cánh gà.
Nó có hương vị “thịt xông khói” cổ điển, dễ phân biệt với các loại gỗ khác.
Mặc dù hickory có hương vị đậm đà, nhưng nó cũng có thể tạo ra mùi khói thơm ngon cho gia cầm, miễn là bạn sử dụng nó một cách tiết kiệm. Bạn chỉ cần một hoặc hai khối hickory hoặc một vài vụn gỗ vì nó có vị đắng nếu bạn sử dụng quá nhiều với thịt gia cầm.
Dùng gỗ này có ưu điểm vì cháy chậm nên hút lâu rất tốt.
Hương vị hấp dẫn: mạnh mẽ, ngọt ngào, đất, mặn, thịt xông khói
Cây phong
Loại gỗ này là một trong những loại gỗ linh hoạt nhất vì nó có hương vị rất tinh tế, vì vậy bạn có thể hút tất cả các loại thịt với nó.
Nó chứa đầy đường, vì vậy nó có vị ngọt cũng như hương vị nhẹ và tinh tế, đó là lý do tại sao nó hoạt động tốt với tất cả các loại gia cầm, bao gồm cả gà, gà tây và gà chọi.
Khi hút một thứ gì đó như gà trò chơi, bạn muốn khói làm tăng thêm mùi khói của món nướng, chứ không phải bạn không muốn chế ngự hương vị độc đáo của gà.
Maple ngọt ngào, nhưng nó thiếu hương vị trái cây của anh đào hoặc táo, vì vậy nó tuyệt vời để hút gà tây. Tốt nhất bạn nên sử dụng các loại gia vị và chà xát tối thiểu và để vị ngọt của cây phong tỏa ra.
Hương vị phong: tinh tế, nhẹ nhàng, ngọt ngào, khói nhẹ
Trái dâu
Nó giống nhất với gỗ táo vì nó cháy ra một làn khói ngọt ngào. Hương vị trái cây, ngọt ngào và khá nhẹ.
Loại gỗ này phổ biến trên toàn thế giới vì nó luôn sẵn có, nhưng nó mang lại hương vị tinh tế tuyệt vời mà không quá áp chế đối với gia cầm.
Hãy coi nó như một loại thực phẩm thay thế ít ngọt hơn cho táo.
Hương dâu tằm: nửa ngọt, đất, trái cây, nhẹ
Ôliu
Loại gỗ này có một hương vị đặc trưng thú vị bởi vì nó đủ nhẹ cho gia cầm, nhưng hương vị của nó lại rất đậm và rất khói.
Ô liu là một loại gỗ nướng BBQ rất phổ biến ở Địa Trung Hải. Nó được coi là một phiên bản nhẹ hơn của mesquite vì nó có hương vị gỗ tương tự.
Hương ô liu: nhẹ, đất, gỗ
Bạn có thể tìm thấy vụn gỗ ô liu tại đây
Peach
Đào có hương vị trái cây nhẹ, ngọt ngào và tương tự như táo và các loại trái cây khác. Một chút ngọt ngào tinh tế của nó làm cho nó trở nên linh hoạt cho các loại thịt nhẹ.
Bạn có thể dùng nhiều hơn vì nó không làm át đi hương vị tự nhiên của thịt. Đào cũng có một chút chua như hickory, nhưng ngọt hơn nhiều.
Hương đào: nhẹ, rất ngọt, trái cây, đất
Lê
Nó giống với gỗ xoan đào đến mức khó có thể phân biệt được.
Nhưng, loại gỗ này cũng rất ngọt và có mùi thơm. Nó nhẹ, vì vậy nó rất tốt để hút gà và chim săn nhỏ.
Hương vị lê: nhẹ, ngọt ngào, trái cây, hương vị tinh tế
hồ đào
Loại gỗ này cứng hơn các loại gỗ ăn quả và có hương vị thơm đặc biệt hơn. Nhưng nó cũng nhẹ hơn các loại gỗ cứng như mesquite và hickory, nhưng nó vẫn tương tự.
Nó truyền cho gia cầm một hương vị đất, nhưng nó khá tinh tế và dễ sử dụng.
Nó cháy khá mát nhưng vẫn đủ khói cho các loại thịt.
Hương vị hồ đào: vừa, đất, hạt, phong phú
Pimento
Cây pimento tạo ra những quả mọng nhỏ và nó là loại gỗ phổ biến nhất ở Jamaica, được sử dụng để hút thuốc gà giật đích thực.
Loại gỗ này có thể khó tìm thấy ở Bắc Mỹ nhưng nếu bạn có thể, hãy mua những mảnh gỗ pimento vì chúng mang lại hương vị độc đáo cho gà.
Chúng mang lại hương vị trái cây nhẹ nhàng với một chút hương hoa. Tuy nhiên, cũng có một chút vị cay nồng rất hợp với các loại gia vị và quả mọng được dùng để nấu gà xé.
Hương vị Pimento: nhẹ, trái cây, cay nhẹ, hương hoa
Hãy xem những con chip pimento này tại đây
Gỗ mận
Mận là một loại trái cây ngọt và có vị trái cây khác, giống như táo và đào. Nó ngọt hơn rất nhiều và nhẹ hơn nhiều so với hickory nhưng có một chút hơi đất đối với nó.
Thời Gian sử dụng gỗ mận, hãy chắc chắn rằng nó không phải là nước ngoài, nếu không nó có thể có mùi vị lạ.
Hương vị mận: ngọt, nhẹ, trái cây, đất
Tìm khối mận cho người hút thuốc của bạn trên Amazon
Trộn gỗ để hun khói
Bạn chắc chắn có thể trộn các loại gỗ để có được một hương vị và màu sắc cụ thể. Nói chung, thợ đào trộn gỗ trung bình hoặc mạnh với gỗ trái cây nhẹ.
Các kết hợp phổ biến cho gia cầm bao gồm:
- Hickory + anh đào: Quả anh đào truyền đạt hương vị trái cây ngọt ngào đó và phần hickory làm cho thịt có màu nâu gụ sẫm, khiến nó trông giống như một món thịt nướng thực thụ.
- Cherry / táo + sồi: Gỗ sồi là một loại gỗ hút thuốc phổ thông, nhưng nó có hương vị đậm đặc, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ. Trộn với táo hoặc sơ ri tạo nên vị ngọt của thịt và khói.
- Mesquite + đào / anh đào: Bạn có thể trộn một loại gỗ cứng như mesquite với một loại gỗ nhẹ như xoan đào hoặc anh đào cho cánh gà kiểu miền Nam. Đó là một hương vị khói mạnh mẽ, nhưng vị ngọt của gỗ trái cây mang lại một hương vị cân bằng.
Loại gỗ nào cần tránh khi hun khói gia cầm
Không phải tất cả các loại gỗ đều an toàn cho việc hun khói thịt. Bạn muốn sử dụng các loại gỗ cứng có rất ít nhựa, nhựa cây và tecpen.
Các loại gỗ mềm, chẳng hạn như cây lá kim, không bao giờ được dùng để hun khói thịt vì chúng rất độc và dễ gây bệnh cho bạn. Do đó, hãy tránh cây linh sam, cây bách, cây vân sam, cây tuyết tùng và các loại gỗ tương tự.
Ngoài ra, hãy tránh xa cây du, bạch đàn và cây sung vì chúng có hương vị không tốt và chúng cũng độc hại.
Bây giờ, như tôi đã đề cập, nhiều cây chứa đầy chất độc nguy hiểm và không được sử dụng để hút thuốc.
Điều này cũng bao gồm phế liệu gỗ có thể được bảo quản không đúng cách hoặc có chứa lớp phủ hóa học khiến bạn bị ốm.
Ngoài ra, hãy đề phòng nấm mốc, có thể gây bệnh nặng và khiến thức ăn của bạn có mùi vị khó chịu.
Khi hút thuốc, hãy sử dụng những khúc gỗ, khúc gỗ hoặc dăm gỗ dày dặn. Bạn có thể tìm thấy những thứ này tại các siêu thị địa phương, cửa hàng đặc sản hoặc trên Amazon.
Liên quan: Tôi có thể sử dụng gỗ xanh để hun khói? Các chuyên gia nói có
Cách chọn & sử dụng gỗ hun khói
Khi hút thực phẩm như thịt gà và gà tây, lựa chọn tốt nhất của bạn là sử dụng khúc gỗ, dăm gỗ hoặc viên gỗ.
Nó phụ thuộc trên người hút thuốc của bạnTất nhiên, và tùy thuộc vào loại bạn có, bạn có thể chọn loại gỗ mà bạn thích nhất.
Không cần thiết phải ngâm dăm gỗ, nhưng một số thợ săn đề nghị sử dụng gỗ vụn đã ngâm để có hương vị tốt hơn.
- Gỗ vụn: chúng cháy nóng nhanh và có xu hướng nhả khói thành từng đợt, vì vậy bạn cần tiếp tục châm thêm trong quá trình xông khói.
- Khối gỗ: loại này lớn hơn chip và chúng cháy chậm và nhả khói trong thời gian dài hơn nên bạn không cần phải tiếp tục thêm nhiều.
- Viên: các viên cũng có hương vị và chúng có tác dụng với các loại thịt nhỏ hơn như thịt gia cầm. Chúng cũng cháy tương đối nhanh và tương tự như khoai tây chiên.
Điểm mấu chốt
Sự đồng thuận chung về việc hun khói là các loại thịt gia cầm có hương vị nhẹ hơn, vì vậy bạn nên sử dụng các loại gỗ có hương vị nhẹ và trung bình để không chế ngự hương vị tự nhiên.
Nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn luôn có thể thêm một loại gỗ mạnh như mesquite, nhưng tốt nhất là trộn với các loại gỗ nhẹ.
Miễn là bạn không lạm dụng củi khi hút thuốc, bạn chắc chắn sẽ có được một bữa tiệc BBQ ngon lành.
Hãy nhớ rằng phương pháp kéo dài và chậm là tốt nhất khi hút thuốc để có hương vị đặc biệt, đặc biệt là khi sử dụng các loại gỗ êm dịu.
Muốn tìm hiểu thêm về người hút thuốc của bạn? Sách Hay Nhất Về Người Hút Thuốc BBQ | 5 hướng dẫn tốt nhất từ người mới bắt đầu đến nâng cao
