Trong thế giới nấu ăn, một số loại thịt kỳ lạ hơn những loại thịt khác.
Chim cút là một loài chim khác thường đáng để nếm thử. Và nếu bạn muốn thử mạo hiểm chim cun cút, bạn nên thử cái này hun khói công thức chim cút. Tôi có bí quyết về loại gỗ hoàn hảo để ghép nó với kết hợp với chà tốt nhất.
Trong bài viết này, tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức tuyệt vời để hun khói thịt chim cút mềm thơm ngon (có liên quan đến bơ sữa!) và một số mẹo nấu ăn tuyệt vời.
Nhưng trước tiên, hãy nói về bản thân chim cút và khám phá những loại gỗ tốt nhất để hun khói chim cút.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Chim cút là gì?
Chim cút là một loài chim nhỏ làm tổ trên mặt đất thuộc họ nông dân Phasianidae.
Là một món ăn ẩm thực, nó phổ biến trong nhiều nền ẩm thực. Nó thường được phục vụ trên xương vì kích thước nhỏ của gia cầm làm cho xương khó loại bỏ.
Thịt chim cút có kết cấu gần giống thịt gà nhưng hương vị đậm đà hơn.
Điều này hạn chế nhu cầu về gia vị và nước xốt.
Công thức nấu ăn phổ biến bao gồm một món cho chim cút được đánh với mỡ lợn, vụn bánh mì, và trứng đánh tan rồi nướng.
Những con chim cũng có thể được nhồi với một hỗn hợp gia vị và rau.
Một lựa chọn khác là chế biến chúng thành một chiếc bánh với thịt lợn, trứng và các loại thảo mộc tươi.
Một sự thay thế tuyệt vời khác cho thịt gà là Gà mái Cornish!
Chim cút có vị gì?
Nói chung, một con chim cút chủ yếu có mùi vị giống như thịt gà nhưng với một chút tinh tế của trò chơi vì nó là một con chim trò chơi. Tuy nhiên, điều này chỉ làm cho nó ngon hơn.
Ngược lại, chim cút nuôi trong trang trại có hương vị gần giống như thịt gà do dinh dưỡng của cả hai loài chim đều giống nhau; do đó, nó không có nhiều sắc bén so với một con chim cút hoang dã.
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói chim cút?
Với hầu hết các loại thịt, loại gỗ bạn sử dụng sẽ dựa trên hương vị của thịt.
Nói chung, thịt có vị nhạt hơn, thích gà, hoạt động tốt với gỗ nhẹ hơn. Gỗ nhẹ hơn sẽ không át được mùi vị.
Nếu bạn đang hút một món ăn có hương vị nặng hơn, chẳng hạn như thịt đỏ, bạn muốn sử dụng một loại gỗ mạnh hơn.
Hút bằng củi nhẹ hơn có thể không làm cho thức ăn có đủ mùi vị khói.
Chim cút là không bình thường vì nó rơi ở đâu đó ở giữa.
Kết cấu giống như thịt gà của nó có nghĩa là nó sẽ kết hợp tốt với các loại gỗ nhẹ hơn, nhưng vì nó có nhiều hương vị nên nó cũng sẽ bám vào các loại gỗ nặng hơn.
Loại gỗ bạn chọn có thể phụ thuộc vào công thức. Bạn có thể quyết định loại gỗ nào sẽ sử dụng dựa trên các hương vị khác mà bạn đang kết hợp vào món ăn của mình.
Một số loại gỗ để thử khi hun khói chim cút
- Sồi: Gỗ sồi là loại gỗ phù hợp với hầu hết mọi loại thịt. Nó có thêm hương vị khói vừa phải phù hợp với bất kỳ món ăn nào.
- giống hồ đào: Hickory có một hương vị nồng nàn, ngọt ngào và mặn mà có thể dễ dàng trở nên quá đà nếu bạn không cẩn thận.
- Cây phong: Maple là một trong những loại gỗ tinh tế nhất và nó sẽ mang lại cho thịt của bạn một hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng.
- Mesquite: Mesquite được biết đến với việc tạo cho thịt có hương vị đậm đà. Nó là tốt nhất khi được sử dụng với số lượng nhỏ.
- hồ đào: Pecan có một hương vị ngọt ngào, hấp dẫn mà một số người có thể coi là quá ngọt. Bạn có thể muốn thêm một loại gỗ khác để chống lại vị ngọt.
- Apple : Táo có vị ngọt nhẹ. Có thể cần vài giờ hun khói để nó thấm vào thịt.
- tuổi: Alder thêm vị ngọt nhẹ vào thức ăn.
- quả anh đào: Cherry nhẹ và ngọt và kết hợp tốt với hickory.
Những loại gỗ cần tránh khi hun khói chim cút
Bởi vì cút đi với hầu hết mọi loại gỗ, bạn sẽ khó tìm thấy loại gỗ nào không hợp với nó.
Vì vậy, bạn chỉ nên tránh sử dụng gỗ sẽ không thích hợp cho bất kỳ loại thực phẩm nào.
Ví dụ như:
- Bất kỳ loại gỗ nào đã được xử lý: Những loại gỗ này có thể chứa hương liệu ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn và thậm chí có thể khiến bạn bị bệnh.
- Gỗ quá xanh: Trừ khi được xử lý bởi một chuyên gia, gỗ rất xanh sẽ không cháy đúng cách và nó sẽ làm thức ăn có mùi vị buồn cười.
- Rừng cây lá kim cao như thông, gỗ đỏ, linh sam, vân sam, cây bách, và tuyết tùng có chứa hàm lượng nhựa cây cao, có thể làm thức ăn có mùi vị buồn cười và có thể khiến người bệnh bị ốm.
Công thức chim cút hun khói
Equipment
- bát hoặc túi ziplock
- Chảo nướng
- lá
- xịt chống dính
- gỗ vụn
- nhiệt kế thịt
Thành phần
- 1/2 gallon nước sưa
- 1/2 gallon nước
- 1 cup Muối kosher
- Đường nâu hoặc xi-rô cây phong không bắt buộc
- Hạt tiêu hoặc hỗn hợp chà xát hoặc bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích
Hướng Dẫn
- Kết hợp các phần bằng nhau của bơ sữa và nước, vừa đủ để ngập hoàn toàn (các) chim cút. Sau đó, thêm 1/2 cốc muối Kosher cho mỗi gallon chất lỏng để tạo thành nước muối. Ngoài ra, bạn có thể thêm 1/2 cốc đường nâu để có thêm vị ngọt. Khuấy đều để muối tan (và có thể cả đường).
- Đặt chim cút vào một cái bát lớn và đổ nước muối lên trên. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ. Bạn cũng có thể sử dụng túi ziplock cỡ gallon để thêm tiện lợi.
- Khi ướp chim cút trong nước muối, hãy làm nóng người hút của bạn đến 225 độ F.
- Sau hai giờ, lấy (các) chim cút ra khỏi nước muối và rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ nước muối thừa.
- Lót chảo bằng một lá nhôm và xịt lên chảo một lớp xịt chống dính. Sau đó, xếp chim cút vào chảo theo từng lớp.
- Sử dụng hỗn hợp gia vị yêu thích của bạn để nêm gia vị cho chim cút. Tôi thực sự khuyên bạn nên trộn tiêu mới xay, ớt bột và xô thơm. Để nó nghỉ ít nhất 30 phút.
- Sử dụng bất kỳ vụn gỗ có hương vị ngọt ngào nào giữa anh đào, táo hoặc đào cho người hút thuốc. Bạn cũng có thể sử dụng hickory hoặc mesquite để làm cho công thức có thêm vị khói.
- Bây giờ, hun khói chim cút trong 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt 1F. Sử dụng nhiệt kế đo thịt chất lượng cao sẽ giúp ích trong vấn đề này.
- Bây giờ, hãy lấy chim cút ra khỏi tủ hút và bọc nó bằng giấy nhôm. Chim cút đã sẵn sàng để phục vụ sau khi nghỉ ngơi khoảng 5-10 phút!
Chú ý
Mẹo hun khói chim cút
Dưới đây là một số mẹo để làm một món chim cút có hương vị.
- Ngâm nước muối trước: Để đảm bảo chim cút sẽ đẹp và ngon ngọt, tốt nhất bạn nên ngâm nước muối trước. Nước muối cần ½ cốc muối cho ½ gallon nước. Bạn cũng có thể thêm đường nâu hoặc xi-rô phong để có vị ngọt hơn. Cho thịt vào bát hoặc túi ni lông ngâm nước muối và để trong tủ lạnh vài giờ trước khi hun khói.
- Nhận nhiệt độ và thời gian phù hợp: Trong khi ướp thịt, bắt đầu làm nóng lò nướng trước cho đến khi đạt nhiệt độ từ 200 đến 250 độ. Sau đó, nấu thịt trong 1 đến 1 ½ giờ cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong là 160 độ.
- Mùa như mong muốn: Chim cút không cần nhiều gia vị nhưng rất hợp với tiêu đen, ớt bột, xô thơm và các loại gia vị gia cầm khác. Món gà này chà từ Traeger với một ít cam quýt cũng sẽ hoạt động tốt.
Bây giờ bạn đã biết các loại gỗ tốt nhất để hun khói chim cút, cũng như một số mẹo nấu ăn khác, bạn đã sẵn sàng bắt đầu cuộc phiêu lưu hun khói chim cút của mình.
Đây là hy vọng bạn tạo ra một bữa ăn tuyệt vời!
Khi bạn sẵn sàng lớn hơn chim cút, tại sao không thử những lựa chọn gỗ tuyệt vời này rồi lần sau khi bạn hút cả một con ngỗng
