Gỗ tốt nhất để hun khói sườn nướng | 7 lựa chọn hàng đầu và một vài lựa chọn cần tránh

Xương sườn chính phơi khô là một trong những loại thịt hun khói phổ biến nhất.

Miếng thịt bò này có thể nặng tới 30 pound, nhưng thịt mềm và ngon ngọt, và đó là lý do tại sao mọi người yêu thích nó!

Nhiều người đồng ý rằng phần sườn nguyên bản là phần thịt bò ngon nhất hiện có. hút thuốc Món nướng sườn mất thời gian vì bạn cần hun khói từ từ ở nhiệt độ thấp, nhưng đây là một lựa chọn tuyệt vời để thực hiện vì nó mang hương vị của các loại thảo mộc, gia vị và các nốt hương riêng biệt của khói củi.

Nhưng, loại gỗ nào tốt nhất?

Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này.

Gỗ tốt nhất để hun khói sườn nướng

Để hun khói các loại thịt nặng màu đỏ như thịt bò, tốt nhất bạn nên sử dụng các loại gỗ cứng hoặc kết hợp giữa các loại gỗ cứng và cây ăn quả. Điều quan trọng cần nhớ là

• sườn chính là nguồn hương vị chính;
• khói phải hoạt động như một hương vị bổ sung, và không chế ngự món rang của bạn.

Để nướng sườn, sử dụng một lượng nhỏ củi (2-3 khúc gỗ) để hun khói.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Trộn gỗ trong khi nướng sườn hun khói là phổ biến. Những người hút thuốc chuyên nghiệp khuyên bạn nên kết hợp các loại gỗ cứng với các loại trái cây nhẹ hơn. Một ví dụ về sự kết hợp tuyệt vời là hồ đào và đào hoặc cây sồi và anh đào.

Gỗ cứng để hun khói nướng sườn

Dưới đây là danh sách các loại gỗ cứng phổ biến để hun khói sườn nguyên tố:

• cây sồi: loại gỗ cứng này được khuyên dùng cho thịt bò và thịt cừu. Nó là một sự lựa chọn tuyệt vời, đặc biệt là cho những người mới bắt đầu hút thuốc. Nó có hương vị từ trung bình đến mạnh, nhưng không quá nồng. Gỗ sồi cứng hơn các loại gỗ trái cây như anh đào nhưng nhẹ hơn gỗ hickory hoặc mesquite. Gỗ sồi cháy khá nhanh và tạo ra hương vị khói trung bình. Sử dụng loại gỗ này một mình hoặc kết hợp với các loại gỗ ăn quả để có kết quả tốt nhất.
• giống hồ đào: loại gỗ này được lựa chọn phổ biến nhất để nướng sườn. Nó là một loại gỗ đa năng có hương vị nồng nàn, ngọt ngào và giống như thịt xông khói. Loại gỗ này có hương vị rất mạnh, vì vậy hãy cẩn thận khi sử dụng quá nhiều, nếu không có thể làm cho thịt có vị đắng.
• Mesquite: đây là một loại gỗ cứng với hương vị đất mãnh liệt. Đó là một lựa chọn khói tuyệt vời vì nó mang lại hương vị độc đáo, mạnh mẽ cho thịt đỏ. Mesquite có thể tạo ra vị đắng và quá mạnh nếu được sử dụng quá nhiều. Đây là một loại gỗ dầu, cháy rất nóng và khá nhanh, rất hữu ích khi hun khói các loại thịt sẫm màu. Để có kết quả tốt nhất, trộn mesquite với một loại gỗ khác.
• hồ đào: phần gỗ cứng này thuộc họ hickory. Nó rất ngọt và mang lại hương vị đậm đà, ngọt ngào và bổ dưỡng cho món sườn. Pecan không mạnh bằng gỗ hickory, và gỗ cháy chậm hơn. Những người hút thuốc khuyên nên trộn hồ đào với các loại gỗ cứng khác để cân bằng vị ngọt.
• Trái hồ đào: loại gỗ này có hương vị mạnh mẽ, và nó được sử dụng để hun khói các loại thịt đỏ kết hợp với các loại gỗ khác có thể làm mất đi vị đắng của quả óc chó.

Dưới đây là một số lựa chọn hàng đầu mà tôi sử dụng khi hút thuốc:

Gỗ sồi cũng là tuyệt vời để hút các loại hạt như hạnh nhân này chúng tôi đã viết về trước đó.

Gỗ trái cây để hun khói nướng sườn

Các loại gỗ ăn quả tốt nhất để kết hợp với các loại gỗ cứng:

• quả anh đào: loại gỗ này là tuyệt vời cho hầu hết tất cả các loại thịt. Khói từ gỗ anh đào biến thịt có màu gỗ gụ sẫm đậm đà, tạo cho thịt có độ ngon hấp dẫn. Để có kết quả tốt nhất, trộn với hồ đào và cây hickory.
• Apple : loại gỗ này là một sự bổ sung tuyệt vời cho các loại gỗ cứng vì nó mang lại hương vị trái cây nhẹ, nhẹ và ngọt ngào. Nó được kết hợp với gỗ mesquite và gỗ sồi. Táo là tối ưu để hun khói sườn vì thịt bò cần khói lâu và hương táo cũng cần nhiều thời gian để ngấm vào thịt và cung cấp hương vị.

Những loại gỗ nào cần tránh khi làm sườn nướng?

• Tránh sử dụng bất kỳ loại gỗ mềm nào như thông và tuyết tùng,
• hoặc bất kỳ loại gỗ nào có hàm lượng nhựa cao như linh sam. Nhựa gỗ có thể làm hỏng người hút thuốc của bạn và tạo ra vị chát và hăng cho thịt.
• Ngoài ra, tránh gỗ quá nhẹ vì có thể bạn sẽ không thể nếm được khói.
• Các loại gỗ trái cây như lê và đào cũng không được khuyến khích để hun khói thịt bò vì bạn có thể sẽ không thưởng thức được hương vị của món sườn nướng.

Bạn cần nướng sườn trong bao lâu?

Bạn nên hút thịt trong bao lâu tùy thuộc vào khối lượng của nó.

Một suất sườn nướng lý tưởng dành cho gia đình nên nặng từ 10-15 pound. Lên kế hoạch hút thuốc trong 35 phút mỗi pound ở nhiệt độ 225 độ F (107 độ C).

Vì vậy, giả sử bạn có một miếng sườn nặng 10 pound, bạn sẽ cần phải hút trong bốn giờ nếu bạn muốn nướng vừa phải, hút thêm năm phút cho mỗi pound.

Bạn cũng phải dành thời gian cho 15 phút cao độ khi kết thúc làn khói. Quá trình sear ở nhiệt độ cao ở cuối đảm bảo bạn sẽ có được lớp vỏ bên ngoài đẹp mắt.

Để có kết quả tốt nhất, hãy đảm bảo nhiệt độ liên tục trong khoảng tối thiểu từ 225 F đến 250 F. Tốt nhất là sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt, nhiệt độ này phải ở 130 F ở chính giữa.

Bây giờ bạn đã chọn gỗ cho mình, đã đến lúc đốt lửa nướng!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.