Cá hồi là một loại thịt tuyệt vời để ăn. Nó có một hương vị phong phú, ngon ngọt và một hồ sơ hương vị đặc biệt.
Nó cũng cực kỳ lành mạnh cho bạn! Nó giàu chất béo omega, rất tốt cho da và giảm cân, ngoài ra nó còn làm giảm huyết áp và hỗ trợ hoạt động của não khỏe mạnh.
Nếu bạn ăn cá hồi thường xuyên, có lẽ bạn đang tìm kiếm những cách khác nhau để chế biến nó. hút thuốc cá hồi có thể thêm một số loại vào thực đơn của bạn.
Nếu bạn chưa bao giờ hun khói cá hồi trước đây, thì bạn có thể tự hỏi về các phương pháp tốt nhất để sử dụng, cũng như những kỹ thuật sử dụng.
Bài viết này có mọi thứ bạn cần biết về cá hồi hun khói. Đọc để tìm hiểu thêm.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá hồi
Cá hồi là loại thịt mỏng, không có vị đậm đà của thịt bò. Do đó, nó có thể dễ dàng bị chế ngự bởi các loại gỗ mạnh hơn.
Dưới đây là một số loại gỗ nhẹ hơn sẽ cung cấp hương vị tinh tế tuyệt vời:
- tuổi: Một số người có thể nghĩ rằng gỗ alder quá mỏng đối với cá hồi. Tuy nhiên, vì cá hồi phải hun khói trong thời gian dài nên đó là sự lựa chọn hoàn hảo. Nó sẽ tạo ra mùi khói nhẹ cho cá hồi mà không chế ngự nó.
- Apple : Mạnh hơn một chút so với rượu táo, gỗ táo mang lại cho cá hồi hương vị trái cây, thơm ngon đưa nó lên một tầm cao mới. Nó cung cấp lượng ngọt ngào hoàn hảo mà không làm giảm hương vị của nó. Trộn nó với mesquite để cho cá hồi vừa miệng!
- Cây phong: Gỗ phong là một loại gỗ khác làm tăng thêm hương vị ngọt ngào cho cá hồi mà không chế ngự nó. Nó không bao giờ đắng và nó có tác dụng mang lại hương vị thơm ngon bổ sung cho cá hồi một cách hoàn hảo.
- quả anh đào: Gỗ anh đào linh hoạt hơn bạn nghĩ! Nó thêm một vị ngọt nhẹ trong khi vẫn cho phép cá hồi ở giữa. Nó hoạt động tốt khi trộn với alder, hồ đào hoặc sồi.
- hồ đào: Pecan thuộc họ gỗ hickory và do đó, nó khá mạnh hơn một chút so với các loại gỗ ăn quả khác trong danh sách này. Điều này có nghĩa là nó nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Tuy nhiên, khi được sử dụng ở mức độ vừa phải, nó sẽ mang lại cho cá hồi của bạn một hương vị ấm áp và tinh tế.
- Trái hồ đào: Óc chó là một loại gỗ khác có thể bị chế ngự nếu sử dụng quá mức. Tuy nhiên, nó mang lại cho cá hồi một hương vị khói, béo ngậy giúp nâng tầm hương vị. Tiến hành thận trọng.
- cây sồi: Gỗ sồi là một loại gỗ khác có sự cân bằng tinh tế giữa việc tạo cho cá hồi một hương vị tuyệt vời và chế ngự nó. Tuy nhiên, nó có thể cung cấp cho cá hồi của bạn một hương vị ngọt vừa độc đáo mà có thể làm cho nó trở nên đáng giá. Tốt nhất là cá hồi hun khói lạnh.
- gỗ dẻ gai: Gỗ sồi sẽ tạo ra một hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ và cũng có một chút hạt. Nó sẽ thấm vào cá mà không ảnh hưởng đến hương vị riêng biệt.
Những khu rừng cần tránh khi hun khói cá hồi
Có một số loại gỗ chắc chắn KHÔNG ĐƯỢC dùng để hun khói cá hồi. Nhìn chung, những loại gỗ này sẽ chế ngự được mùi vị của cá hồi.
Dưới đây là một số điều bạn muốn tránh:
- Cedar: Ván tuyết tùng và cá hồi là một trận đấu được tạo ra từ trên trời. Cedar để hút thuốc? Không nhiều lắm. Theo nguyên tắc, tuyết tùng không cháy tốt ở người hút thuốc và nên tránh.
- giống hồ đào: Gỗ Hickory rất chắc và được sử dụng tốt nhất cho thịt đỏ. Mặc dù một số người cho rằng nó có thể được sử dụng để hun khói cá hồi, nhưng bạn phải cực kỳ thận trọng khi thực hiện. Hickory có thể dễ dàng chế ngự cá hồi đến mức nó cực kỳ đắng và thực tế là không thể ăn được.
- Mesquite: Mesquite là tốt nhất cho các loại thịt sẫm màu có thể có hương vị đậm đà. Bạn nên tránh dùng nó khi hun khói cá hồi, nhưng nếu bạn không thể cảm nhận được đủ hương vị, hãy thử trộn nó với một loại gỗ nhẹ hơn.
- Loài cây lá kim: Các loại gỗ từ cây lá kim, cây thông chứa nhiều nhựa cây và nhựa cây. Vì vậy, chúng không thích hợp để hút bất kỳ loại thực phẩm nào. Chúng sẽ mang đến cho món ăn một hương vị vui nhộn và thậm chí có thể khiến thực khách phát ốm!
- Gỗ xanh: Gỗ rất xanh cũng sẽ làm thức ăn không ăn được và có thể gây bệnh cho người khác.
Mẹo hút cá hồi
Nếu bạn đang hút cá hồi, có một số mẹo và kỹ thuật nhất định bạn nên làm quen. Dưới đây là một số điều cần lưu ý.
giờ nấu ăn
Cá hồi có một thời gian dài để hun khói, thường từ 8 đến 12 giờ. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ trong khi hút thuốc.
Hãy chắc chắn để sử dụng một người hút thuốc mà bạn tin tưởng để ở trong các thông số chính xác. Một máy hút thuốc lá được khuyến khích.
Bắt đầu với cá hồi tươi
Tất nhiên, bạn có thể hút cá hồi đông lạnh. Nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn bắt đầu với các tệp mới!
Đối với thịt thăn hoặc không đối với thịt thăn
Nếu bạn chọn tự mình thăn cá, hãy đảm bảo rằng bạn biết mình đang làm gì. Bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ toàn bộ cá hồi.
Nếu bạn mua một con cá đã được dũa sẵn, hãy cố gắng lấy một con có xương ghim vẫn còn trong. Đây là những phần xương chạy theo chiều dài của cá; Loại bỏ chúng một cách vội vàng có thể làm vỡ thịt của cá.
Thay vào đó, hãy chọn loại bỏ chúng bằng kìm tại nhà.
Chia tỷ lệ hoặc không chia tỷ lệ
Để lại vảy trên cá hồi sẽ giúp bạn nướng và cắt miếng thịt thăn dễ dàng hơn. Thêm vào đó, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
Do đó, chúng tôi nói quy mô trên!
Ngoài ra đọc: viên nén và khối vs dăm: bạn nên chọn cái nào?
Xem video YouTube này của người dùng Mẹo đầu bếp để xem cá hồi được hun khói:
Chuẩn bị cá hồi hun khói
Bạn có thể chuẩn bị cá hồi để hun khói theo một trong hai cách.
Đầu tiên là để chữa khô nó. Sử dụng phương pháp này, bạn sẽ ướp cá trong muối và sau đó rửa sạch sau khi để trong nhiều giờ.
Sự thay thế là chữa ướt nó hoặc ngâm nước muối nó. Với phương pháp này, bạn sẽ để cá ngâm mình trong bồn nước, muối và đường.
Đây là một công thức được đề xuất:
- 1 chén muối thô
- 1 cốc đường nâu đen đóng gói lỏng
- 3 quarts nước
Như vậy sẽ đủ cho 1 miếng thịt thăn. Nếu bạn đang nấu 2 món, hãy gấp đôi nguyên liệu. Nếu bạn đang nấu 3 tệp, hãy gấp ba lần, v.v.
Cá hồi nên được ngâm trong tổng cộng 6 giờ và thỉnh thoảng nên lật. Sau khi ngâm nước muối xong, hãy lấy nó ra và lau khô.
Phương pháp bảo dưỡng là một trong những điều phân biệt cá hồi với lox
