Có nhiều ý kiến khác nhau về việc bạn nên sử dụng loại gỗ nào để hun khói tôm, nhưng tất cả phụ thuộc vào loại gia vị bạn định sử dụng và mức độ hun khói mà bạn muốn phục vụ món tôm của mình.
Các loại gỗ cứng hơn như gỗ sồi hoặc hickory là tốt nhất để hút tôm. Con tôm chỉ cần một thời gian ngắn trong Hút Thuốc, vì vậy điều quan trọng là sử dụng gỗ có thể nhanh chóng cung cấp hương vị. Gỗ trái cây bốc khói nhẹ tạo thêm hương thơm trái cây và ngọt ngào dễ chịu, cho phép hương vị tự nhiên của tôm tỏa sáng.
Trong bài viết này, tôi sẽ chỉ cho bạn CHÍNH XÁC khi nào nên sử dụng which.
Ngoài ra đọc: Tại sao tôm của tôi có vị như clo? Hướng dẫn mua tôm ngon hơn
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Lựa chọn gỗ hàng đầu để hun khói tôm
Nếu bạn thích hun khói kiểu miền Nam cổ điển, bạn sẽ muốn chọn loại gỗ hút mạnh vì quá trình hun khói diễn ra nhanh chóng.
Gỗ sồi hoặc gỗ sồi là những lựa chọn tuyệt vời nhất. Trong một khoảng thời gian ngắn, chúng sẽ tạo ra rất nhiều hương vị.
Tránh sự cám dỗ để thổi những luồng khói trắng khổng lồ; nó sẽ làm hỏng trải nghiệm tôm hun khói của bạn.
Bí quyết để có món tôm hun khói ngon nhất là nướng trên nhiệt gián tiếp trong thời gian ngắn hơn các loại thịt khác.
Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng loại gỗ nào cũng có thể dùng để hun khói tôm nhưng thực tế không phải vậy.
Để có được hương vị và kết cấu tốt nhất từ tôm, bạn cần sử dụng đúng loại gỗ.
Hãy xem danh sách các loại gỗ tốt nhất để hun khói tôm này để xem những gì sẽ phù hợp nhất với bạn.
cây sồi
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: vị đất, đậm, mặn, khói truyền thống
Gỗ sồi có thể không phải là loại gỗ đầu tiên bạn nghĩ đến khi bạn muốn một thứ gì đó để hun khói tôm - nhưng nó có thể là loại gỗ tốt nhất.
Oakwood thực sự cháy ở nhiệt độ tương tự như alder và mesquite, vì vậy đó là cách một số người giải thích tại sao nó tạo ra món tôm có hương vị tuyệt vời như vậy.
Nhưng lý do mà những người thợ làm bánh rất thích gỗ sồi vì nó có hương vị khói trung tính thú vị này.
Đó là một trong những loại gỗ hút thuốc hàng đầu ở miền Nam và gần nhất với những gì tôi mô tả là 'hương vị bbq truyền thống.' Nó mặn, chua cay và đậm đà - tất cả cùng một lúc.
Gỗ sồi cũng đủ hương vị để cải thiện hương vị của tôm lớn, vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm một loại khói kiểu miền Nam cổ điển, loại gỗ này rất phù hợp.
Và nếu bạn đang muốn ghép những con tôm của mình với một thứ gì đó khác biệt một chút, hãy thử sử dụng gỗ sồi kết hợp với một loại gỗ khác như Cherry hoặc Hickory.
Gỗ sồi là một loại gỗ đa năng có thể được sử dụng để tạo ra cả hương vị nhẹ và mạnh, tùy thuộc vào bạn sử dụng bao nhiêu dăm gỗ.
Bạn không thể sai lầm với tác phẩm kinh điển đã thử và đúng này!
Con chip hút thuốc cao cấp Camerons bắt lửa nhanh chóng và bắt đầu bốc khói ngay lập tức, vì vậy chúng rất lý tưởng cho các loại thực phẩm như tôm nấu chín nhanh.
tuổi
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: đất, hơi ngọt, tinh tế, trung tính
Khi nói đến việc hút hải sản, cho dù đó là tôm jumbo hay cá hồi, ai cũng biết gỗ sưa là loại gỗ hút mùi tốt nhất.
Bạn có thể sử dụng alder khi hun khói thịt và hải sản mà không làm át đi hương vị tự nhiên của thịt.
Alder là một loại gỗ nhẹ, ngọt, rất thích hợp để hun khói tôm.
Hương thơm khói của nó rất cân bằng và trung tính hơn so với các loại gỗ trái cây hoặc các loại gỗ mạnh. Nó sẽ bổ sung lượng khói phù hợp vào công thức nấu ăn bbq của bạn.
Gỗ già là một lựa chọn tuyệt vời để hun khói tôm vì nó có hương vị tinh tế mà không quá ngấy của tôm.
Đây cũng là loại gỗ nhẹ nên không tỏa nhiều nhiệt có thể làm tôm bị khô.
Vì nó là một loại gỗ có mùi khói tinh tế, nên có thể sử dụng sủi cảo khi bạn thêm tất cả các loại gia vị như gia vị Cajun, ớt bột, tỏi băm và bơ đun chảy.
Khói sủi cảo không át được gia vị.
Smokehouse Products alder dăm bào gỗ được cắt mịn nên chúng hoàn hảo để sử dụng với các khay gỗ nhỏ hơn trong máy hút khói điện.
Apple
- cường độ: nhẹ
- hương vị: tinh tế, trái cây, ngọt ngào
Táo là một loại quả mộc mang lại cho tôm một hương vị hơi ngọt và chua. Nó nhẹ nhàng, tinh tế và hương trái cây dễ chịu. Nó tạo ra một thứ gỗ hút rất nhẹ nhưng bạn vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt ngào đó.
Táo là một loại gỗ có mùi trái cây nhẹ, kết hợp tuyệt vời với các loại hải sản nhẹ như tôm.
Trong khi một số người ăn thịt nướng nói rằng táo quá êm dịu đối với một số loại thịt và cá, nhưng nó lại khá hoàn hảo đối với tôm.
Đây là vấn đề: bạn cần sử dụng gia vị trước khi nấu tôm để khói hương trái cây nhẹ sẽ kết hợp tốt với các gia vị như dầu ô liu, hỗn hợp bơ, bột tỏi, lá oregano, chanh, hương thảo, v.v.
Xay gỗ táo với hồ đào để có vị ngọt và thơm. Nếu bạn nghĩ rằng táo cần một chút phá cách, bạn có thể trộn nó với rượu mạnh để có hương vị độc đáo.
Để có khói tinh vi và gỗ vụn cháy sạch, hãy sử dụng Camerons Sản phẩm dăm gỗ táo.
quả anh đào
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, hơi hoa
Gỗ anh đào có hương vị tuyệt vời, dễ kiếm và có mùi khói nhẹ không át tôm.
Cherry là một loại gỗ ngọt, đậm đà kết hợp hoàn hảo với tôm. Đặc điểm hương vị khói của nó được mô tả tốt nhất là ngọt ngào, hương trái cây với một chút hương hoa, vì vậy nó không hoàn toàn giống như táo.
Điều tốt về gỗ anh đào là nó có thêm một lớp vỏ màu đỏ sẫm cho thịt.
Đối với tôm, bạn có thể không cần màu đỏ này nhưng nó có thể khiến tôm trông ngon miệng hơn.
Mặc dù dăm và khúc gỗ của anh đào có vị ngọt nhẹ, nhưng chúng cũng rất dai và làm nổi bật hương vị của gia vị.
Loại gỗ này được kết hợp tốt nhất với gia vị Cajun để làm cho chúng có hương vị thơm ngon hơn.
Cherry thực sự là trong số những loại gỗ tốt nhất cho hải sản hun khói, vì vậy hãy sử dụng Sản phẩm BBQ cao cấp phương Tây Cherry dăm gỗ để thêm hương vị trái cây tinh tế cho món tôm hun khói của bạn.
giống hồ đào
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: đất, giống thịt xông khói, hơi xạ hương và ngọt ngào
Gỗ Hickory là một trong những loại gỗ được ưa chuộng dùng để hun khói tôm vì nó có hương vị đậm đà rất hợp với hải sản.
Nó cũng là một loại gỗ đặc nên sinh ra nhiều nhiệt và để được lâu.
Không thể phủ nhận, những ai đã từng thử món bbq Texas đều biết hương vị khói hickory giống như thịt xông khói tuyệt vời như thế nào.
Hickory là một loại gỗ khói mạnh, mang lại hương vị đậm đà cho tôm.
Vì bạn hút tôm trong thời gian ngắn như vậy, nên một loại gỗ mạnh sẽ tạo ra mùi khói nồng nặc được mô tả tốt nhất là mùi khói, mùi đất và hơi xạ hương.
Bạn cũng có thể trộn hickory với táo hoặc anh đào nếu muốn ngọt và dịu hơn.
Nếu bạn muốn tạo cho tôm (và các loại hải sản khác) có hương vị đậm đà, nhiều thịt, hãy thử MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ chip hút thuốc.
Cây phong
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: ngọt và có đường
Nếu bạn thích hương vị tôm ngọt thì gỗ phong là loại tốt nhất nên dùng để hun khói.
Maple tạo ra một làn khói nhẹ, có vị tinh tế bổ sung cho thịt lợn, giăm bôngvà gia cầm tốt.
Nhưng điều mà nhiều người không nhận ra là vị ngọt này hoàn toàn phù hợp với món tôm hun khói kiểu Cajun.
Maple là loại gỗ mịn, ngọt giúp tăng vị ngọt tự nhiên của tôm. Tóm lại, hương vị nhẹ nhàng của nó rất thích hợp để hút!
Tuy nhiên, mặc dù loại gỗ này nhẹ và ngọt, nhưng đừng đánh giá thấp độ khói đậm của nó, vì vậy đừng sử dụng quá nhiều dăm gỗ cùng một lúc cho làn khói ngắn này.
Khoai tây chiên Sugar Maple Wood Chips cao cấp để hút BBQ sẽ làm cho tôm có vị ngọt và thơm ngon hơn mà không có mùi thơm của khói xạ hương.
Mesquite
- cường độ: mạnh mẽ
- hương vị: đất, xạ hương, hương khói mạnh mẽ, đậm
Mặc dù rất khó để có được làn khói chậm đều, nhưng gỗ mesquite sẽ cung cấp nhiều hương vị khói, rất thích hợp để nấu món tôm hun khói.
Mesquite là một loại gỗ có màu khói đậm, có thể khiến tôm bị choáng ngợp nếu sử dụng quá nhiều.
Nó có một hương vị đất, phong phú, mặn và xạ hương. Vì tôm được hun khói trong thời gian ngắn nên nó có thể nhanh chóng có được hương vị đậm đà đó.
Và vì bạn không hút tôm trong một thời gian dài nên hương vị khói mạnh này sẽ không lấn át hải sản.
Nếu bạn đang muốn tạo cho món tôm của mình một hương vị khói tốt, thì mesquite là loại gỗ hoàn hảo để sử dụng.
Loại gỗ này là một loại gỗ nướng cổ điển của Mỹ, đây là loại gỗ nhất định phải thử, ngay cả đối với một số loại hải sản.
Nếu bạn đã sử dụng mesquite để ức bò hun khói, bây giờ là cơ hội để cho tôm đi. Sử dụng Khối gỗ mesquite Weber cho một làn khói mỏng màu xanh lam sạch.
Loại gỗ nào cần tránh
Ngoài ra còn có một số loại gỗ mà bạn nên tránh khi hun khói tôm.
Các loại gỗ mềm nên được tránh bằng mọi giá.
Tránh các loại gỗ mềm thông / tùng bách bởi vì chúng cực kỳ dẻo và chứa nhiều nhựa cây. Khi những chiếc bao này bị đốt cháy, chúng có thể trở nên độc hại.
Do đó, hãy tránh xa gỗ thông, linh sam, cây bách, hổ phách lỏng và các loại gỗ có mùi thơm khác phát ra khói độc hại.
Không chỉ vậy, gỗ mềm khuyến khích sự tạo ra creosote, khiến bất kỳ con tôm nào cũng có mùi vị kinh khủng!
Tôm là loại thịt mỏng manh, vì vậy nó không cần bất kỳ vị đắng nào đối với nó!
Tôi cũng muốn đề cập rằng việc sử dụng các loại gỗ có múi như cam hoặc chanh là không cần thiết khi hút tôm. Nước cốt chanh được sử dụng như là đủ độ chua.
Hút cá như cá hồi với ván tuyết tùng thì không sao, tuy nhiên đốt vụn gỗ tuyết tùng thì không!
Mặc dù tôm là một loại hải sản nhưng bạn không nên sử dụng vụn tuyết tùng để hun khói.
Hút tôm trong bao lâu
Quá trình hun khói tôm tươi không mất nhiều thời gian hơn khoảng 30-45 phút.
Đầu tiên, hãy đảm bảo làm nóng người hút thuốc ở 250 độ F (120 độ C). Sau đó, cho dăm gỗ vào khay đựng dăm gỗ hoặc trực tiếp lên trên than nóng trong bếp nướng than của bạn.
Bạn cần trộn đều tôm trong hỗn hợp gia vị, sau đó đặt tôm vào giấy nhôm hoặc khay giấy bạc. Sau đó đặt khay lên các giá đỡ máy hút khói.
Nấu tôm trong bếp khói cho đến khi màu thịt chuyển sang màu hồng hoặc cam. Quá trình này mất khoảng 30-45 phút.
Để đảm bảo tôm được nấu chín, hãy đảm bảo nhiệt độ bên trong là 120 ° F hoặc 49 ° C.
Tốt nhất bạn nên tránh nấu quá chín tôm vì tôm có thể bị nhão và công thức chế biến món tôm của bạn sẽ không hoàn hảo.
Lấy đi
Thử nghiệm với các loại gỗ khác nhau để tìm ra hương vị tốt nhất cho tôm của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, thì đây là một số tùy chọn tuyệt vời để giúp bạn bắt đầu.
Để có công thức nấu tôm hun khói không bị lỗi tốt nhất, hãy sử dụng các loại gỗ như gỗ hickory và sồi để tạo ra hương vị khói đất dễ chịu.
Nếu bạn thích hương vị ngọt ngào hơn, các loại gỗ trái cây thông thường như táo và anh đào là những loại gỗ dịu nhẹ hơn để thử!
Hãy thoải mái thử nghiệm hương vị gỗ cho món tôm hun khói của bạn. Nấu tôm trong lò xông khói chắc chắn là một cách tốt để mang lại hương vị bơ cho món ăn chính hoặc món khai vị phổ biến này.
Một loại hải sản tuyệt vời khác để hút là crayfish (hoặc cá bò)! Đây là cách thực hiện đúng
