Khi những ngày lễ đến, gà tây là một món ăn mà mọi người đều thích khi nhìn thấy trên bàn ăn.
Năm nay, tại sao không tạo cho họ một điều gì đó bất thường bằng cách làm hun khói Gà tây?
Hương vị khói sẽ mang đến cho món thịt của bạn một hương vị khiến kỳ nghỉ của bạn trở nên khác biệt. Hơn nữa, nó sẽ mở lò nướng của bạn để chuẩn bị tất cả những mặt tuyệt vời đó.
Nếu bạn đang nghĩ đến việc hút gà tây cho những ngày lễ, hoặc bất kỳ dịp nào thực sự, hãy bắt đầu với loại gỗ phù hợp.
Bài viết này sẽ xem xét các loại gỗ tốt nhất để hun khói gà tây, đồng thời cung cấp một số mẹo sẽ làm cho hương vị thịt của bạn đơn giản trở nên thần thánh.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Các loại gỗ tốt nhất để hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ là gì?
- 2 Loại gỗ nào không được khuyến khích để hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ?
- 3 Mẹo hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ
- 4 Gà tây hun khói Chà xát gia vị với mù tạt & cây xô thơm
-
5 Nước muối Thổ Nhĩ Kỳ hun khói
- 5.1 Thành phần 1x2x3x
- 5.2 Hướng Dẫn
- 5.3 Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số
- 5.4 Tươi hoặc đông lạnh
- 5.5 Đặt một khay dưới Thổ Nhĩ Kỳ
- 5.6 Đừng nhồi nhét con chim
- 5.7 Thịt hồng được chứ?
- 5.8 Bạn có cần để gà tây nghỉ ngơi trước khi phục vụ không?
- 5.9 Đừng tiếp tục mở người hút thuốc
- 5.10 Ghi nhớ thời tiết
- 5.11 Đừng đầu độc khách của bạn
- 6 Công thức nấu ăn gà tây hun khói
- 7 Gà tây hun khói nguyên con với cola & táo
- 8 Chân gà tây xông khói với cây xô thơm & cỏ xạ hương
- 9 Bánh mì kẹp vú gà tây hun khói từ đầu
Các loại gỗ tốt nhất để hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ là gì?
Khi nói đến việc hun khói thịt, mọi người đều có những sở thích khác nhau, nhưng đây là một số loại gỗ mà hầu hết đều đồng ý rằng sẽ mang lại cho món gà tây của bạn một hương vị tuyệt vời.
- Gỗ anh đào: Cherry sẽ mang lại cho gà tây của bạn một hương vị ngọt ngào tuyệt vời bổ sung cho thịt một cách hoàn hảo. Nó cũng mang lại cho chú chim của bạn một màu đỏ tuyệt vời sẽ giúp nó nổi bật trên bàn tiệc. Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị khói, hãy trộn nó với một chút mùi hắc.
- hồ đào: Hồ đào cũng mang lại cho gà tây một hương vị ngọt ngào tuyệt vời, nhưng nó mạnh hơn rất nhiều so với anh đào. Nếu bạn yêu thích các loại thịt ngọt, hồ đào có thể dành cho bạn.
- Maplewood: Maple cũng sẽ cung cấp cho thịt của bạn một hương vị ngọt ngào nhưng nó tinh tế hơn nhiều so với các loại gỗ ngọt khác. Thật tuyệt để thêm hương vị nhẹ nhàng trong khi để gà tây tỏa sáng.
- gỗ táo: Apple là một loại gỗ trái cây khác mang lại hương vị tinh tế. Mặc dù nó làm cho gà tây có hương vị tuyệt vời, nhưng nó phải mất một thời gian dài để thấm gia cầm, vì vậy bạn có nguy cơ gà tây bị khô.
- tuổi: Alder được biết đến là một trong những loại gỗ hút thuốc nhẹ hơn và do đó, nó rất tuyệt vời đối với gà tây. Nó cung cấp một hương vị đất và nó là tuyệt vời để làm giảm bớt các loại gỗ mạnh mẽ hơn.
Ngoài ra đọc: gỗ anh đào cũng tuyệt vời với cá hồi hun khói
Loại gỗ nào không được khuyến khích để hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ?
- giống hồ đào: Hickory cung cấp cho gà tây một hương vị rất mạnh có thể át được nó. Tuy nhiên, nó có thể tốt khi được cắt bằng các loại gỗ khác.
- cây sồi: Hầu hết sẽ nói rằng gỗ sồi làm cho thịt gà tây trở nên quá ngấy. Tuy nhiên, gỗ sồi đỏ tạo cho gà tây có màu hơi đỏ khiến nó nổi bật trên bàn ăn.
- Mesquite: Mesquite có một hương vị rất mạnh có thể dễ dàng chế ngự gà tây và các loại thịt trắng khác. Nếu bạn sử dụng nó, tốt nhất là thêm một loại gỗ nhẹ hơn để cân bằng các hiệu ứng.
Mẹo hút thuốc Thổ Nhĩ Kỳ
Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý khi hút gà tây của mình.
Nhiệt độ và thời gian nấu
Gà tây không chứa nhiều chất béo như các loại thịt khác. Do đó, nó có xu hướng khô nhanh chóng.
Để giữ cho thịt không bị khô, tốt nhất bạn nên để máy xông khói ở nhiệt độ thấp không quá 225 độ.
Khoảng thời gian bạn hút thịt sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước của gia cầm và những bộ phận bạn đang hút. Tuy nhiên, hầu hết mọi người khuyên bạn nên hun khói thịt của bạn trong nửa giờ cho mỗi pound gà tây.
Baste Thổ Nhĩ Kỳ của bạn
Tốt hơn hết bạn nên tiếp tục phết thịt với nước cốt ở đáy chảo khi chế biến. Điều này sẽ giúp giữ ẩm cho thịt.
Spatchcock của bạn Thổ Nhĩ Kỳ
Spatchcocking gà tây của bạn sẽ làm cho nó nóng lên nhanh hơn và nó sẽ giúp nó hấp thụ nhiều hương vị hơn. Để làm điều này, hãy lấy một chiếc kéo cắt thịt và cắt dọc sống lưng để loại bỏ xương ức. Điều này sẽ cho phép con chim nằm phẳng.
Sử dụng gia vị cho gà tây của bạn
Có nhiều loại gia vị có thể được sử dụng để mang lại hương vị tuyệt vời cho món gà tây của bạn. Trộn những loại yêu thích của bạn với dầu thực vật để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Xoa nó lên gà tây của bạn trước khi nấu để tăng hương vị.
Dưới đây là một công thức sẽ giúp bạn tẩm gia vị cho món gà tây của mình thơm ngon nhất.
Gà tây hun khói Chà xát gia vị với mù tạt & cây xô thơm
Thành phần
Thành phần:
- ¼ cup dầu thực vật
- 2 muỗng canh. bột hành tây
- 1 muỗng canh. paprika
- 1 muỗng canh. bột mù tạc
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 2 muỗng cà phê tiêu sọ
- 1 muỗng cà phê gừng giã
- ½ muỗng cà phê bột xô thơm
Hướng Dẫn
Hướng mi:
- Trộn các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Sau đó sử dụng bàn tay có đeo găng hoặc bàn chải đánh bóng để thoa.
Ngâm nước muối Thổ Nhĩ Kỳ
Phơi gà tây sẽ giúp giữ ẩm cho thịt. Nó đòi hỏi rất nhiều sự chuẩn bị nhưng nó có thể đáng giá.
Nước muối sẽ cần được chuẩn bị vào đêm trước khi bạn nấu để gà tây của bạn có thể ngâm trong đó qua đêm. Các loại gia vị bạn sử dụng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị nhưng nước muối phải chứa muối và nước theo tỷ lệ 1: 1.
Gà tây nên ngâm nước muối trong một giờ cho mỗi pound thịt.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước muối ngon, đây là một công thức được khuyến khích.
Nước muối Thổ Nhĩ Kỳ hun khói
Thành phần
Thành phần:
- 2 gallon nước đá
- 2 tách muối kosher
- 2 muỗng canh. hương thảo nghiền nát
- 2 muỗng canh. cây xô thơm nghiền nát
- 2 muỗng canh. húng tây phơi khô
- 2/4 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh. mặn khô
- 1 muỗng canh. hạt mù tạt
Hướng Dẫn
Hướng mi:
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một hộp sạch và đặt gà tây của bạn vào bên trong. Để nó trong tủ lạnh qua đêm. Sau đó, bạn có thể làm khô gà tây và thêm một ít chà bông hoặc nấu như vậy.
Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số
Khi nói đến nhiệt độ của gà tây của bạn, không có gì sẽ cung cấp cho bạn đọc nhanh và chính xác hơn hơn một nhiệt kế kỹ thuật số. Những loại nhiệt kế này được khuyên dùng ở trên nhiệt kế quay số truyền thống hoặc nhiệt kế gà tây mà bạn có thể nhận được từ người bán thịt.
Tươi hoặc đông lạnh
Mua gà tươi sẽ giúp bạn không gặp rắc rối khi rã đông. Nó cũng sẽ ngon hơn một chút so với gà đông lạnh.
Tuy nhiên, nếu việc mua trước thời hạn giúp bạn không phải đau đầu khi phải vội vàng đến tiệm bán thịt vào phút cuối, thì cũng đừng quá căng thẳng về điều đó. Gà tây sẽ có hương vị tuyệt vời.
Đặt một khay dưới Thổ Nhĩ Kỳ
Không, nghiêm túc.
Bỏ qua bước này có nghĩa là bạn sẽ kết thúc việc dọn dẹp người hút thuốc trong nhiều ngày sau khi nấu bữa ăn. Để có kết quả tốt nhất, hãy lấp đầy chảo với hành tây, cà rốt, cúc tây, rau thơm và nước kho. Chúng sẽ thấm vào gia cầm để mang lại hương vị tuyệt vời.
Đừng nhồi nhét con chim
Nhồi thịt gà tây sẽ giúp gà tây không bị chín trong khi làm khô bên ngoài. Tốt hơn là bạn nên nhồi riêng để không bị sũng nước ở giữa con chim.
Thịt hồng được chứ?
Nếu có một chút thịt màu hồng ở bên trong gà tây của bạn, thì không có gì phải lo lắng. Điều quan trọng là nó đạt nhiệt độ bên trong là 165 độ.
Bạn có cần để gà tây nghỉ ngơi trước khi phục vụ không?
Một số người cho rằng gà tây nên nghỉ 30-45 phút trước khi được phục vụ. Lý thuyết cho rằng khi gà tây ngồi, nước sẽ phân phối lại qua các cơ của chim để thịt có vị ẩm.
Tuy nhiên, gần đây người ta phát hiện ra rằng nước trái cây không thực sự phân phối lại khi chim ngồi. Trên thực tế, việc để chim ngồi có thể khiến da bị khô và mất đi độ giòn. Do đó, tốt hơn hết bạn nên phục vụ nó khi còn nóng.
Đừng tiếp tục mở người hút thuốc
Các đầu bếp có thể liên tục mở ống khói để kiểm tra xem gà tây của họ đang hoạt động như thế nào. Tuy nhiên, điều này sẽ làm cho người hút bị mất nhiệt và nó sẽ khiến gà tây không nấu được.
Tốt hơn là sử dụng nhiệt kế đầu dò kép để theo dõi sự tiến bộ của bạn.
Ghi nhớ thời tiết
Nếu bạn đang nấu ăn ngoài trời, hãy nhớ rằng nhiệt độ lạnh sẽ làm tăng thêm thời gian nấu nướng của bạn. Tốt nhất bạn nên đặt người hút thuốc ở nơi không có gió. Điều này sẽ giúp giữ nhiệt độ phù hợp.
Đừng đầu độc khách của bạn
Không có gì sẽ làm hỏng Lễ Tạ ơn của bạn giống như đầu độc khách hàng của bạn!
Nhưng nghiêm túc, thịt sống có thể mang vi khuẩn salmonella hoặc campylobacter. Do đó, bạn phải cẩn thận rửa sạch mọi thứ tiếp xúc với chim khi còn sống, bao gồm cả bàn tay của bạn và bất kỳ khoảng trống nào.
Mặc dù một số người tin rằng rửa gà tây sẽ giảm thiểu nguy cơ lây lan bệnh tật, nhưng thực tế thì ngược lại. Bước này sẽ không làm giảm vi khuẩn; nó sẽ chỉ lan ra khắp nhà bếp.
Tuy nhiên, một khi bạn để chim của bạn đến 165 độ, bạn sẽ không phải lo lắng về vi khuẩn. Một số người tin rằng con chim phải quay đến 180 độ để được an toàn, nhưng điều đó là không cần thiết và nó sẽ chỉ làm khô gà tây của bạn.
Công thức nấu ăn gà tây hun khói
Bây giờ chúng ta hãy xem xét một số công thức nấu ăn gà tây mà bạn có thể sử dụng để tạo ra một bữa ăn ngon.
Gà tây hun khói nguyên con với cola & táo
Thành phần
Thành phần:
- 1 10 lb gà tây nguyên con bỏ cổ và đeo nhẫn
- 4 Đinh hương tỏi nghiền nát
- 2 muỗng canh. muối tinh
- ½ cup bơ
- 2 12 oz chất lỏng. lon của một loại đồ uống có hương vị cola
- 1 táo quý
- 1 hành tây quý
- 1 muỗng canh. bột tỏi
- 1 muỗng canh. muối
- 1 muỗng canh. tiêu đen mặt đất
Hướng Dẫn
Hướng mi:
- Làm nóng máy hút thuốc đến 225 độ
- Rửa sạch gà tây trong nước lạnh và lau khô. Chà xát tỏi bên ngoài con chim và rắc muối. Cho vào chảo rang. Đổ đầy khoang gà tây với bơ, cola, táo, hành tây, bột tỏi, muối và tiêu.
- Hút ở nhiệt độ 225 độ trong 10 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 180 độ ở phần dày của đùi. Hầm chim với nước trái cây dưới đáy chảo cứ 1-2 giờ một lần.
Chân gà tây xông khói với cây xô thơm & cỏ xạ hương
Thành phần
Thành phần:
- 10 chân gà tây
- 1 gallon nước
- 1 cup muối
- ½ cup đường nâu
- 3 muỗng canh. bột tỏi
- 3 muỗng canh. bột hành tây
- 3 muỗng canh. húng tây phơi khô
- 3 muỗng canh. cây xô thơm khô
- 1 ½ muỗng canh. hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê đinh hương đất
- 1 muỗng cà phê đất allspice
- 1 muỗng canh. paprika
- 1 muỗng cà phê khói lỏng
Hướng Dẫn
hướng dẫn:
- Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ chân gà tây trong một nồi lớn. Đun sôi và để nguội.
- Trong khi các nguyên liệu đang sôi và nguội, rửa sạch chân gà tây và để riêng vào một hộp lớn. Sau đó đổ các nguyên liệu lên chân gà tây cho đến khi ngập chân gà. Đậy nắp và để tủ lạnh qua đêm.
- Làm nóng máy hút thuốc ở 300 độ. Khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn, đặt chân gà tây lên vỉ nướng, quay thường xuyên.
- Nấu 3 ½ đến 4 giờ hoặc cho đến khi chân đạt được màu khói sẫm đẹp mắt.
Bánh mì kẹp vú gà tây hun khói từ đầu
Equipment
- ống tiêm
Thành phần
Thành phần:
- 1 ức gà tây lớn
Đối với Chà:
- 1 muỗng canh. bột ớt
- 1 muỗng canh. paprika
- 1 muỗng canh. muối tỏi
- 1 muỗng canh. muối hành
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- ¼ cup bơ nhiệt độ phòng
Thổ Nhĩ Kỳ tiêm Marinade
- ¼ cup bơ bị chảy
- ¼ cup dầu
- 3 muỗng canh. Sốt Worcestershire
- ¼ cup nước
- ½ chanh tươi nước ép
- 1 muỗng cà phê Đất hiền
- 1 muỗng cà phê húng tây phơi khô
- 1 muỗng cà phê muối tỏi
- 1 muỗng cà phê muối hành
Hướng Dẫn
Chỉ Dẫn
- Rã đông ức gà tây và lau khô.
- Trộn các thành phần nước xốt và cho vào ống tiêm của bạn. Sau đó tiêm vào các bộ phận khác nhau của gà tây. Cố gắng hạn chế số lỗ bạn tạo ra trong khi cho nước xốt vào càng nhiều bộ phận của gà tây càng tốt.
- Lấy bơ mềm hoặc bơ đun chảy thoa lên mọi bộ phận của gia cầm, bao gồm cả da và khoang. Trộn các loại gia vị với nhau và thoa đều khắp mình chim.
- Bọc gà tây trong màng bọc thực phẩm và để ngấm gia vị từ 1 - 24 giờ, càng để lâu càng ngon.
- Làm nóng máy hút thuốc ở nhiệt độ 225. Khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn, đặt gà tây ở phía trên ức. Chèn đầu dò và đóng nắp. Cho phép người hút thuốc đi lên đến 350 độ nhưng không nhiều hơn thế. Nhiệt độ bên trong của gia cầm phải đạt 165.
- Khi nó đạt đến nhiệt độ đó, hãy loại bỏ khỏi người hút thuốc. Để trong 20 phút, sau đó nướng và khắc.
- Cắt lát mỏng và đặt chúng trên bánh sandwich của bạn. Thêm một chút mayo, một ít rau diếp nếu bạn muốn. Tôi cũng thích đặt một vài lát cà chua và nó sẽ rất tuyệt với một bên là khoai tây chiên.
Nếu bạn đang tìm cách làm một bữa ăn gà tây để tống nó ra khỏi công viên vào mùa lễ này, thì gà tây hun khói chính là cách để bạn lựa chọn. Khách của bạn sẽ được thưởng thức hương vị độc đáo tạo nên sự khác biệt.
Bạn sẽ sử dụng công thức nào để cung cấp một bữa ăn hảo hạng?
Ngoài ra đọc: bạn nên ướp gỗ bao lâu trước khi sử dụng để hun khói?
