Bạn biết điều gì đáng buồn không? Là một fan hâm mộ của hút thuốc lá chim nước nhưng không thể tìm thấy gỗ phù hợp. Nó càng trở nên khó khăn hơn khi lựa chọn giữa các loại gỗ tăng cường đẩy xuống nướchương vị của khói và những hương vị tập trung vào việc giữ nguyên hương vị thịt tự nhiên.
Các loại gỗ tốt nhất cho chim nước như vịt và ngỗng có hương vị ngọt ngào tinh tế, bao gồm alder, táo, anh đào, hồ đào và đào. Tuy nhiên, một hương vị khói nồng nàn như gỗ sồi cũng sẽ phát huy tác dụng khi cảm thấy thích phiêu lưu. Đừng hun khói quá nhiều, nếu không bạn sẽ làm mất đi tinh chất thực sự của thịt.
Bạn muốn biết thêm? Hãy cùng tôi xem qua bài viết này khi chúng ta khám phá những nét đặc biệt của từng loại gỗ và tìm ra hương vị phù hợp để khen ngợi công thức vịt hun khói!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ nào tốt nhất cho việc hút thủy cầm?
Nếu bạn đã từng ăn đồ hun khói ngông hoặc vịt (hoặc thậm chí là thiên nga!) từ khá lâu rồi, bạn phải biết rằng hương vị của nó gần với thịt đỏ hơn là thịt gia cầm như thịt gà.
Nó cũng có rất nhiều hàm lượng chất béo, khi kết hợp với hương vị thịt gà của nó, làm cho nó không thích hợp để hun khói với các loại gỗ mà chúng ta thường sử dụng cho gà.
Vì vậy, việc lựa chọn loại gỗ mà tôi thực hiện ở đây nằm ở ranh giới giữa giữa hương khói mạnh mẽ và hương vị cực kỳ ngọt ngào.
Với các tùy chọn đưa ra dưới đây, bạn sẽ có được tất cả các món ngon mà một con vịt hun khói cung cấp trong khi thêm nhiều lớp hương vị bổ sung cho nó.
gỗ táo
- Hương vị: Ngọt, mặn
- Cường độ: ôn hòa
Nói về cách làm một con vịt hun khói hoàn hảo, và không gì có thể đánh bại được củi táo. Không giống như các loại gỗ cứng khác, hương vị của nó không mạnh mẽ.
Thay vào đó, nó bổ sung thêm hương vị trái cây êm dịu cho thịt cân bằng hoàn hảo hương vị đặc trưng của động vật hoang dã mà không làm át đi hương vị thực tế của thịt.
Hơn nữa, nó cũng giữ cho thịt ẩm và ngon ngọt khi được hút hoàn hảo và trong một thời gian thích hợp.
Nếu bạn có nó trong tay, cây càng cua cũng có tác dụng như cây táo thông thường để hút thuốc
quả anh đào
- Hương vị: Ngọt
- Cường độ: ôn hòa
Quả anh đào thực tế là đầu tàu của tất cả các ngành nghề khi nói đến việc hút các loại thịt.
Cho dù đó là chim nước đang hút thuốc, thịt bò bạn lấy từ người bán thịt hoặc thậm chí là món thịt lợn bạn yêu thích, anh đào là một trong những lựa chọn gỗ hút thuốc tốt nhất bạn có trong tay.
Hương vị càng thêm tinh tế khi hương cherry dịu nhẹ kết hợp lớp da vịt béo giòn.
Nó không chỉ tỏa ra mùi thơm dễ chịu mà còn tăng thêm lớp hương vị tinh tế cho món vịt hun khói khiến bạn không thể không thưởng thức.
gỗ Alder
- Hương vị: tinh tế, hơi ngọt
- Cường độ: nhẹ
Gỗ già cũng thích hợp để hun khói thịt, cá, thịt gia cầm, thịt lợn và thịt thú rừng.
Điều duy nhất là, nó không có hương vị đặc và mạnh để làm giảm hương vị gamy của các loài thủy cầm hoang dã như vịt và ngỗng.
Do đó, bạn phải trộn nó với một cái gì đó như gỗ hồ đào để tăng thêm hương vị của nó.
Gỗ tỏa ra một hương vị tinh tế và dễ chịu khi đốt với một vị ngọt nhẹ thường rất hợp với thịt thủy cầm.
Một mẹo miễn phí: cho chim nước của bạn một lớp tráng men phong cam mỏng sau khi hút thuốc để có hương vị hoàn hảo.
hồ đào
- Hương vị: Ngọt, bổ, đậm đà
- Cường độ: nhẹ
Một nguyên tắc chung đơn giản là bất kỳ loại gỗ nào tốt với các loại hạt thường tốt với thịt gia cầm, ngay cả khi thịt không hoàn toàn trắng như thủy cầm.
Tuy nhiên, điều này tùy thuộc vào điều kiện là chúng không quá nhiều khói. Và một trong những loại gỗ như vậy là hồ đào.
Không giống như gỗ mesquite hoặc gỗ sồi, nó tạo ra một hương vị rất tinh tế nhưng phong phú, kết hợp với mùi khói đặc trưng của gia đình hickory, làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho thịt.
Điều tuyệt vời nhất là hồ đào cháy rất chậm so với các loại gỗ khác.
Vì vậy, cho dù bạn đang hút cả một con vịt hay thử một số công thức nấu ăn bbq khác cần nhiều thời gian hơn cho người hút thuốc, thì hồ đào là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Thêm vào đó, thời gian đốt cháy thêm này của gỗ hồ đào cũng cung cấp đủ thời gian để chất béo thoát ra ngoài.
cây sồi
- Hương vị: mù mịt
- Cường độ: Trung bình
Nếu bạn thích mạo hiểm với công thức nấu ăn của mình, bạn phải thử gỗ sồi.
Đó là một trong những loại gỗ có mùi khói của mesquite và sự dịu nhẹ của táo và anh đào, chỉ là những gì cần thiết cho một thịt hun khói hoàn hảo.
Nhưng liệu nó có tốt với chim nước không? Chà, đó là điều khá chủ quan đối với việc bạn là một đầu bếp giỏi như thế nào.
Bạn phải cẩn thận đấy không để thịt quá khói vì nó có thể làm hỏng hương vị tổng thể của nó với khói đơn giản.
Tôi khuyên bạn nên trộn nó với một thứ ngọt ngào như táo để cân bằng hương vị của nó, đặc biệt nếu bạn đang hút cả một con chim.
Tại sao những hương vị này hoạt động tốt như vậy?
Thủy cầm có nhiều đặc điểm của thịt đỏ hơn trong khi có hàm lượng chất béo ở đâu đó gần với thịt lợn.
Nó cũng có hương vị gamy đặc trưng cần được cân bằng trong quá trình nấu nướng.
Thêm vào đó, nó cần được hun khói trong một vài giờ để tất cả các nốt béo và mạnh mẽ xuống cân bằng.
Điều này có nghĩa là bạn chỉ có một lựa chọn - sử dụng các loại gỗ có hương vị nhẹ.
Hiện nay các loại gỗ có hương vị nhẹ có hai loại: loại có mùi khói nhẹ như hồ đào và gỗ sồi, và loại có vị ngọt hoàn toàn như gỗ anh đào, táo và đào.
Thêm bất kỳ khúc gỗ nào trong số những khúc gỗ này sẽ truyền tất cả hương vị độc đáo của chúng vào thịt trong quá trình hun khói và giữ nguyên vị ngon và ngọt tự nhiên của thịt.
Cho dù bạn thích nó có nhiều khói hơn hay trái cây? Điều đó hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Nhưng liệu mỗi hương vị này có tuyệt vời với một con vịt hun khói không? Đúng vậy!
Bạn cần hút thủy cầm trong bao lâu?
Một con chim nước cần được hun khói trong khoảng 4 giờ ở nhiệt độ từ 200-225 độ F.
Bạn cũng có thể tăng nhiệt độ lên 500 độ để khử hết mỡ thừa của vịt.
Nhiệt độ bên trong vịt lý tưởng là 160 độ F– bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để đo chính xác.
Để đảm bảo rằng thịt chảy ra ngon ngọt từ máy hút khói của bạn, hãy tiếp tục tẩm xi-rô cây phong thỉnh thoảng hoặc sau mỗi giờ khi hun khói vịt.
Nếu bạn hun khói ức vịt, ướp với nước cam sẽ làm tăng hương vị. Bạn cũng có thể đặt một số quả cam dự phòng bên trong khoang cơ thể nếu bạn bắt cả con chim để ngấm hương vị của nó một cách tinh tế vào thịt.
Xốt nước tương là một lựa chọn thay thế khác nếu bạn thích nó theo cách của người Trung Quốc!
Những loại gỗ nào cần tránh khi hút thủy cầm?
Các loại thịt khác nhau có hương vị khác nhau. Khi một miếng gỗ có thể khen ngợi hương vị của miếng thịt này, nó có thể làm hỏng vị của miếng thịt kia.
Hơn nữa, một số loại gỗ có thể biến thịt của bạn thành một mối nguy hiểm gây tử vong cho sức khỏe.
Nói như vậy, sau đây là một số loại gỗ bạn phải tránh bằng mọi giá khi làm thủy cầm:
Mesquite
Mesquite là một loại gỗ được yêu thích bởi những người yêu thích thịt do nó hương khói mạnh mẽ.
Thật không may, nó không hợp với thủy cầm, vì nó có thể làm hỏng toàn bộ hương vị của vịt hoặc ngỗng hun khói bằng cách chế ngự hương vị của nó.
Tuy nhiên, bạn vẫn có thể trộn một lượng nhỏ nó với các loại gỗ ngọt hoặc nhẹ như anh đào hoặc táo để tạo thêm mùi khói, đặc biệt nếu bạn đang hút những con chim lớn.
giống hồ đào
Vì những lý do tương tự mà tôi đã đề cập với mesquite, bạn cũng không thể hoàn thiện công thức vịt hun khói với hickory.
Nó chỉ quá khói đối với một thứ ngọt tự nhiên đối với một số thứ như chim nước.
evergreens
Evergreen bao gồm toàn bộ họ gỗ, bao gồm tuyết tùng, thông, vân sam, v.v.
Vì tất cả các loại gỗ này đều chứa nhựa nên chúng có thể tạo ra một mùi vị gần như ghê tởm cho thịt, đặc biệt là khi xem xét rằng các loài thủy cầm đã có mùi vị rất hoang dã.
Gỗ mềm
Gỗ mềm không đủ dày và cháy nhanh hơn bạn có thể nghĩ. Bên cạnh đó, một số trong số chúng không có hương vị cần thiết để tạo ra một con vịt hun khói ngon.
Nó có nghĩa là bạn không chỉ chạy theo tiền của mình mà còn không có được hương vị mà bạn mong muốn.
rừng xanh
Gỗ xanh cháy quá chậm và có thể để lại cho thịt một dư vị rất kinh khủng.
Nó không chỉ làm tăng nguy cơ làm khô thịt từ bên trong mà còn làm hỏng hương vị của nó, hai lý do chính cần tránh.
Điều tương tự nếu bạn đang nghĩ đến hút nó với gỗ vụn ngâm.
Gỗ đã qua xử lý
Như tên cho thấy, gỗ “đã qua xử lý” có nghĩa là nhiều hóa chất độc hại, bao gồm cả thạch tín, kẻ giết người thầm lặng.
Những chất độc này có thể lẫn trong khói và ngấm vào thịt khi đốt.
Chuyện gì xảy ra tiếp theo? Bác sĩ của bạn có thể cung cấp cho bạn một bài giảng khá chi tiết về điều đó…
Kết luận
Vịt hun khói là một trong những miếng thịt ngon nhất mà bạn từng được nếm thử. Nhưng điều kiện là phải chuẩn bị nó đúng cách. Và muốn vậy, việc lựa chọn loại gỗ phù hợp là vô cùng cần thiết.
Đoán xem nào? Sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào mức độ khéo léo của bạn hút nó. Tất cả mọi thứ, từ nhiệt độ bên trong của người hút thuốc đến thời gian hút thuốc và hương vị của gỗ, đều quan trọng.
Trong bài viết này, tôi đã làm sáng tỏ mọi thứ bạn cần biết về cách hút thủy cầm, bao gồm loại gỗ tốt nhất bạn có thể sử dụng, hương liệu nên sử dụng trong tình huống nào và loại gỗ nào cần tuyệt đối tránh.
Tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn trong công cuộc tìm kiếm để làm một món vịt ngon. Hẹn gặp lại bạn với một cái khác!
