Nấu chậm, hun khói heo rừng thực sự là một trong những cách tốt nhất để ăn thịt và đảm bảo thịt mềm và ẩm. Nhưng loại gỗ nào là tốt nhất để sử dụng khi hút thuốc lá heo rừng?
Gỗ cứng cháy chậm và đều nhờ mật độ của nó. Hoàn hảo để hun khói thịt heo rừng mà không bị cháy hoặc quá nóng. Gỗ anh đào thường là loại gỗ phổ biến nhất để hun khói lợn rừng vì nó mang lại hương vị trái cây tinh tế cho thịt. Oakwood cũng phổ biến cho hương vị mạnh mẽ hơn của nó.
Trong bài viết này. Tôi sẽ khám phá những loại gỗ tốt nhất để sử dụng khi hun khói lợn rừng và những loại gỗ nên tránh.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ nào tốt nhất để hun khói lợn rừng?
Thịt lợn rừng hun khói có thể tạo ra một món ăn siêu ngon, đầy hương vị.
Các loại gỗ cứng phổ biến nhất để hút thuốc bao gồm:
- quả anh đào
- cây sồi
- Cây phong
- Tro
- Beech
- Trái hồ đào
- Apple
Các loại cây ăn quả như anh đào, táo, vả và lê thêm một số hương vị của trái cây vào làn khói. Cherry có một hương vị nhẹ, vì vậy nó hoạt động tốt khi kết hợp với các loại gỗ khác.
Hương vị đậm đà của lợn rừng đặc biệt phù hợp với anh đào, vì vậy sử dụng gỗ anh đào có thể làm cho hương vị lợn rừng thực sự nổi bật. Heo rừng hun khói bằng gỗ anh đào có thể được phục vụ với các món hầm đậm đà và nước sốt rượu vang đỏ cũng tôn lên hương vị của anh đào và heo rừng.
Gỗ sồi có hương vị từ trung bình đến mạnh và nói chung là loại gỗ cổ điển để hút.
Gỗ sồi cũng là một lựa chọn gỗ rất phổ biến để hun khói vì hương vị đất phong phú thực sự có thể mang lại hương vị cho các loại thịt. Gỗ sồi thường được kết hợp với nước sốt kiểu BBQ vì hương vị bổ sung cho nhau.
Gỗ phong có hương vị nhẹ, ngọt hơn gỗ sồi một chút, vì vậy mặc dù là một loại gỗ phổ biến để hun khói, nhưng nó lại được sử dụng phổ biến hơn. hút các loại thịt nhẹ hơn như thịt lợn.
Sử dụng gỗ phong để hun khói lợn rừng sẽ mang lại hương vị tinh tế hơn nhiều, và do đó nó có thể được sử dụng kết hợp với các hương vị khác trong nước xốt hoặc nước sốt mà không bị quá đà.
Pecan và gỗ óc chó cho một hương vị hấp dẫn phong phú kết hợp tốt với heo rừng. Tuy nhiên, cả hai loại gỗ đều cung cấp hương vị nhẹ nhàng hơn, vì vậy chúng hoạt động tốt khi kết hợp với một loại gỗ cứng khác để tạo ra hương vị đậm đà hơn.
Bạn cũng có thể kết hợp các loại gỗ để tạo ra nhiều loại hương vị và tạo ra sự pha trộn đặc trưng. Bạn cũng có thể muốn thay đổi loại gỗ mà bạn sử dụng tùy thuộc vào cách cắt và kích thước của miếng thịt.
Một vai lớn của lợn rừng sẽ hoạt động tốt với gỗ sồi và các loại gỗ mạnh hơn nhiều. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng lợn rừng hun khói trong một ngực thú công thức với nước sốt, bạn có thể muốn sử dụng một loại cây ăn quả để tạo độ đậm đà tinh tế cho thịt kết hợp với nước sốt.
Loại gỗ tồi tệ nhất để hun khói heo rừng
Có nhiều lựa chọn tuyệt vời để hun khói gỗ có thể thêm hương vị độc đáo cho thịt. Lựa chọn giữa những loại gỗ này thực sự là một sở thích cá nhân.
Tuy nhiên, có một số loại gỗ bạn nên tránh khi hun khói thịt lợn rừng.
Gỗ cần tránh khi hun khói bao gồm tất cả các loại gỗ mềm vì chúng chứa nhiều nhựa. Nhựa này có thể cung cấp một hương vị đắng khó chịu đối với thịt khi hun khói.
Các loại gỗ mềm cần tránh khi hút thịt bao gồm:
- Cây Thông
- Làm đẹp
- Cedar
- Cây thông
- Loại cây sung
- cây độc cần
- cây đường tùng
- Gỗ đỏ Châu Âu
Ngoài việc thịt của bạn có mùi vị khó chịu, gỗ mềm chứa nhiều không khí hơn và đốt nóng hơn nhiều, khiến việc kiểm soát nhiệt độ trở nên khó khăn hơn và thịt khó hun khói hơn. Chúng cũng cháy nhanh hơn và tạo ra tia lửa có thể làm cháy thịt.
Vì vậy, khi bạn đang muốn hun khói thịt lợn rừng, hãy tránh bất kỳ loại gỗ mềm nào bằng mọi giá.
Khi chọn gỗ của bạn, bạn cũng nên đảm bảo rằng nó không chứa bất kỳ hóa chất hoặc thuốc trừ sâu nào có thể thoát ra do lửa.
Cây ăn quả là một lựa chọn phổ biến để hút vì hương vị của chúng. Tuy nhiên, nhiều loại cây ăn quả được phun thuốc trừ sâu và thuốc trừ sâu, có thể gây hại. Hóa chất ngấm vào gỗ và do lửa tỏa ra, khiến thịt của bạn vừa đắng vừa có khả năng gây hại cho sức khỏe.
Bạn cũng nên đảm bảo gỗ được bảo quản tốt. Gỗ đã được xếp chồng bên ngoài có thể bị ẩm, mốc, bọ hoặc nấm. Nếu gỗ bị xâm hại, nó sẽ có mùi vị không ngon và có thể gây nguy hiểm.
Những điều cần lưu ý khi hút heo rừng
Hút các loại thịt như lợn rừng đúng cách không chỉ đối với loại gỗ mà bạn sử dụng; có một số yếu tố khác cần xem xét và kiểm soát sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Khi hun khói thịt, bạn nhớ để nhiệt độ thật thấp để thịt mềm. Giữ cho thịt ẩm và ngon ngọt cũng rất quan trọng khi hun khói, vì vậy bạn có một số lựa chọn để ngăn thịt không bị khô.
Tại sao phải hun khói heo rừng ở nhiệt độ thấp?
Hút bất kỳ loại thịt nào ở nhiệt độ thấp sẽ giúp thịt mềm và không bị dai và dai.
Bạn nên đặt mục tiêu thịt lợn rừng hun khói ở khoảng 200 vì nhiệt độ này đủ nóng để phá vỡ collagen cứng hơn trong cơ thành chất lỏng, làm cho thịt mềm. Tuy nhiên, đó là nhiệt độ đủ thấp để giữ cho thịt mềm và không bị khô.
Tùy thuộc vào kích thước của vết cắt, bạn sẽ muốn hun khói thịt heo rừng của mình trong tối thiểu một giờ. Điều này có nghĩa là nhiệt độ sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào phần cắt, trên hoặc ngoài xương và kích thước của thịt. Trung bình, bạn nên để khoảng một tiếng rưỡi thời gian hun khói cho mỗi nửa kg thịt.
Giữ thịt ẩm trong khi hun khói
Nguy hiểm khi hun khói lâu thịt có thể bị khô, để lại miếng thịt dai, cứng, khó nhai.
Giữ độ ẩm cho heo rừng khi hun khói bằng cách ướp, bọc hoặc tẩm bột. Tất cả những kỹ thuật này sẽ giúp giữ nước trái cây trong thức ăn và bạn có thể sử dụng quy trình này để thêm hương vị.
Dưới đây là tóm tắt về từng kỹ thuật để giữ ẩm cho thịt trong khi hun khói:
-
Nếm: Phết có nghĩa là định kỳ bổ sung thêm chất lỏng vào cuộc họp trong quá trình xông khói. Bạn có thể làm nước sốt hoặc nước xốt để giữ hương vị tươi ngon và thoa lại chất lỏng sau mỗi nửa giờ hoặc lâu hơn trong khi nấu để thịt có thêm nước. Đảm bảo tránh các chất lỏng có đường vì đường dễ bị cháy và tạo men. Chỉ thêm nước sốt có đường như BBQ trong 20 phút cuối cùng của quá trình xông khói cho lớp phủ dính.
- Bao bì: Sau khoảng thời gian xông khói ban đầu, bạn có thể bọc thịt trong giấy bạc. Điều này sẽ giữ cho thịt có mùi khói, và bất kỳ nước trái cây hoặc chất lỏng nào sẽ ở gần thịt và không bị khô. Đây là một kỹ thuật tuyệt vời để ướp thịt lợn rừng vì hương vị sẽ vẫn gần với thịt. Điều này cũng hữu ích nếu bạn muốn sử dụng nước thịt tự nhiên sau khi hun khói làm cơ sở cho nước sốt vì giấy bạc sẽ giữ và giữ nước thịt.
- Marinading / tiêm: Để thịt heo rừng trong chất lỏng có gia vị và hương liệu giúp thịt có độ ẩm trước khi bắt đầu hun khói. Bạn có thể bơm nước sốt hoặc chất lỏng khác vào chính miếng thịt để thấm vào giữa. Kỹ thuật này thường được kết hợp với việc đánh nền để thoa lại nước sốt trong suốt quá trình hun khói.
Kết luận:
Thịt heo rừng hun khói là một cách dễ dàng và ngon miệng để thêm hương vị cho món thịt vốn đã có hương vị. Nhưng chọn đúng loại gỗ có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong hương vị cuối cùng.
Đảm bảo rằng bạn đang sử dụng gỗ cứng làm cơ sở cho ngọn lửa hun khói, vì gỗ sẽ cháy từ từ và đảm bảo quá trình diễn ra suôn sẻ, đều đặn.
Bạn có thể kết hợp các loại gỗ cứng khác nhau để có được hương vị độc đáo và tạo ra hương vị của riêng mình công thức. Cây ăn quả có thể cung cấp hương vị phong phú, phức tạp nhưng mang lại hương vị khói nhẹ hơn, và gỗ sồi thì vô cùng mạnh mẽ.
Phong, óc chó và hồ đào có một sự nhẹ nhàng và ngọt ngào khiến chúng trở nên hoàn hảo để kết hợp với các loại gỗ khác.
