Các loại gỗ khác nhau đi kèm với hương vị khói khác nhau bổ sung cho các món ăn khác nhau.
Một loại gỗ có thể phù hợp với thịt lợn có thể không phù hợp với thịt bò và loại gỗ phù hợp với thịt bò có thể không phù hợp với gia cầm.
Tuy nhiên, có một loại gỗ phù hợp với hầu hết mọi thứ, đó là gỗ sồi!
Chàng trai điển hình của hương vị mạnh mẽ, gỗ sồi là một trong những loại gỗ hút thuốc mạnh nhất, phổ biến nhất và linh hoạt nhất. Nó có hương vị trung bình đến mạnh, với lượng khói vừa phải để bổ sung cho bất kỳ loại thực phẩm nào.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào thế giới BBQ và khám phá mọi thứ cần biết về gỗ sồi.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ sồi là gì?
Gỗ sồi thuộc loại gỗ cứng và cho đến nay là loại gỗ phổ biến nhất gỗ để hút thuốc.
Nó thuộc Chi Quercus thuộc họ sồi Fagaceae và có khoảng 500 loài trên toàn cầu.
Nó thường được tìm thấy ở các vùng ôn đới mát mẻ, bao gồm Châu Á, Châu Mỹ và Châu Âu.
Theo dữ liệu có sẵn, số lượng loài sồi lớn nhất được tìm thấy ở Mexico, tiếp theo là Hoa Kỳ và Trung Quốc.
Tuy nhiên, chúng ta đừng quá mê sách và hãy quay lại với những thứ hay ho - vai trò của nó trong bbq! Vì vậy, chúng ta có thể sử dụng bất kỳ loài nào trong số 500 loài sồi để hun khói thịt không?
Vâng, về mặt kỹ thuật, vâng. Nhưng hãy lưu ý rằng gỗ sồi được chia thành gỗ sồi trắng và gỗ sồi đỏ.
Cả hai giống đều có công dụng và hương vị hoàn toàn khác nhau.
Gỗ sồi đỏ được mệnh danh là nữ hoàng của các loại gỗ bởi đặc tính chắc chắn của nó hương khói, gỗ sồi trắng được biết đến với tuổi thọ cao.
Nói cách khác, gỗ sồi đỏ là lựa chọn tốt nhất của bạn nếu bạn quan tâm nhiều hơn đến hút một số xương sườn nhanh chóng và dễ dàng cho gia đình và bạn bè của bạn.
Tuy nhiên, nếu bạn là một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, thích nấu ăn lâu như ức hút thuốc và các thứ, bạn sẽ thích gỗ sồi trắng hơn.
Nó sẽ cung cấp cho thịt hương vị vừa đủ mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của nó.
Một số thợ mỏ cũng thích trộn gỗ sồi với các loại gỗ khác để có hương vị đậm đà hơn.
Ví dụ, gỗ anh đào thường được coi là một lựa chọn phổ biến vì nó thêm một chút ngọt ngào vào hương vị mạnh mẽ và đậm đà của gỗ sồi.
Sự kết hợp nói trên thường là lý tưởng cho thịt lợn và gia cầm, đặc biệt là thịt gia cầm sẫm màu và thịt săn như vịt và ngỗng.
Nó đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa khói và trái cây.
Gỗ sồi có vị như thế nào khi hút thuốc?
Hương vị của gỗ sồi phụ thuộc rất nhiều vào loại gỗ sồi, tuổi của nó và phương pháp nấu nướng mà bạn sử dụng.
Ví dụ, nó là gỗ sồi trắng hay gỗ sồi đỏ? Gỗ đã đủ khô chưa? Bạn có ngâm gỗ trước khi đốt không?
Có rất nhiều thứ bạn phải làm đúng để đảm bảo bạn có được hương vị chân thực nhất từ gỗ sồi. Hoặc để tôi viết lại; để tận dụng tốt nhất MỌI GỖ!
Điều đó đã được khẳng định, gỗ sồi có hương vị đậm đà có thể mang lại nhiều hương vị khác nhau cho món ăn của bạn. Tất nhiên, lưu ý nổi bật nhất mà bạn sẽ nhận thấy là mùi khói đặc trưng.
Cùng với vị khói, có một chút ngọt ngào tinh tế, nhưng không quá nhiều để cảm nhận rõ ràng về vị giác của bạn.
Chỉ đủ để thêm sự phức tạp cần thiết đó vào tổng thể khói.
Cùng với các hương vị đã nói ở trên, nó cũng có một số vị cay tinh tế. Nhưng một lần nữa, nó chỉ là một hương vị bổ sung chứ không phải là thứ mà bạn sẽ nhận thấy ngay lập tức.
Nói chung, bạn có thể nếm thử độ cay trên vỏ thịt, nơi tiếp xúc với khói là tối đa.
Ngoài các hương vị khác nhau, điều làm cho gỗ sồi trở nên độc đáo là khả năng thâm nhập của nó.
Khói gỗ sồi đậm đà thực sự thấm vào thịt thay vì chỉ chạm vào bề mặt, truyền cho nó hương vị tối đa.
Nói chung, đó là một trong những loại gỗ kết hợp tuyệt vời với mọi thứ, dù đơn lẻ hay kết hợp với các loại gỗ khác.
Các loại gỗ bạn có thể kết hợp với gỗ sồi
Các loại gỗ như hồ đào, mesquite và hickory kết hợp với gỗ sồi. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một số kết hợp này có thể trở nên khá áp đảo.
Làm sao? Chà, làm thế nào về việc giải thích hương vị của từng loại gỗ riêng biệt? Bằng cách đó, bạn sẽ có một ý tưởng tốt hơn về những gì tôi đang thực sự nói về:
giống hồ đào
gỗ Hickory được biết đến với hương vị ngọt ngào, giống như thịt xông khói nhưng có mùi khói khiến nó trở nên siêu đậm đà.
Đây là một trong những loại gỗ mạnh nhất trong kho của pitmaster và thường được sử dụng để hun khói thịt bò, thịt lợn và gia cầm.
Sự kết hợp gỗ hickory-sồi có khá nhiều tiếng tăm trong giới thợ mỏ - họ yêu thích hoặc ghét nó; không có "ở giữa."
Vì cả hai loại gỗ đều siêu bền với hương vị chung của chúng, nên việc kết hợp chúng để nấu lâu hơn có thể tạo ra nhiều khói hơn mức bạn mong muốn.
Tôi thích sử dụng nó cho các buổi nướng đơn giản. Tuy nhiên, nếu tôi cần thêm khói trong các miếng thịt của mình, tôi sẽ kết hợp gỗ sồi trắng với gỗ hickory thay vì đỏ.
Như đã đề cập, gỗ sồi trắng thường nhẹ hơn gỗ sồi đỏ, khiến nó trở nên hoàn hảo khi nấu trong thời gian dài, ngay cả với loại gỗ cứng như hickory.
Mesquite
Táo bạo, đất và cực kỳ mạnh mẽ, mesquite không phải là hương vị dành cho những người yếu đuối.
Trên thực tế, chỉ có vị giác của một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm mới thực sự đánh giá được hương vị thơm ngon độc đáo mà nó thêm vào thịt.
Nhưng được sử dụng kết hợp với gỗ sồi? KHÔNG CÓ GÌ đánh bại được cường độ hương vị mà nó mang lại.
Hương vị kết hợp của cả hai loại gỗ tạo ra một hỗn hợp hương vị khói với một chút ngọt ngào.
Cho rằng nó lấn át toàn bộ hương vị của thịt, hầu hết mọi người sử dụng sự kết hợp này để loại bỏ mùi hôi của thịt thú rừng hoặc để thêm một chút đá vào thịt bò.
Apple
Applewood ít nhiều có hương vị giống như gỗ anh đào khi kết hợp với gỗ sồi, ngoại trừ nó ngọt hơn.
Nếu bạn thích hút thịt lợn, thịt gia cầm và cá hơn, thì đây có thể là một trong những cách kết hợp gỗ tốt nhất mà bạn từng thử!
Bên cạnh anh đào, táo là loại gỗ duy nhất cân bằng hoàn hảo với mùi khói của gỗ sồi và lý tưởng cho cả thời gian nấu ăn dài và ngắn.
hồ đào
hồ đào là hạt và thơm, với một số sắc thái nhẹ và ngọt ngào.
Kết hợp với vị khói mạnh mẽ của gỗ sồi, tất cả các nốt hương hòa quyện thành một sự kết hợp rất tròn trịa của các hương vị khác nhau.
Bạn sẽ có được vị ngọt tinh tế với hương vị khói và hạt dẻ đậm đà trong món ăn của mình.
Hồ đào và gỗ sồi là một trong những sự kết hợp gỗ tốt nhất để nướng và xông khói, và hầu hết mọi người đều thích chúng.
Bạn có thể sử dụng kết hợp để hút hầu hết mọi thứ, bao gồm cả thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm.
Cây phong
Như chúng ta đã biết, vị ngọt, khi ở một lượng vừa phải, sẽ rất hợp với vị khói.
May mắn thay, maple có nó với số lượng phù hợp.
Mặc dù bạn có thể kết hợp nó với gỗ sồi để hun khói món ức yêu thích của mình, nhưng nó thường được coi là lựa chọn tốt nhất để hun khói thịt gia cầm và thịt lợn.
Nó cũng là một loại gỗ tuyệt vời để sử dụng khi hút rau, Tuy nhiên.
một số thứ tốt nhất để hút thuốc với gỗ sồi là gì
Như đã đề cập, gỗ sồi là một trong những loại gỗ mà bạn có thể sử dụng để hút bất cứ thứ gì và chỉ mong đợi sự tuyệt vời.
Tuy nhiên, một số thứ chỉ ngon hơn khi được tẩm hương vị khói nặng của gỗ sồi.
Sau đây là một số trong số đó:
Thịt lợn
Nếu bạn đã từng ăn thịt lợn hun khói, bạn sẽ biết rằng thịt lợn cần nhiệt độ thấp nhưng ổn định để nấu chín hoàn hảo và hấp thụ tối đa hương vị từ khói.
Vị khói ngọt ngào kết hợp với nhiệt độ ổn định, thấp và nhiều khói từ gỗ sồi (trắng) đảm bảo rằng thịt lợn không bị chín quá và hấp thụ tối đa hương vị trong suốt thời gian nấu.
Kết quả cuối cùng sẽ làm bạn ngạc nhiên. Tôi thậm chí không phóng đại.
Thịt bò
Thịt bò có hương vị rất phong phú. Mặc dù bản thân nó đã có hương vị tuyệt vời, nhưng đôi khi, cú hích bổ sung đó chính là thứ nó cần để đưa mọi thứ lên một tầm cao mới.
Và “cú hích” đó là thứ mà gỗ sồi cung cấp cho nó! Mặc dù bạn có thể hút hầu hết mọi miếng thịt bằng gỗ sồi, nhưng món ưa thích của người thợ mỏ là ức.
Hương vị nói chung phong phú và kết cấu mềm mại của thịt ức kết hợp hài hòa với vị đậm của gỗ sồi, phát triển thành một miếng thịt thơm, nóng và nghi ngút khói.
Một ức hun khói mà không có gỗ sồi là một ức không đầy đủ.
Ngoài ra đọc: Bạn có thể hút thịt bằng cây sồi nước không? Có và hãy chú ý những mẹo này
Gia cầm
Nói chung, tất cả các loại gia cầm đều phù hợp với gỗ sồi - cả thịt săn và không thịt săn.
Các loại gia cầm không phải thú săn, chẳng hạn như thịt gà, thường được nấu bằng gỗ sồi trắng vì nó có hương vị tinh tế có thể dễ dàng bị chế ngự bởi độ khói cực cao.
Tuy nhiên, đối với thịt thú săn, gỗ sồi đỏ được coi là một lựa chọn lý tưởng. Có nhiều lý do cho điều đó.
Đầu tiên, nó cháy ở nhiệt độ cực cao, điều này là cần thiết vì thịt thú săn tự nhiên rất dai và cần thời gian nấu lâu hơn.
Một lý do khác là cường độ hương vị của nó. Trong khi một số người thích sự hấp dẫn tinh tế khi ăn thịt gia cầm như vịt hoặc ngỗng, thì quá nhiều trò chơi (như chim cút và gà lôi) có thể khiến bạn choáng ngợp.
Vị khói mãnh liệt của gỗ sồi đỏ không chỉ cân bằng lại sự nồng nàn đó và loại bỏ phần lớn nó bằng cách thay thế bằng một chút ám khói.
Nó thấm sâu vào bên trong thịt và mang lại độ phức tạp cần thiết cho độ đậm đà của thịt.
Cá (Hải sản)
Hầu hết các loại hải sản, bao gồm nhiều loại cá, thường có hương vị trung tính.
Mặc dù bạn có thể nâng cao hương vị bằng cách chải và ướp với gia vị và nước sốt, nhưng không có gì làm tăng thêm sự kỳ diệu cho món ăn của bạn bằng một chút khói.
Nếu bạn đang cân nhắc nướng một số loại cá và tìm kiếm thứ gì đó bổ sung hoàn hảo cho hương vị tự nhiên của nó và tất cả các loại gia vị, thì gỗ sồi là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Nó sẽ thấm sâu vào thịt cá, lấp đầy nó với hương vị vừa đủ để kích thích vị giác của bạn.
Rau
Dưới đây là một số loại rau phổ biến được hun khói bằng gỗ sồi và tại sao:
Cà tím
Cà tím là một loại rau tự nhiên có vị kem và hơi đắng. Tuy nhiên, nó cũng là một trong những loại rau phổ biến nhất để hút thuốc.
Khói sồi loại bỏ vị đắng của cà tím.
Nó thay thế nó bằng một vị khói thơm ngon làm cho công thức nấu cà tím trở nên ngon hơn rất nhiều, cho dù đó là món cổ điển của vùng Trung Đông như Baba Ghanoush, món Ratatouille cổ điển của Pháp hay chỉ là một chiếc bánh sandwich đơn giản.
Cà chua
Nếu bạn định làm nước sốt và nước chấm với cà chua, hãy đảm bảo hun khói bằng gỗ sồi hoặc bất kỳ loại gỗ nào khác cho mục đích này trước khi thêm vào hỗn hợp.
Xông khói không chỉ mang lại vị ngọt và axit tự nhiên của cà chua mà còn truyền cho cà chua vị khói và độ đậm cần thiết.
Mọi thứ ngon hơn với một ít khói.
Bầu
Zucchini dành cho rau, vì một số loại cá dành cho protein - cả hai đều siêu nhẹ và luôn cần thêm một chút hương vị.
Nó có thể có một số gia vị hoặc, bạn hiểu đúng, một ít khói. Cho dù phục vụ nó như một món ăn phụ hay trong món salad, một chút khói sẽ giúp ích rất nhiều.
ớt chuông
Khi hun khói với gỗ sồi, ớt chuông chuyển đổi từ một loại cỏ và có vị đắng thành một loại rau giòn có vị ngọt và khói tinh tế, có vị ngon hơn với mọi thứ.
Bạn có thể thêm nó vào bánh pizza, bánh mì hoặc bất cứ thứ gì cần có ớt chuông.
Các loại rau khác
Các loại rau khác rất tốt để hun khói bằng gỗ sồi bao gồm khoai lang, ngô, cà rốt, củ cải đường, v.v.
Nấm cũng được hun khói phổ biến với gỗ sồi để tăng hương vị trung tính nói chung của chúng.
Nó thực sự chỉ là một thứ “bất cứ thứ gì bạn thích”. Bạn có thể hút bất cứ thứ gì bằng gỗ sồi nếu bạn cảm thấy thích thú với vị giác của mình.
Kết luận
Tóm lại, gỗ sồi là một loại gỗ tuyệt vời để hút thuốc do tính linh hoạt và khả năng tiếp cận của nó.
Nó mang lại hương vị khói nhẹ, rất phù hợp với nhiều loại thịt và rau, đồng thời mật độ của nó đảm bảo độ cháy ổn định.
Gỗ sồi cũng có sẵn ở hầu hết các vùng, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến của những người đam mê BBQ.
Tuy nhiên, điều cần thiết là sử dụng đúng cách gỗ sồi để tránh khói quá nhiều và vị đắng trong thức ăn của bạn.
Nhìn chung, nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ hút thuốc đáng tin cậy và có hương vị, thì gỗ sồi là một lựa chọn tuyệt vời để xem xét.
Tìm ra loại gỗ nào khác, ngoài gỗ sồi, rất tốt để hút pastrami của riêng bạn
