Bạch dương là một loài rộng lớn không lâu cây gỗ cứng thuộc chi Betula, trong họ Betulaceae, cũng bao gồm cây bạch tật lê, cây dó bầu và cây sừng, và có quan hệ họ hàng gần với họ beech / sồi.
Thông thường, bạn chọn anh đào, hickory, maple hoặc một số loại gỗ hun khói phổ biến khác khi chế biến các món ăn như sườn và ức.
Nhưng bạn có thắc mắc về hút thuốc lá thịt với bạch dương?
Có lẽ là không, vì nó không phổ biến như các loại gỗ hun khói khác chủ yếu là do nó cháy quá nóng và được dùng làm củi đốt chứ không phải là một loại gỗ hun khói có hương vị. So sánh với cái khác gỗ cứng, nó không có hương vị mạnh mẽ.
Ngoài ra, nó không phổ biến ở các vùng phía nam của Hoa Kỳ, nơi mọi người được biết đến với niềm đam mê của họ đối với thực phẩm hun khói. Bạch dương không phải là loại gỗ phổ biến nhất ở nhiều vùng và khi đó, người ta thích dùng nó làm củi.
Nhưng chỉ vì nó không phải là loại gỗ phổ biến, không có nghĩa là bạn không thể sử dụng bạch dương để hun khói thịt.
Bạn có thể sử dụng bạch dương để xông khói các loại thực phẩm có thời gian nấu ngắn như thịt lợn, cá, thịt gia cầm. Nó mang lại cho thịt một hương vị nhẹ nhàng, tương tự như phong. Mặc dù nó đốt một làn khói an toàn, nhưng hãy chuẩn bị cho một chút dư vị đắng với bạch dương vì nó có vỏ dầu có thể làm sẫm màu thịt.
Dưới đây là một số điều cần lưu ý: không bao giờ sử dụng gỗ bạch dương xanh để hút thuốc và loại bỏ vỏ trắng để có thêm hương vị.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ bạch dương có phải là loại gỗ hút thuốc tốt không?
Birchwood là một loại củi tuyệt vời và vì nó có sẵn ở miền Bắc Hoa Kỳ, nên hầu hết mọi người đều sử dụng nó như vậy. Độ bền của gỗ và nhiều loại gỗ bạch dương khiến nó thích hợp nhất để làm củi trong những tháng mùa đông lạnh giá.
Vì bạch dương rất nóng, bạn có thể sưởi ấm ngôi nhà của mình ngay lập tức. Tuy nhiên, có những giới hạn đối với những gì bạn có thể làm với nó khi hút thức ăn.
Mặc dù bạn có thể sử dụng bạch dương để làm thức ăn cho việc hút thuốc, nhưng nó không phải là sự lựa chọn tốt nhất.
Trên thực tế, nó không phải là một loại gỗ hút thuốc tốt vì nó không có nhiều hương vị và nó cháy quá nóng để hút. Quá trình đốt cháy diễn ra nhanh chóng làm cho quá trình xông khói trở nên khó khăn hơn.
Bạch dương cháy rất nóng - nó có nhiệt độ đốt gỗ cực kỳ cao (816 ° C /1500.8 ° F).
Vì vậy, đối với các phiên xông khói dài, nó không phải là lý tưởng vì bạn phải đốt nhiều củi hơn so với các loại củi hút thích hợp. Ngoài ra, thật khó để kiểm soát nhiệt độ nấu ăn với gỗ này vì nó có xu hướng mất kiểm soát ngay lập tức.
Bạch dương là tốt nhất cho thời gian hút thuốc ngắn khi bạn nấu các loại thịt như cá hồi và các loại cá khác, thịt gia cầm, và một số miếng thịt lợn như giăm bông.
Bạn có biết có rất nhiều loài cây bạch dương?
Có một loài bạch dương được gọi là bạch dương bạc và nó tốt hơn những loài khác.
Giờ bạn đang băn khoăn không biết cây bạc hà hun khói thịt có tốt không?
Bạch dương bạc là loài tốt nhất để dùng làm gỗ hun khói. Nó có tác dụng tuyệt vời với cá, thịt lợn và thịt gia cầm như các loại bạch dương khác nhưng khi cháy, nó cũng tạo ra hương vị thơm ngon, đậm đà thú vị này.
Loại hương vị đất đó rất tuyệt vời cho thịt thú săn hoặc thịt nai và cả thịt bò già. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nó khi bạn hút rau như bí ngòi, cải thìa và măng tây vì nó làm cho các loại rau nhạt có vị ngon hơn nhiều.
Hương vị nào mà gỗ bạch dương hun khói ngấm vào thịt?
Về hương vị khói, bạch dương có hương vị nhẹ nhàng và không át mùi vị của thực phẩm.
So với một loại gỗ chắc như hickory hoặc quả óc chó tốt nhất nên sử dụng ít vì nó mang lại một hương thơm khói rất mạnh, gỗ bạch dương nhẹ và dịu.
Hương vị thường được so sánh nhất với hương của gỗ phong: hơi ngọt nhưng có một chút đắng. Nó nhẹ giống như nhiều loại gỗ trái cây (đào, táo, anh đào) nhưng ít hương vị hơn những loại gỗ đó, thật không may.
Một số người nói rằng hương vị hơi khó chịu so với các loại trái cây.
Có một cuộc tranh luận thực sự rằng liệu bạch dương có thực sự giống với cây phong đường không nhưng nó là loại gỗ duy nhất để so sánh với nó.
Ngoài ra đọc: Làm thế nào để bạn bảo quản gỗ để hun khói? Hướng dẫn bảo quản gỗ đúng cách
Cách sử dụng cây bạch dương để hút thuốc
Gỗ bạch dương để hun khói tốt nhất nên dùng ở dạng dăm. Mặc dù vậy, dăm gỗ bạch dương khá khó tìm.
Bạn có thể phải tự tạo ra những con chip nhỏ bằng cách cắt những phần lớn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn chặt cây bạch dương ở sân sau, bạn có thể sử dụng các khúc gỗ hoặc khúc nhỏ hơn để hun khói thịt.
Nhiều thợ làm bánh khuyên bạn nên loại bỏ lớp vỏ trắng trước khi hút thuốc để có được hương vị thơm ngon từ nó.
Chỉ cần chắc chắn rằng bạn không bao giờ sử dụng bạch dương đen vì nó có mùi vị không tốt và có thể gây bệnh cho người bệnh. Cũng, hãy chắc chắn sử dụng gỗ dày dặn và không bao giờ sử dụng gỗ xanh.
Mặc dù bạn có thể sử dụng hầu hết các loại gỗ cứng để hun khói thịt, nhưng chúng phải được tẩm gia vị và bạch dương cũng không ngoại lệ.
Khi sử dụng bếp nướng bằng gas, bạn có thể cho những miếng hoặc vụn gỗ bạch dương nhỏ vào hộp hút thuốc (đây là những lựa chọn hàng đầu) để ngăn không cho tro (sẽ có rất nhiều tro) lọt vào lò đốt.
Nếu bạn sử dụng một người hút thuốc than, bạn có thể đặt gỗ ngay trên than để ngăn chúng cháy quá nhanh. Bạn không cần ngâm khoai tây chiên vì nó không giúp ích gì trong trường hợp này.
Tốt nhất bạn nên kết hợp bạch dương với các loại thực phẩm có hương vị nhẹ, cần thời gian nấu ngắn.
Điều quan trọng là sử dụng bạch dương cho các buổi hút thuốc ngắn vì nó cháy nhanh và nóng, vì vậy bạn sẽ phải tiếp tục thêm nhiều hơn và nó có thể lãng phí. Bạn phải sử dụng nhiều gỗ bạch dương hơn các loại khác khi xông khói bằng loại gỗ nhanh cháy này.
Ví dụ, nó không hoàn toàn giống loại gỗ cứng như gỗ hickory, và có xu hướng mềm hơn. Do đó, nó có vỏ dầu hơn và khói có thể đen hơn. Bạn không muốn hun khói thịt quá lâu nếu không thịt có thể bị đắng.
Tôi có thể sử dụng củi bạch dương sấy khô trong lò để hun khói không?
Gỗ sấy khô rất tốt cho hút thịt, nhưng bạn có biết bạn cũng có thể sử dụng bạch dương? Nó thường bị đánh giá thấp, nhưng một số người thích nó vì nó đốt một làn khói khá sạch.
Mặc dù nó có xu hướng làm đen lớp vỏ bên ngoài của thịt, nhưng nếu được sử dụng trong thời gian hun khói ngắn, nó không làm thay đổi hương vị một cách tiêu cực.
Đây là suy nghĩ của các chuyên gia: sử dụng bạch dương sấy khô trong lò để nấu và hun khói thực phẩm trong hố lửa hoặc khi làm bánh pizza trong lò nướng bánh pizza.
Thực phẩm tốt nhất để hút với bạch dương
Bạch dương truyền cho thịt một hương vị nhẹ nhàng, vì vậy tốt nhất nên dùng với cá, đặc biệt là cá hồi, tất cả các loại chim và gia cầm, và một số thịt lợn, thịt bò, thịt thú săn và thịt nai.
Nếu bạn thích hút thịt giăm bông, bạn luôn có thể thử hút nó bằng gỗ bạch dương vì nó mang lại hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng hơn và ít nồng hơn so với những thứ như gỗ sồi.
Thịt nguội hun khói với vị khói ngọt nhẹ đúng là một món ăn rất đáng thử!
Nếu bạn thích hương vị khói nồng nàn hơn, bạn có thể trộn bạch dương với một loại gỗ mạnh hơn như hickory, và điều này mang lại hương vị ngọt ngào hơn, chống lại các ghi chú hương vị đắng của bạch dương.
Khi nấu gia cầm hoặc chim trò chơi, bạn có thể kết hợp bạch dương với một loại gỗ có hương vị trái cây ngọt ngào như anh đào hoặc gỗ cứng khác như phong để làm nổi bật hương thơm tinh tế của chim.
Có một vài công thức nấu ăn phổ biến cho món cá hồi hun khói bằng gỗ bạch dương. Trong trường hợp này, bạn sử dụng khúc bạch dương khi hun khói cá hồi để cá có mùi thơm nhẹ nhưng ngọt ngào và có mùi khói.
Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho cá hồi hun khói bằng ván tuyết tùng nổi tiếng. Vì cây tuyết tùng và cây thông có nhựa nên chúng được coi là chất độc hại và nhiều người vẫn cảm thấy khó chịu khi sử dụng cây tuyết tùng để hút cá hồi. Vì vậy, bạch dương rất tốt để hút cá.
Sau khi bạn đặt cá hồi vào tủ xông khói, hãy đậy nắp lại và để khói bạch dương thấm hoàn toàn vào cá. Nó sẽ cho một mùi thơm dễ chịu, ngọt ngào trong khoảng 10-12 phút.
Bạch dương là loại gỗ gì?
Birchwood là một chi Betula và hơn 12 loài bạch dương có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. nó có một lớp vỏ màu trắng khác biệt thực sự cháy đen và có dầu.
Bạch dương trắng và vàng là những loại gỗ phổ biến được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến gỗ vì bạch dương có thớ mịn đẹp trông rất thích hợp cho đồ nội thất.
Nhưng, bạch dương hoàn toàn không phải là một loại gỗ hút phổ biến. Trên thực tế, bạn sẽ không thấy dăm gỗ bạch dương ở hầu hết các cửa hàng trên toàn quốc. Người ta cũng không dùng nó làm củi nấu nướng vì nó không tốt bằng gỗ anh đào hay gỗ táo - bây giờ bạn gọi là gỗ tốt để hun khói!
Bạch chỉ đen là loại gỗ nên tránh khi muốn hun khói thịt.
Lấy đi
Mặc dù bạch dương không phải là một trong những loại gỗ thường được sử dụng nhất để hút thuốc, nhưng nó hoàn toàn không phải là một lựa chọn tồi, miễn là bạn sử dụng nó cho những lần hút thuốc ngắn.
Nó có vị ngọt nhẹ với một chút dư vị chua và nó rất tuyệt vời cho thịt lợn, chim săn nhỏ, gia cầm, thịt thú săn và thịt nai, và tất nhiên, cá hun khói.
Chỉ cần chuẩn bị cho hương vị hơi kỳ lạ và vui nhộn đó. Nếu bạn hút thức ăn quá lâu, thức ăn có thể có mùi mốc, vì vậy hãy để ý đồng hồ.
Vì vậy, lần tới khi bạn có một số cây bạch dương nằm xung quanh, đừng ngại sử dụng nó ngay cả khi nó không phải là loại gỗ tốt nhất từ trước đến nay.
Tiếp theo, hãy tìm hiểu gỗ nào tốt nhất để hun khói ớt
