Nhiều người chặt một cây táo và sau đó muốn sử dụng nó để làm hút thuốc lá ngay lập tức.
Họ thường hỏi, "Hút bằng gỗ táo xanh có được không?"
Trong khi có đủ loại lý thuyết về loại gỗ nào tốt nhất cho đồ nướng và người hút thuốc, có rất nhiều yếu tố cần xem xét trước khi bạn chọn gỗ để hun khói.
Hầu hết các chuyên gia không khuyến khích sử dụng gỗ táo xanh để hun khói và bạn nên tránh những loại gỗ không dày dặn. Đó là bởi vì chúng có thể tạo ra một lượng lớn khói bụi trong buồng nấu.
Các chuyên gia khác khẳng định rằng bạn có thể sử dụng gỗ táo xanh để nướng, có nghĩa là bạn nấu nóng và nhanh ở nhiệt độ cao hơn.
Nhưng nếu dùng mộc nhĩ xanh hút ít và chậm sẽ tạo ra quá nhiều tích tụ creosote và làm cho thực phẩm của bạn có màu đen, và có vị đắng khó chịu do các hợp chất hương vị không mong muốn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút thuốc bằng gỗ táo xanh: sử dụng thận trọng
Dùng gỗ táo xanh để hút có nhiều rủi ro nên khi sử dụng cần thận trọng.
Khi sử dụng khúc gỗ hoặc khúc gỗ táo xanh để hun khói các loại thịt, món ăn của bạn sẽ có mùi khói đậm hơn và hương trái cây cũng đậm đà hơn.
Đầu bếp nổi tiếng và người làm nghề hầm hố Myron Mixon (từ sách dạy nấu ăn BBQ tuyệt vời Smokin ') là người đề xuất hàng đầu việc sử dụng gỗ trái cây xanh như táo và đào để hút thuốc.
Anh ấy khẳng định nó mang lại vị ngọt cho thịt và sử dụng nó khi nấu thịt tại các nhà hàng của anh ấy.
Quá trình nấu nướng của Mixon liên quan đến việc sử dụng một đế than nóng có ngọn lửa siêu nóng để củi xanh cháy nhanh.
Đây không phải là một phương pháp lý tưởng để hun khói thực phẩm vì bạn muốn khói từ từ thấm vào thịt và tạo cho thịt có mùi thơm dễ chịu chứ không phải nướng hoặc nướng thực phẩm vì đó là thứ khác.
Hãy ghi nhớ rằng hun khói và nướng thịt KHÔNG giống nhau!
Tuy nhiên, trừ khi bạn rất có kinh nghiệm và hút rất nhanh, sử dụng gỗ dày dặn luôn tốt hơn vì nó sẽ không làm hỏng hương vị của thịt.
Tránh sử dụng gỗ mới cắt ở nơi hút thuốc.
Tại sao bạn không thể sử dụng gỗ táo xanh để xông khói?
Vì vậy, nói chung, bạn không thể sử dụng gỗ xanh để hút thức ăn ở người hút thuốc của bạn.
Vấn đề là gỗ mới cắt có nhiều hơi ẩm và nhựa cây. Vì vậy, khi bạn đốt cháy gỗ màu xanh lá cây, nó tạo ra một làn khói trắng dày đặc với một hương vị đắng và khá khó chịu.
Tất cả đều phụ thuộc vào độ ẩm. Gỗ ướt sản xuất quá nhiều khói so với gỗ dày dặn thích hợp.
Loại gỗ dày dặn này đốt khói sạch hơn gỗ tươi nên phù hợp hơn với hương vị thịt nướng khói truyền thống.
Gỗ táo chưa tẩm sấy cũng cháy không đều và không thích hợp để hun khói lâu.
Một vấn đề khác là gỗ không được tẩm gia vị (sấy khô) đúng cách sẽ tạo ra creosote, một chất có màu đen. Nó làm thay đổi hương vị của thực phẩm khiến nó có vị đắng.
Creosote hình thành từ hơi ẩm trong gỗ màu xanh lá cây bay hơi và ngưng tụ ở đầu người hút thuốc của bạn. Nó không chỉ xâm nhập vào thức ăn mà còn gây tắc nghẽn cho người hút thuốc!
Nói chung, hầu hết mọi người đều đồng ý rằng gỗ xanh tạo ra khói hoàn toàn khác và nó có thể khiến thịt có mùi vị khó chịu.
Tại sao một số thợ lò lại sử dụng gỗ táo xanh để hun khói?
Tôi đã đề cập đến Myron Mixon, người khuyên bạn nên sử dụng gỗ trái cây xanh như táo để hun khói các loại thịt BBQ ngon ngọt.
Sử dụng gỗ táo xanh thực sự sẽ làm cho thịt có mùi vị khói hơn so với sử dụng táo dày dặn và bạn sẽ có hương vị trái cây mạnh hơn.
Gỗ táo mới cắt có thể tạo ra hương khói ngọt ngào nhưng điều quan trọng là bạn phải cân nhắc một số điều.
Mixon được biết đến với việc sử dụng tất cả các loại bột nêm và gia vị. Điều này có thể cản trở và ảnh hưởng đến hương vị của thịt.
Mặc dù Mixon đã viết sách và xuất hiện trên vô số chương trình truyền hình và video, nhưng tốt nhất bạn nên thử hút thuốc bằng củi xanh để quyết định xem bạn có thích hương khói hay không.
Rõ ràng, khi bạn sử dụng những người hút thuốc rất lớn, gỗ xanh sẽ cháy nóng và ít tích tụ creosote hơn.
Tuy nhiên, người hút thuốc ở sân sau quy mô gia đình trung bình quá nhỏ và được trang bị kém cho loại gỗ xanh này có thể làm nó bám đầy muội đen. Tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng gỗ dày dặn.
Tất cả là về kỹ năng và biết thời gian hun khói chính xác cho các loại thịt khác nhau khi sử dụng gỗ ướt như táo để hút.
Nếu bạn hút quá lửa bằng loại củi xanh này, bạn có thể khiến thức ăn trở nên quá đắng.
Mẹo dùng gỗ táo xanh để xông khói
Nếu một số vận động viên đua xe nói rằng không sao, tôi chắc chắn rằng một số người sẽ bị dụ dỗ để thử nó. Vì vậy, đây là một mẹo để giúp bạn:
Lấy các khúc gỗ xanh của bạn và cắt chúng thành những đoạn nhỏ hơn. Đặt chúng xung quanh đáy của máy hút thuốc ở chu vi của than nóng và đợi nhiệt độ cao làm khô chúng một chút.
Đây là một phương pháp sấy khô bằng lò nung tự làm.
Nó được cho là để loại bỏ một số độ ẩm từ gỗ để làm cho nó thích hợp hơn cho việc xông khói có hương vị.
Khi những miếng táo xanh bắt đầu chuyển sang màu nâu, bạn có thể xếp chúng trên than để hun khói.
Thức ăn tốt nhất để hút với gỗ táo xanh
Nếu thực sự muốn, bạn có thể dùng củi xanh để hun khói cùng loại thực phẩm mà bạn dùng vụn táo tẩm gia vị.
Điều này có nghĩa là bạn có thể xúc xích khói, thịt lợn, thịt bò, thịt gà, và hầu hết các loại cá.
Vấn đề là sử dụng số lượng gỗ nhỏ để tránh bị quá tải thịt trắng như thịt gia cầm.
Thịt gà và gà tây rất nhạy cảm với hương khói nên bạn có thể khiến thịt có mùi vị khá khó chịu.
Gỗ cây táo để xông khói có tốt không?
Những người đam mê BBQ say sưa với ẩm thực hun khói bằng táo và nó đã trở thành một lựa chọn thường xuyên. Applewood chip là một trong những loại bán chạy nhất vì chúng đốt lên một làn khói sạch, nhẹ và có mùi trái cây.
Kết quả phụ thuộc vào việc bạn hút bằng củi dày hay táo xanh và toàn bộ quá trình.
Khói táo rất tốt cho hút hầu hết các loại thịt bởi vì nó mang lại cho các bữa ăn hun khói một hương vị trái cây và ngọt ngào riêng biệt.
Đây là một loại gỗ hút thuốc nhẹ nên nó không chế ngự hầu hết các loại thịt và do đó nó rất tốt cho hầu hết mọi loại thực phẩm.
Gỗ táo được biết đến để hút thịt có hương vị tuyệt vời và táo dày được coi là đứng đầu trong danh sách các loại gỗ tốt nhất để hun khói.
Tôi có thể sử dụng gỗ xanh để hun khói?
Một trong những chìa khóa để có được hương vị thịt nổi bật là hun khói bằng gỗ dày dặn thích hợp.
Gỗ xanh là loại gỗ mới xẻ chưa đủ thời gian để sẵn theo mùa. Nó chứa nhiều độ ẩm hơn so với gỗ già bị khô theo thời gian.
Gỗ xanh tỏa nhiệt ít hơn bởi hàm lượng nước trong nó so với các loài gỗ khác.
Khi sử dụng gỗ xanh, cần phải đốt lửa lớn để loại bỏ hơi ẩm trong quá trình đốt, đây là nơi tạo ra một số thành phần có mùi vị khó chịu.
Bạn sẽ nhận thấy nhiều khói thổi hơn nhưng đó không nhất thiết là khói có chất lượng tốt.
Không cần thiết phải sử dụng gỗ xanh trừ khi bạn không có bất kỳ loại gỗ dăm hoặc mảnh gỗ dày dặn nào.
Nếu bạn muốn có hương vị tuyệt vời mà không có màu nâu của creosote, tốt nhất bạn nên tránh gỗ táo xanh hoặc bất kỳ loại gỗ mới cắt nào khác để hun khói thịt.
Đọc tiếp theo: một công thức chính thống để hun khói thịt xông khói trên vỉ nướng viên (+ viên nén tốt nhất để sử dụng)
