Giả sử bạn muốn hút ít ức và chậm - bạn có một ít thịt bò nhưng gia đình bạn không thích hương vị thịt xông khói, mùi đất đó.
Vậy, bạn có thể làm gì?
Bạn có thể pha trong một số gỗ táo để thêm một chút ngọt ngào và làm giảm hương vị gỗ hickory mạnh mẽ.
Một số người chỉ thích hương khói ngọt ngào và cách tốt nhất để đạt được điều đó là thêm hương gỗ ngọt nhẹ cho người hút của bạn.
Trộn gỗ khi hun khói là một trong những cách tốt nhất để tạo hương vị tuyệt vời cho món ăn.
Bạn có thể trộn gỗ hun khói và đối với một số loại thực phẩm, nó thậm chí còn được khuyên dùng để tạo ra hương vị cân bằng giữa các loại gỗ mạnh và gỗ trái cây hoặc hạt nhẹ hơn. Bạn có thể sử dụng một trong những loại gỗ khói yêu thích của mình hoặc bạn có thể kết hợp hai hoặc nhiều hơn để tạo ra hỗn hợp gỗ khói có hương vị bổ sung tốt nhất cho món thịt của bạn.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ thảo luận về cách kết hợp các loại gỗ và những cách ghép nối nào hoạt động tốt.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Lợi ích của việc trộn gỗ để hun khói là gì?
Gỗ để hun khói có thể được phân thành ba loại chính:
- nhẹ
- trung bình
- mạnh hay nặng
Khi quyết định sử dụng củi để hun khói, bạn cần nghĩ đến hương vị của khói có liên quan đến hương vị của thịt / thực phẩm.
Các loại gỗ nhẹ hơn kết hợp tốt với các loại thịt nhẹ hơn như thịt gia cầm và cá. Gỗ nặng có thể rất tốt cho thú săn và thịt đỏ, nhưng có thể tạo vị đắng cho gà, ngỗng, gà tây và các loài chim săn nhỏ.
Có những lợi ích của việc trộn các loại gỗ khi bạn muốn đạt được hương vị cân bằng, hoặc bạn muốn biến mùi hương khói gỗ mạnh thành hương vị khói vừa hoặc nhẹ cho thịt của mình.
Một lợi ích khác là bạn có thể nấu những món ăn có hương vị hơn và tạo cho thịt có màu sẫm đẹp mắt.
Ví dụ, bạn có thể dùng táo để hun khói gà và tạo vị ngọt, nhưng sau đó bạn có thể trộn thêm một ít vụn gỗ anh đào để gà có màu khói sẫm đẹp mắt.
Vì có rất nhiều loại gỗ bạn có thể sử dụng để hun khói thịt, bạn có thể thử nghiệm và xem sự kết hợp nào mang lại kết quả ngon nhất.
Cách ghép các loại gỗ hun khói để có hương vị
Các loại gỗ cứng nhẹ và các loại gỗ ăn quả thích hợp để hun khói hầu hết các loại thịt và thực phẩm. Tuy nhiên, những loại gỗ chắc thường được dành để làm món bít tết, ức, thịt thú lớn.
Tuy nhiên, đây là một lời giải thích ngắn gọn về những gì gỗ khói tốt cho:
Khi hun khói thịt lợn, thịt gia cầm, cá, hải sản và thậm chí cả rau quả, các loại gỗ tốt nhất là loại nhẹ hơn như alder (loại gỗ khá phổ biến và đi kèm với mọi thứ) hoặc gỗ ăn quả như táo và anh đào.
Tất nhiên, có nhiều loại gỗ trái cây và tất cả chúng đều có cấu tạo khói nhẹ.
Một số loại gỗ như sồi đỏ, hồ đào và phong khá linh hoạt và mặc dù chúng có hương vị khác nhau, chúng tạo ra mùi khói nhẹ đến trung bình phù hợp với nhiều loại thịt và thực phẩm.
Khi hút thịt đỏ như thịt bò và các loại thịt đỏ đậm đặc khác và thịt thú rừng, tốt hơn hết bạn nên sử dụng loại gỗ chắc và có khói nặng. Loại gỗ tốt nhất cho thịt đỏ là gỗ như gỗ lim, gỗ hickory và gỗ óc chó.
Trường hợp phổ biến nhất khi bạn muốn trộn các loại gỗ là nếu bạn đang hút với một loại gỗ mạnh như hickory và mesquite.
Những loại gỗ có màu đất đậm này tạo ra một hương vị khói dữ dội, vì vậy nó có thể quá mạnh đối với một số loại thịt. Nếu không thích hương vị BBQ đậm đà của miền Nam, bạn có thể muốn kết hợp với một số loại gỗ nhẹ hơn với mùi khói nhẹ.
Các loại gỗ như alder, pecan, maple, và các loại trái cây như táo, cherry, đào đều là những lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm hương vị trái cây ngọt ngào. Tất cả các loại gỗ này đều bổ sung cho các loại gỗ mạnh hơn và làm cho chúng nhẹ hơn.
Thịt gia cầm, xương sườn và cá đều ngon hơn khi được hun khói bằng gỗ nhẹ hoặc kết hợp giữa gỗ nhẹ và mạnh.
Hỗn hợp gỗ tốt nhất là gì?
Tùy thuộc vào loại bạn sử dụng, gỗ mang đến một hương vị khác nhau cho món ăn của bạn. Đó là lý do tại sao một số loại gỗ kết hợp tốt với nhau trong khi một số loại không tạo ra hương khói dễ chịu.
Ví dụ, nếu bạn hút cá với chất gỗ siêu cứng như mesquite có thể làm cho thịt có vị đắng. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng gỗ trái cây và trộn các loại gỗ trái cây tùy thuộc vào độ ngọt hoặc vị trái cây mà bạn muốn.
Chúng ta hãy xem xét các loại gỗ phổ biến nhất để hút thuốc và lý do tại sao chúng kết hợp tốt với nhau.
Apple
Đầu tiên, hãy bắt đầu với loại cây ăn quả phổ biến nhất: gỗ táo.
- Táo + gỗ anh đào là hỗn hợp trái cây cuối cùng. Hỗn hợp táo anh đào có lẽ là sự kết hợp trái cây và ngọt ngào nhất dành cho gia cầm - nếu bạn yêu thích món gà hun khói, bạn sẽ thích món này.
- Gỗ táo + gỗ sồi là một sự pha trộn nhẹ nhàng hơn
- Apple + gỗ hickory tạo ra một hương vị thịt xông khói mạnh mẽ với một chút ngọt ngào. Nó thực sự hiệu quả đối với tất cả các loại thịt đỏ.
- Apple + gỗ mesquite là một cách hay để tạo ra hương vị đất nặng nề của khói mesquite
Tôi thích sử dụng hỗn hợp dăm gỗ trong hộp khói của tôi. Thêm 2/3 quả táo và 1/3 quả hickory cho sườn. Nó làm cho chúng có vị thịt lợn muối xông khói nhưng với một chút vị ngọt tinh tế.
quả anh đào
Sau đó, thứ tốt nhất tiếp theo là gỗ anh đào vì nó cho thịt có màu đỏ sẫm đẹp mắt. Khi hút thịt, đặc biệt là thịt gà hoặc các loại gia cầm khác, sẽ có màu đỏ đậm.
Cách duy nhất để giảm cường độ màu là trộn gỗ anh đào với một quả táo nhẹ.
- Cherry + gỗ phong là một sự kết hợp ngọt ngào và bổ dưỡng tuyệt vời
- Cherry + gỗ sồi là một sự pha trộn tuyệt vời cho thịt bò và thịt cừu mà còn cho tất cả các loại thịt lợn.
cây sồi
Gỗ sồi cho một hương khói khá trung tính.
- Gỗ sồi + gỗ hickory là một sự kết hợp mạnh mẽ cho những ai yêu thích BBQ phong cách miền nam thực thụ. Hai phần gỗ sồi và một phần gỗ hickory là một trong những tỷ lệ tốt nhất nếu bạn có một sự pha trộn mạnh mẽ trung bình. Tuy nhiên, nó sẽ có hương vị giống như thịt nướng Texas mà không chế ngự mùi thơm của thịt tự nhiên.
- Gỗ sồi + gỗ hồ đào là một sự pha trộn tinh tế và hương vị khá giống nhau
- Để có hỗn hợp hòa trộn phù hợp với hầu hết các loại thịt, hãy thử kết hợp sồi với táo và hickory.
hồ đào
Gỗ hồ đào là một trong những loại gỗ trộn tốt nhất và mặc dù nó tạo ra nhiều khói hơn các loại gỗ nhẹ hơn, nó mang lại cho thịt một hương vị độc đáo khi trộn với những loại khác.
- Tốt nhất là thịt gia cầm và thịt lợn nhưng đối với hỗn hợp gỗ cuối cùng cho thịt lợn hoặc giăm bông, hãy thử trộn hồ đào với bất kỳ loại gỗ nào có múi, như chanh hoặc cam.
- Pecan và mesquite là một sự kết hợp tuyệt vời nếu bạn thích hương vị đậm đà cho món ăn của mình.
Mesquite
Trừ khi bạn yêu thích hương vị khói BBQ nồng nàn mà đôi khi có thể quá chế ngự, tôi khuyên bạn nên trộn gỗ mesquite với các loại gỗ khác.
Tuy nhiên, chỉ thêm một chút mesquite khi trộn với các loại gỗ trái cây nhẹ vì nó có thể chế ngự các loại gỗ nhẹ nếu bạn thêm quá nhiều loại gỗ có cường độ mạnh này.
- Mesquite pha trộn với hồ đào, sồi hoặc hickory là một hương vị tuyệt vời “BBQ miền nam đích thực” cho các loại thịt như thịt lợn, ức, thú rừng, vịt và cừu hoặc dê.
- Nếu bạn thích các tùy chọn nhẹ hơn, mesquite, với hương vị đất của nó kết hợp tốt với anh đào ngọt ngào hoặc táo. Nếu bạn đang sử dụng miếng gỗ, bạn có thể trộn 2 miếng táo với 1 miếng mesquite.
Những loại gỗ tôi vừa nêu là những loại gỗ tốt nhất để trộn với nhau. Chắc chắn, bạn có thể trộn gỗ theo bất kỳ cách nào bạn thích nhưng những cách này đã được thử và kiểm tra và nhiều thợ lò khuyên dùng.
Tỷ lệ gỗ mạnh / nhẹ khi trộn là bao nhiêu?
Bất kể kỹ thuật hun khói thịt của bạn là gì, bạn sẽ sử dụng khúc gỗ, dăm gỗ hoặc viên nén gỗ có hương liệu.
Vì vậy, có một quy tắc hướng dẫn chung khi ghép gỗ để hun khói.
Thông thường, bạn kết hợp 1/3 loại gỗ có hương nồng với 2/3 loại gỗ nhẹ có hương nhẹ.
Tuy nhiên, điều cần lưu ý là để tránh hương vị đắng khi hút thuốc của bạn, tốt nhất bạn nên sử dụng ít củi khói hơn vì bạn không muốn quá nhiều khói để chế ngự hương vị tự nhiên của thịt.
Sau cùng, khi bạn hút thịt, thịt phải là ngôi sao của chương trình, không nên sử dụng quá nhiều củi.
Những loại gỗ nào chỉ thích hợp để trộn?
Hầu hết các loại thịt đều thích hợp để sử dụng riêng. Nhưng, có một loại gỗ tạo ra nhiều khói đắng và ngấm vào thức ăn có vị đắng khó chịu.
Tôi đang đề cập đến gỗ óc chó. Quả óc chó đen nổi tiếng là khó hút.
Điều duy nhất quan trọng khi bạn hút thuốc với quả óc chó là bạn cần trộn nó với một loại gỗ khác, tốt nhất là một loại gỗ trái cây nhẹ hoặc một thứ gì đó như alder là loại gỗ tinh tế.
Lý do tại sao quả óc chó chỉ được sử dụng làm gỗ trộn là nó tạo ra thịt có mùi thơm đắng mạnh và vị khá tệ!
Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó cho các loại thịt đỏ như thịt bò và thịt lợn, cũng như trò chơi hoang dã. Tránh sử dụng nó như một hỗn hợp cho thịt trắng nhạt như thịt gà hoặc cá và hải sản.
Lấy đi
Để lặp lại những gì pitmaster Meathead Goldwyn nói, loại gỗ khói không quan trọng về hương vị bằng khí hậu nơi cây sinh trưởng. Bạn có thể kết hợp các loại gỗ mà không cần lo lắng quá nhiều về việc ghép nối hoàn hảo.
Rất có thể bạn vẫn sẽ có được hương vị tuyệt vời miễn là bạn không lạm dụng nó có thể khiến các loại như gỗ mesquite làm thịt đỏ và thịt gia cầm bị đắng.
Vì vậy, đừng ngại pha trộn các loại gỗ trái cây để tạo ra hương vị ngọt ngào, hoặc trộn các loại gỗ từ bất kỳ loại nào trong ba loại cường độ hương vị.
Bạn có thể chỉ sử dụng một loại gỗ duy nhất hoặc kết hợp 2 hoặc nhiều loại gỗ với nhau để có bữa tiệc BBQ với hương vị thực sự độc đáo cho dù bạn đang nướng, hun khói nóng hay hút thuốc lạnh.
Đọc tiếp theo: Bạn nên ướp gỗ bao lâu trước khi hun khói?
