Việc nhận biết khi nào bạn đã hun khói quá mức cho thịt khá dễ dàng và bạn thường có thể nhận biết được bằng màu sẫm của thịt và mùi khói đắng.
Nếu thời điểm bạn cắn miếng thịt mà bạn đã làm việc rất chăm chỉ mà thấy vị đắng hoặc mùi khói lấn át mùi vị của thịt thực, thì rất có thể bạn đã hun khói quá mức cho miếng thịt.
Thịt có thể bị khói quá mức nếu bạn hút ở nhiệt độ không chính xác và nếu bạn sử dụng quá nhiều củi khói. Khi hun khói thịt, bạn muốn tất cả các hương vị của khói gỗ nhưng bạn không muốn nó lấn át hương vị tự nhiên của thịt. Một khi bạn nếm thử hương vị đắng, bạn biết rằng nó đã được hun khói.
Hút thuốc là một quá trình dài - không hề ngắn chút nào. Thịt chín hay không phụ thuộc vào toàn bộ quá trình chuẩn bị.
Khi sản phẩm của bạn ngon, có hai điều quan trọng; nhiệt độ và thời gian. Nếu bạn không có nhiệt độ thích hợp, thịt sẽ không chín đúng cách hoặc thịt sẽ bị cháy và khét.
Tiếp theo, những người hút thuốc chúng ta biết kiên nhẫn là một đức tính chúng ta cố gắng đạt được và nó là một đức tính chỉ có thể đạt được thông qua thực hành. Cẩn thận trong quá trình nấu và tránh khói trắng.
Quá trình nấu ít và chậm là điều bạn cần luyện tập.
Tôi sẽ chia sẻ mẹo của mình để không hút thịt quá nhiều và cách khắc phục trong trường hợp điều đó xảy ra. Vì vậy, trước khi bắt đầu hút thuốc, hãy đọc kỹ.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Thịt hun khói có mùi vị như thế nào?
Trên thịt xông khói có vị rất giống thịt nấu chín: đắng. Về cơ bản, nếu bạn có quá nhiều khói ở người hút thuốc của bạn thịt của bạn sẽ có một vị nặng, đắng và không ngon.
Thịt hun khói trở nên đắng do tạo ra creosote, một lớp phủ dày và nhiều dầu, hình thành khi khói bám trên thịt quá lâu.
Creosote không chỉ làm cho thịt hun khói có vị đắng mà còn mang lại cho nó một dư vị khó chịu có thể gây ngứa ran trong miệng.
Giải thích về thịt hun khói
Thuật ngữ 'hun khói quá mức' chỉ thực tế là thịt có quá nhiều hương vị khói và nó chuyển từ màu khói sẫm đẹp mắt sang màu đen giống như creosote.
Khói bị hút vào các bề mặt lạnh và do đó thịt hấp thụ nhiều khói. Quá nhiều khói có thể xâm nhập vào thịt.
Có giả thuyết cho rằng khi thịt bốc khói, khói sẽ không bay ra ngoài. Vì vậy, khói bị mắc kẹt trong vỏ cây rõ ràng làm cho thịt có mùi rất khói.
Có thể thịt mông heo ngon của bạn thực sự trông đẹp và được hun khói và cách duy nhất để bạn biết nó đã quá hun khói là nó có một hương vị khói khá đắng.
Tất nhiên, có nhiều lý do khiến thịt của bạn có vị đắng và có thể là do tích tụ creosote, nhưng quá nhiều khói là một vấn đề phổ biến khác.
Điểm đặc biệt của món thịt hun khói là mang đến cho nó một hương vị khói BBQ cổ điển.
Sự khác biệt giữa hun khói thịt và nướng nó là quá trình hun khói thực sự thêm hương thơm khói gỗ đặc biệt này.
Nướng, của riêng mình, chỉ làm chín thịt.
Thông tin này khá rõ ràng, nhưng điều mà mọi người không hiểu là bạn cần hút thuốc có chừng mực. Bạn không cần số lượng lớn dăm gỗ hoặc khúc gỗ để tạo khói.
Loại gỗ bạn sử dụng rất quan trọng vì nó quyết định hương vị của khói và có thể làm cho thịt ngon hay dở.
Ngoài ra, không nên dùng gỗ có màu xanh hoặc ẩm để hun khói thực phẩm - điều này có thể gây bệnh nhưng chắc chắn là cực kỳ hôi và đắng!
Nếu bạn sử dụng quá nhiều khói, thực phẩm sẽ mất đi hương vị khói thơm ngon và chuyển sang vị đắng.
Vì vậy, điểm mấu chốt là nếu bạn tạo ra quá nhiều khói, bạn sẽ làm thịt bị hun khói quá mức và nếu bạn sử dụng quá ít khói, bạn sẽ không có được nhiều hương vị và thịt có thể bị nhạt nhẽo.
Những lý do cho thịt hun khói quá nhiều là gì?
Thịt hun khói quá mức là một vấn đề rất phổ biến khi hút thuốc, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Thức ăn của bạn có thể có vị đắng và điều này chắc chắn làm hỏng một làn khói tốt.
Vì vậy, bạn có thể tự hỏi tại sao thịt của tôi có quá nhiều hương vị khói?
Thịt hun khói quá mức là do một số những sai lầm khi hút thuốc.
Trong trường hợp thịt hun khói quá nhiều, bằng cách sử dụng sai gỗ, Sử dụng quá nhiều gỗ, hoặc là không gói thịt trong giấy bạc có lẽ là lý do tại sao thức ăn của bạn không ngon.
Gỗ hun khói không phù hợp
Có một số rừng hút thuốc điều đó thực sự rất mãnh liệt.
Khói bốc khói và khói mù mịt có thể chế ngự các loại thịt tinh tế như cá và thịt gia cầm, nhưng thậm chí cả những miếng bít tết lớn hơn, mạnh hơn như ngực thú có thể bị hỏng nếu tiếp xúc với khói quá lâu.
Vì vậy, khi bạn bắt đầu hút thuốc, bạn phải xem xét loại gỗ bạn sử dụng và nó phải có hương vị dễ chịu phù hợp với thịt của bạn.
Ví dụ: không sử dụng mesquite mạnh cho ức gà hoặc cá mỏng. Một loại cây ăn quả, như táo, sẽ tốt hơn cho nhiệm vụ!
Quá nhiều nhiên liệu / củi
Củi quá nhiều củi có lẽ là một trong những lỗi nướng BBQ của tân binh phổ biến nhất mọi thời đại. Số lượng gỗ phù hợp phụ thuộc rất nhiều vào phong cách nướng bạn đang sử dụng.
Một hướng dẫn tiêu chuẩn nên cung cấp khoảng hai ounce gỗ. Giữ cho bộ giảm chấn đầu vào và khí thải đóng ít nhất một chút và đóng các bộ giảm chấn đầu vào nếu không ngọn lửa có thể bùng phát và tỏa ra mùi kinh khủng.
Nếu khói có mùi vị không tốt thì thịt cũng có mùi vị không tốt.
Khi nói đến khói gỗ, ít hơn là nhiều hơn. Bạn muốn nhìn thấy những lưỡi kiếm mỏng của khói xanh và không có gì hơn.
Sử dụng quá nhiều khói hương liệu gỗ là một cách khác để làm thịt bị khói quá mức.
Trong nửa đầu của đầu bếp, chỉ cần hai hoặc ba khối hoặc một khay gỗ vụn đầy đủ. Bạn có thể phải đổ đầy khay gỗ vụn để hút lâu hơn.
Ngay cả một lượng nhỏ vụn gỗ cũng có thể mang lại hương thơm khói nồng nặc. Bạn không cần số lượng lớn vì bạn muốn khói được ngon nhưng không quá choáng ngợp.
Tìm hiểu tất cả về làm thế nào để sử dụng đúng cách dăm gỗ cho người hút thuốc của bạn ở đây
Không gói thực phẩm trong giấy bạc
Mặc dù gói thịt trong giấy bạc không cần thiết đối với nhiều loại thực phẩm, một số loại như ức sẽ vẫn ẩm và không bị hun khói nếu được bọc trong ống hút.
Khi bạn bọc thịt trong giấy bạc, nó sẽ ngăn không cho thịt hấp thụ quá nhiều khói gỗ, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng gỗ nặng hơn.
Bạn có biết rằng bạn cũng có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để truyền hương vị khi nướng không? Đây là cách
Làm thế nào để tránh thịt quá khói
Có nhiều cách để tránh hút thuốc quá nhiều và tất cả những gì cần là biết cơ chế hoạt động của người hút thuốc và loại gỗ nào tốt để hun khói thịt.
Tôi sẽ chia sẻ cách bạn có thể tránh quá nhiều hương vị khói. Do đó, khi hút thịt ức bạn sẽ không cần lo thịt bị đắng.
Kiểm tra khói
Có loại khói phù hợp có thể tạo ra hoặc phá vỡ hương vị của bạn.
Điều quan trọng là phải kiểm tra xem có bao nhiêu khói thoát ra từ người hút thuốc của bạn. Để hoạt động, tất cả những người hút thuốc phải thở ra một lượng khói.
Bạn cần làn khói mỏng màu xanh lam để hun khói thịt. Có vấn đề với người hút thuốc nếu khói bay ra từ các cạnh và các vòng đệm.
Nếu bạn sử dụng quá nhiều khói, bữa ăn sẽ mất đi hương vị khói mềm.
Một khi bạn thấy khói trắng bốc ra từ người hút thuốc, bạn đang gặp rắc rối.
Làn khói trắng cuộn dày này làm cho thịt có hương vị không tốt và góp phần làm cho thịt bị hút quá mức vì điều đó có nghĩa là bạn không có nhiệt độ phù hợp ở người hút.
Nếu khói có mùi hôi, rất có thể nó đã làm hỏng thịt của bạn và điều này cũng có thể do người hút bẩn nhưng có thể bạn đã cho quá nhiều củi vào.
Bạn nên hút thuốc ở nhiệt độ thấp để không cần nhiệt độ bên trong quá cao của người hút thuốc.
Tuy nhiên, đừng để nhiệt độ quá thấp, vì khi đó bạn có thể vào khu vực nguy hiểm hút thuốc
Sử dụng các loại gỗ nhẹ để hun khói các loại thịt
Nếu bạn tiếp tục sử dụng các loại gỗ có khói mạnh như hickory và mesquite và tiếp tục gặp phải vấn đề về thịt hun khói quá mức này, bạn có thể thử sử dụng gỗ nhẹ hơn.
Ví dụ, bạn có thể sử dụng các loại gỗ trái cây như táo, anh đào, đào hoặc lê để tạo cho thịt có hương vị khói ngọt ngào và trái cây.
Điều này dẫn đến thịt chín hoàn hảo với hương vị ngọt ngào thơm ngon và hơi khói.
Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích hương vị của hương vị đất mãnh liệt như hickory, bạn có thể hun khói thịt của mình với sự pha trộn của hương gỗ mạnh với rượu bia nhẹ hoặc hương gỗ trái cây.
Trộn gỗ hút thuốc trộn lẫn mùi vị và giảm khả năng thịt hun khói quá mức.
Sử dụng nhiệt kế thịt không dây hoặc bên ngoài
Đừng tin tưởng vào nhiệt kế vòm tích hợp sẵn. Cảm biến nhiệt độ không được đặt bên cạnh thịt, nó được xếp chồng lên trên người hút thuốc.
Do đó, nhiệt độ dao động giữa buồng nấu và nhiệt độ bên trong của thịt
Lấy một đầu dò nhiệt độ khác ra. Bạn có thể dùng một nhiệt kế kỹ thuật số không dây hoặc Bluetooth cho người hút thuốc hoặc thậm chí là một tương tự.
Đặt đầu dò của nhiệt kế này vào thịt hoặc bên cạnh thịt - điều này đảm bảo đọc nhiệt độ chính xác.
Dưới đây là Đặt đầu dò nhiệt kế ở đâu khi hút gà tây
Giấy bạc bảo vệ thịt khỏi khói
Thịt không cần phải hun khói trong 24 giờ để có được hương vị tuyệt vời mà bạn muốn.
Bọc thịt trong giấy nhôm hoặc giấy bán thịt cho phần cuối cùng của quá trình hun khói - điều này có thể ngăn chặn quá trình hun khói và lớp vỏ cháy đen có vị đắng.
Điều quan trọng là phải quấn thịt, đặc biệt là các vết cắt nhỏ, đai đeo trẻ em trên lưng, và các vết cắt lớn như phần ức để ngăn hơi ẩm bay hơi và để bảo vệ khỏi hút thuốc quá nhiều.
Gói thịt trong giấy bạc để nấu một phần là phương pháp nấu ăn chính.
Nó giúp thịt duy trì độ ẩm, ngăn không cho thịt bị khô và ngăn thịt bị khói nhiều.
Cách khắc phục thịt hun khói
Mọi người luôn hỏi “bạn có thể thực sự khắc phục được thịt hun khói không? Không phải là quá đắng để sửa chữa?
Hút thịt không phải là một công việc quá dễ dàng và nhiều người đã mắc sai lầm dẫn đến việc thực phẩm có mùi vị rất tệ.
Ok, nếu bạn thực sự cháy thịt vì bạn hút quá lâu, bạn có thể sẽ bị khô thịt quá khô để thưởng thức.
Tuy nhiên, nếu hương vị không tuyệt vời nhưng thịt không bị cháy quá mức, thì bạn có thể cố gắng khắc phục nó để buổi hút thuốc của bạn không bị lãng phí.
Cắt bỏ những phần bị cháy
Giả sử bạn đã hun khói vai lợn quá lâu - may mắn thay, bạn có thể thử cắt và cắt bỏ phần đầu bị cháy đen bằng cách sử dụng Dao hun khói BBQ.
Trong trường hợp bạn đã hun khói quá nhiều thịt và bây giờ nó có vị đắng và cháy, bạn có thể cắt bỏ càng nhiều càng tốt phần thịt hun khói quá mức có thể.
Chắc chắn, nó sẽ không giống với thịt hun khói hoàn hảo với hương vị khói thơm ngon tuyệt vời, nhưng nó sẽ không hoàn toàn thất bại.
Thêm gia vị
Tùy chọn thứ hai, mặc dù không thực sự hiệu quả là sử dụng một hỗn hợp gia vị để nêm thịt để nó che đi hương vị khó chịu của thịt hun khói quá mức.
Nó sẽ không làm cho thịt hun khói có hương vị như bình thường nhưng nếu việc hun khói quá mức không quá nghiêm trọng, một chút gia vị có thể che đi hương vị của món thịt hun khói quá nhiều.
Những loại thịt nào khó hút nhất?
Vua của các loại thịt khó hút không còn nghi ngờ gì nữa là món ức bò được yêu thích.
Hầu hết các thợ nướng bánh và đầu bếp nướng BBQ cạnh tranh đồng ý một điều: ức là rất khó để hút thuốc đúng cách và hút thuốc quá nhiều chắc chắn là một vấn đề lớn.
Ức bò có thể chuyển từ mềm sang cứng và dai rất nhanh nên bạn cần nắm vững thời gian và nhiệt độ nấu chính xác cùng với việc sử dụng hương gỗ tuyệt vời để hút thuốc ức chẳng hạn như hickory, sồi, phong, hoặc anh đào.
Các loại thịt khó hút khác bao gồm tất cả các phần thịt mỡ như vai hoặc sườn lợn. Thịt mỡ có nhiều dầu mỡ chảy ra có thể gây ra váng sữa và một chút vị cay, đắng của khói.
Gà tây có lẽ là loài chim khó hút nhất vì nó lớn hơn và không mất nhiều thời gian để hút nhưng rất dễ khói. Nhiệt độ ổn định là chìa khóa để thịt gà tây hun khói hoàn hảo.
Câu Hỏi Thường Gặp
Vẫn còn một số câu hỏi chưa được trả lời liên quan đến hút thuốc và làm thế nào họ có được hương vị khói hoàn hảo đó mà không bị quá đà.
Tại sao thịt của tôi không được hun khói đúng cách?
Thịt hun khói có thể mất từ dưới 2 giờ đến 8 đến 14 giờ.
Cố gắng gấp rút quá trình bằng cách cho thêm một chút nhiệt hoặc mở nắp một hoặc hai lần sẽ dẫn đến thịt chưa được nấu chín hoặc thịt chín quá và thiếu hương vị.
Hút thuốc đòi hỏi sự kiên nhẫn lập kế hoạch và cam kết liên tục để có kết quả thành công.
Những rủi ro về khói phổ biến nhất có thể tránh được một cách dễ dàng và có hệ thống bao gồm mọi thứ, từ việc sử dụng nhầm thịt và gỗ đến đơn giản là không đủ kiên nhẫn để người hút cố gắng thực hiện phép thuật của nó.
Luôn kiểm soát nhiệt độ của thiết bị hút thuốc của bạn.
Nhiệt độ người hút thuốc thấp có dẫn đến hút thuốc quá nhiều không?
Có, nếu nhiệt độ của người hút thuốc quá thấp và bạn hoảng sợ, bạn có thể tăng nhiệt quá mức dẫn đến hút thuốc quá nhiều.
Nấu chậm là một quá trình bạn thành thạo theo thời gian nhưng để có hương vị khói thơm ngon, bạn không cần phải lo lắng và gây ra sự dao động nhiệt độ lớn.
Nếu bạn đã hút bất cứ thứ gì như ức hoặc thịt lợn, bạn có thể cảm thấy phản ứng tức thì khi nhiệt kế cho bạn biết nó muốn ít hơn hoặc không có gì.
Các bạn newbie đừng nhầm khi nản quá mà tăng nhiệt nhé. Hãy nhớ rằng - chúng tôi đang tìm kiếm thực phẩm mọng nước, không phải thịt hầm.
Có nhiều giả thuyết liên quan đến việc nước đọng lại trên mặt đất, làm chậm quá trình sản xuất chất béo hoặc protein bị phân hủy.
Lời khuyên tốt nhất là không nên hoảng sợ, giữ nhiệt độ ổn định và cuối cùng nhiệt độ sẽ bắt đầu tăng từ từ.
Sử dụng chất lỏng nhẹ hơn có dẫn đến hút thuốc quá nhiều không?
Có, nếu bạn sử dụng chất lỏng nhẹ hơn để khởi động máy hút hoặc nướng, bạn có thể tạo ra quá nhiều khói và do đó gây ra thực phẩm hun khói.
Đây là những quan niệm sai lầm phổ biến đối với những người mới bắt đầu hút thịt. Nhiên liệu cũng sẽ để lại mùi hôi cực kỳ khó chịu ở những người hút thuốc và sẽ ảnh hưởng đến nhiều lần nấu ăn sau này.
Gỗ sẽ cháy nhanh hơn và sau khi ngọn lửa tắt thì khói cũng sẽ nhiều hơn.
Khi củi cháy nhanh hơn, nó sẽ cần được thay thế thường xuyên hơn, có nghĩa là quá nhiều khói có thể làm hỏng món thịt hun khói của bạn.
Bạn có thể hun khói thịt bằng máy hút điện không?
Người hút thuốc điện hoạt động độc đáo và có thể tiết kiệm nhiều rắc rối khi nấu thực phẩm bên trong. Việc hút thuốc bằng máy hút thuốc lá khó hơn, mặc dù không phải là không thể.
Thông thường, khi bạn cài đặt máy hút khói điện, bạn cài đặt nhiệt độ và thời gian bằng kỹ thuật số hoặc qua chế độ analog.
Tuy nhiên, khi hết thời gian hẹn giờ, máy sẽ ngừng nấu thịt và hun khói. Do đó, ít có khả năng bạn đã nấu quá chín thức ăn.
Nếu bạn để người hút thuốc trong 9 giờ và chỉ muốn hút một vài miếng phi lê cá bơn, thì có, bạn sẽ hút quá nhiều. Nhưng nhìn chung, máy hút thuốc điện rất tốt cho những người nghiệp dư vì chúng dễ sử dụng và toàn bộ quá trình hút thuốc rất đơn giản.
Chúc may mắn đạt được cùng một loại vỏ cây trên điện mà bạn có thể đạt được trên những người hút thuốc bù đắp - vỏ cây sẽ không giống nhau.
Lấy đi
Thật không may, việc hút quá nhiều thịt ở người hút thuốc phổ biến hơn bạn nghĩ và điều này làm hỏng hương vị thơm ngon của món ăn.
Mỗi miếng thịt sẽ có mùi vị khác nhau tùy thuộc vào kỹ thuật bạn sử dụng.
Tuy nhiên, để tránh vị đắng của thịt hun khói quá nhiều, bạn nên sử dụng ít gỗ vụn có hương vị, không nấu quá chín thịt và sử dụng củi có hương vị khói để bổ sung cho món ăn của bạn.
Hút thịt có thể rất khó và bạn phải mất thời gian của mình.
Nhưng hãy nhớ rằng một nửa niềm vui là nấu ăn và bằng cách chú ý đến nhiệt độ hun khói và cường độ khói củi, bạn đã tiến gần hơn đến món thịt hun khói hoàn hảo.
Để được trợ giúp với cuộc phiêu lưu hút thuốc của bạn 7 cuốn sách dạy nấu ăn công thức BBQ Smoker Tốt nhất này là một nơi tốt để bắt đầu
