Nếu bạn đã đọc về hút thịt, nhưng bạn không có người hút thịt của riêng mình, vậy bạn có thể làm gì?
Nếu bạn đang thiếu tiền mặt hoặc tiền phòng, thì bạn có thể đang nhìn vào món thịt nướng của mình và nghĩ: tôi có thể hút thịt trên đó không?
Câu trả lời là có! Bạn có thể hút thịt trên bất kỳ loại thịt nướng than nào. Bí quyết là đốt lửa đúng cách, không có ngọn lửa, và sau đó thêm một ít gỗ vụn để tạo hương vị. Bạn có thể sử dụng giấy nhôm để bịt kín khói từ lò nướng của mình và làm cho nó tương tự như một người hút thuốc.
Nếu bạn làm theo các bước dưới đây của chúng tôi, bạn sẽ có thể hút thịt của mình với độ chính xác và kỹ lưỡng tương tự như bạn sẽ làm với một máy hút được thiết kế rõ ràng cho nhiệm vụ.
Hãy tiếp tục đọc để trở nên ngon miệng thịt xông khói từ bếp nướng than của bạn!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 0.1 Bạn cần gì để hút khói với bếp nướng của mình?
- 0.2 Làm thế nào để bạn biến món nướng của bạn thành một người hút thuốc?
- 0.3 Kiểm soát nhiệt độ
- 0.4 Làm thế nào để bạn có được những mảnh gỗ để hút?
- 0.5 Mẹo hút thuốc
- 0.6 Bước 1 - Tạo ngọn lửa trong bữa tiệc nướng của bạn
- 0.7 Bước 2 - Chuẩn bị thịt nướng
- 0.8 Bước 3 - Thêm thịt vào món nướng
- 0.9 Bước 4 - Duy trì nhiệt độ
- 0.10 Bước 5 - Dọn dẹp
- 1 Hút thuốc trong tiệc nướng? Những gì bạn cần biết
- 2 Nướng vs người hút thuốc
- 3 Câu Hỏi Thường Gặp
- 4 Kết luận
Bạn cần gì để hút khói với bếp nướng của mình?
Có một số điều bạn cần để bắt đầu biến món nướng của mình thành một lò hút thuốc:
- Một món nướng (tất nhiên!)
- Dăm gỗ hoặc viên nén
- than
- Thức ăn yêu thích của bạn để hút
- lá nhôm
- Một lò nướng
- Chảo rang hoặc chảo nhỏ giọt
- nhiệt kế
Làm thế nào để bạn biến món nướng của bạn thành một người hút thuốc?
1. Bắt đầu bằng cách sơ chế vụn gỗ hoặc viên nén của bạn. Nếu bạn là sử dụng gỗ vụn, ngâm chúng trong nước 30 phút trước khi bắt đầu. Điều này sẽ giúp tạo ra nhiều khói hơn.
2. Tiếp theo, bạn sẽ cần thiết lập vỉ nướng để nấu nướng gián tiếp. Điều này có nghĩa là than của bạn sẽ ở một bên của vỉ nướng và thức ăn của bạn sẽ ở bên kia. Thiết lập này sẽ giúp thức ăn của bạn không bị cháy khét.
3. Thêm vụn gỗ hoặc viên nén của bạn vào than.
4. Đặt chảo nhỏ giọt hoặc chảo rang của bạn dưới vỉ nướng ở phía bạn sẽ nấu thức ăn. Điều này sẽ giúp bắt bất kỳ giọt nước nhỏ giọt nào và ngăn chúng làm thức ăn của bạn bị nhão.
5. Đặt thức ăn của bạn lên vỉ nướng và đậy vỉ nướng bằng giấy nhôm. Hãy chắc chắn rằng giấy bạc được chặt chẽ để không có khói có thể thoát ra.
6. Nấu thức ăn của bạn theo công thức của bạn hoặc cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong mong muốn.
7. Lấy thức ăn của bạn ra khỏi vỉ nướng và thưởng thức!
Tôi có một số công thức nấu ăn tuyệt vời ở đây để giúp bạn bắt đầu!
Kiểm soát nhiệt độ
Cách dễ nhất để kiểm soát nhiệt độ bên trong vỉ nướng là sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số.
Đối với việc hút thuốc, bạn không sử dụng nhiệt độ cao và thay vào đó cần giữ nhiệt độ trong món nướng trong khoảng 230 - 266 ° F hoặc 110-130 ° C.
Nếu BBQ quá nguội, bạn có thể thêm nhiều than.
Trong trường hợp quá nóng do nhiệt tăng lên, đừng lo lắng vì nếu bạn thêm một ít than củi đã nấu chín xuống, nước sẽ bay hơi và giảm nhiệt độ.
Bí quyết là giữ cho trống đóng hầu hết thời gian. Không cần thêm nhiều hơn một nắm than mỗi giờ khi hút thuốc.
Sau cùng, mục tiêu của việc xông khói thực phẩm là đưa thịt về nhiệt độ khoảng 190-195 độ F.
Những mẩu gỗ bốc khói sẽ tạo ra khói và có vẻ như bề mặt vỉ nướng quá nóng nhưng đừng lo lắng, khói bốc ra từ những mẩu gỗ không nhất thiết làm cho món nướng nóng hơn.
Nhiệt độ của thịt có xu hướng ổn định ở khoảng 155-160 F (70 ° C) trong một thời gian nhưng đây là một phần bình thường của quá trình hun khói.
Làm thế nào để bạn có được những mảnh gỗ để hút?
Nếu bếp nướng của bạn không có hộp hút thuốc, bạn có thể bọc các vụn gỗ trong giấy nhôm.
Bạn chỉ cần chọc một vài lỗ trên đầu giấy bạc để khói có thể thoát ra ngoài. Bạn cũng có thể đặt dăm gỗ trực tiếp lên than.
Ưu điểm của các lò nướng hút thuốc lá đặc biệt là các thiết bị này có hộp hút thuốc lá để bạn có được lượng thuốc hút ra lý tưởng.
Mẹo hút thuốc
Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho món ăn của mình, hãy thử sử dụng các loại gỗ vụn hoặc viên nén khác nhau.
Các loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào có thể tạo thêm hương vị ngọt ngào, trong khi hickory hoặc mesquite sẽ mang đến cho món ăn của bạn hương vị thịt nướng kiểu miền Nam đậm đà và mặn mà.
Bước 1 - Tạo ngọn lửa trong bữa tiệc nướng của bạn
Trước khi chúng ta bắt đầu, hãy đảm bảo rằng bạn đã có ngọn lửa trong bữa tiệc nướng của mình. Điều này có nghĩa là bạn nên có một số than bên dưới vỉ nấu ăn.
Cách dễ nhất để làm điều này là thắp sáng một vài mảnh than cục. Sau khi chúng được thắp sáng, hãy đặt chúng dưới vỉ nướng.
Bạn cũng có thể muốn thêm một số dăm gỗ.
Đây là những điều tuyệt vời bởi vì họ thêm hương vị cho thức ăn mà không cần thêm quá nhiều trọng lượng phụ. Chúng sẽ không cháy nhanh như than.
Bạn nên để lửa riu riu cho đến khi không còn ngọn lửa. Điều này là do lửa sẽ làm cháy thịt, không như bạn muốn khi đang hun khói.
Bước 2 - Chuẩn bị thịt nướng
Bây giờ ngọn lửa của bạn đã tắt, đã đến lúc chuẩn bị món nướng của bạn.
Điều đầu tiên bạn cần làm là tháo nắp ra khỏi lò nướng. Điều này sẽ giúp tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn diện tích bề mặt.
Bạn sẽ muốn cạo các than sang một bên.
Tiếp theo, bạn sẽ muốn thêm một ít gỗ cứng vào không gian nơi trước đây có than củi. Điều này giúp tạo ra nhiều khói hơn, vì vậy bạn sẽ muốn sử dụng gỗ sồi, cây thích, cây hickory, v.v.
Sau khi củi cháy, bạn sẽ muốn đậy lại miếng thịt nướng. Điều này sẽ bảo vệ thịt khỏi sức nóng trực tiếp của ngọn lửa.
Bạn nên ngâm gỗ vào nước trước để gỗ không bị cháy quá nhanh.
Tìm hiểu thêm về cách đốt lửa bên trong bếp nướng của bạn để bạn có thể sử dụng nó như một người hút thuốc tại đây.
Bạn cũng có thể xem video này để biết thêm thông tin:
Bước 3 - Thêm thịt vào món nướng
Khi mọi thứ đã được thiết lập xong, đã đến lúc thêm thịt. Đảm bảo rằng bạn cắt thịt thành những miếng vừa đủ nhỏ để vừa với miếng thịt nướng.
On một cái nướng nhỏ, bạn sẽ không thể phù hợp toàn bộ ức or một cái giá của xương sườn, nhưng bạn có thể thử xúc xích hun khói or cá tuyết chấm đen ngon (một loại cá tuyệt vời để hút).
Để biết thêm ý tưởng, hãy xem 10 loại thịt hàng đầu mà bạn có thể hút dưới 4 giờ.
Khi bạn đã sẵn sàng, hãy thêm thịt vào món nướng.
Bạn sẽ muốn để lại nhiều khoảng trống giữa mỗi miếng thịt. Điều này cho phép khói bay xung quanh miếng thịt.
Đảm bảo rằng thịt nằm đối diện với mặt của vỉ nướng mà bạn đã nạo than. Điều này sẽ đảm bảo rằng thịt sẽ được hun khói nhưng không nướng.
Tốt hơn hết bạn nên để thịt ngồi trong khói trong thời gian dài hơn.
Nếu thấy thịt không sẫm màu hơn thì bạn nên thêm một lớp gỗ nữa. Điều này sẽ làm tăng lượng khói và giúp giữ ẩm cho thịt.
Tìm hiểu thêm về Làm thế nào để giữ thịt của bạn ngon ngọt và mềm khi hút thuốc ở đây.
Và làm thế nào để bạn biết khi nào thịt đã chín? Đọc hướng dẫn của tôi về nhiệt độ hút thuốc tốt nhất ở đây.
Khi bạn đã sẵn sàng để lấy thịt ra khỏi lò nướng, chỉ cần nhấc nắp và kéo nó đi. Cẩn thận để không chạm vào kim loại nóng.
Bước 4 - Duy trì nhiệt độ
Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ thích hợp trong toàn bộ quá trình.
Khi bạn đặt thịt lần đầu tiên, nhiệt độ phải ở khoảng 266 độ F (130 độ C).
Nước trong gỗ của bạn phải giữ cho gỗ cứng ở nhiệt độ tối ưu.
Bạn nên sử dụng máy đo nhiệt độ để đảm bảo rằng thịt nướng không bị quá lạnh. Nếu nó có, thì bạn nên thêm nhiều than vào nó.
Bạn không nên cố gắng gây rối với đồ nướng / người hút thuốc của mình quá nhiều. Nguyên tắc chung là bạn nên bổ sung sáu miếng than cho mỗi giờ.
Tìm hiểu thêm về bao lâu để kiểm tra người hút thuốc của bạn ở đây
Bước 5 - Dọn dẹp
Khi bạn nấu ăn xong, và bạn đã thưởng thức bữa tiệc của người hút thuốc của mình, bạn sẽ muốn dọn dẹp.
Loại bỏ tất cả gỗ khỏi thịt nướng. Sau đó, rửa thịt nướng thật sạch. Sử dụng xà phòng và nước ấm. Xả sạch.
Khi bạn hoàn thành, hãy lau khô thịt nướng hoàn toàn. Sau khi khô, bạn có thể bảo quản ở nơi thoáng mát.
Thỉnh thoảng, bạn cũng nên nêm lại gia vị nướng của bạn để giữ cho nó luôn ngon
Hút thuốc trong tiệc nướng? Những gì bạn cần biết
Điều đầu tiên bạn cần biết là hun khói lâu hơn nướng.
Vì vậy, bạn sẽ cần phải kiên nhẫn! Có thể mất từ 1-5 giờ để hút hoàn toàn thức ăn của bạn.
Tiếp theo, bạn sẽ cần phải chọn loại gỗ mà bạn muốn sử dụng.
Có nhiều loại gỗ khác nhau, mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng. Một số loại phổ biến nhất bao gồm hickory, mesquite và apple.
Chỉ cần đảm bảo rằng bạn tránh sử dụng gỗ thông hoặc tuyết tùng, vì những thứ này có thể khiến thức ăn của bạn có vị đắng. Một số loại gỗ không thích hợp để hun khói.
Cách tạo ra hương vị khói hoàn hảo trên bếp nướng
Thịt hun khói là để tạo cho nó hương vị khói phong phú và sử dụng phương pháp nấu chín thức ăn chậm và thấp. Nhưng, liệu bạn có thể làm được điều đó với bếp nướng thông thường?
Một số người nói rằng có một sự khác biệt về hương vị khi bạn hút thuốc trên một người hút thuốc thực sự so với khi bạn hút bằng bbq bình thường.
Những người khác nói rằng chỉ cần bạn sử dụng đúng loại gỗ và đúng phương pháp, bạn có thể có được hương vị khói hoàn hảo đó cho dù bạn đang sử dụng loại bếp nướng nào.
Sự thật là thịt mông, ức hoặc sườn có thể trở nên ngon tuyệt vời nếu bạn hút chúng trên bbq như trên người hút thuốc Weber đắt tiền.
Nếu bạn dự định hút thuốc trên bếp nướng, có một số điều bạn cần lưu ý.
Đầu tiên, điều quan trọng là phải ngâm dăm hoặc khối gỗ của bạn trong nước ít nhất 30 phút trước khi cho vào nướng.
Điều này sẽ giúp chúng không bị cháy quá nhanh và tạo ra hương vị khó chịu.
Tôi biết một số vận động viên pitmasters nói bạn không cần phải ngâm các mảnh gỗ trước tiên, nhưng nếu bạn là người mới bắt đầu sử dụng bếp nướng với tư cách là người hút thuốc, thì bước này sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra làn khói mỏng màu xanh lam hoàn hảo.
Tiếp theo, bạn sẽ cần tạo ngọn lửa hai vùng. Điều này có nghĩa là bạn sẽ có một mặt của vỉ nướng có than nóng và mặt kia không có than.
Điều này sẽ giúp thức ăn của bạn không bị quá nhiều nhiệt trực tiếp và cũng giúp nấu chín đều hơn.
Để làm điều này, chỉ cần đẩy tất cả than sang một bên của vỉ nướng trước khi thêm dăm hoặc khối gỗ của bạn vào.
Bây giờ là lúc để thêm thức ăn của bạn vào nướng! Đảm bảo rằng bạn đặt nó trên mặt của vỉ nướng mà không có than.
Điều này sẽ giúp tránh việc nấu chín quá nhanh ở bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn nguyên.
Bây giờ, đóng nắp lò nướng của bạn và để bắt đầu hút thuốc! Kiểm tra thực phẩm của bạn mỗi giờ hoặc lâu hơn, và thêm nhiều dăm hoặc khối gỗ nếu cần.
Khi món ăn của bạn đã chín đến mức hoàn hảo, đã đến lúc bạn nên thưởng thức nó! Phục vụ ngay lập tức và tận hưởng hương vị tuyệt vời mà việc hút thuốc mang lại.
Nướng vs người hút thuốc
Có hai loại máy hút chính là máy nướng và máy hút khói. Lò nướng thường được sử dụng để nấu thức ăn trên ngọn lửa trần, trong khi những người hút thuốc sử dụng nhiệt gián tiếp để làm chín thức ăn từ từ.
Những loại người hút thuốc phổ biến nhất là:
- người hút thuốc lá
- người hút thuốc viên
- bù đắp cho người hút thuốc
- máy hút thuốc lá
- người hút thuốc propane (hoặc gas)
Cả hai phương pháp đều có thể tạo ra kết quả tốt, nhưng mỗi phương pháp đều có những thách thức riêng.
Nướng là một cách nhanh chóng và dễ dàng để nấu chín thực phẩm, nhưng có thể khó kiểm soát nhiệt độ.
Bạn có thể gặp phải nhiều biến động nhiệt độ hoặc nhiệt độ quá cao tạo ra vùng nóng, nơi có nguy cơ bạn bị cháy thịt.
Người hút thuốc mất nhiều thời gian hơn để nấu thức ăn, nhưng họ cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn đối với sản phẩm cuối cùng. Khi thức ăn đạt đến nhiệt độ mục tiêu trong ống hút, bạn biết nó đã sẵn sàng.
Bạn có thể bốc khói nóng hoặc khói lạnh trên vỉ nướng?
Như bạn đã biết, cách tốt nhất để làm thịt hun khói là sử dụng phương pháp nấu chậm và thấp.
Nhưng có, bạn có thể hút thuốc nóng hoặc khói lạnh trên vỉ nướng.
Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên sử dụng máy hút khói để hút nóng và bếp nướng riêng để hút lạnh. Điều này sẽ giúp thức ăn của bạn không bị quá chín hoặc bị cháy.
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn có thể hút thịt trên bếp nướng than hoa thông thường không?
Câu trả lời là có! Hút thịt trên bếp nướng than hoa rất dễ dàng và chỉ cần một ít vật dụng.
Đầu tiên, bạn sẽ cần một bếp nướng than hoa chất lượng tốt. Tìm một cái có nắp và lỗ thông hơi để kiểm soát luồng không khí.
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng một chiếc bếp nướng cũ mà bạn sắp bỏ đi - không cần phải lãng phí một bữa tiệc nướng BBQ.
Bạn cũng sẽ cần một ít vụn hoặc khúc gỗ để hun khói. Ngâm chúng trong nước khoảng 30 phút trước khi sử dụng.
Bây giờ là lúc để bắt đầu. Đốt lửa nhỏ trong vỉ nướng và để lửa cháy trong khoảng 15 phút.
Điều này sẽ giúp tạo ra nhiệt độ nấu đồng đều. Đặt các mảnh hoặc vụn gỗ của bạn lên than và đậy nắp vào vỉ nướng.
Kiểm tra nhiệt độ của vỉ nướng thường xuyên.
Loại bếp nướng tốt nhất để hút thuốc là gì?
Một ấm nướng là loại bếp than tốt nhất mà bạn có thể dùng để hun khói.
Để có kết quả tốt nhất, hãy xếp than cao 2 hoặc 3 cục rồi châm lửa.
Một khay nước bằng giấy bạc bên cạnh than là một ý tưởng hay nếu bạn định nấu trong hơn 30 phút, đây là trường hợp đối với bất kỳ thực phẩm hun khói nào, ngay cả cá hoặc hải sản.
Đặt vỉ nướng lên than và mở hết lỗ thông hơi dưới đáy. Đảm bảo rằng lỗ thông hơi trên cùng được mở hoàn toàn để có thể hút một lượng không khí tốt vào.
Sau khoảng nửa quá trình nấu, cho một nắm củi vụn vào than và đậy nắp lại.
Kết luận
Chúng tôi hy vọng rằng hướng dẫn biến món nướng của bạn thành lò nướng của chúng tôi đã giúp bạn có được hương vị khói tuyệt vời đó trong buổi nướng tiếp theo của mình.
Tiếp theo, hãy kiểm tra Top 10 công thức nấu ăn BBQ dành cho người hút thuốc lá | Từ sườn đến rau
