Khi duyệt qua các diễn đàn thực phẩm đề xuất các loại gỗ tốt nhất cho hút thuốc lá, các loại gỗ như sồi, hickory, apple và mesquite đều được khuyến khích sử dụng. Gỗ gụ thường không lên màu.
Gỗ gụ là một loại gỗ của ba miền nhiệt đới cây phong các loài của chi khoai lang: Honduras hoặc gỗ gụ lá lớn (Swietenia macrophylla), gỗ gụ Tây Ấn Độ hoặc Cuba (Swietenia mahagoni), và Swietenia humilis, một loại cây gỗ gụ nhỏ và thường bị xoắn giới hạn trong các khu rừng khô hạn theo mùa ở Thái Bình Dương Trung Mỹ.
Nó thường được sử dụng cho đồ nội thất (hoặc mục đích sử dụng yêu thích của tôi, guitar!)
Vậy có nghĩa là Gỗ gụ không phải là loại gỗ tốt để hun khói?
Chà, đó là một câu hỏi hay. Thật không may, câu trả lời là không đơn giản.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về gỗ dái ngựa và gỗ dổi có tốt cho việc hun khói hay không.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ Gụ là gì?
Gỗ gụ là một loại gỗ có vân thẳng màu nâu đỏ có nguồn gốc từ ba cây gỗ cứng nhiệt đới thuộc chi Swietinia. Nó là bản địa của châu Mỹ và là một phần của họ dâu tây nhiệt đới Meliceae.
Ba loài là:
- Honduras: Loại gỗ gụ lá lớn này thường được tìm thấy trong phạm vi trải dài từ Mexico đến nam Amazonia ở Brazil. Đây là loại gỗ gụ phổ biến nhất và là loại duy nhất được trồng thương mại hiện nay.
- Tây Ấn hoặc Cuba: Cây này có nguồn gốc ở miền nam Florida và vùng Caribê. Mặc dù đã từng chiếm ưu thế trong buôn bán gỗ gụ, nó đã không được sử dụng rộng rãi cho mục đích thương mại kể từ Thế chiến thứ hai.
- Switenia Humlis: Cây gỗ gụ nhỏ và xoắn này được tìm thấy trong các khu rừng khô ở Trung Mỹ Thái Bình Dương. Nó được sử dụng cho mục đích thương mại hạn chế.
Mặc dù những loại gỗ này rất tốt để làm đồ nội thất, nhưng chúng không được làm để hun khói. Trên thực tế, với những tin đồn rằng mùn cưa của gỗ gụ có thể gây nguy hiểm cho hô hấp của bạn, tốt nhất bạn nên tránh sử dụng cho mục đích ẩm thực trong mọi trường hợp.
Gỗ gụ cũng rất đắt nên dùng để hun khói sẽ rất lãng phí tiền bạc.
Loại gỗ thường được sử dụng để hun khói được gọi là gỗ gụ núi hoặc gỗ trắc. Nó là một chi nhỏ trong số chín loài thực vật có hoa cố định đạm cuối cùng trong họ hoa hồng. Nó có nguồn gốc ở miền tây Hoa Kỳ và miền Bắc Mexico.
Gỗ gụ và thịt
Mặc dù mối quan hệ giữa gỗ gụ và thịt vẫn khiến một số người hoài nghi, nhưng nó mang lại một hương vị độc đáo mà một số người không thể đủ.
Trên thực tế, có một cửa hàng ở Bishop, CA dành toàn bộ hoạt động kinh doanh của mình cho các loại thịt hun khói bằng gỗ gụ. Tiệm được gọi là gì, còn gì nữa ?, Thịt hun khói Mahogany.
Khi dùng để hun khói, gỗ dái ngựa không phải chuyện đùa. Nó nặng hơn khoảng bảy lần so với gỗ hickory, khá nặng như gỗ hun khói, và nó chìm trong nước.
Độ nặng ngấm vào thực phẩm khi nó được hun khói, để tạo cho nó một hương vị và hương thơm riêng biệt làm cho món ăn trở nên khác biệt. Nó được mô tả như rơi xuống đâu đó giữa quả hồ đào và quả anh đào khi nói đến cường độ khói.
Ngoài ra đọc: những người hút thuốc bbq tốt nhất để hút thịt đã được đánh giá
Loại thịt nào có hương vị ngon nhất khi hun khói bằng gỗ gụ?
Gỗ gụ mang đến cho thực phẩm một hương vị phong phú có thể chế ngự được. Do đó, bạn chỉ muốn sử dụng nó trên các loại thịt có đủ hương vị để tăng độ đậm đà của nó.
Bao gồm các:
- Bacon
- Giăm bông
- Thịt lợn
- Xúc xích
- Thổ Nhĩ Kỳ
Nó cũng có thể được sử dụng để hút các sản phẩm giật cấp. Thịt hun khói Mahogany cung cấp nhiều loại sản phẩm thịt hun khói, bao gồm:
- Cá
- Thổ Nhĩ Kỳ
- Thịt bò
- nai ở bắc âu
- Trâu
- Lợn rừng
Lưu ý: Cửa hàng có bán gỗ dái ngựa riêng nên quý khách có thể tự xông khói về nhà. Những người đã sử dụng gỗ có nguồn gốc từ cửa hàng nói rằng nó cung cấp một hương vị vượt trội khiến nó có giá trị bằng vàng.
Bạn có thể kết hợp những loại gỗ nào với gỗ gụ để hun khói?
Khi mọi người hút thịt, họ thường thích trộn các loại gỗ khác nhau để tạo cho món ăn một hương vị độc đáo.
Theo nguyên tắc chung, gỗ nặng như gỗ gụ nên được sử dụng một mình, hoặc kết hợp với các loại gỗ nhẹ hơn, bao gồm những điều sau:
- Apple
- tuổi
- quả anh đào
- Quả hạnh
- Trái dâu
- Peach
- Gỗ nho
Nó cũng có thể được kết hợp với gỗ trung bình như:
- Ôliu
- bờ biển
- cây sồi
- Manuka
- hồ đào
Nó không nên được kết hợp với các loại gỗ nặng hơn như mesquite và hickory.
Nếu bạn muốn trộn các loại gỗ, hãy trộn khoảng 40/60 với các loại gỗ chắc hơn được sử dụng ít hơn so với gỗ nhẹ hoặc trung bình.
Mẹo hút thuốc bằng gỗ gụ
Vì gỗ gụ không phải là loại gỗ phổ biến nhất để hun khói nên cũng không dễ kiếm. Do đó, bạn có thể phải tự kiếm tiền cho nó. Nếu đúng như vậy, đây là một số mẹo cần lưu ý.
- Đừng chặt gỗ bằng cưa máy. Bạn sẽ kết thúc với dầu cưa trong thức ăn của bạn.
- Sử dụng gỗ hữu cơ chưa được phun nhiều thuốc trừ sâu.
- Trong khi một số người nói rằng bạn nên bóc vỏ trước khi hút thuốc, những người khác nói rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
- Gỗ phải được sấy khô trước khi chúng được sử dụng để hút thuốc. Quá trình gia vị có thể mất sáu tháng cho các miếng nhỏ. nhưng gỗ chunky sẽ cần để khô từ 9 - 12 tháng.
Tôi nên sử dụng bao nhiêu gỗ?
Gỗ gụ cũng giống như các loại gỗ khác khi bạn nên sử dụng bao nhiêu, thời gian hun khói, v.v.
Khi nghĩ đến số lượng gỗ sẽ sử dụng, bạn muốn tránh hút quá nhiều bằng mọi giá. Hút thuốc quá nhiều sẽ làm hỏng hoàn toàn một bữa ăn hun khói.
Nếu bạn định nấu ít và chậm, hãy thêm một nắm củi trong vòng 3 đến 5 tiếng một giờ để thịt của bạn được hun khói một cách hoàn hảo.
Nếu bạn định hút thuốc nhanh, nóng trong bếp di động, hãy sử dụng một ít sau mỗi mười đến mười lăm phút trong vài giờ đầu tiên. Tổng thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ và loại thịt bạn đang hun khói.
Tôi Có Nên Ngâm Gỗ Trước Khi Hút Thuốc Không?
Một số người chọn ngâm gỗ trước khi hun khói nó.
Tuy nhiên, điều này ít ảnh hưởng đến gỗ hoặc hương vị. Nó tạo ra một số khói bổ sung trong việc trì hoãn quá trình đốt cháy, nhưng hơi ẩm cũng làm cho khói ít bám vào thịt hơn. Do đó, tốt hơn hết bạn nên bỏ qua bước này.
Thịt hun khói là một cách tuyệt vời để thêm hương vị đậm đà cho món ăn của bạn. Mặc dù gỗ gụ không được sử dụng phổ biến như các loại gỗ khác, nhưng những người đã thử nó cho biết nó có thêm hương vị khiến công thức nấu ăn lên một cấp độ khác.
Bạn sẽ sử dụng nó như thế nào để làm một món nướng tuyệt vời?
