Cây thông là vớicây ifer thuộc chi Pinus, thuộc họ Pinaceae. Đó là gỗ mềm và nó không cho bạn khói rất đẹp.
Bạn muốn thêm gỗ hút như khúc gỗ hoặc dăm gỗ trong người hút thuốc của bạn để có được hương vị BBQ khói đích thực thơm ngon.
Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không sử dụng bất kỳ loại gỗ thông nào để hút thuốc!
Gỗ Hickory, gỗ mesquite, gỗ sồi, gỗ táo, là những lựa chọn thay thế tốt hơn hoàn toàn an toàn để sử dụng và truyền cho thịt một hương vị khói tuyệt vời.
Bạn không thể hút thuốc, nướng hoặc nấu ăn bằng gỗ thông vì nó là gỗ mềm và chứa nhựa thông. Khi đốt, gỗ thông tỏa ra một làn khói đen đặc bám vào thịt và tạo cho thịt có vị đắng khó chịu, thậm chí có thể gây ngấy cho người ăn.
Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu lý do tại sao gỗ thông không phải là loại gỗ tốt để hun khói và nướng thịt.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tại sao mọi người lại cho rằng gỗ thông thích hợp để hun khói?
Thông là một loại củi phổ biến, và mọi người lầm tưởng rằng nó hoạt động và cháy giống như bất kỳ loại gỗ hun khói nào. Điều này chỉ đơn giản là không đúng, nó không phải là loại gỗ thích hợp để hun khói các loại thịt.
Bất kỳ pitmaster nào sẽ cho bạn biết rằng bạn không nên cho gỗ thông vào bên trong ống hút.
Có một huyền thoại lưu truyền rằng nếu bạn sử dụng gỗ thông để hun khói thịt, nó sẽ mang lại cho nó một loại hương vị xanh mùa đông. Thật không may, hương vị không dễ chịu chút nào.
Gỗ thông làm thức ăn có mùi tanh, vì vậy không nên sử dụng. Ngoài ra, gỗ thông có mùi thơm nồng nhưng khi đốt, mùi này sẽ át thực phẩm của bạn.
Một số người nghĩ rằng nó sẽ thích hợp để hun khói thịt đỏ hoặc những miếng thịt lớn, nhưng không phải vậy. Nấu ăn với gỗ nhựa không bao giờ là một ý tưởng hay.
Gỗ thông để nướng và hun khói có độc hại không?
Bạn nên tránh sử dụng bất kỳ loại gỗ mềm nào như cây lá kim để nướng và hun khói. Thông, linh sam, bách không thích hợp để hun khói hoặc bất kỳ loại thịt nướng nào.
Lá thông khá độc khi đốt, nhưng để hút thì bạn cần cả thân và cành.
Phần này của cây không siêu độc nhưng nó tạo ra một làn khói xấu. Hãy tưởng tượng rằng thức ăn của bạn có vị như nhựa thông - điều đó thật tồi tệ và lãng phí tất cả số thịt bbq mà bạn có.
Vấn đề là: có rất nhiều loại thông và không phải loại nào cũng độc hại như nhau.
Ví dụ, cây thông scots ít độc hơn những loại khác. Tuy nhiên, nó chứa rất nhiều tannin và các hóa chất và hợp chất này là nguồn gây ra đau và kích ứng đường tiêu hóa.
Khi bạn đốt gỗ thông không tiết ra chất độc nguy hiểm nhưng lại tạo ra khói đen. Vì cây thông có nhiều nhựa cây và nhựa cây nên khi bạn đốt, nhựa cây cháy đen, chảy dầu và có mùi thối.
Do đó, thức ăn của bạn trở nên đen xì, bốc mùi và có vị đắng rất khó chịu.
Ngoài ra, một điều khá rõ ràng là một khi thực phẩm bị bao phủ trong lớp khói mù mịt và bẩn thỉu này, thực phẩm sẽ mất đi hương vị thơm ngon ban đầu và không có bất kỳ làn khói mong muốn nào từ gỗ.
Một nguyên tắc chung là bạn không nên dùng thông để hun khói thịt vì cây lá kim làm món ăn có vị lạ và thậm chí có thể khiến những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm bị ốm nặng.
Rốt cuộc, ai muốn đồ ăn đắng được bao phủ bởi bồ hóng? Nó không chỉ có mùi vị khó chịu và khiến bạn bị bệnh mà còn có thể gây tắc nghẽn cho người hút.
Các triệu chứng khi ăn phải hóa chất gỗ thông là gì?
Nếu bạn đã sử dụng gỗ thông để hút thuốc và nuốt phải muội khói đen đó, thì tin tốt là nó không gây chết người hoặc cực kỳ nguy hại.
Tuy nhiên, nó gây khó chịu cho đường ruột.
Tanin, nhựa cây cháy và nhựa cây gây đau dạ dày, kích ứng và viêm. Nó cũng gây ra các triệu chứng như nôn mửa và khó chịu.
Chất nhầy trong ruột và hệ vi khuẩn có thể trở nên siêu nhạy cảm và gây đau. Trong một số trường hợp, bạn có thể bị táo bón.
Thông thường, các triệu chứng sẽ tự hết.
Gỗ thông không tốt cho người hút thuốc
Thông không chỉ gây mùi vị khó chịu cho thực phẩm mà còn có hại cho cả người hút thuốc của bạn!
Thông có hàm lượng nhựa và nhựa cao, khi đốt lên sẽ tạo ra khói đen. Khói này sẽ kết thúc ở khắp bên trong buồng nấu và hộp lửa của người hút thuốc.
Ngoài ra, chúng ta đừng quên về creosote ở người hút thuốc. Nhựa cây và nhựa thông cháy tạo ra sự tích tụ creosote này.
Sau đó, trong lần tiếp theo bạn đốt lò nướng, lớp creosote sẽ ngấm vào thịt của bạn với hương vị khó chịu. Trên thực tế, creosote biến thức ăn trong người hút thuốc của bạn thành màu đen và có mùi hôi và đó là điều cuối cùng bạn muốn.
Cách duy nhất để loại bỏ creosote là cho người hút thuốc sạch sâu.
Chỉ sử dụng gỗ thông để đốt lửa trại
Nếu bạn muốn nướng và nấu trên lửa trại trong hố lửa của mình, bạn có thể sử dụng gỗ thông nhưng nó vẫn không phải là tốt nhất cho nhiệm vụ như vậy.
Bạn có thể đốt củi thông và đợi cho nó cháy gần hết thành than. Sau đó, bạn có thể thêm gỗ cứng tốt như sồi, mesquite, hickory lên trên. Đó là những loại gỗ bạn muốn nấu thức ăn.
Một khi cây thông cháy hết, khói sẽ bay hết và không còn mùi hôi và đen như trước nữa. Bạn không muốn tiêu thụ bất kỳ khói đen độc hại đó.
Loại gỗ nào khác được tìm thấy gần gỗ thông tốt hơn cho việc hun khói?
Cây ăn quả không thực sự mọc quá gần cây thông vì lá thông làm cho đất quá chua so với ý muốn của chúng.
Nếu bạn muốn loại gỗ tuyệt vời để hút mọc gần cây thông, hãy thử gỗ sồi.
Loại gỗ hun khói này có hương vị vừa phải và cho thịt có mùi thơm khói dễ chịu mà không quá át các hương liệu tự nhiên.
Gỗ sồi là một loại gỗ cứng tuyệt vời để hun khói thịt bò và thịt cừu nhưng nó cũng có tác dụng với thịt lợn và các loại thịt đỏ khác. Bạn cũng có thể trộn nó với gỗ táo hoặc các loại gỗ trái cây khác để có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Giăm bông rừng đen hun khói với dăm gỗ thông
Tôi biết tôi đã nói rằng bạn không bao giờ được sử dụng gỗ thông để hun khói thịt. Nhưng, có một ngoại lệ đáng chú ý: Thịt nguội rừng đen Schwarzwald của Đức hun khói.
Thịt lợn rừng đen hun khói chính hiệu phải mất vài tháng để hun khói. Thịt được hun khói lạnh ở nhiệt độ thấp và làm khô bằng không khí nhưng thứ mang lại hương vị truyền thống cho nó là những miếng vụn hun khói bằng gỗ thông.
Họ sử dụng gỗ thông để hun khói thịt lợn trong khoảng 2 giờ hoặc lâu hơn nhưng trong trường hợp này, thịt không có mùi hắc hay vị đắng.
Tất cả chỉ là biết cách hút thuốc theo cách cũ. Vỏ thông dường như không át được hương khói cay cay của giăm bông.
Tuy nhiên, khí hậu mà cây thông đến cũng rất quan trọng và một số cây thông cổ ở Châu Âu ít rậm rạp hơn những cây ở Hoa Kỳ.
Tốt nhất là sử dụng một vài vụn gỗ dẻ gai đối với giăm bông rừng đen hun khói và có lẽ bạn có thể thêm một ít gỗ anh đào để món ăn có vẻ ngoài màu đen đẹp mắt. Tuy nhiên, gia vị chà xát là thứ mang lại cho nó lớp vỏ bên ngoài sẫm màu.
Sử dụng gỗ cứng thay vì gỗ mềm luôn là một lựa chọn tốt, ngay cả khi bạn đang cố gắng tạo lại các công thức chế biến thịt lợn muối rất cũ này.
Tôi chỉ muốn đề cập đến một công thức khác được lưu hành trên mạng: gà hun khói thông. Nó được làm bằng những quả thông còn sót lại từ cây thông Noel. Gà được hun khói và nướng nhanh chóng.
Ngay cả những người thực hiện công thức này cũng thừa nhận rằng thịt gà có hương vị nhựa cây. Tôi không chắc hầu hết mọi người sẽ thích điều đó nhưng lá thông không thích hợp để hút thuốc vì vậy hãy cẩn thận với những công thức nấu ăn như vậy.
Điểm mấu chốt
Tránh hút thuốc với gỗ thông và các cây có nhựa khác. Khói đen và mùi hôi phải đủ để khiến bạn tránh xa loại gỗ hút mùi hôi này.
Tôi chắc rằng bạn không muốn một con gà cay, ức hay bánh mì kẹp thịt. Loại gỗ tốt nhất để sử dụng để hun khói thịt và các loại thực phẩm khác là các loại gỗ ăn quả như gỗ táo và gỗ anh đào.
Đối với thịt đỏ, sử dụng gỗ hút mạnh hơn như gỗ mesquite và gỗ hickory. Chỉ cần tránh cây thông bằng mọi giá!
Bạn có thể tìm thấy tất cả các loại dăm gỗ và khúc gỗ phù hợp để hun khói và nướng và sử dụng chúng sẽ đảm bảo món nướng của bạn luôn thơm ngon.
Không gì bằng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà hun khói chậm với các loại gỗ cứng truyền thống - những thứ đó mang đến cho nó hương vị khói kiểu miền Nam tuyệt vời.
Đọc tiếp theo: Cách làm sò hun khói với 7 loại gỗ hàng đầu & 4 loại gỗ cần tránh
