Óc chó là một loại gỗ hạt của bất kỳ cây nào thuộc chi Juglans (Họ Juglandaceae), và các loại gỗ hạt được biết đến là loại gỗ tuyệt vời cho hút thuốc lá hầu như tất cả các loại thịt. Nhưng, đó là nơi nó đi sai.
Thật không may, gỗ óc chó không phải là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn hun khói thịt. Đó là một loại gỗ cứng rất mạnh với hương vị nặng, đắng, có thể quá chua và chua đối với hầu hết khẩu vị, đó là lý do tại sao nhiều người tránh xa quả óc chó.
Nhưng chờ đã, hãy đọc tiếp vì tất cả có thể không bị mất và tôi sẽ giải thích tại sao.
Tuy nhiên, vẫn có một số trường hợp ngoại lệ khi gỗ óc chó là một lựa chọn để hút thuốc. Các loại thịt duy nhất có thể được hun khói bằng gỗ óc chó là thịt thú rừng và thịt đỏ, như thịt bò.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những điều cần biết về gỗ óc chó
Chắc hẳn bạn đã từng nghe mọi người truyền tai nhau về gỗ óc chó, nhưng bạn biết gì về nó?
Trong số tất cả gỗ cứng, quả óc chó là một trong những loại nặng nhất. Nó thuộc cùng một chi với cây hồ đào và cây hickory. Óc chó là một loại gỗ rất đắt tiền và phổ biến để làm đồ nội thất.
Nó được mệnh danh là loại gỗ cứng “hàng đầu” ở Bắc Mỹ vì nó có các vân thớ tuyệt vời. Đây là loại gỗ được nhiều người làm đồ gỗ ưa chuộng.
Vì khó tìm và gia công hơn, nên đây là một trong những loại gỗ đắt nhất để mua.
Vì lý do này, bạn nên sử dụng quả óc chó để chế biến gỗ thay vì hút thuốc. Có nhiều lựa chọn thay thế giá cả phải chăng hơn phù hợp hơn nhiều để hun khói thịt.
Nhìn chung, gỗ óc chó được coi là “không thích hợp” để hun khói. Nó nằm trong danh sách "những khu rừng cần tránh" của hầu hết mọi người, cùng với:
- Cây hạt trần) chẳng hạn như vân sam)
- Cây thông
- Cedar
- Cây độc (chẳng hạn như cây sung)
- Rcalyptus
Nếu bạn sử dụng những loại gỗ đó để hút thuốc, bạn sẽ có nguy cơ bị bệnh!
Xem ra để làm gì
Lý do chính khiến nhiều người không thích hút thuốc với quả óc chó là hương vị. Khói óc chó mang lại cho thịt một vị đắng thường cực kỳ nồng.
Sở dĩ có mùi vị khó chịu này là do trong cây có chứa axit tannic, là nguyên nhân tạo ra vị chua chua đó.
Quả óc chó đen được coi là nguy hiểm đối với một số người và động vật, chẳng hạn như ngựa. Gỗ có chứa juglone, một chất độc có thể gây chết người đối với một số loài động vật.
Cây sử dụng độc tố này để cạnh tranh với các cây khác gần đó về các nguồn tài nguyên như nước và đất.
Một số người rất dị ứng với mùn cưa và khói của quả óc chó. Trong một số trường hợp, nó có thể kích hoạt cơn hen suyễn. Vì lý do này, bạn phải cẩn thận khi hút thuốc với quả óc chó.
Mặc dù chính thức, cây óc chó không được xếp vào loại độc hại đối với con người, nhưng bạn vẫn nên sử dụng gỗ một cách thận trọng.
Các loại cây óc chó
Hai loại cây óc chó chính là:
- Quả óc chó đen: Đây là loại cây phổ biến ở Bắc Mỹ, nhưng chủ yếu được sử dụng để sản xuất đồ nội thất, không hút thuốc.
- Carpathian hoặc óc chó tiếng Anh: Loại cây này là một phiên bản nhẹ hơn một chút của quả óc chó đen và có một làn khói dày đặc, mạnh mẽ.
Những thực phẩm nào tốt nhất để hút với quả óc chó?
Bạn chỉ nên dùng gỗ óc chó để hun khói các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn, thịt thú săn.
Thịt nai hun khói sẽ ngon với quả óc chó vì hương vị đậm đà. Hương vị của quả óc chó là đất, và một chút tương tự như mesquite.
Thịt trò chơi, đặc biệt là thịt nai, là loại thịt tốt nhất để hun khói với quả óc chó. Nó tạo thêm hương vị khói cho món thịt vốn đã có hương vị này!
Quả óc chó, đặc biệt là quả óc chó đen, tạo ra một làn khói nặng, dày đặc, cung cấp một hương vị mãnh liệt rất nhanh chóng.
Sử dụng gỗ một cách tiết kiệm và đảm bảo chỉ chọn những mảnh nhỏ. Ngoài ra, hãy thử sử dụng khoai tây chiên đã được ngâm trước và thử nghiệm xem bạn có thích hương vị không.
Các miếng thịt được đề xuất để hun khói
Nếu bạn đã quyết định hút thuốc bằng quả óc chó, hãy thử pha cà phê để biết mẹo. Tri-tip là phần thịt bò cắt hình tam giác từ phần thăn dưới cùng của động vật.
Sự kết hợp giữa khói óc chó với vị đắng của đất với hương thơm của cà phê sẽ mang đến hương vị thơm ngon cho món thịt.
Bạn cũng có thể sử dụng quả óc chó để hun khói thịt bò hoặc ức bê, được gọi là ức (mà tôi có một công thức tuyệt vời!). Đó là một miếng thịt rất mọng nước và ngon ngọt.
Sử dụng một ít quả óc chó để tạo ra hương vị khói mạnh mẽ, nhưng hãy nhớ kết hợp với gỗ trái cây.
Bạn có nên trộn quả óc chó để xông khói?
Nếu bạn định sử dụng quả óc chó để hun khói, hầu hết các chuyên gia sẽ cho bạn biết rằng bạn cần trộn quả óc chó với các loại gỗ khác để tránh thịt có vị đắng nghiêm trọng.
Nếu bạn không trộn quả óc chó, có thể bạn sẽ không thưởng thức được hương vị mà bạn còn lại. Chắc chắn phải sử dụng các loại gỗ khác để làm mất đi độ tang và độ sắc của nó.
Loại gỗ nào tốt nhất để kết hợp với óc chó?
Lý do chính mà bạn nên trộn gỗ óc chó với các loại gỗ khác là để tạo ra một làn khói nhẹ hơn, có hương vị hơn. Tốt nhất bạn nên kết hợp nó với loại gỗ nhẹ hơn.
Đây là những gì bạn nên kết hợp với:
- Các loại gỗ hạt khác như hạnh nhân và hồ đào, nhẹ nhưng có hương vị tinh tế.
- Gỗ sồi - Loại gỗ này tuyệt vời để hun khói tất cả các loại thịt. Khói nhẹ và thích hợp để pha chế.
- Các loại gỗ trái cây như lê và táo cho hương vị trái cây ngọt ngào.
Trộn một lượng tối thiểu gỗ óc chó với một lượng lớn hơn loại gỗ thứ hai của bạn.
Bạn muốn hương vị của gỗ nhẹ hơn đi qua, và chỉ có một chút hương vị từ quả óc chó, vì nó rất mãnh liệt.
Hãy cẩn thận với nhiệt độ của người hút khi bạn hút với quả óc chó, vì nó hơi nóng hơn so với các loại gỗ khác.
Bạn có thể mong đợi nhiệt độ trên 260 độ F và nó có thể tăng lên 300 độ rất nhanh chóng.
Cách sử dụng quả óc chó
Nếu bạn quyết định sử dụng gỗ óc chó, hãy đảm bảo rằng loại gỗ đó phải dày dặn. Đây là điều cần thiết vì nếu dùng gỗ óc chó xanh, khói sẽ rất đắng, thịt không ăn được.
Gỗ nên được tẩm sấy khoảng 6-12 tháng trước khi sử dụng.
Thích hút với gỗ óc chó
Nếu bạn cảm thấy chuẩn bị thử gỗ óc chó, hãy ghi nhớ các khuyến nghị về việc trộn loại gỗ này với các loại gỗ nhẹ hơn để cân bằng cường độ của khói.
Luôn đảm bảo gỗ của bạn dày dặn và chưa qua xử lý. Chọn một miếng thịt săn hoặc thịt đỏ ngon và tận hưởng việc hút thuốc!
