Chuck steak là một phần thịt bò và là một phần của phần dưới nguyên thủy được gọi là miếng thịt ba chỉ. Thịt bò bít tết điển hình là một miếng cắt hình chữ nhật, dày khoảng 1 inch và chứa các phần của xương vai, và thường được gọi là "miếng bít tết 7 xương", vì hình dạng của xương vai có mặt cắt ngang giống với chữ số '7' . Cắt này thường được nướng hoặc nướng; phiên bản dày hơn được bán dưới dạng “7-bone roast” hoặc “chuck roast” và thường được nấu với chất lỏng như một nồi rang. Thịt bò nướng hoặc nướng có xương là một trong những cách cắt thịt bò tiết kiệm hơn. Ở Vương quốc Anh, phần này thường được gọi là “bít tết om”. Nó đặc biệt phổ biến để sử dụng làm thịt bò xay, do hương vị phong phú và sự cân bằng giữa thịt và chất béo.
Chuck Roast là gì?
Chuck thịt quay là một loại thịt được cắt từ vai của con bò. Chuck roast, là một phần nguyên thủy, có một lượng đáng kể mô liên kết. Đây là lý do khiến nó trở thành một lựa chọn thượng đế cho các món om như lẩu nướng hoặc thịt bò hầm –Bà là những miếng thịt dai được làm mềm. Với cách làm thịt truyền thống, phần thịt chuck được tách ra khỏi phần xương sườn của thổ dân ở giữa phần cơ thứ sáu và thứ năm, chính là cơ thịt mềm, mà miếng thịt mắt sườn được làm từ đó.
Đó là cơ bắp của con bò được vận động nhiều – do đó tạo ra hương vị thơm ngon –nên nó cũng làm cho thịt dai. Hơn nữa, thịt nướng thường được xay cho hamburger do tỷ lệ chất béo trên thịt cao -20% chất béo đến 80% thịt được coi là tỷ lệ tốt nhất cho một chiếc bánh mì kẹp thịt.
Hơn nữa, rang chuck cũng được sử dụng để rang trong nồi, hoặc khi nó được nung theo phương pháp lập phương –stew. Điều này là do các mô liên kết có xu hướng tan chảy khi mâm cặp tự làm ẩm và om thịt bò, do đó làm cho nó trở nên mềm. Một số loại rang khác từ mâm cặp bao gồm Crosscut, English roast, hoặc Boston roast.
Chuck Roast vs Brisket
Thịt quay chuck là một phương pháp cắt thịt kinh tế có kết cấu tuyệt vời. Mặc dù nó thường được đóng gói dưới dạng thịt bò hầm chất lượng thấp, nhưng nó thực sự là một trong những loại thịt bò có hương vị thơm ngon nhất hiện có trên thị trường. Hơn nữa, tiếng cười cũng phát ra từ vùng vai và cổ của bò.
Như chúng tôi đã nói trước đó vì vết cắt xuất phát từ vùng cổ và vai, chúng thường được vận động, do đó vết cắt có thể dai, sần sùi và béo nếu không được nấu chín kỹ. Khi bạn rang chuck, phải nấu từ từ và để lửa nhỏ. Việc nấu chậm và ít sẽ phá vỡ các mô liên kết cứng và sợi cơ trong thịt và làm tăng độ mềm của thịt.
Mặt khác, ngực thú là một loại thịt bò được cắt ra, về cơ bản là từ phần dưới ngực của con bò. Nó thực sự được coi là một trong 9 loại thịt bò nguyên bản. Vết cắt này có các sợi collagen và các mô liên kết. Hơn nữa, ức có 44 calo, 5.9 gam protein và 2.1 gam chất béo trong khẩu phần 1 ounce.
Phần thịt này cần có phương pháp nấu thích hợp để mềm. Ngoài ra, ức thường được nấu bằng kỹ thuật nướng. Kỹ thuật này có thể cho phép thịt được nấu chín trên nước của nó và nước xốt hoặc nước xốt đã chuẩn bị sẵn.
