chữa bệnh là bất kỳ thực phẩm khác nhau bảo quản và các quá trình tạo hương vị của thực phẩm như thịt, cá và rau, bằng cách bổ sung hỗn hợp muối, nitrat, nitrit hoặc đường. Nhiều quá trình xử lý cũng liên quan đến hun khói, quá trình tạo hương vị hoặc nấu ăn. Việc sử dụng khử nước thực phẩm là hình thức xử lý thực phẩm sớm nhất.
Đóng rắn là một phương pháp bảo quản thực phẩm liên quan đến việc thêm muối, đường và nitrat hoặc nitrit vào sản phẩm thực phẩm. Quá trình này hút ẩm ra khỏi thực phẩm và ức chế sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản. thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ giải thích bảo dưỡng là gì và chia sẻ một số mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tại sao đóng rắn là một phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm
Đóng rắn là một quá trình liên quan đến việc bổ sung muối, đường, nitrit và/hoặc nitrat vào các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như thịt, cá và rau. Mục đích của việc xử lý là để bảo quản thực phẩm và cải thiện hương vị và màu sắc của nó. Quá trình xử lý hút ẩm ra khỏi thực phẩm thông qua thẩm thấu. Một số ấn phẩm phân biệt việc sử dụng muối một mình như muối, đóng rắn hoặc xử lý muối và dành từ xử lý cho việc sử dụng muối với nitrat/nitrit.
Hoạt động hóa học của chữa bệnh
Việc thêm muối, nitrit và/hoặc nitrat vào các sản phẩm thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến chất đạm và chất béo trong thực phẩm. Sự hiện diện của các hợp chất này tạo ra màu đỏ trong thịt tươi và giúp bảo quản nó bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Nước dư thừa trong thịt được rút ra ngoài, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn. Việc thêm đường có thể cải thiện hương vị của thịt và giúp cân bằng vị mặn.
Điều gì xảy ra với thịt khi nó được chữa khỏi?
Khi thịt được xử lý, nó sẽ trải qua một quá trình loại bỏ độ ẩm khỏi thịt, làm cho thịt khô và cứng. Quá trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng hỗn hợp muối, đường và nitrat/nitrit, phối hợp với nhau để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn có hại và duy trì thời hạn sử dụng của thịt. Sau đây là các bước diễn ra trong quá trình đóng rắn:
- Thịt được bao phủ trong hỗn hợp muối, đường và nitrat/nitrit, giúp hút ẩm ra khỏi thịt thông qua quá trình thẩm thấu.
- Thịt được xử lý trong một khoảng thời gian cụ thể, thường là vài tuần, tùy thuộc vào loại thịt và phương pháp xử lý được sử dụng.
- Một số loại thịt, chẳng hạn như những miếng thịt lợn lớn, được treo trong nhà xông khói để bắt đầu quá trình xông khói, giúp tăng thêm hương vị cho thịt và giúp bảo quản.
- Sau khi quá trình xử lý và hun khói hoàn tất, thịt đã sẵn sàng để được cắt lát và thưởng thức.
Các thành phần được sử dụng trong chữa bệnh
Các thành phần được sử dụng trong quá trình xử lý thịt có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được xử lý và sản phẩm cuối cùng mong muốn. Tuy nhiên, các thành phần sau đây thường được sử dụng trong quá trình đóng rắn:
- Muối: Muối là thành phần quan trọng nhất trong quá trình ướp muối, vì nó giúp hút bớt nước trong thịt và kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn có hại.
- Đường: Đường thường được thêm vào hỗn hợp ướp để giúp cân bằng độ mặn và thêm hương vị cho thịt.
- Nitrat/Nitrit: Nitrat và nitrit được thêm vào hỗn hợp đóng rắn để giúp bảo quản và tạo màu hồng cho thịt. Tuy nhiên, có một số tranh cãi xung quanh việc sử dụng nitrat và nitrit trong thực phẩm, vì chúng có liên quan đến các vấn đề sức khỏe khi tiêu thụ với số lượng lớn.
- Hạt tiêu đen: Hạt tiêu đen là một thành phần phổ biến trong nhiều hỗn hợp chữa bệnh, vì nó làm tăng thêm hương vị cho thịt.
- Lá nguyệt quế: Lá nguyệt quế thường được thêm vào hỗn hợp ướp để tăng thêm hương vị cho thịt.
chữa thịt tại nhà
Bảo quản thịt tại nhà đã trở thành một xu hướng trong những năm gần đây, với nhiều người quan tâm đến các quy trình bảo quản thực phẩm truyền thống. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là việc xử lý thịt tại nhà có thể nguy hiểm nếu không được thực hiện đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để chữa thịt tại nhà:
- Sử dụng hỗn hợp bảo dưỡng đã được thử nghiệm và chứng minh là an toàn.
- Thực hiện theo các hướng dẫn cho hỗn hợp bảo dưỡng một cách cẩn thận.
- Sử dụng các loại thịt và nguyên liệu chất lượng cao.
- Giữ thịt ở nhiệt độ thích hợp trong suốt quá trình đóng rắn.
- Đừng hun khói thịt ở nhà trừ khi bạn có kinh nghiệm hun khói và có dụng cụ thích hợp.
Lịch sử chữa thịt
Xử lý thịt là một quá trình đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ bởi người bản địa và những người định cư ban đầu. Nhà xông khói thường được tìm thấy trong các trang trại, và thịt được ướp muối và treo trong nhà xông khói để bảo quản. Ngày nay, nghệ thuật bảo quản thịt đã được hồi sinh dưới dạng charcuterie và nhiều người quan tâm đến việc tìm hiểu về các quy trình bảo quản thực phẩm truyền thống.
Tại sao đóng rắn là cần thiết để bảo quản thực phẩm
• Bảo quản là phương pháp bảo quản thịt, cá và rau bằng cách thêm muối, đường, nitrit và/hoặc nitrat.
- Lý do chính của việc đóng rắn là để bảo quản thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
- Bảo dưỡng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác gây ra sự phân hủy và hư hỏng.
- Việc bổ sung muối và nitrit cũng làm thay đổi màu sắc của thịt, khiến nó trông bắt mắt hơn.
Hương vị và tính linh hoạt
• Bảo quản không chỉ bảo quản thực phẩm mà còn tăng thêm hương vị và sự đa dạng.
- Việc thêm đường hoặc xi-rô phong có thể tạo thêm vị ngọt cho thịt, trong khi hun khói thịt có thể tạo thêm hương vị khói.
- Đóng rắn là một phương pháp bảo quản thực phẩm vô cùng linh hoạt, vì nó có thể được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm thịt bò, thịt lợn, cá và rau.
- Quá trình đóng rắn cũng có thể được kết hợp với các phương pháp bảo quản khác, chẳng hạn như ngâm chua hoặc ngâm nước muối.
Lịch sử và phổ biến
• Bảo quản đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, có từ thời cổ đại khi con người cần bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
- Ngày nay, đóng rắn vẫn là một phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến, vì nó cho phép bảo quản thịt tươi trong thời gian dài hơn.
- Lợi ích lớn nhất của việc đóng rắn là kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt, giúp việc bảo quản và cung cấp dễ dàng hơn.
- Chữa bệnh cũng là một cách tuyệt vời để tăng thêm giá trị cho thịt, vì nó có thể thay đổi màu sắc, hương vị và kết cấu của thịt.
Phương pháp sai
• Mặc dù đóng rắn là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản thực phẩm, nhưng điều cần thiết là phải tuân theo các quy trình chính xác để đảm bảo an toàn.
- Việc sử dụng quá nhiều muối hoặc nitrit có thể gây ra những thay đổi đáng kể trong thịt, khiến thịt không an toàn khi tiêu thụ.
- Tốc độ phân hủy cũng liên quan đến nhiệt độ môi trường, vì vậy thịt chưa được xử lý để ở nhiệt độ phòng sẽ bị phân hủy nhanh chóng.
- Sai lầm lớn nhất mà mọi người mắc phải khi ướp thịt là không sử dụng đủ muối hoặc không đủ thời gian để quá trình ướp thịt phát huy tác dụng.
- Điều cần thiết là phải bảo quản thịt đã được xử lý đúng cách, vì nó có thể bị hỏng nếu không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Khoa học đằng sau quá trình chữa bệnh: Hiểu về các hoạt động hóa học
Đóng rắn là một quá trình bao gồm việc bổ sung các hóa chất khác nhau vào các sản phẩm thịt để bảo quản, tăng hương vị và tạo cho chúng một màu sắc đặc biệt. Các hóa chất chính được sử dụng trong quá trình đóng rắn là muối, đường, nitrit và nitrat. Khi các hóa chất này được thêm vào thịt, chúng sẽ tạo ra một dung dịch đậm đặc góp phần bảo quản thịt.
Vai trò của muối trong chữa bệnh
Muối là hóa chất chính được sử dụng trong quá trình xử lý và nó đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thịt. Khi muối được thêm vào thịt, nó sẽ tạo ra một nồng độ protein hòa tan cao giúp loại bỏ nước khỏi thịt. Việc loại bỏ nước này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác có thể gây hư hỏng.
Tầm quan trọng của Nitrit và Nitrat
Nitrit và nitrat là hai hóa chất được sử dụng phổ biến trong quá trình đóng rắn. Nitrit được thêm vào thịt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có thể gây ngộ độc thịt, trong khi nitrat được sử dụng để giúp bảo quản thịt trong thời gian dài hơn. Khi nitrat được thêm vào thịt, nó được chuyển thành nitrit, sau đó phản ứng với sắt trong thịt để tạo thành màu hồng.
Sự hình thành của Nitrosamine
Một trong những rủi ro tiềm ẩn liên quan đến quá trình đóng rắn là sự hình thành nitrosamine, là hợp chất gây ung thư có thể gây hại cho con người. Nitrosamine được hình thành khi nitrit phản ứng với axit amin và các hợp chất khác trong thịt. Để ngăn chặn sự hình thành nitrosamine, điều quan trọng là phải kiểm soát nồng độ nitrit và loại bỏ chúng khỏi thịt trước khi ăn.
Tác dụng của việc bảo quản thịt
Thịt là thực phẩm chính trong nhiều nền văn hóa trên thế giới. Nó là một nguồn protein có giá trị cao và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Tuy nhiên, thịt cũng rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Bảo quản thịt là quá trình thêm một số hợp chất vào thịt để kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị cũng như màu sắc của thịt.
Kết luận
Vì vậy, đóng rắn là một cách bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng muối, đường và đôi khi là nitrit hoặc nitrat. Đó là một cách để thêm hương vị và màu sắc cho thịt và cá, và nó đã tồn tại hàng thế kỷ. Đó là một cách tuyệt vời để loại bỏ nước dư thừa và vị mặn và nó có thể được sử dụng với hầu hết mọi loại thực phẩm. Vì vậy, đừng ngại thử nó cho mình!
