Vết cắt ban đầu hoặc vết cắt thịt là một miếng thịt ban đầu được tách ra khỏi thân thịt của một con vật trong quá trình giết mổ. Ví dụ về nguyên liệu bao gồm thịt bò tròn, thăn, xương sườnvà tặc lưởi hay con lợn giăm bông, thăn, Mông Boston, và dã ngoại. Các quốc gia và nền văn hóa khác nhau thực hiện các vết cắt này theo những cách khác nhau và các vết cắt ban đầu cũng khác nhau giữa các loại thân thịt.
Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích sự khác biệt giữa một miếng thịt và một phần thịt. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số sự thật thú vị về các miếng thịt.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hiểu được sự phức tạp của các vết cắt nguyên thủy, phụ và các phần
Khi nói đến phần thịt bò, phần nguyên thủy là phần lớn nhất và quan trọng nhất của con bò. Chúng thường được bán cho các nhà đóng gói và sau đó được chuyển đến thị trường hoặc người tiêu dùng. Các vết cắt ban đầu được phân thành tám phần, mỗi phần bao gồm các bộ phận khác nhau của con bò. Dưới đây là các loại vết cắt nguyên thủy phổ biến nhất:
- Mâm cặp: nằm ở vùng vai, phần thịt này nhiều mỡ và cứng, nhưng nó cũng là một trong những phần rẻ hơn. Nó bao gồm lưỡi dao, mắt mâm cặp và mâm cặp nướng.
- Sườn: được tìm thấy gần trung tâm của con bò, phần này là một trong những phần đắt nhất và bao gồm xương sườn, sườn chính và sườn sau.
- Thăn: nằm gần lưng con bò, phần này mềm và tuyệt vời để nướng hoặc quay. Nó bao gồm thịt bò thăn, xương T và porterhouse.
- Thịt thăn: tương tự như thăn lưng, phần thịt này nạc và nằm gần lưng con bò. Nó bao gồm thịt thăn trên cùng và thịt ba chỉ.
- Tròn: nằm ở phần thân sau, phần này cứng và được chế biến tốt nhất bằng cách nấu chậm. Nó bao gồm mắt tròn và đáy tròn.
- Thịt ức: được tìm thấy gần xương ức của con bò, phần này béo và có hương vị. Nó rất tuyệt khi nấu chậm và thường được sử dụng trong các món nướng hoặc hầm.
- Tấm: nằm bên dưới xương sườn, phần này cứng hơn một chút và bao gồm bít tết và sườn ngắn.
- Sườn: được tìm thấy gần bụng bò, phần này nạc và được chế biến tốt nhất bằng cách ướp và nướng. Nó bao gồm bít tết sườn và thịt nướng kiểu London.
Subprimal Cuts: Được chia và nhóm thành các phần nhỏ hơn
Các vết cắt phụ là các phần nhỏ hơn của các vết cắt chính được chia nhỏ hơn và nhóm thành các phần cụ thể. Chúng thường được tìm thấy trong các cửa hàng và quen thuộc với người tiêu dùng hơn là những vết cắt nguyên thủy. Dưới đây là một số ví dụ về cắt giảm dưới chuẩn:
- Ribeye: một phần đặc biệt và hương vị cắt từ phần xương sườn của con bò.
- Mắt tròn: miếng thịt nạc và chắc từ phần tròn của con bò.
- Bít tết váy: một miếng dài, mỏng và có hương vị từ phần đĩa của con bò.
- Filet mignon: một miếng thịt mềm và đắt tiền được cắt từ phần thăn của con bò.
Cắt giảm khẩu phần: Chuẩn bị và bán để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng
Thịt cắt theo phần là những miếng thịt cuối cùng được chuẩn bị và bán để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Chúng thường được so sánh với các khoản cắt giảm dưới mức cơ bản về giá cả và tính linh hoạt. Dưới đây là một số ví dụ về cắt giảm khẩu phần:
- Thịt bò xay: được làm từ nhiều miếng thịt bò khác nhau và được sử dụng cho bánh mì kẹp thịt, thịt viên, v.v.
- Thịt hầm: thường được làm từ những miếng thịt dai hơn như thịt băm hoặc thịt tròn và được dùng cho món hầm và súp.
- Nướng trong nồi: làm từ ức hoặc ức và chế biến tốt nhất bằng cách nấu chậm.
- Bít tết: một phần thịt chất lượng cao có thể đến từ nhiều bộ phận khác nhau của con bò, bao gồm cả xương sườn, thịt thăn và thịt bò thăn.
Mẹo: Bất chấp sự phức tạp của các miếng thịt bò, việc tập trung vào các miếng chính và phần phụ và phần phụ của chúng là đủ để được cung cấp thông tin và chuẩn bị cho việc nấu nướng. Và hãy nhớ, những vết cắt rẻ hơn như chuck hoặc ngực thú có thể tuyệt vời như những vết cắt đắt tiền hơn như xương sườn hoặc thịt bò thăn khi được chuẩn bị đúng cách.
Hướng dẫn cơ bản để hiểu về vết cắt thịt bò
Khi nấu thịt bò, điều quan trọng là phải hiểu các loại vết cắt khác nhau hiện có. Dưới đây là một số kiểu cắt thịt bò phổ biến nhất:
- Sườn: Vết cắt này nằm ở phần trên của con bò và được biết đến với độ mềm và vân mỡ. Nó bao gồm các vết cắt phổ biến như ribeye và prime rib.
- Dải: Còn được gọi là dải New York, phần cắt này nằm ở phần trung tâm của con bò và được biết đến với độ mềm và hương vị phong phú.
- Thịt thăn: Phần thịt này nằm ở phần trên của con bò và bao gồm những phần thịt phổ biến như thịt thăn, xương chữ T và thịt thăn.
- Thịt thăn: Phần thịt này nằm ở phần dưới của con bò và được biết đến với thịt nạc và hương vị đậm đà.
- Tròn: Vết cắt này nằm ở phần sau của con bò và được biết đến với độ dẻo dai. Nó bao gồm các vết cắt như mắt tròn và đáy tròn.
- Chuck: Vết cắt này nằm ở phần vai của con bò và được biết đến với thịt dai. Nó bao gồm các vết cắt như thịt nướng chuck và bít tết lưỡi.
Những miếng thịt bò ngon nhất cho các phương pháp nấu ăn khác nhau
Không phải tất cả các miếng thịt bò đều được tạo ra như nhau và một số miếng thịt nhất định sẽ phù hợp hơn với một số phương pháp nấu ăn nhất định. Dưới đây là một số cách cắt thịt bò tốt nhất cho các phương pháp nấu ăn khác nhau:
- Nướng: Ribeye, bít tết dải và xương chữ T đều là những loại thịt tuyệt vời để nướng do độ mềm và hương vị đậm đà của chúng.
- Nướng: Thịt thăn, sườn non và thịt thăn nướng đều là những phần thịt tuyệt vời để nướng do độ mềm và hương vị của chúng.
- om: Thịt quay, ức và sườn ngắn đều là những phần thịt tuyệt vời để om do thịt dai của chúng trở nên mềm khi nấu nhỏ lửa và chậm.
- Xào: Thịt thăn sườn và thịt thăn đều là những phần tuyệt vời để xào do thịt nạc của chúng nấu nhanh.
Những miếng thịt bò rẻ nhất mà vẫn chứa nhiều hương vị
Nếu bạn đang eo hẹp nhưng vẫn muốn thưởng thức một món thịt bò ngon, thì có rất nhiều loại thịt rẻ hơn mà vẫn đậm đà hương vị. Dưới đây là một số miếng thịt bò rẻ nhất:
- Nướng chum: Vết cắt này nằm ở phần vai của con bò và rất phù hợp để nấu chậm.
- Thịt ức: Phần thịt này nằm ở phần ngực của con bò và rất phù hợp để hun khói hoặc om.
- Thịt bò xay: Loại thịt bò này được làm bằng cách cắt nhỏ các miếng thịt bò khác nhau và rất phù hợp để làm bánh mì kẹp thịt, thịt viên và bánh mì thịt.
Lợi ích của việc biết các vết cắt thịt bò của bạn
Biết các vết cắt thịt bò của bạn có thể mang lại lợi ích cho bạn theo một số cách, bao gồm:
- Có thể chọn phần cắt tốt nhất cho món ăn của bạn: Tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn và hương vị mà bạn muốn, một số phần thịt bò nhất định có thể phù hợp với món ăn của bạn hơn những phần khác.
- Tìm thịt bò chất lượng tốt nhất: Bằng cách hiểu các loại thịt bò khác nhau, bạn sẽ có thể tìm được thịt bò chất lượng tốt nhất phù hợp với túi tiền của mình.
- Thử các món ăn mới: Bằng cách thử nghiệm các miếng thịt bò khác nhau, bạn có thể thử các món ăn mới và mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình.
Mua thịt bò cắt miếng ở đâu
Khi nói đến việc mua thịt bò cắt miếng, có một vài lựa chọn khác nhau:
- Người bán thịt: Một cửa hàng bán thịt địa phương là một nơi tuyệt vời để bắt đầu tìm kiếm những miếng thịt bò chất lượng cao.
- Cửa hàng tạp hóa: Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều có nhiều loại thịt bò cắt miếng, nhưng chất lượng có thể khác nhau.
- Trực tuyến: Có một số nhà bán lẻ trực tuyến chuyên về thịt bò cắt miếng chất lượng cao.
Thịt lợn cắt miếng bạn nên thêm vào tiết mục nấu ăn của mình
Khi nói đến thịt lợn, có nhiều loại thịt để lựa chọn, mỗi loại có hương vị và kết cấu độc đáo riêng. Hiểu các cách cắt khác nhau sẽ giúp bạn chọn cách cắt phù hợp cho công thức của mình.
Các miếng thịt lợn chính
Tương tự như thịt bò, lợn ban đầu được chia thành bốn phần chính hoặc 'khẩu phần nguyên thủy'. Đó là vai, thắt lưng, bên hông/bụng và chân. Những miếng thịt nguyên thủy này sau đó được cắt thành những miếng thịt phụ như sườn nướng, thịt thăn, thịt lợn ba chỉ, và thịt xông khói. Dưới đây là một số cách cắt thịt lợn chính bạn nên biết:
- Vai: Phần cắt này còn được gọi là “mông” và bao gồm phần trên của chân trước của lợn. Đó là loại thịt dai lý tưởng cho các phương pháp nấu chậm như hầm hoặc quay. Phần vai rút xương cũng rất tuyệt để làm món thịt lợn kéo.
- Thăn: Phần này nằm ở trung tâm của cơ thể lợn và bao gồm xương sườn và thăn, thịt thăn và thăn không xương. Đó là một miếng thịt nạc hơn, tuyệt vời để nướng hoặc chiên.
- Bên / Bụng: Phần cắt này bao gồm thịt xông khói, bụng lợn và xương sườn dự phòng. Đó là phần thịt béo hơn và dai hơn, lý tưởng cho các phương pháp nấu chậm như hun khói hoặc om.
- Chân: Phần này bao gồm giăm bông, chân và cổ chân. Đó là phần thịt dai hơn cần được làm mềm chậm hơn. Thật tuyệt vời khi thêm vào nồi súp hoặc đậu.
Biến thể khu vực
Các vùng khác nhau có tên cụ thể của riêng họ để cắt thịt lợn. Ví dụ, mông Boston thực sự là một vết cắt từ vai, trong khi lưỡi kiếm miếng bò hầm là một vết cắt từ xương bả vai. Chistruga là phần bụng được cắt hình tam giác phổ biến ở Đông Âu.
Phương pháp nấu ăn
Cách bạn nấu thịt lợn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó. Dưới đây là một số phương pháp nấu ăn để xem xét:
- Nướng: Phương pháp này lý tưởng cho những miếng thịt nạc hơn như thịt thăn hoặc thịt thăn.
- Nấu chậm: Phương pháp này lý tưởng cho những vết cắt cứng hơn như vai hoặc chân.
- Xông khói: Phương pháp này lý tưởng cho những miếng thịt béo hơn như thịt xông khói hoặc thịt ba chỉ.
- Rán áp chảo: Phương pháp này lý tưởng cho những miếng thịt mỏng hơn như cốt lết hoặc thăn không xương.
Ghi chú về hương vị và kết cấu
- Những phần thịt béo hơn như sườn/bụng sẽ có hương vị và vân mỡ đậm đà hơn.
- Những phần cứng hơn như vai hoặc chân sẽ cần được nấu chậm hơn để trở nên mềm.
- Những miếng thịt có xương như thịt vai hoặc giăm bông sẽ tăng thêm hương vị cho món súp hoặc món hầm.
- Thịt hun khói như thịt xông khói hoặc giăm bông sẽ đáp ứng tốt với hương vị ướp.
Thịt bò có vết cắt tốt hơn so với vết cắt rẻ hơn là gì?
Khi nói đến việc mua thịt, có rất nhiều điều cần xem xét. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là việc cắt thịt. Mặc dù những miếng thịt rẻ hơn có vẻ là một lựa chọn tốt để tiết kiệm tiền, nhưng chúng thường thiếu độ mềm và hương vị của những miếng thịt ngon hơn. Đây là những gì bạn cần biết về sự khác biệt giữa vết cắt tốt hơn và vết cắt rẻ hơn:
vết cắt tốt hơn
Những miếng thịt ngon hơn thường được biết đến với độ mềm, hương vị và tính linh hoạt của chúng. Những vết cắt này đến từ các cơ không được sử dụng nhiều, điều này góp phần khiến chúng trở nên mềm mại. Chúng cũng có xu hướng có nhiều đá cẩm thạch hơn, giúp tăng thêm hương vị và độ ẩm. Một số vết cắt tốt hơn phổ biến nhất bao gồm:
- Striploin: Phần thịt này cực kỳ mềm và có nhiều hương vị tự nhiên. Nó hoàn hảo để nướng và có thể dễ dàng kết hợp với rau để có một bữa ăn ngon vào cuối tuần.
- Thịt thăn: Phần thịt này có xu hướng mềm hơn một chút so với thịt thăn ngoại nhưng vẫn là một lựa chọn tuyệt vời để nướng. Đây cũng là một lựa chọn tốt để mua số lượng lớn và bán thịt tại nhà.
- Ribeye: Phần thịt bò này chiếm phần lớn thịt bò được bán ở Mỹ. Nó có xu hướng dày và chắc, với một dải chất béo bên trong kích thích vị giác. Nó hoàn hảo để nướng hoặc áp chảo.
- Bàn ủi phẳng: Vết cắt này cực kỳ mềm và có hương vị, với rất nhiều viên bi. Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn có một miếng bít tết ngon mà không tốn kém.
- Thịt thăn: Phần này mềm nhất trong tất cả các phần thịt bò và cực kỳ tinh tế. Nó hoàn hảo cho những dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn gây ấn tượng với khách của mình.
cắt giảm rẻ hơn
Những miếng thịt rẻ hơn có xu hướng đến từ các cơ được sử dụng thường xuyên hơn, khiến chúng dai hơn. Tuy nhiên, với sự chuẩn bị thích hợp, chúng vẫn có thể ngon. Dưới đây là một số cắt giảm phổ biến nhất rẻ hơn:
- Sườn: Phần này có xu hướng dai hơn một chút nhưng có nhiều hương vị. Nó hoàn hảo để ướp và nướng hoặc nướng.
- Sườn: Phần này có xu hướng hơi béo nhưng có nhiều hương vị. Nó hoàn hảo để nấu ăn chậm hoặc hút thuốc.
- Chuck: Phần cắt này có xu hướng cứng hơn một chút nhưng có nhiều hương vị. Nó hoàn hảo cho món hầm và món nướng trong nồi.
Mua và chuẩn bị thịt
Khi mua thịt, điều quan trọng là phải xem xét vết cắt và chất lượng. Hãy tìm thịt tươi và có một ít chất béo bên trong. Nếu bạn mua số lượng lớn, hãy cân nhắc việc tự xẻ thịt để tiết kiệm tiền. Khi chế biến thịt, hãy đảm bảo:
- Nước xốt: Điều này có thể giúp làm mềm những miếng thịt dai hơn và thêm hương vị.
- Nướng: Đây là một cách tuyệt vời để nấu những miếng thịt ngon hơn.
- Nấu chậm: Đây là một cách tuyệt vời để nấu những miếng thịt rẻ hơn.
- Đảm bảo ngâm đúng cách: Điều này sẽ giúp thịt giữ được nước và độ mềm.
Kết luận
Vậy là bạn đã có phần tổng quan về một miếng thịt và cách chúng được chia.
Lưu ý cuối cùng, đừng ngại thử nghiệm với các loại thịt khác nhau. Bạn chỉ có thể tìm thấy yêu thích mới của bạn!
