Bạn đang tìm kiếm một cách để thưởng thức hương vị thơm ngon, đặc biệt được cung cấp bởi những người hút củi mà không gặp rắc rối bằng củi hoặc than củi?
Nếu có, thì bạn nên cân nhắc mua một máy hút thuốc lá để hun khói thịt.
Máy hút khói điện được thiết kế để mô phỏng hương vị và kết cấu của thịt hun khói bằng các phương tiện thông thường hơn, chẳng hạn như máy hút khói than và viên nén, nhưng cung cấp một số ưu điểm hơn so với các kiểu máy này.
Tuy nhiên, sự thật là máy hút điện không làm cho thịt có mùi vị hoàn toàn giống nhau. Thứ nhất, bạn không nhận được cùng một vòng khói, và thứ hai, không có nhiều khói luân chuyển nên hương khói không sâu và nhiều khói.
Máy hút khói bằng điện rất tiện lợi vì không cần bảo dưỡng nhiều. Tất cả những gì bạn cần làm là cắm chúng vào ổ cắm, đặt nhiệt độ mong muốn và bật chúng lên.
Bạn thậm chí có thể tiếp tục làm những việc khác trong khi để thiết bị hoạt động. Đó là một cách thuận tiện để hút vì bạn chỉ cần đặt nó và để nó.
Sau khi thực hiện, bạn sẽ có thể tận hưởng những lợi ích của việc hút thuốc mà không phải lo lắng về nguy cơ cháy nổ - mối quan tâm chung của nhiều người hút gỗ.
Nhưng trước khi bạn mua một máy hút khói điện, trước tiên bạn nên quyết định xem bạn có muốn đầu tư vào một mô hình thương mại hoặc một phiên bản nhà.
Cái trước thường đắt hơn cái sau. Tuy nhiên, nếu bạn định sử dụng nó làm nguồn nhiệt chính, thì bạn có thể không ngại chi thêm tiền.
Tôi sẽ giải thích lý do tại sao máy hút khói điện không làm cho thức ăn của bạn có hương vị giống như máy hút khói propane, viên nén hoặc than và chia sẻ các mẹo về cách cải thiện hương vị.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những người hút thuốc điện có cung cấp hương vị khói giống như những người hút thuốc khác không?
Không, ví dụ như những người hút thuốc bằng điện không có cùng mức độ khói như những người hút thuốc bằng than.
Điều đó đang được nói, hầu hết mọi người không thể nhận ra sự khác biệt, tất nhiên, trừ khi họ là vận động viên pittong.
Máy xông khói bằng điện mang lại nhiều khói thơm cho miếng thịt của bạn.
Vì vậy, nếu bạn hút một ít ức hoặc vai lợn trong máy hút khói, nó vẫn sẽ có hương vị tuyệt vời. Không khói như thể bạn sử dụng máy hút khói than.
Nhưng nhìn chung, hầu hết mọi người đều đồng ý rằng bạn có thể làm thịt hun khói ngon bằng máy hút khói điện nhưng hương vị và cường độ khói không giống nhau vì không có đốt củi và ít khói hơn.
Những người hút củi tạo ra nhiều khói khi các khối gỗ và than cục cháy. Khói nóng bay quanh miếng thịt chính là nguyên liệu tạo nên hương vị khói đặc trưng cho thịt.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm hương vị khói nồng nặc trong thịt của mình, thì máy hút khói điện không phải là lựa chọn tốt nhất.
Tuy nhiên, chúng vẫn là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của thịt hun khói mà không phải đối mặt với sự phức tạp của củi hoặc than củi.
Tại sao những người hút thuốc không có mùi vị giống nhau?
Chà, có một số lý do tại sao người hút thuốc điện có vị khác với người hút thuốc bằng than, người hút thuốc propane, và những người hút thuốc dạng viên.
Bạn có thể đọc suy nghĩ của tôi về máy hút thuốc viên vs máy hút thuốc điện và hương vị cũng khác nhau như thế nào.
Đầu tiên, tôi chỉ muốn đề cập rằng máy hút khói điện có dạng thẳng đứng và điều đó có nghĩa là bạn cho dăm gỗ và nước vào chảo ở đáy hoặc các cạnh của thiết bị, sau đó nhiệt và khói bốc lên qua lưới.
Sự kết hợp của nhiệt, hơi nước và vụn gỗ tạo ra một hương vị khói thú vị, nhưng nó không quá nồng như những gì bạn nhận được với những người hút củi.
Xem Rob tại đây so sánh người hút thuốc bù đắp đến máy hút thuốc điện (Masterbuilt) để hiểu các yếu tố đang diễn ra:
Máy hút điện tạo ra bao nhiêu khói?
Người hút thuốc điện có xu hướng thải ra ít khói nhất so với các loại nhiên liệu hút thuốc khác.
Điều này là do thực tế là, trái ngược với những người hút thuốc bằng khí đốt, than củi và viên nén, nó là nguồn sưởi duy nhất hoạt động mà không có ngọn lửa hoặc đốt cháy.
Tuy nhiên, nó tạo ra đủ để cung cấp các hiệu ứng hữu hình và một hương vị khói đáng tin cậy.
Đừng tin những người nói máy hút khói tạo ra thịt hun khói nhạt nhẽo vì điều đó đơn giản là không đúng.
Hãy cùng tìm hiểu những lý do khiến mùi vị của người hút thuốc điện khác nhau:
Nhiên liệu và nguồn nhiệt khác nhau
Những người hút thuốc điện dựa vào một bộ phận đốt nóng bằng điện để đốt nóng các vụn gỗ, điều này tạo ra ít khói hơn nhiều.
Về cơ bản, quá trình xông khói khác nhau nhiều vì không có quá trình đốt cháy diễn ra.
Sau đó, khói được dẫn qua một lỗ thông hơi vào buồng hút. Nhưng khói được trộn với hơi từ chảo nước, làm giảm cường độ của khói.
Chỉ cần nghĩ về nó như một loại khói giảm dần, không có hương vị sâu như khi bạn sử dụng than và gỗ.
Sự thật là hương liệu gỗ vụn, than cục và than bánh tạo ra hương vị tốt hơn nhiều so với máy hút khói bằng điện.
Ngay cả khi bạn sử dụng củi vụn trong khay nướng bằng điện, hương vị vẫn không đậm đà như khi hun khói trên bếp than hoặc tủ hút.
Dù bạn sử dụng máy hút khói điện tốt hay máy hút điện giá rẻ thì phương pháp gia nhiệt đều giống nhau.
Và đó là lý do tại sao tất cả họ đều có mùi vị khác với những người hút thuốc sử dụng nguồn nhiệt khác, chẳng hạn như than củi hoặc người hút khí.
Người hút thuốc điện không có nhiều khói lưu thông và ít khói hơn
Một lý do khác khiến người hút thuốc không có mùi vị giống nhau là do khói ít lưu thông hơn.
Như tôi đã đề cập, người hút thuốc điện là loại thẳng đứng, do đó, nhiệt và khói bốc lên qua các tấm lưới.
Với những người hút thuốc ngang, chẳng hạn như bù đắp cho những người hút thuốc và những người hút thuốc viên đạn, nhiệt và khói truyền qua lưới theo hướng từ bên này sang bên kia. Điều này có nghĩa là thịt tiếp xúc với nhiều khói hơn, tạo ra hương vị khói mạnh hơn.
Ngoài ra, máy hút khói tạo ra ít khói hơn vì không có đốt củi.
Vì vậy, kết luận hợp lý duy nhất là ít khói hơn = hương vị ít khói hơn.
Người hút thuốc cũng có chảo nước
Hầu hết những người hút thuốc điện đều đi kèm với một cái chảo nước, và điều này có thể làm giảm thêm hương vị khói của thịt.
Chảo nước ở đó giúp giữ ẩm cho thịt, nhưng nó cũng tạo ra hơi nước.
Và như tôi đã đề cập trước đó, hơi nước có thể trộn với khói và tạo ra một hương vị loãng hơn.
Vấn đề là nếu bạn không sử dụng chảo nước, thịt sẽ trở nên cao su và khô và khá nhạt nhẽo vì thịt sẽ không hấp thụ khói cũng như nếu không có độ ẩm.
Vì vậy, nó thực sự là một tình huống bắt-22. Bạn có thể sử dụng chảo nước và có ít mùi khói hơn hoặc không sử dụng và thậm chí có ít hương vị hơn.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm hương vị khói mãnh liệt đó, tốt hơn hết bạn nên hun khói thịt trên bếp than hoặc lò hút khí.
Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị khói không quá nồng, thì máy hút khói điện là một lựa chọn tuyệt vời.
Cấu hình hương vị ít phức tạp hơn
Khi sử dụng máy hút thuốc lá, bạn sẽ nhận thấy rằng hương vị không phức tạp như những người hút thuốc khác.
Điều này là do người hút than đốt tất cả các loại hợp chất phức tạp góp phần tạo ra hương vị của khói. Những thứ này sẽ bám vào thịt và giúp món ăn ngon hơn.
Các hợp chất này bao gồm:
- tar
- khí
- hạt gỗ không cháy
- nhựa
- dầu
Tất cả những điều này góp phần tạo nên hương vị của khói, và đó là lý do tại sao những người hút than có thể tạo ra những mùi thơm sâu hơn, phức tạp hơn.
Tôi biết rằng những hợp chất này nghe có vẻ không phải là một thứ tốt để có trong thức ăn của bạn nhưng đây là điều làm cho món thịt hun khói bằng củi có hương vị tuyệt vời!
Người hút thuốc điện không tạo ra cùng một vòng khói
Khiếu nại chính mà tôi nghe được từ những người sử dụng máy hút thuốc điện là họ không nhận được vòng khói đẹp đó trên thịt của họ như họ làm với than khói.
Một số người hút thuốc sẽ nói với bạn rằng vòng khói không thực sự thêm bất kỳ hương vị nào vì nó chỉ là hình ảnh trực quan.
Tuy nhiên, những người khác không đồng ý và nói rằng vòng khói thực sự làm tăng thêm hương vị.
Tôi sẽ không tập trung vào cuộc tranh luận này quá nhiều vì nó hoàn toàn là chủ quan nhưng vòng khói đen chắc chắn có vị mạnh khi bạn cắn vào phần đó, vì vậy, theo ý kiến của tôi, nó có thêm hương vị.
Vòng khói thực ra không phải là dấu hiệu của thịt hun khói tốt, nhưng nó là thứ mà rất nhiều người tìm kiếm.
Lý do chính mà bạn không nhận được vòng khói với những người hút thuốc điện là không có quá trình đốt cháy diễn ra.
Gỗ cháy âm ỉ tạo ra nhiều khói, đó là thứ tạo ra vòng.
Khi hút thuốc bằng than, bạn đang đốt củi, tạo ra khói có chứa carbon monoxide. Khí này bị mắc kẹt trong thịt và tạo ra vòng khói màu hồng đó.
Những người hút thuốc điện sử dụng một bộ phận đốt nóng để đốt nóng các mẩu gỗ đã được ngâm trong nước. Điều này tạo ra hơi nước chứ không phải khói và sẽ không tạo ra vòng khói.
Điều đó nói lên rằng, những người hút thuốc điện vẫn sẽ làm cho thịt có mùi khói, nhưng nó không giống với cường độ hương vị khói gỗ như với những người hút thuốc lá.
Nhiều người rất coi trọng vòng khói của họ và đây có thể là một yếu tố phá vỡ thỏa thuận đối với họ.
Cách làm thịt ngon hơn bằng máy xông khói điện
Điều đó nói rằng, có nhiều cách để làm cho máy hút thuốc điện của bạn có hương vị giống như máy hút khói gỗ truyền thống.
Dưới đây là một số mẹo:
Người hâm mộ
Một trong những điều quan trọng nhất bạn nên chú ý là hương khói. Một số mẫu có quạt tích hợp thổi không khí qua buồng để tạo hiệu ứng khói.
Những người khác dựa vào quạt bên ngoài để tạo ra hiệu ứng tương tự và hương vị khói tuyệt vời đó.
Một số mẫu sẽ cho phép bạn chọn từ một số cấu hình hương vị phức tạp, bao gồm hương khói nhẹ hơn hoặc hương vị đậm hơn một chút.
Gia vị cho người hút thuốc điện
Tôi biết, gia vị cho máy hút điện? Gì? Nhưng cũng giống như bất kỳ người hút thuốc nào, nó có thể được hưởng lợi từ một loại gia vị tốt.
Gia vị cho người hút thuốc sẽ giúp tạo ra một hàng rào chống lại độ ẩm và cũng tăng thêm hương vị.
Cũng giống như với bất kỳ lò nướng hoặc lò hút mới nào, việc nêm gia vị đúng cách đảm bảo rằng mọi chất cặn hoặc tích tụ trên bề mặt thép hoặc gang bên trong lò hút được loại bỏ.
Khi bạn gia công lò hút điện, thép cũng già đi và trở nên bền hơn với các vết bẩn từ chất lỏng hoặc cặn thức ăn.
Chỉ cần bật vỉ nướng của bạn theo chỉ dẫn của mô hình để nêm gia vị.
Tùy thuộc vào kiểu máy và hướng dẫn - mỗi người hút thuốc được chế tạo khác nhau - hãy đặt nó ở nhiệt độ cao và để nó chạy trong 45 đến một giờ.
Trong vài lần đầu tiên sử dụng máy hút thuốc, bạn có thể không có được kết quả Smokey lý tưởng nếu bạn lơ là không hoàn thành bước này.
Đừng hút củi vụn
Bạn có nghe nói rằng ngâm dăm gỗ trong nước trước khi hút chúng sẽ giúp tạo ra nhiều khói hơn?
Một số thợ săn đề nghị ngâm dăm gỗ nhưng nếu bạn muốn tối đa hóa hương khói trong máy hút khói bằng điện thì bạn không cần ngâm dăm gỗ.
Tại sao?
Vì vụn gỗ ướt sẽ tạo ra nhiều hơi nước.
Vì hơi nước phải bay hơi trước khi gỗ có thể cháy, nên nó chỉ làm chậm quá trình này mà không mang lại bất kỳ lợi thế nào vì lò xông khói bằng điện không sử dụng quá trình đốt cháy.
Luôn sử dụng gỗ vụn gỗ cứng chưa tẩm sấy trong ống hút điện của bạn nếu bạn muốn hương vị khói lớn hơn.
Nhận một ống khói
Bạn luôn có thể thử sử dụng ống hút dạng viên chất lượng cao nếu bạn tin rằng máy hút khói điện của bạn không tạo ra đủ khói và hương vị khói cho những người thèm thịt nướng mạnh mẽ.
Các ống thép không gỉ này chứa các viên gỗ được xếp chồng lên nhau đồng nhất dọc theo chu vi của ống để tạo ra một phản ứng dây chuyền ổn định giải phóng thêm khói cho bữa ăn của bạn.
Bạn có thể tìm thấy ống khói tạo khói cuồn cuộn trong nhiều giờ ngay tại đây.
Nếu bạn từng cảm thấy thích pho mát hút thuốc hoặc rau, hãy nhớ rằng những ống hút này cũng có thể được sử dụng để khói lạnh gián tiếp bởi vì chúng không tỏa ra nhiều nhiệt.
Sử dụng nhiều gỗ vụn
Giả sử bạn đang dự định hút ức hoặc mông lợn - bạn sẽ cần hút thuốc lâu hơn 4 giờ.
Nếu quá trình hút thuốc của bạn kéo dài hơn bốn giờ, không chắc chỉ cần một khay gỗ vụn là đủ.
Khi cần thiết, hãy đảm bảo úp khay xuống để duy trì nguồn khói ổn định.
Điều quan trọng là phải có luồng khói tốt trong suốt thời gian này vì phần lớn hương khói thực sự đến từ đầu và giữa của người nấu.
Tiếp tục thêm nhiều vụn gỗ nếu bạn muốn thịt có hương vị đậm đà hơn.
Tuy nhiên, đừng mắc sai lầm khi đổ đầy khay gỗ vụn vì điều đó có thể làm cho khói có mùi vị khét.
Sử dụng một lượng vừa đủ và đợi cho đến khi gần xong rồi bổ sung thêm chip.
Sử dụng gỗ có hương vị mạnh
Một số loại gỗ hút thuốc kết hợp tốt với một số loại thực phẩm. Các loại gỗ ăn quả như táo nhẹ và có tác dụng tốt đối với gia cầm, thịt lợn, và hải sản.
Nhưng nếu bạn thấy chúng quá nhẹ để có vị khi sử dụng máy hút khói điện, hãy chọn loại gỗ mạnh hơn.
Hickory và mesquite là hai trong số các loại gỗ hút thuốc phổ biến nhất bởi vì chúng có sẵn và có hương vị đậm đà, phong phú, phù hợp với thịt lợn, thịt bò và thịt cừu.
Tuy nhiên, khi bạn muốn thịt có hương vị đậm đà, bạn có thể sử dụng những loại gỗ cứng hơn này cho tất cả các loại thực phẩm.
Tránh mở cửa
Bạn có thể thường xuyên mở cửa lò xông khói điện để kiểm tra thực phẩm, nhưng mỗi lần như vậy, hơi nóng và khói sẽ thoát ra ngoài.
Khói là hương vị của thức ăn, vì vậy bạn muốn đảm bảo càng nhiều khói càng tốt ở bên trong người hút.
Chỉ mở cửa khi bạn thực sự cần và đảm bảo rằng bạn đóng chúng nhanh nhất có thể.
Bạn có thể spritz và lau thịt nhưng làm điều đó siêu nhanh.
Tại sao máy xông khói lại làm thịt có mùi khét?
Bạn đã thử hun khói thịt xông khói bằng vụn gỗ hickory thông thường nhưng hương khói dường như không còn và thức ăn có mùi vị hấp dẫn?
Đây là những gì có thể gây ra vấn đề này: dăm gỗ cháy âm ỉ hơn để chúng không bị cháy.
Điều này có nghĩa là đôi khi chúng không đốt khói sạch và điều này tạo ra một hương vị thú vị.
Đó là lý do tại sao bạn cần sử dụng gỗ vụn có chất lượng tốt và tránh ngâm nước. Sử dụng những mảnh gỗ khô nhất mà bạn có thể tìm thấy, được sấy khô bằng lò sấy và dày dặn hơn.
Bạn có thể sử dụng ít vụn gỗ hơn khi bắt đầu và chỉ bổ sung chúng khi chúng gần hoàn thành, vì vậy bạn đang sử dụng nhiều vụn gỗ để tạo mùi thơm nhưng không quá nhiều cùng một lúc.
Lấy đi
Có những kiểu người hút thuốc khác nhau nhưng hầu hết các chuyên gia sẽ đồng ý một điều: những người hút thuốc điện không tạo ra hương vị khói thuốc mạnh mẽ như những người hút thuốc than hoặc viên.
Khi bạn đang hút thực phẩm bằng điện, không có quá trình đốt cháy gỗ xảy ra, do đó thiếu mùi thơm thực phẩm hun khói mạnh mẽ đó.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là máy hút khói điện của bạn không thể tạo ra những món ăn ngon.
Bằng cách làm theo những lời khuyên trong bài viết này, bạn có thể làm cho máy hút thuốc của bạn hoạt động tốt hơn và hương vị tuyệt vời mỗi lần.
Tiếp theo, đọc hướng dẫn từng bước của tôi về Cách sử dụng Máy hút thuốc điện
