Vì xông khói sử dụng nhiệt gián tiếp, không giống như nướng bằng nhiệt trực tiếp, nên bạn có thể tò mò liệu có thể xông khói thịt với thịt sống hay không. Và nó phụ thuộc vào nơi bạn đang hun khói thịt nóng hay lạnh.
Bạn không thể hun khói thịt sống vì nó sẽ không đạt đến nhiệt độ nấu cần thiết và không an toàn khi ăn. Nhưng bạn không cần nấu thịt trước khi xông khói nóng vì cách này nấu chín thức ăn đồng thời ngấm hương vị khói nên bạn có thể sử dụng cả thực phẩm sống hoặc đã nấu chín trước.
Nhưng có một lý do LỚN HƠN khi bạn có thể hoặc không thể nấu thức ăn trước khi hút thuốc và tôi sẽ giải thích chi tiết.
Nói chung, nếu bạn muốn thêm hương vị khói vào món ăn của mình sử dụng dăm gỗ hoặc miếng gỗ, bạn không cần phải nấu thịt trước khi cho vào máy hút thuốc trừ khi bạn hút thuốc lạnh.
Để hun khói thịt, bạn thường chỉ cần thêm một ít chà bông khô hoặc ướt và để thịt nướng bên trong ống khói.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Bạn có phải nấu thịt trước khi bạn có thể hút nó?
Hãy nhớ rằng hun khói thịt và nấu thịt là hai quá trình riêng biệt và tất cả đều phụ thuộc vào việc có nhiệt độ bên trong phù hợp.
Để được an toàn khi ăn, thịt hun khói và các loại thực phẩm hun khói khác cần đạt nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 độ F.
Điều này không phụ thuộc vào việc bạn đang hút thực phẩm bằng khí đốt, điện, than hay máy hút dạng viên.
Bạn sẽ cần một nhiệt kế thịt đặc biệt để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm và đảm bảo rằng thực phẩm sẽ chín đều.
Vì vậy, nếu bạn tò mò liệu bạn có cần nấu thịt trước khi hun khói hay không, có hai câu trả lời khác nhau ở đây: có và không và tôi sẽ chia sẻ lý do tại sao.
Nó liên quan đến hai quá trình hút thuốc khác nhau: hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh.
Ngoài ra còn có một yếu tố thứ ba cần xem xét, đó là công thức và thức ăn cụ thể mà bạn đang hút.
Hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh
Để hiểu câu trả lời, bạn cần biết mỗi quy trình hút thuốc hoạt động như thế nào.
Hút nóng là khi bạn nấu chín thức ăn và đồng thời tỏa ra hương khói. Người hút thuốc được đặt ở nhiệt độ từ 225-275 độ F.
Phương pháp này có thể được sử dụng cho cả thực phẩm sống và chế biến sẵn. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng thịt sống, nó cần được nấu chín kỹ để có thể an toàn để ăn.
Hút lạnh là khi bạn truyền vào thực phẩm hương khói mà không nấu chín. Nhiệt độ ở người hút thuốc là dưới 100 độ F.
Bởi vì thực phẩm không tiếp xúc với nhiệt độ cao, thịt sống không thể được hun khói lạnh một cách an toàn.
Cả hai phương pháp nấu nướng này được gọi là “thấp và chậm” vì phải mất nhiều thời gian để hun khói thịt ở nhiệt độ thấp.
Như vậy cả hai phương pháp hun khói này sẽ lâu hơn nướng.
Quá trình hun khói nóng nhanh hơn hun khói lạnh vì thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn.
Hút thuốc nóng: bạn có thể hút thức ăn sống hoặc nấu chín
Khi hun khói nóng, không, bạn không phải nấu thịt trước khi hút trừ khi công thức bạn đang sử dụng yêu cầu cụ thể.
Đó là bởi vì hun khói nóng ngụ ý nấu thịt cho đến khi nó đạt được độ chín mong muốn.
Nếu bạn đang hút thuốc nóng, bạn có thể hút cả thực phẩm sống và chế biến sẵn, vì nhiệt độ cao hơn.
Bạn không cần phải nấu thịt trước khi hun khói nóng vì quá trình này làm chín thực phẩm trong khi nó truyền ra hương vị khói.
Quá trình nấu nướng bằng khói nóng là cách phổ biến nhất để chế biến thịt xông khói.
Phương pháp ít và chậm này là lựa chọn ưu tiên cho những người thích chế biến món ăn để chế biến các loại thịt phổ biến như thịt lợn mông, sườn, ribeye, và nhiều hơn nữa!
Hút lạnh: chỉ có thể hút thức ăn đã nấu sẵn
Mặt khác, hun khói lạnh không làm chín thịt. Hút lạnh chỉ làm thơm thịt và thêm hương vị khói.
Hương vị khói này đến từ các khối gỗ và vụn gỗ nhưng nhiệt từ những mảnh gỗ này không cao bằng nhiệt từ than nóng trong khi nướng.
Vì nó không làm chín thịt, bạn cần phải nấu chín trước khi ăn.
Nếu bạn đang hun khói lạnh, thì bạn chỉ đơn giản là thêm hương vị khói vào thịt hơn là nấu nó. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe và an toàn, trước tiên thịt phải được nấu chín hoặc xử lý.
Do đó, điểm mấu chốt ở đây là: hun khói lạnh cần phải nấu chín trước thực phẩm vì quá trình truyền hương của quá trình hun khói lạnh cần sử dụng nhiệt độ cực thấp, không cho phép nấu chín hoàn toàn thực phẩm.
Công thức & thức ăn
Nó cũng phụ thuộc vào công thức bạn đang làm. Nếu bạn ham hút thuốc, ví dụ, bạn sẽ cần nấu thịt giăm bông trước rồi mới hun khói.
Tuy nhiên, nếu bạn cá hồi hun khói, bạn có thể bắt đầu hun khói cá sống trực tiếp và kết thúc bằng một mùi hương khói gỗ thú vị.
Vì vậy, nó thực sự khác nhau tùy thuộc vào những gì bạn đang hút.
Một số công thức nấu ăn yêu cầu thịt nấu chín, trong khi những công thức khác gọi thịt sống.
Nói chung, nếu bạn muốn thêm hương vị khói cho món ăn của mình, bạn không cần phải nấu thịt trước khi cho vào máy hút thuốc trừ khi bạn đang hút lạnh.
Tôi có thể hút thịt nấu sẵn không?
Có, thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói và thịt khô cũng có thể được hun khói.
Thịt hun khói chế biến sẵn chẳng hạn như giăm bông có thể có hương vị tuyệt vời sau khi hút với tốc độ thấp và chậm.
Trên thực tế, nhiều lần hun khói các loại thịt nấu sẵn là cách tốt nhất để thực hiện vì chúng đã được nấu chín và chỉ cần hâm lại.
Điều này cũng cho phép có thêm thời gian để hương khói ngấm vào thịt.
Vì thực phẩm đã được nấu chín, bạn không cần phải lo lắng về nhiệt độ nấu quá nhiều và thời gian nấu tổng thể của bạn sẽ ngắn hơn so với việc hun khói thực phẩm sống.
Dưới đây là một số điều cần lưu ý: nếu thịt nấu trước của bạn rất thơm hoặc đã được hun khói, bạn không cần phải hun khói lại.
Bạn có thể thêm quá nhiều hương vị và làm hỏng hương vị của thực phẩm. Quá nhiều hương vị khói có thể làm cho thịt của bạn có vị đắng.
Sự đồng thuận chung là không có nhiều điểm để nấu thịt trước khi hun khói nóng, trừ khi đó là những thứ như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói hoặc thịt khô đã được nấu chín.
Đối với thực phẩm hun khói như cá, ức và sườn, quá trình hun khói sẽ không thêm bất kỳ hương vị bổ sung nào cho thịt nấu chín trước.
Nó sẽ chỉ làm cho thịt nóng hơn và có thể bị khô.
Bạn có hút thức ăn trước hoặc sau khi nấu ăn không?
Không có quy tắc chung nào về việc bạn nên nấu trước hay sau khi nấu thức ăn. Nhưng đây là một chủ đề được tranh luận và các ý kiến khác nhau.
Hầu hết những người làm bánh sẽ nhận thấy một sự khác biệt rất nhỏ về hương vị nếu bạn hút thuốc trước. Hương vị khói mạnh có thể loãng hơn một chút.
Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng nếu bạn muốn hút thực phẩm chín chứ không phải thực phẩm sống, bạn nên nấu trước và hút sau.
Điểm đặc biệt của việc hun khói thịt là tạo cho thịt có mùi khói thơm ngon. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nấu trước nếu bạn muốn và sau đó hun khói.
Nếu bạn hút trước và nấu thứ hai, bạn sẽ loại bỏ một phần mùi khói thơm ngon đó. Đó là bởi vì quá trình nấu nướng tạo ra nhiều độ ẩm làm loãng mùi khói thơm ngon đó.
Ví dụ, nếu bạn nướng thịt vai trên bếp ga hoặc than trước tiên, thịt vai có thể hơi khô. Tiếp xúc với khói nhiều hơn từ người hút có thể làm cho thịt vai lợn bị “chín quá”.
Nếu bạn chỉ thêm gia vị vào thịt vai sống rồi hun khói từ từ và nhỏ, nó có thể trở nên rất ngon ngọt và có mùi khói.
Thêm dăm gỗ hoặc miếng gỗ đã thêm hương vị mà thịt hun khói cần.
Cách nấu chín thức ăn trước khi hun khói
Nếu bạn muốn nấu chín thức ăn của mình trước khi hun khói, có một số điều bạn cần lưu ý.
Bạn nên nấu thức ăn cho đến khi gần xong nhưng không nên nấu hết. Điều này là do thức ăn sẽ tiếp tục nấu ngay cả sau khi bạn lấy nó ra khỏi người hút thuốc.
Nếu bạn nấu tất cả các cách trước khi hút, nó có thể sẽ chín quá vào thời điểm bạn sẵn sàng ăn.
Tốt nhất là bạn nên nấu chín thức ăn của bạn đến khoảng 80-85% và sau đó kết thúc chúng trong ống hút.
Điều này sẽ đảm bảo rằng thức ăn của bạn được nấu chín hoàn toàn nhưng vẫn có hương vị khói đáng yêu đó.
Có một số cách để nấu chín thức ăn trước khi cho người hút thuốc:
Lò nướng
Đây là phương pháp nấu nướng rõ ràng nhất trước khi xông khói. Bạn có thể nướng thức ăn của mình để có được lớp vỏ đẹp bên ngoài và sau đó hoàn tất trong tủ hút.
Ví dụ, bạn có thể nướng một số miếng sườn bò cho đến khi chúng có màu than đẹp và sau đó hun khói để chúng có thêm hương vị khói.
Quá trình hun khói sẽ "kết thúc" miếng sườn và nấu chúng đến hoàn hảo. Nó chắc chắn sẽ đưa tiệc nướng của bạn lên một tầm cao mới.
Sôi
Đun sôi thức ăn của bạn trong nước cho đến khi chín khoảng 80% và sau đó hoàn tất trong ống hút.
Một số loại thực phẩm bạn có thể đun sôi trước khi hút thuốc bao gồm xương sườn, thịt gà và thịt bò.
Baking
Bạn cũng có thể nướng thực phẩm của mình trong lò cho đến khi hoàn thành khoảng 80% và sau đó hoàn thành trong tủ hút. Đây là một phương pháp tốt để nấu cá hoặc thịt gia cầm.
Tuy nhiên, một số người làm thịt cho rằng điều này khiến thịt quá khô và dai. Tôi không nhất thiết đề xuất phương pháp này trừ khi bạn có một công thức rất chính xác mà bạn đã thích.
Đau đớn
Ướp thịt là một phương pháp phổ biến để nấu trước thịt trước khi hun khói.
Để nướng thịt, bạn cần làm nóng chảo trên bếp cho đến khi thật nóng, sau đó nướng thịt trong một hoặc hai phút cho mỗi mặt.
Điều này sẽ giúp giữ nước trong và tạo cho thịt có lớp vỏ đẹp.
Ướp thịt là một phương pháp tốt cho tất cả các loại thịt bao gồm thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn.
Dũng cảm
Đây là một phương pháp tốt cho những miếng thịt dai như ức.
Hầm thịt trong chất lỏng có hương vị cho đến khi nó gần như chín và sau đó hoàn thành nó trong ống khói.
Tuy nhiên, một vấn đề với phương pháp này là thịt có thể hơi quá khô. Vì vậy, hãy nhớ để mắt đến nó và bổ sung thêm chất lỏng nếu cần thiết.
Hấp
Đây là một phương pháp tốt cho cá và các loại thức ăn tinh tế khác. Nấu thức ăn trong nồi hấp cho đến khi hoàn thành khoảng 85% và sau đó hoàn tất trong tủ hút.
Điều này sẽ giúp giữ ẩm cho thực phẩm và giúp thực phẩm không bị khô.
Máy hút
Bạn có thể tự hỏi "hút thuốc sous vide là gì?"
Sous vide là một phương pháp nấu thức ăn trong một túi kín hoặc túi nhựa ngập trong nước.
Thực phẩm được nấu chín từ từ ở nhiệt độ rất chính xác, thường thấp hơn mức bạn có thể đạt được với các phương pháp khác như luộc hoặc nướng.
Điều này dẫn đến thực phẩm chín đều và cực kỳ mềm. Hút khói sous vide là một cách tuyệt vời để truyền hương vị hun khói vào thức ăn của bạn mà không cần nấu quá chín.
Để hút sous vide, bạn sẽ cần một máy hút khói và một máy sous vide. Trước tiên, bạn sẽ cần thiết lập máy hút thuốc của mình và làm cho nó diễn ra.
Sau khi người hút thuốc đã sẵn sàng, hãy cho thức ăn của bạn vào túi hoặc túi nhựa kín và hạ xuống nước.
Nấu thức ăn theo kiểu vide vide trong khoảng thời gian mong muốn.
Sau đó, lấy túi hoặc túi ra khỏi nước và hoàn thành nấu nó trong tủ hút. Điều này sẽ làm cho món ăn của bạn có hương vị khói đẹp mắt mà không cần nấu chín quá.
Không có nhiều sự khác biệt trong kết quả cuối cùng bất kể bạn nấu nướng trước rồi hút thuốc hay ngược lại.
Cho bạn an toàn thực phẩm, sous vide đầu tiên và sau đó hút thứ hai là phương pháp tốt nhất. Bên cạnh đó, điểm dừng không có mặt khi bạn đang hút thuốc.
Một trong những phương pháp sous vide yêu thích của tôi là nấu nó trong lò vi sóng trong một khoảng thời gian ngắn, sau đó để nguội trong tủ lạnh qua đêm trước khi hút.
Smoke và sous vide là những phương pháp ưu tiên mà bạn có thể sử dụng cho chữa thịt và cá.
Hấp lạnh thịt trong vài giờ và sau đó nấu chín là một cách an toàn để nấu ở nhiệt độ thấp hơn.
Việc nấu trước là không cần thiết đối với thịt hun khói, nhưng nó có thể hữu ích nếu bạn muốn đảm bảo rằng thịt của bạn được nấu chín hoàn toàn.
Nó cũng có thể tăng thêm hương vị nếu bạn nướng hoặc nướng thịt trước khi hun khói.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, hãy nhớ nấu thức ăn cho đến khi vừa chín tới trước khi hút.
Điều này sẽ đảm bảo rằng thực phẩm được nấu chín hoàn toàn nhưng vẫn có hương vị khói đáng yêu đó.
Ưu điểm của việc xông khói thực phẩm nấu sẵn là gì?
Nói chung, hun khói thực phẩm nấu sẵn là một cách tuyệt vời để truyền hương vị hun khói vào thực phẩm của bạn mà không cần nấu chín quá.
Nhưng vẫn còn đó nguy cơ bạn có thể hút thuốc quá nhiều và thêm một chút hương vị theo ý thích của bạn.
Vì vậy, hãy nhớ để ý thức ăn và ngừng hút thuốc khi chúng đạt đến mức độ khói mong muốn.
Nhưng có một lợi thế khác: nó có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian.
Hút thịt nấu chín trước có nghĩa là thời gian hút thuốc ngắn hơn và bạn không còn phải ở cạnh người hút thuốc trong tối đa 16 giờ.
Thay vào đó, bạn có thể hút thuốc trong vài giờ, tùy thuộc vào loại thực phẩm.
Bất kể bạn nấu trước thịt, thịt của bạn sẽ vẫn có hương vị hun khói thơm ngon. Vì vậy, quá trình nấu nướng là hoàn toàn tùy chọn trước khi hun khói nóng thịt.
Một số người cũng cho rằng bạn có thể có được hương vị thơm ngon hơn nếu bạn nấu trước thức ăn.
Ví dụ, bạn có thể sử dụng gia vị đặc biệt chà Khi nướng thịt mông của bạn nhưng sau đó thêm các gia vị khác và ngâm nước muối trước khi hun khói để có hương vị đậm đà hơn.
Thực phẩm chế biến sẵn nào không được hun khói?
Thực phẩm chế biến sẵn không thể hun khói là thực phẩm đã được nấu chín theo cách ngăn không cho khói xâm nhập vào thực phẩm.
Hút một số thực phẩm như rau luộc cũng không có ý nghĩa gì. Tôi thà chế biến thịt hun khói hơn là món rau nấu chín mềm.
Vì vậy, nếu bạn muốn hút thịt đã được nấu chín, hãy chọn các loại thịt như thịt lợn mông có thể có hương vị khói từ dăm gỗ hoặc viên gỗ.
Bạn có thể sử dụng lá nhôm để hút thuốc sous vide không?
Có, bạn có thể sử dụng lá nhôm để hút thuốc sous vide.
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng giấy bạc không chạm vào thức ăn. Nếu giấy bạc tiếp xúc với thức ăn, nó sẽ dẫn nhiệt và làm chín thức ăn quá nhanh.
Điều quan trọng là sử dụng giấy bạc chịu lực để nó không dễ bị rách. Để đảm bảo giấy bạc không chạm vào thức ăn, bạn có thể tạo một giá tạm bằng giấy bạc.
Để làm điều này, bạn hãy vo tròn một tờ giấy bạc thành một quả bóng và sau đó làm phẳng nó. Đặt miếng giấy bạc đã được làm phẳng vào đáy hộp rồi đặt thực phẩm lên trên.
Lớp giấy bạc sẽ hoạt động như một lớp ngăn cách giữa thức ăn và nước nóng, giúp thức ăn không bị chín quá nhanh.
Vì vậy, bây giờ bạn biết cách sử dụng giấy bạc trước khi hun khói thịt để chuẩn bị thức ăn của bạn.
Lấy đi
Vì vậy, nguyên tắc chung là nó phụ thuộc vào việc bạn đang hút thuốc nóng hay hút thuốc lạnh.
Bạn không thể sử dụng thịt sống để hun khói lạnh vì thịt sẽ không đạt đến nhiệt độ cần thiết để nấu chín.
Bạn có thể hút cả thực phẩm sống và thực phẩm nấu sẵn nếu bạn đang hút thuốc nóng vì nó được thực hiện ở nhiệt độ cao hơn.
Nó thực sự phụ thuộc vào cách bạn muốn phục vụ món ăn của mình. Nếu bạn muốn xé nhỏ thịt trước khi hun khói, hãy tiếp tục.
Hoặc nếu bạn muốn tết nó, đó cũng là một lựa chọn. Chỉ cần đảm bảo theo dõi nhiệt độ và không nấu thức ăn của bạn quá chín.
Thịt hun khói mang lại nhiều hương vị hơn cho thực phẩm nấu sẵn hoặc nó có thể làm thịt sống bị ám khói mà bạn không thể có được từ bếp nướng than của mình.
Tiếp theo, hãy tìm hiểu bí mật chưa được biết đến để có công thức nấu món bò khô viên hun khói ngon nhất
