Sự bay hơi là quá trình chất lỏng chuyển thành chất khí. Nó xảy ra khi một chất lỏng chuyển từ bình hoặc trạng thái lỏng sang trạng thái khí.
In nấu ăn, quá trình bay hơi được sử dụng để loại bỏ chất lỏng ra khỏi đĩa, làm khô thịt hoặc loại bỏ độ ẩm khỏi rau và trái cây để làm chậm quá trình thối rữa. Nó cũng được sử dụng trong đun sôi và chiên.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hóa hơi là gì?
Nó là gì?
Hóa hơi là quá trình biến các phân tử chất lỏng thành trạng thái khí. Nó có thể xảy ra ở nhiệt độ dưới điểm sôi hoặc tại điểm sôi.
Làm thế nào để nó làm việc?
Khi nhiệt được áp dụng cho các phân tử chất lỏng, chúng chuyển thành khí. Điều này được gọi là hóa hơi. Có hai loại hóa hơi: bay hơi và sôi.
bốc hơi
Sự bay hơi là sự chuyển từ thể lỏng sang thể khí xảy ra ở nhiệt độ dưới nhiệt độ sôi nhiệt độ ở một áp suất nhất định. Điều này thường xảy ra trên bề mặt.
Sôi
Sự sôi là sự chuyển từ thể lỏng sang thể khí xảy ra bằng hoặc cao hơn nhiệt độ sôi. Đun sôi xảy ra dưới bề mặt.
Tính hóa hơi
Nếu đun 100g nước cho đến khi không còn nước thì thu được 100g hơi nước.
Bốc hơi trong nhà bếp
Bốc hơi là gì?
Sự bay hơi là quá trình chất lỏng biến thành chất khí. Trong nhà bếp, đó là khi bạn sử dụng nhiệt để biến chất lỏng thành hơi nước, có thể giúp làm đặc nước sốt, giảm bớt giấm balsamic và làm bơ sữa trâu.
Làm thế nào để sử dụng bay hơi trong nấu ăn
Dưới đây là cách tận dụng tối đa quá trình bay hơi trong nhà bếp:
- Hầm hầm để làm cho chúng dày hơn và phong phú hơn
- Đậy vung để giữ hơi (như khi nấu cơm)
- Mở nắp nồi để thoát hơi nước
- Dùng nồi áp suất
- làm ghee
- Để khoảng trống giữa các món ăn trong chảo để chúng cháy xém thay vì hấp
Đun sôi đi những Blues Watery
Mục tiêu
- Bốc hơi là quá trình loại bỏ nước khỏi thực phẩm lỏng bằng cách đun sôi, để cô đặc thực phẩm và làm cho nó rắn hơn.
- Nó cũng có thể thay đổi màu sắc của thực phẩm và giảm gần như hoàn toàn hàm lượng nước trong sản phẩm lỏng.
Lĩnh vực ứng dụng
- Sự bay hơi được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm, đồ uống và sữa, chẳng hạn như sữa, tinh bột, các chất dẫn xuất, cà phê, nước ép trái cây, bột nhão và cô đặc rau, gia vị, nước sốt, đường và dầu ăn.
Mô tả kỹ thuật, phương pháp và thiết bị
- Thiết bị bay hơi được tạo thành từ ba phần chức năng: bộ trao đổi nhiệt, phần bay hơi và thiết bị phân tách.
- Hơi nước, hơi hoặc khí thải thường được sử dụng làm phương tiện sưởi ấm.
- Nhiệt ẩn của quá trình ngưng tụ được truyền sang thực phẩm lỏng để tăng nhiệt độ của nó đến điểm sôi, làm bay hơi nước.
- Tỷ lệ nhiệt độ được giữ ở mức thấp để bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hại do nhiệt, thường trong khoảng 50-100oC.
- Mức tổng chất rắn ở đầu ra phụ thuộc vào thành phần của sản phẩm được cô đặc.
- Quá trình bay hơi thường được thực hiện bằng cách đun sôi nước trong không khí, sử dụng lò sưởi điện nhúng hoặc thiết bị bay hơi vỏ và ống nhiều tầng, hoặc thiết bị bay hơi dạng tấm.
- Hình thức đơn giản nhất của thiết bị bay hơi bao gồm một chảo mở trong đó chất lỏng được đun sôi, với nhiệt được cung cấp qua áo hơi hoặc qua các cuộn dây.
- Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm cũng có thể được điều chỉnh để sử dụng làm thiết bị bay hơi.
- Thiết bị bay hơi ống nằm ngang có các ống gia nhiệt được bố trí thành một bó nằm ngang ngâm trong chất lỏng ở đáy xi lanh.
- Thiết bị bay hơi ống đứng sử dụng tuần hoàn tự nhiên của chất lỏng được làm nóng để truyền nhiệt tốt.
Sự Bốc Hơi Rượu Trong Khi Nấu Ăn: Sự Thật
Tin không hay lắm
Đáng buồn thay, nếu bạn đang cố gắng theo dõi mức tiêu thụ rượu của mình, thì bạn đã không gặp may. Bất chấp những gì bạn có thể đã nghe nói, rượu không “nấu chín” hoặc “nướng tắt” nhanh như bạn mong đợi. Trên thực tế, theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về khả năng giữ rượu, cần:
- 2 tiếng rưỡi đun sôi để loại bỏ 1-2% lượng cồn trong nước sốt làm từ rượu vang
- 15-40% rượu để nấu trong chảo sốt nhanh với một chút rượu
- 77-78% lượng cồn còn lại sau 48 giây flambé
Tin vui
Đừng lo lắng, chúng tôi cũng có một số tin tốt! Mặc dù cồn không bay hơi nhanh như chúng ta mong muốn nhưng nấu ăn vẫn rất thú vị. Dưới đây là một số lời khuyên yêu thích của chúng tôi để nấu ăn với rượu:
- Nếu bạn đang làm nước sốt làm từ rượu vang, hãy thêm một chút rượu vang – nó sẽ làm cho nước sốt ngon hơn và bạn sẽ không phải lo lắng về nồng độ cồn!
- Nếu bạn đang làm món flambé, hãy nhớ bật lửa và để lửa cháy một lúc – trông nó sẽ bắt mắt và bạn vẫn còn sót lại một ít rượu trong đĩa.
- Nếu bạn đang làm nước sốt chảo nhanh, hãy thêm một ít rượu vang – nó sẽ làm cho nước sốt ngon hơn và bạn sẽ không phải lo lắng về nồng độ cồn!
Hãy xem hình bên dưới để biết thêm thông tin về lượng cồn có thể còn lại trong món ăn của bạn sau khi nấu!
Dầu có bay hơi hay không?
Tình hình dính
Bạn đã bao giờ nhận thấy chất cặn dính trên máy hút mùi sau khi chiên chưa? Bạn có thể nghĩ rằng dầu đã bay hơi và hạ cánh ở đó, giống như hơi nước. Chà, hóa ra đó không phải là sự bay hơi về mặt kỹ thuật - cặn chỉ là những giọt dầu nhỏ bắn tung tóe hoặc được không khí nóng hoặc hơi nước cuốn đi.
Tiến thoái lưỡng nan khô
Bạn có thể nhận thấy rằng một số loại dầu ăn để lâu sẽ khô lại – nhưng nó không bay hơi. Đó là một loại dầu nhất định được gọi là "dầu khô" có thể bị khô, nhưng nó không bay hơi. Đó là một quá trình được gọi là quá trình oxy hóa để 'xử lý' dầu và cuối cùng làm khô dầu. Ai biết bạn có thể tìm hiểu thêm về điều này từ các họa sĩ hơn là đầu bếp?
Kết luận
Tóm lại, bốc hơi là một quá trình quan trọng trong nấu ăn có thể được sử dụng để tạo ra các món ăn ngon. Hãy nhớ để ý đến nhiệt độ và thời gian khi nấu bằng chế độ bay hơi, vì có thể khó đạt được kết quả hoàn hảo. Và đừng quên tận hưởng niềm vui với nó – xét cho cùng, đó không phải là KHOA HỌC tên lửa! Vì vậy, hãy tiếp tục và sáng tạo trong nhà bếp - bạn sẽ không bao giờ biết mình sẽ nghĩ ra những món ngon nào!
