Khi tôi nói tomahawk, t-bone hay ribeye, hầu như mọi người sẽ hoàn toàn biết rằng tôi đang nói về những món bít tết tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết có bao nhiêu loại bít tết, trừ những loại được biết đến nhiều nhất.
Có bao nhiêu người biết về sự tồn tại của váy và sườn bò?
Có thể có rất nhiều người trong số họ, nhưng bao nhiêu người trong số họ thực sự biết đó là gì và hiểu rằng đây là hai vết cắt khác nhau.
Hai cái tên này rất hay bị nhầm lẫn, đó là lý do tại sao tôi cố gắng giải thích chính xác cả hai món bít tết là gì. Tôi đã chuẩn bị một so sánh giữa sườn và bít tết váy để giúp bạn dễ dàng hiểu sự khác biệt và định nghĩa cho từng loại trong số chúng.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Steak váy so với sườn Steak
Nhiều người nghĩ rằng váy và bít tết sườn là cùng một bít tết - điều này chắc chắn không đúng.
Tất nhiên các vết cắt đến từ các khu vực tương tự nhưng tên gọi khác nhau thực ra không phải ngẫu nhiên. Trong phần tiếp theo của hướng dẫn này, bạn sẽ tìm ra sự khác biệt chính giữa chúng là gì và tại sao bạn nên biết cách phân biệt chúng.
Tổng quan về bít tết sườn
Tên khác là gì: Bít tết sườn còn được gọi dưới cái tên “thịt nướng Luân Đôn”, Cũng như những cái tên ít phổ biến khác như bít tết bavette hoặc bít tết bắt mắt. Đây là một loại thịt nổi tiếng ở Brazil với tên gọi “bít tết váy”, Và ở Colombia là sobrebarriga.
Nó đến từ đâu: Cũng giống như bít tết váy, miếng thịt sườn được lấy ra từ phần dưới của bụng con bò. Đây là những cơ được sử dụng để đi bộ, đó là lý do tại sao chúng làm được rất nhiều việc, điều đáng buồn là thịt không phải là tốt nhất, bạn sẽ tìm hiểu thêm ở phần dưới đây.
Mua ở đâu: Đây không phải là loại bít tết quá phổ biến so với những loại khác, đó là lý do tại sao bạn sẽ không mua được ở tất cả các cửa hàng bán thịt và siêu thị. Trên hết, bạn cần biết sản phẩm này để đảm bảo rằng cái tên đó không bị nhầm lẫn với một số sản phẩm khác tại cửa hàng. May mắn thay, việc cung cấp các cửa hàng trực tuyến đã phát triển đến mức bạn có thể dễ dàng đặt hàng với dịch vụ giao hàng tận nhà.
Hương vị: Nó có một hương vị mạnh mẽ, nhưng nhược điểm của nó là nó có thể hơi quá dai. Đó là lý do tại sao thịt của loại này thường được cắt thành dải và thái mỏng theo cách để đảm bảo món ngon nhất có thể.
Cách nấu: Nên sử dụng cách ướp để giúp thịt dai ngon hơn. Tốt nhất là nấu thịt nhanh và nóng, có nghĩa là sự lựa chọn hoàn hảo ở đây sẽ là than củi hoặc bếp nướng bằng gas. Tất nhiên bạn cũng có thể chiên thịt trên chảo hoặc nướng trong lò.
Tổng quan về Skirt Steak
Tên gọi khác là gì: Nói đến nước Mỹ thì váy bít tết không có quá nhiều cái tên thú vị ngoài Bít tết Philadelphia, Bít tết Rumani và thăn lưng Rumani. Bên ngoài Hoa Kỳ, nó được biết đến ở Mexico với tên Arrachera, trong khi ở Tây Ban Nha với tên Entraña.
Nguồn gốc từ đâu: Miếng thịt mỏng nhưng dài này đến từ cơ hoành của con bò. Nó nằm ngay bên cạnh dạ dày của một con bò, đó là nơi xuất phát của miếng thịt sườn, và đó là lý do tại sao cả hai vết cắt thường bị nhầm lẫn. Thịt cũng được đặc trưng bởi độ dai và độ dài tương tự do có một số lượng lớn các sợi bền.
Mua ở đâu: Cũng giống như Flank steak, Skirt cũng không phải là một loại thịt nổi tiếng ở khắp mọi nơi, có nghĩa là bạn sẽ không mua được ở bất kỳ cửa hàng nào. Nếu bạn biết một người bán thịt tốt thì bạn có thể hỏi họ về cách cắt này. Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng và thuận tiện khi đặt hàng thịt trực tuyến từ một trong nhiều cửa hàng thịt trực tuyến nổi tiếng.
Vị: Hương vị nổi bật với cường độ cao hơn, nhưng do độ dai nên người ta phải chế biến thịt đúng cách để đạt được độ ngon nhất có thể.
Cách nấu: Tôi cũng khuyên bạn nên ướp ở đây, rất thích hợp cho những loại thịt dai. Có rất nhiều công thức nấu ăn nhưng lời khuyên của tôi là, hãy ướp thịt đủ lâu, và bạn chắc chắn sẽ không hối hận. Thái miếng thịt mỏng hơn và nướng nhanh ở nhiệt độ cao (chẳng hạn như trên bếp nướng).
Sự khác biệt chính giữa bít tết sườn và bít tết váy
Bít tết sườn đến từ phần dưới của dạ dày bò trong khi bít tết váy đến từ cơ hoành. Điều đó có nghĩa là cả hai đợt cắt giảm đều đến từ những khu vực có nhiều công việc được thực hiện. Kết quả của việc này là thịt khá nạc nhưng có sợi, đặc trưng bởi hương vị bò đậm đà, nhưng đáng buồn là nó khá dai.
Đó là lý do tại sao nó đòi hỏi phải có sự chuẩn bị đầy đủ, nếu không món bít tết sườn hoặc váy được chế biến kém sẽ không nằm trong số những món ăn mà bạn muốn ghi nhớ và thử lại.
Chìa khóa trong việc chuẩn bị cả hai món bít tết là sử dụng các kỹ thuật tẩm ướp và nấu ăn đầy đủ. Tôi có thể đảm bảo với bạn rằng nếu bạn chế biến món thịt này một cách hoàn hảo, bạn sẽ rất ngạc nhiên.
Cái nào tốt hơn để nấu ăn?
Trên thực tế, cả hai món bít tết đều tuyệt vời khi được chế biến trên bếp nướng.
Sự khác biệt lớn duy nhất có thể là thực tế là miếng bít tết có ít chất béo hơn, điều này rõ ràng có thể là nguồn gây bùng phát khi nấu ăn. Đây có thể là lý do tại sao bít tết váy có xu hướng được ưa thích hơn để nướng, nhưng cá nhân tôi tin rằng cả hai đều tuyệt vời.
Nếm thử
Cả hai miếng đều được đặc trưng bởi hương vị thịt bò đậm đà của chúng nhưng tôi phải thừa nhận rằng miếng bít tết váy thắng. Tại sao? Tất cả là nhờ hàm lượng chất béo cao hơn nhiều, thứ gần như không có trong miếng thịt sườn.
Kết luận: chọn cái gì?
Câu trả lời cho câu hỏi đó chủ yếu phụ thuộc vào món ăn bạn định chế biến.
Bò bít tết được biết đến nhiều nhất từ các món ăn như Cà ri hoặc Philly pho mát và chính loại thịt này được ưu tiên cho các công thức nấu ăn kiểu đó.
Thịt sườn có tác dụng tuyệt vời khi nướng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau (như thịt nướng Luân Đôn Ví dụ). Chỉ cần chuẩn bị thịt trong tẩm ướp sau đó nấu ở nhiệt độ cao và đảm bảo cắt ngang khi phục vụ.
Cuối cùng, tôi khuyên bạn nên thử cả hai món bít tết (bắt buộc phải có nhiều phiên bản khác nhau) và phát triển quan điểm của riêng bạn. Điều quan trọng nhất đối với tôi là cho càng nhiều người càng tốt khám phá rằng có nhiều món bít tết tuyệt vời khác.
Bạn chỉ cần biết cách chế biến chúng đúng cách, nhưng đó không phải là vấn đề ngày nay với kiến thức dễ dàng tiếp cận và vô số công thức nấu ăn cùng với những mẹo có giá trị.
